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老贵阳辣子鸡的用料
鸡 半只糍粑辣椒 菜籽油 生姜 大蒜 生抽 老抽 花椒 盐 味精 料酒
老贵阳辣子鸡的做法步骤
步骤 1
鸡宰杀好，洗干净切成小块，沥干水.
步骤 2
锅里菜籽油烧热，油要多一点
步骤 3
油热后倒入鸡块炸
步骤 4
鸡块变色后，加入生姜和大蒜一起爆炒爆香后捞出备用
步骤 5
锅里的烧油，制辣子鸡的辣椒，这一步很关键，很多人问我什么是糍粑辣椒，其实很简单把干辣椒用温水泡一会，然后打成湿湿的辣椒面就可以了，制这个辣椒的时候要加入拍碎的大蒜和姜末，中火不停的翻炒出香味！
步骤 6
倒入鸡块，翻炒均匀
步骤 7
加入没过鸡块的水，可以放入泡发好的干笋一起煮！
步骤 8
加入生抽，老抽，盐，味精调味！小火煮软
步骤 9
收干水份后就可以出锅了，香糯可口！
后厨老庄
菜肴：贵阳辣子鸡
原料及调料：
整只公鸡一只（2000克左右） 磁粑辣椒、花椒、姜、豆瓣酱、大蒜 、盐、酱油、味精、料酒、菜籽油适量。
制作方法：
1. 将鸡切成3厘米见方小块，姜切成1毫米厚片，大蒜辨用刀破二至三片。
2，油锅加菜籽油烧至8成热，把鸡块加入翻炒至断生后用容器盛出待用。
3，锅里的底油浇至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入豆瓣酱，磁粑辣椒和花椒粉, 翻炒至油红, 倒入翻炒好的鸡块, 辣椒均匀地分布在鸡块上后洒入料酒、盐、酱油, 待鸡块基本上入味了，加入味精后翻匀。
4，加入高汤或开水至基本上淹没鸡块，锅加盖用小火焖收汁即可起锅。
制作要点：
1.磁粑辣椒必不可少，否则失去这一道菜的特有风味了。
2. 公鸡要选用3-4斤左右的，如是小嫩鸡就可省去用小火焖的一道工序，炒入味即可以起锅了，鸡大了焖的时间就得适当延长，否则鸡肉就不离骨。
3. 鸡块下锅翻炒一定得火大油足，焖的时候必须用小火。
风味特点：油色通红，鸡肉香辣可口，回味无穷。
小胖美食评论员
大家好，我是美食制作人嗒嗒！~其实最美味的是阳朗辣子鸡（是属于贵阳辣子鸡的一种，但味道非常好吃，软糯香辣、色泽诱人、口感极佳、辣味刚好）。
准备：
食材：土鸡、糍粑辣椒（糍粑辣椒是整个阳朗辣子鸡的灵魂）、两颗土豆、半根白萝卜、半瓶啤酒
调配料：生姜20克，大蒜20颗（不是克）、花椒10克、菜籽油200克，葱 30克、香菜少量、盐、酱油。
制作流程：
1、把土鸡却成块，洗净。
2、锅里放菜籽油，把鸡肉块放入锅中（注意油要能淹盖一半鸡肉），然后炸至焦黄，加入半瓶瓶酒，开小火加上盖焖煮一下，直到8分熟，把鸡肉块捞出，油不用捞出。
3、将就上面的油，放入土豆块和白萝卜块，炸酥至8分熟，捞出备用，油不用捞出。
4、将就上面的油，放入花椒，糍粑辣椒、生姜片、大蒜颗粒，开中火进行炒香，再放入鸡肉块，中火翻炒，9分熟后加入土豆和白萝卜块，盐，少量酱油，继续翻炒，直到大蒜焦黄时，放入葱段和少量香菜，即可出锅装盘了。
大蒜软烂入味、鸡肉糯香可口（特别是鸡皮）、土豆、白萝卜香辣甜美。。
吃不完的辣子鸡放在冰箱，第二天煮面吃，味道也是极好，特别是使用辣子鸡的油来做汤底，想想口水又开始流了。。。。
嗒嗒嗒的生活
材料：
鸡肉、葱姜、干辣椒、酱油、料酒、味精、盐、花椒、冰糖
做法：
1、将鸡肉切成 1.5 – 2厘米见方的小块。姜切片，葱切细丝，干辣椒切开;
2、将鸡肉放置到碗中，加酱油，料酒，味精，盐，姜片少许，少许花椒。拌匀，腌制 25 – 30分钟;3、锅里倒入300g油，烧至5成热改文火，辣椒将辣椒籽分离，下辣椒过油30秒捞起;
4、改用大火将辣椒油烧至10成热，下鸡块炸。炸至姜黄色以后，盛出放置一会儿后，再次下锅炸。然后出锅沥油，待用;
5、下葱姜爆香，然后下冰糖和炸好的鸡肉块翻炒。2-3分钟后，将油辣子、辣椒籽、和花椒下锅。2分钟后转中火不断翻炒。待锅中的油汁被吸收的差不多，下芝麻翻炒，辣椒花椒焦香时，即可出锅
男人做饭
贵阳辣子鸡是一道极具贵州特色的菜，这道菜可以是家常炒菜，也可以是火锅。由于辣子鸡在炸干水汽后可以保存较长时间，很多人家做好后存放起来慢慢享用。
说到辣子鸡，当年大学同学中有一个来自贵州贵阳，时常将家里做的辣子鸡带来与我们分享，一大罐油辣子中浸泡着结实的小块鸡肉，又辣又香，吃起来回味无穷，欲罢不能……
把做法说给大家:
第一步备料：鸡翅中段300克，干辣椒50克，花椒粒1汤匙，葱15克，姜15克，蒜15克，绍酒1汤匙，酱油1汤匙，糖1茶匙，盐、味精、香油适量。
第二步开做
1、把鸡洗净，剁成小块；把干辣椒剪成段；葱切成段，姜拍成块、蒜切片。
2、把鸡块用绍酒、糖、盐、葱段和姜块腌上，至少半个小时。
3、炒锅置旺火上，倒入半锅油，烧至五六成热时，下鸡块炸；要把鸡块表面的水分炸干，待鸡块收缩颜色炸成金黄色时捞出，控干待用，并捡去葱段、姜块。
4、炒锅里留4汤匙油（50克左右），烧至五成热，放入干辣椒段、花椒粒、葱、姜、蒜炒香，马上投入鸡块炒匀，烹入酱油，滴入香油，最后下味精翻炒均匀，出锅即可。
友情提示： 鸡块别切太大，否则不易入味；下油炸时炸得太干就不好吃了；待干辣椒和花椒粒刚炸香时下鸡块，千万别炸糊了；干辣椒、花椒粒的数量按各位口味增减。
注意：鸡肉不宜与芝麻、菊花、芥末、李子、鲤鱼、鳖肉、虾、兔肉同食，服用左旋多巴时不宜食用，服用铁制剂时不宜食用。
又见炊烟起L
贵阳辣子鸡怎么做，这个问题我来回答一下。辣子鸡是在国内流传范围很广，历史很悠久，口碑很好的一道麻辣口味的菜肴。
辣子鸡是贵州传统的家常菜，而且非常有名。尤其是到了天寒地冻的冬季，这道菜更是以它火辣辣的滋味，鲜嫩的口感，成为广大食客争相品尝的美食。
虽然说这道菜在很多地方都被赋予了不同的味道和当地人的口味习惯，比如同样是喜欢吃辣的四川，湖南等等很多地方，但如果进行了横向比较之后，你会发现，同样一道菜，在不同的地方被赋予了不同滋味后，其实是代表了这个地方的饮食特色的。
接下来，就要回答的这个问题，贵阳辣子鸡怎么做说说我自己的体会和总结。
首先，准备好做这道菜的相关食材和作料。白条鸡或者是农村家养土鸡一只，最好是土鸡，味道更鲜，肉质更嫩滑。
糍粑辣椒，茴香，花椒，蒜瓣，姜，郫县豆瓣酱，生菜籽油，熟菜籽油。
将鸡剪开腹部，整理干净后，用清水里外冲洗干净，剁成块，沥水备用。
起锅，将生菜子油倒入锅中，将辣的和不辣的两种糍粑辣椒混合倒入锅中。中小火不停地翻炒均匀，生油变熟出香后，马上关火。辣椒放凉盛出待用。
另起锅，倒入熟菜籽油，油热后将洗净沥干水的鸡块倒入热油锅中，开大火爆炒。加入姜片，茴香，花椒。
鸡肉爆炒干后，锅中稍微留下少许底油，再加入适量的清水入锅，水量刚刚末过鸡块即可。再加入翻炒好的糍粑辣椒，加入适量的郫县豆瓣酱，酱油，糖，蒜瓣，均匀翻炒，这个时候可以用中火，翻炒均匀后，直到鸡肉飘香，改大火快速翻炒，达到收汁的目的。
然后关火，出锅装盘。在盘子或者碗里面的鸡块表面撒少许白芝麻提色即可。
这样一道香喷喷，暖洋洋，火辣辣的贵阳辣子鸡就做好了。有营养，味道好，还驱寒。
这个问题就回答到这里了，小伙伴们有什么想说的欢迎留言。
甄一味
辣子鸡在川菜中是一道点击频率比较高的家常菜了，其实它的制作方法也非常的简单，压根就没有我们想象中的那么难。因为我是一个特别喜欢吃辣的人，所以对这类比较下饭的名菜都有一番琢磨，要想做出一道色香味俱全的正宗辣子鸡出来，我们必须要掌握三点，那就是腌鸡，炸制火候，选辣椒！这3点做好了，那辣子鸡就算是完成了一半，今天小编就为大家来说一说这川菜中的名菜辣子鸡的正确做法，相信只要大家跟着学，一定能够做出一道美味的辣子鸡出来，下面我们就一起来看看你吧！
辣子鸡最正宗的做法，注意这“3点”，越吃越上瘾！辣子鸡具有干，香，酥，辣，鲜5个特点！一起来瞧瞧吧！
第一步：腌鸡
制作辣子鸡我们选择一只1斤左右的小鸡，这样的的鸡肉会比较嫩滑，我们将鸡肉斩成大小差不多的小块，连带着骨头一起砍，这样做出来的辣子鸡味道才够味，吃起来也更有嚼劲，吃的时候就是要带着骨头啃起来才爽。鸡肉切好以后，我们用盐、酱油，白胡椒，料酒，葱姜和少量淀粉腌制。腌制1个小时左右，中间要偶尔搅拌一下，这样腌制才会更加入味。
第二步：炸制火候
鸡肉腌好以后，我们就要准备开始炸制了。我们在炸制鸡块的时候，首先要做的就是放充足的油，只有这样我们才能够将鸡块下入锅中，另外要注意油温不能过低，不然鸡肉过分脱水会变得很柴。所以大家在炸鸡块的时候一定要舍得下油，另外，我们炸制的时候要复炸3遍左右，这样炸出来的鸡块吃的时候才会酥脆，但是要注意掌握火候，第一遍炸制的时候油温在3成热左右，，这一步是为了将鸡肉炸熟，等到第二遍的时候油温要升高到7成热，这一步主要是将鸡肉的水分去除干净，所以油温要高，到了第三遍的时候要让它的外表变得酥脆，所以油温要升高到8成热才行，一遍比一遍高才行。
第三步：选辣椒
这一步也是非常重要的，要想做出的辣子鸡正宗入味，辣椒的选择就相当的重要了，一般来说，一只1斤左右的鸡，上面2步完成以后，我们要准备半斤左右的干辣椒才能够做到，如果你不怕辣，就选择小米椒吧。
最后我们只需要另起一锅，下入油后，将辣椒、蒜末放入锅中煸炒出香味，然后将炸好的鸡块和花生米倒进去，加入适量的盐和糖，翻炒均匀调味，就可以出锅啦，是不是非常的简单呢！
甜咪甜品
将鸡切成丁加入黄酒适量（约2两），拌匀。鸡一定要选择三黄鸡之类的嫩鸡，否则不容易熟。大火（液化气开到最大就好）将植物油加入锅中烧热，加入切好的鸡丁慢慢翻炒，待油恢复沸腾，将火调小1/3。
适当翻炒（就是偶尔动一下），不粘、促进受热就可以了。待鸡肉脱水后即可起锅（泡沫全部没有），将油滤掉。备用。
按炒菜的方法和流程将姜丝、蒜瓣加入油中，再加入各种辣椒和豆瓣酱炒熟，根据个人喜好可以加入一点花生等。将备用的鸡肉、食盐加入快速翻炒，根据个人对软硬的要求焖一下，待软硬适度后即可加入蒜苗起锅。如若鸡老了，不软的话，可以用高压锅压一下，不影响鸡肉的口感。
血透达人小蔡
贵阳辣子鸡，肯定没有四川辣子鸡好吃，看了这些大哥的回答，我觉得还是川味的经典，川味，公鸡半只就可以了，切成小块，一定要小块，这样会更入味味，调料，要干辣椒段二两，生姜，蒜子，各25克，在加两勺郫县豆瓣酱，干花椒10克就可以了。炒制方法，1.大火把锅烧热，加入菜籽油125克，烧至油变明亮，在加如25克猪油，使油混合会更香，油冒青烟就可以把备好的调料下锅，炒出香味，把切好的鸡块下锅，翻炒均匀，使鸡肉变金黄，加入一小碗水，使水烧干即可出锅。
牟取暴利只为买大米
首先2000克左右本地土鸡，最后跑山鸡。在菜场请人杀，回家后凉水泡半小时，让肉排酸。用水氽至5分钟，捞出沥干。第二，用贵州土榨菜子油，煎糟辣子放少许姜蒜，盐，油制红时，放入鸡块炒制皮卷，后放生抽和少许胡椒，有香味溢出后放葱段和高汤，炖制10分钟后出锅。一个字，香
