戚风蛋糕是每个烘焙爱好者打怪升级绕不开的话题。这款英文名为Chiffon cake的蛋糕，音译过来的名字可以说十分贴切了。
然而，戚风有个别名——“气疯”，无数小伙伴在鸡蛋和面粉的眼泪里屡战屡败，回缩、塌腰、开裂、烤焦……真的是要气疯了！
不过因为它组织像云朵一样蓬松柔软，含水量高，口感清淡又细腻。大家还是不断地想要去尝试制作，期待成品完美呈现的那一刻~
今天贝小煮带来几款戚风的教程，手把手教你做戚风蛋糕，相信你一定会成功哦！
1
香草北海道戚风蛋糕
说起北海道总有种清风拂面的感觉。那种简单的美好，只有去过的人才知道。就像北海道戚风蛋糕一样，看似普通，却大有内容，是一款让你吃起来惊喜不已的的蛋糕。
食材清单
蛋糕配料：鸡蛋4个，低筋面粉70g，细砂糖80g，色拉油30g，牛奶30g
香草奶油馅配料：牛奶200g，细砂糖50g，蛋黄2个，玉米淀粉10g，低筋面粉10g，香草精适量，淡奶油100ml
烹饪方法
1 / 蛋清和蛋黄进行分离。
2 / 打发蛋清的时候分三次加入细砂糖。
3 / 用打蛋器打发蛋清至可以拉出小弯钩的状态即可。
4 / 蛋黄加入剩下的细砂糖，打发均匀。
5 / 再加入牛奶和色拉油打发均匀。
6 / 用网筛筛入低筋面粉，均匀搅拌呈面糊状。
7 / 先盛1/3蛋清到蛋黄面糊里，用刮刀拌匀，再把拌匀的面糊再次倒回盛有蛋清的盆里，再次用刮刀搅拌均匀。
8 / 把面糊装入纸杯，6成满即可；切记不要装得太满。放进烤箱中层，上下火180度，烘烤15分钟左右，表面变得金黄即可出炉，冷却备用。
9 / 接下来制作内馅，把蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白即可。
10 / 低筋面粉和玉米淀粉混合过筛加入蛋黄糊里。
11 / 用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀，至顺滑无颗粒的状态。
12 / 牛奶加糖倒入奶锅中煮至沸腾状态。
13 / 把煮沸的牛奶取1/3，慢慢倒入做好的蛋黄面糊里。一边倒一边搅拌，为了防止蛋黄面糊结块。
14 / 把搅拌好的蛋黄面糊全部倒回牛奶锅里，搅拌均匀，加入几滴香草精。
15 / 奶锅重新用小火加热，一边加热一边搅拌直到面糊沸腾，状态变浓稠后，立刻离火。
16 / 将蛋黄混合物过筛，使其更加细腻；不停地搅拌混合物，使其达到细腻光滑的状态，不结块不起疙瘩。待其差不多冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里。
17 / 把淡奶油打到6成发微微流动的状态，与蛋黄混合物进行混合，用刮刀翻拌拌匀，内馅就做好了。
18 / 将内馅倒进裱花袋里，套上裱花嘴即可开始挤入内馅。用带有小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，把香草奶油馅挤入内部；挤到蛋糕表面微微鼓起。
19 / 拔出裱花嘴以后，香草奶油馅会在表面稍微溢出一点，然后在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。
2
低脂蜂蜜柚子戚风
这款戚风在油的比例上降低了不少，因为本身蜂蜜柚子酱已经自带甜味，所以在糖量方面也降低了许多，整体来说蜂蜜柚子的戚风口味非常清新，吃着不腻人可喜欢了！
食材清单
鸡蛋2个，低筋小麦粉35g，精幼砂糖10g，玉米油8g，水15g
烹饪方法
1 / 将蛋黄和蛋清分离，分别放入两个干净的盆中，装蛋清的盆子一定要确保无水无油。先往装蛋黄的盆里加入植物油，搅拌均匀。
2 / 加入蜂蜜柚子酱，搅拌均匀。
3 / 再将水加入，搅拌均匀。
4 / 筛入低筋面粉，搅拌均匀。
5 / 蛋清＋细砂糖打发至湿性发泡（小弯钩状即可）
6 / 先将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，搅拌均匀。
7 / 再加入1/3的蛋白霜翻拌均匀。最后将搅拌好的蛋糕糊倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀即可。
8 / 将蛋糕糊倒入模具中，轻震模具震出大气泡，然后放入预热到约180度左右的烤箱中烘烤约23-25分钟左右，出炉震几下震出热气，然后立即倒扣，冷却后方可脱模，可以开吃啦！
Tips
1 / 蛋清是提前冷藏过或稍微冷冻过，以防止蛋白霜打发过度成絮状。
2 / 务必确保装蛋白的盆子是无水无油的，否则蛋白无法打发。
3
酸奶戚风蛋糕
在制作戚风蛋糕的基础上加入浓稠的老酸奶，口感松软香甜、细腻湿润，特别美味~一不小心吃个精光！
食材清单
鸡蛋7个，细砂糖125克，浓稠酸奶210克，低筋面粉165克，柠檬汁1小勺，玉米油100克，可可粉1小勺
烹饪方法
1 / 取两个干净无油的容器，将蛋白和蛋黄分离开
2 / 在蛋黄中加入玉米油、酸奶和30克细砂糖
3 / 用手动打蛋器搅拌均匀
4 / 然后筛入低筋面粉，用打蛋器呈之字形拌匀，直到蛋黄糊呈细腻顺滑的状态
5 / 蛋白中加入柠檬汁和95克细砂糖中的1/3细砂糖，用电动打蛋器打至鱼眼泡，再加入1/3的细砂糖
6 / 高速打至蛋白呈粘稠状态时加入剩下的细砂糖
7 / 继续打至蛋白呈硬性发泡状态，即提起打蛋器带出的蛋白呈直立的尖状
8 / 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀
9 / 再把面糊倒回剩下的蛋白霜中，由上而下翻拌均匀，切记不要划圈搅拌
10 / 取出两勺面糊加入可可粉，拌匀后装入裱花袋中备用
11 / 烤箱提前上下火140度预热，烤盘铺油纸垂直倒入面糊，抹平表面震出大气泡
12 / 将装有可可面糊的裱花袋前端剪个小口，如图中在面糊上划出横线
13 / 再用牙签插入面糊中，与横线垂直划出纹路
14 / 放入预热好的烤箱中下层，上下管140度烤制65分钟
15 / 出炉后摔几下烤盘震出热气，冷却两、三分钟后倒扣在铺了油纸的烤网上
16 / 轻轻揭去上面油纸，翻面彻底晾凉
17 / 可以切成小块食用，搭配牛奶或咖啡很赞哦！
Tips
1 / 我用的烤盘是26*26*6定制深烤盘，也可以用28*28金色方盘烤制，但要用油纸在四周撑出高度。
2 / 请根据烤箱的脾气来掌握温度和时间，深烤盘操作要采用低温慢烤的方式。
4
黑芝麻养生戚风
养生宝典里记载一物圣品——黑芝麻。当浓郁的芝麻香与绵软蓬松的戚风结合，喷香又柔软，美味又养生，滋味简直妙不可言！一定要试试~
食材清单
蛋黄50克，蛋白90克，玉米油30克，牛奶40克，低筋面粉45克，细砂糖35克，黑芝麻粉18克
黑芝麻淡奶油部分：淡奶油500克，蜂蜜50克，黑芝麻酱50克，奶油奶酪150克
装饰部分：淡奶油150克，黑巧克力75克
烹饪方法
1 / 将色拉油与牛奶进行混合，用打蛋器搅拌至均匀的状态也就是乳化的过程，也可以使蛋糕出炉后更高。
2 / 将低粉进行过筛之后倒入乳化好的液体，以8字型搅拌至均匀无颗粒的状态，不可以用旋转的方式搅拌以免起筋。
3 / 将提前打好的黑芝麻粉倒入面糊中搅拌至均匀状态。
4 / 将蛋清蛋黄进行分离，将蛋黄倒入面糊中。
5 / 细砂糖分3次倒入蛋清中进行打发，直至有蛋白有小弯钩即可，快打发好时需要不断的将打蛋头提起来观察状态。
6 / 将打发好的蛋白取一部分倒入蛋黄糊中，搅拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，将蛋糕糊搅拌均匀。
7 / 将蛋糕糊倒入模具中轻震2下，以上下火150度的温度烘烤50分钟左右。
8 / 出炉后轻震2次，倒扣在冷却架上备用，冷却后切成3片备用。
9 / 接下来制作黑芝麻奶油，将蜂蜜加入黑芝麻酱中搅拌均匀。
10 / 将软化好的奶油奶酪打发至顺滑的状态，再倒入黑芝麻蜂蜜酱，搅拌至均匀的状态。
11 / 将淡奶油打发至6成的状态，加入黑芝麻奶酪酱搅拌均匀，再打发至8-9成发的状态，这样黑芝麻奶油酱就做好了。
12 / 将黑芝麻奶油酱均匀的涂抹在每层的戚风蛋糕表面，3层组合在一起，最后把表面用抹刀涂抹均匀。
13 / 就这样其实就很好吃了，如果想口感丰富一点可以将淡奶油加热，倒入黑巧克力融化后，搅拌至顺滑的状态做成淋面进行装饰。
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