家裡家外好幫手
秋季到來，民間素有“貼秋膘”一說，羊肉則是秋冬滋補佳品。然而，許多人會在意羊肉的羶味，看看陝北人的吃法：今天就做一盤正宗的陝北羊肉黃蘿蔔餃子，你一定想不到，這裡的先民們是如何在大山深處涵養了如此無懈可擊的美食智慧！他們選用富含胡蘿蔔素最高的黃蘿蔔和洋蔥來中和平衡羊肉裡的油膩和腥羶，再加上幹香菜中若有若無的芫荽的特殊香味，那滋味真是其香無比，妙不可言。
原料：羊肉、黃蘿蔔、紅蔥、洋蔥、幹香菜、生薑、花椒粉、鹽
做法：
1、首先把黃蘿蔔擦成細薄的絲兒，鍋中燒水，水開之後把黃蘿蔔絲兒倒進鍋裡煮成半熟，關火撈出晾涼擠幹水分備用；
2、把羊肉切成小丁，生薑切末、小蔥切末，幹香菜切成細末，之後和羊肉放到一塊兒，加上適量的鹽和花椒粉，剁成肉爛入味的餡料，在剁的過程中一邊加涼開水一邊剁肉，防止餡料太乾；
3、接著把洋蔥切碎、黃蘿蔔絲切碎；
4、和羊肉餡混合在一起再用刀邊剁邊調均餡料，如果鹽輕還可再加適量鹽，混合均勻後羊肉餃子餡兒就準備好了。
5、開始和麵，準備半斤麵粉，一邊加水一邊攪拌成絮狀，把面絮揉成麵糰，麵糰用手輕輕按壓有個小窩則軟硬合適，把揉好的麵糰醒10多分鐘；
6、面醒好之後繼續揉一揉，讓麵糰更加光滑柔韌，揪一塊拳頭大的麵糰先揉成長條，切成小劑子，撒上一層面粉防止粘黏，把一個個小劑子用手按壓成扁平狀，擀成薄厚均勻的餃子，皮要儘量中間稍厚邊緣略薄，這樣包出來的餃子好看也更好吃；
7、包餃子是個熟練的技術活，捏邊兒的時候一定要嚴實，餡不能太飽，這樣才不容易煮破皮；
8、鍋中燒水，水開之後下二三十個餃子，煮餃子的過程中一般水開三分鐘之後要加涼水點鍋，大概加3次涼水，餃子浮起鼓脹變軟差不多就好了。
香噴噴的羊肉黃蘿蔔餡兒餃子可湯可幹，酸湯辣水漂上一碗吃得大汗淋漓，好不爽快；也有人只喜歡餃子純正的味道，調上一小碟油熗大蒜的小味料，少許醋和醬油，再加點辣椒油，夾上一隻餃子，如蜻蜓點水般輕蘸一點味碟裡的調料汁兒，那還是逢年過節才有味道啊！
何曦兒MD
您好，美食陸大叔為您分享一下我的個人做羊肉餃子的經驗。
羊肉餡的餃子因為其肉質鮮美，得到了很多人的認可，但很多家庭在製作羊肉餡餃子的時候，不可避免的出現比較濃烈的羊羶味，影響餃子的口感，下面教大家一種方法，能夠有效的去除羊羶味，讓餃子保留羊肉原有的鮮香。
首先羊肉要除羶味，需要加入花椒水，同時加大薑末、蔥的用量，就可以去除。
烹飪原料比例：
主料：淨羊肉500克
輔料：韭黃250克、薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。
烹飪步驟：
1、倒入60毫升開水把花椒泡上20分鐘，然後撈出花椒留湯備用
2、把羊腿上的肉切下來，先切成小粒
3、然後我們把切成小粒的羊肉剁成餡，我們一邊剁一邊加入花椒水，這個步驟是給羊肉去掉羶味的竅門
4、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、剩餘的花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻。
5、將韭黃切碎放入肉餡裡攪拌均勻，我們的肉餡就做好了。
小技巧：
1、羊肉的羶味較重，故須加入花椒水以去羶，同時還應加大薑末、蔥的用量。
2、韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用胡蘿蔔、芹菜、香菜等代替。
3、因為羊肉，姜和花椒都是比較燥熱的食物，所以容易上火的體質最好就不要吃這個餡的餃子了。而且這個餡的餃子適合冬天吃。
陸大叔啊
很高興回答這個問題！做為一個內蒙人，我的回答不會讓你失望的！第一:羊肉餡最好是自己用刀剁，千錘百煉，這樣的肉餡做出來有嚼勁；二是要提前泡好一碗花椒大料水，用開水泡，放涼備用；三：剁餡兒的時侯要邊剁邊加入大醬湯，四：剁好後，放入蔥花香菜薑末，花椒水，再放一點香油，順著一個方向攪拌，使勁攪，給肉餡上上勁，按著這個步驟做出來的羊肉餡，和好了，滿屋飄香還沒有那麼大的羶味！煮出來，一咬一包湯，別提多好吃了！
一隻松鼠最可愛
肥羊餃子
材料：肥羊，大蔥
肥羊焯水，切碎；大蔥留蔥白，切碎；加調料：鹽，糖，生抽，蠔油，雞精，花生油，芝麻油和薑末拌勻即可
包好分別煮了水餃，煎餃，建議煎更好吃
YUYU87979
～～小時候住的地方～屬於回民比較多的地方～所以羊肉牛肉的做法各種各樣～說到羊肉餡餃子～不得不提一下家鄉的做法啦～～
餃子的特色主要體現在餡上～因此～餡料調製的好壞將直接影響到水餃的質量和口味～要製作出各種風味不同的水餃～關鍵是要掌握好各種餡料的調製方法～
羊肉餡餃子配方來啦～～
原料：淨羊肉、韭黃克、薑末、蔥末、花椒、雞蛋、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、香油、花生油～
製法：
1、羊肉洗淨剁成細粒～韭黃洗淨切細末～花椒用開水泡成花椒水～
2、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻～再加入香油、花生油拌勻～最後加入韭黃末和勻即成～
注意：
1、羊肉的羶味較重～所以要加入花椒水以去羶～同時還應加大薑末的用量～
2、韭黃末應最後加入～如無韭黃，亦可用香菜代替（依據個人口味哈，芹菜啥的也行）🐼🐼🐼🐼🐼🐼
諸葛靈兒66
羊肉中豐富的維生素及礦物質含量，能促進血液循環，使皮膚紅潤。其肉質細嫩，脂肪及膽固醇含量比豬肉、牛肉低，可當做進補品。那羊肉餃子更是屬於家常菜譜，主要原料是羊肉，工藝是拌。
今天就來跟大家分享一下好吃的羊肉餡餃子怎樣拌餡：
原料：羊肉200克
配料：大蔥100克，胡蘿蔔150克
調料：花椒水100克，蠔油30克，花生油20克，香油10克，鹽5克，甜麵醬少許
做法：
1、花椒水的調製：10克花椒加入一、兩片橘子皮倒入200克清水煮沸晾涼，過篩後就是花椒水。
2、在羊肉中逐次倒入花椒水，朝一個方向使勁攪拌（分4、5次左右，大約倒入100克左右的花椒水）。
3、大蔥剁成碎末，加入羊肉裡拌勻，倒入蠔油、花生油拌勻（基礎羊肉餡就算調製好了）。
4、胡蘿蔔切成厚片，蒸軟（放進微波爐高火加熱4分鐘也行）。
5、剁碎放進羊肉裡拌勻，加入鹽、甜麵醬、香油拌勻。羊肉餃子餡做好了。
6、羊肉餃子餡煮熟的樣子。
注意：
1、在肉餡里加入少量花椒水，可以去除羊肉的羶味，讓肉餡更美味，做好的餃子有灌湯；花椒水裡加入橘子皮是因為有較強的去羶效果。
2、胡蘿蔔切碎後，用手攥出一些水分，要不然和好的肉餡太稀不好包。
湘裡鄉親
羊肉營養豐富，屬於中藥食材，常吃羊肉可以補血助陽、益氣補虛、促進血液循環。羊肉餃子餡是以淨羊肉、韭菜為主料，薑末、蔥末、花椒、雞蛋為輔料，精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、香油、花生油為調料製作而成的食物。
所需食材
主料：淨羊肉500克、韭菜200克
輔料：薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個
調料：精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克
製作方法
1、羊肉洗淨剁成細粒，韭菜洗淨切細末，花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭菜末和勻即成。
製作提示
1、羊肉的羶味較重，加入花椒水可以去除異味。
2、韭菜末應最後加入。如無韭菜，亦可用芹菜、香菜代替。
清風枕窗臥
材料
細辣椒粉（越辣越好）500克，黃豆醬200克，薑末、蒜末，鹽，白糖，米酒500克（韓式或日式清酒也可以），糯米粉200克
做法
1、炒鍋至火上，不放油乾鍋加入薑末、蒜末爆香，加入黃豆醬、米酒煮開。
2、一點一點向鍋中加入辣椒粉，邊加入邊攪拌，使辣椒粉和黃豆醬充分融合均勻，然後加入鹽、白糖。
3、一點一點向鍋中加入糯米粉，邊加入邊攪拌，待湯汁粘稠，開始冒泡時，關火。
4、室溫冷卻，裝入乾淨無油的密封瓶中，瓶口留一些空隙，噴入少量米酒，蓋上蓋子，室溫保存15天后即可。
小訣竅
1、韓式火鍋最重辣醬的調味，火鍋好吃不好吃很大程度上取決於韓式辣醬的的味道，辣醬發酵到位，口味地道，火鍋自然沒的說了。
2、黃豆醬（不要六必居黑色的那種）如有豆粒，最好用料理機打碎成漿狀，也可以用超市賣的韓式大醬代替。自己感覺，韓式大醬太鹹，中式黃豆醬偏甜，用哪種視個人口感而定。
1min出菜
羊肉切成肉末 加入 薑末 蔥末 精鹽 胡椒粉
料酒 醬油 花椒水 雞蛋液 香油 花生油拌勻
所有用料的量 自行添加
阿熙料理
1.調餡需要用蔥、姜、王守義十三香（適量）、料酒、生抽、香油、鹽、雞精。
2.調餡加水量最重要。要邊打餡邊加水。蔥姜剁成末越細越好，加在肉餡裡，調料逐個放入，多打一會兒，餡越粘包出的餃子越灌湯好吃。
3.介紹你配菜用小茴香，吃起來一點都沒有羊肉羶味，很香。如果吃不慣，可以用冬瓜、荀瓜與羊肉搭配做餡，味道都很鮮。
4.另外，做羊肉餃子的餡不可太瘦。你可以多加些菜，但一定不能用全瘦的羊肉。 羊肉餡餃子
水餃的風味特色主要體現在其餡心上，因此，餡料調製的好壞將直接影響到水餃的質量和口味。要製作出各種風味不同的水餃，關鍵是要掌握好各種餡料的調製方法。
羊肉餡
原料：淨羊肉500克、韭黃250克、薑末50克、蔥末50克、花椒5克、雞蛋2個、精鹽5克、胡椒粉3克、料酒15克、醬油20克、香油25克、花生油25克。
製法：
1、羊肉洗淨剁成細粒；韭黃洗淨切細末；花椒用開水泡成花椒水。
2、羊肉末用薑末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、醬油、花椒水、雞蛋液拌勻，再加入香油、花生油拌勻，最後加入韭黃末和勻即成。
注意：
1、羊肉的羶味較重，故須加入花椒水以去羶，同時還應加大薑末的用量。
2、韭黃末應最後加入。如無韭黃，亦可用芹菜、香菜代替。
