牛肉最过瘾的吃法，教你做超正宗冷吃牛肉，用手撕着吃

●●冷吃牛肉●●

今日美食——冷吃牛肉

冷吃牛肉是四川的一道特色小吃，把牛肉先卤后炸，跟干辣椒混合炒制，放凉后食用，可以作为一道零食或者下酒菜，大人小孩都适合哦~

●●视频●●

牛肉：500g

大葱、干辣椒、辣椒粉

卤料包：八角桂皮香叶豆蔻小茴香陈皮

（建议买现成的，有什么就放什么）

配料

食用油、糖、鸡精、生抽、老抽、料酒

- Step 1 -

整块牛肉放入冷水中焯水，大火煮，尽量不要让水煮沸，这样可以煮出更多浮末

▲把表面的浮末撇除，捞出牛肉；

- Step 2 -

这里用现成配好的卤料，放入过滤纸中，用绳子扎紧备用；

另起一锅，加入冷水没过牛肉1厘米，放入卤料包、葱段，淋入6勺生抽，1勺老抽，2勺料酒

开大火煮，煮开后转中小火卤制1小时；这里用生抽入味，不够可以再加；

▲1小时后捞出牛肉；

- Step 3 -

放凉后放案板上切片，顺着纹路切

然后顺着纹路切成条，这样更有嚼劲，可以撕着吃

锅中放入较多的油烧至8成热，放入牛肉条；这里油可以多一点

▲用小火煸炒，炒干牛肉的水分，大约要炒5分钟；

- Step 4 -

大约5分钟后放入干辣椒丝，继续用小火把干辣椒炒香

炒香后放入辣椒粉

大约炒1分钟后放入1勺白糖,半勺鸡精提味

▲翻炒均匀后就可以出锅了。

- Step 5 -

▲这道冷吃牛肉放凉后口味最佳，很适合用手撕着吃，作为零食或者下酒菜再合适不过。