美食黎明
您好，我是馋食记。高级中式烹饪师。美食领域专业答题人。很高兴回答您的问题。
虎皮鸡蛋一道很家常的小菜，从南到北都有出现。特别是面馆饭馆内，经常能听到：老板，加个虎皮鸡蛋的呼喊。下面就说一下虎皮鸡蛋的具体做法，非常的简单。
1，准备新鲜鸡蛋。鸡蛋的保质期比较短，如果选择存放时间长的鸡蛋，很可能会挑到臭蛋。另外，时间久的鸡蛋还不容易剥壳。
2，把鸡蛋放到清水里浸泡一个小时，水里放少许盐。
3，将浸泡好的鸡蛋放入锅中，加入没过鸡蛋3-5厘米的水。中火直到烧开后，根据蛋大小再煮5-7分钟。
4，捞出鸡蛋马上放入准备好的冷水盆中浸凉，然后慢慢的把蛋壳剥掉，当心不要让蛋破损的太严重漏出蛋黄。
5，起油锅，先用3-4成油温小火炸到鸡蛋表皮发黄发硬，变中火炸到表皮起皱，色泽金黄。捞出控油，即是半成品的虎皮鸡蛋了。
虎皮鸡蛋有很多吃法，卤制，红烧，做汤，甚至烧烤都可以，就看您怎么吃了，我这里说一下最常见的卤制和红烧。
卤制：卤肉的老汤单独舀出一锅，烧开后将虎皮鸡蛋放入小火卤制5分钟关火，浸泡6小时后即可食用。
红烧：
1，选五花肉一块，切块淖一边水待用。必须要有肉，没肉不香。
2，准备姜片，冰糖，料酒，红烧酱油。
3，锅内少许下油，放入五花肉块翻炒，慢慢炒出油脂，肉变黄。
4，烹入料酒，冰糖，红烧酱油(没有红烧酱油的可以生抽4份老抽1份混合)，加入虎皮鸡蛋继续翻炒匀。
5，加入没过锅内材料的开水，大火烧开小火慢炖，直到五花肉酥烂为止。
6，大火收汁，拣掉姜片即可食用。
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我是馋食记，以上就是我的回答，希望对您有所帮助，也请关注我了解美食的点点滴滴，鞠躬下台，谢谢！
馋食记
虎皮鸡蛋做法：先把新鲜鸡蛋煮熟，冷却后剥壳竖着划几刀备用（也可以不划刀，但是划刀以便更容易入味）然后起油锅，油温加热到7.8成热的时候放入没有多余水分的鸡蛋，如果水分不处理干净，油会溅出来，容易受伤，鸡蛋炸制表面金黄捞出沥油。另起锅，加入适量水，水开后下入炸好的鸡蛋，放入冰糖，老抽，生抽，耗油，少许盐开始煮，等汤汁收干就可以装盘了，再撒点小葱花装饰，一道美味的虎皮鸡蛋就做好啦
