奶皮子——鮮奶中的精華！

奶皮子，蒙語稱“查干伊德”，“烏如木”、“烏日莫”。漢語的意思就是“白色的食品”。是把馬、羊、牛和駱駝鮮乳倒入鍋中慢火微煮，等其表面凝結一層臘脂肪，用筷子挑起掛通風處晾乾即為奶皮子。屬鮮奶中的精華奶皮，蒙古語稱“烏如木”，是奶食品系列中的佳品，營養價值頗高。

奶皮子是哈薩克、維吾爾、蒙古、錫伯等少數民族喜歡的奶製品。奶皮子是指牛、羊奶上面漂浮的一層脂肪和奶蛋白的混合物，其味有奶香和脂肪香，略有甜味，十分可口。提取的方法是一般在傍晚擠牛奶或羊奶，靜置一夜後，第二天撇去上面的浮油，這種浮油，像奶子結了一層皮，所以稱其為奶皮子。

製作方法：

1、製作奶皮子時，將鍋裡的奶子煮沸，多次拂揚冒起泡沫後，形成一種粗粒麻狀的油層，取出凝結後就是奶皮。

2、燉制奶皮要掌握火候，為使油層加厚，及時剷下鍋沿上的粘貼部分並多次添加生奶。加奶和火候適當就能取出比較厚的奶皮。

3、火小奶皮淡薄，火大了則味焦。熬奶皮子的時候，有時也要往鍋裡放些糖，以便使奶皮子帶點甜。大多數人家是晚上熬奶皮子，經過一夜的時間，第二天就會在熬過的奶子上結一層厚而多皺紋的表皮，這就是奶皮子。

4、每七斤生奶能製出一斤奶皮子，是為上乘。做好的奶皮子要用一根乾淨的木棍從中間挑起，然後找一個陰涼通風的地方晾乾，不能直接暴曬在太陽下，因為這樣會使奶皮子變黃變硬。

5、等奶皮子幹了之後，就用一個半圓形的笸籮來存放，以備冬春季節食用。取奶皮剩下的是熟奶，熟奶可以做奶酪，加酸奶或者直接飲用。

6、鍋底殘留的叫鍋巴，對煮奶鍋巴，牧區兒童是最喜歡吃的。

風俗：

牧民們一般是秋末牲畜抓油膘時大量的做奶皮子，因為這個時候，奶子的油性大，奶皮子厚而且油，容易儲存。

夏天的草水份大，奶水質量差，做下的奶皮子發溼，不宜永存。一般是秋末牲畜抓油膘時大量做奶皮子，把它們放在一隻特意編的半圓形簍子裡，備以冬春食用。奶皮子產量不多，常常擺在客人面前的桌子上。奶皮營養豐富，香甜油膩，能夠滋補身體，調理氣血，使人容光煥發。

奶皮子怎麼選？怎麼吃？

內蒙古的特產，除了牛肉乾，各種的乳製品絕對是讓人垂涎三尺。在乳製品中，尤其是正宗的奶皮子，價格比牛肉乾還要貴~那麼，如何挑選優質的奶皮子呢？奶皮子怎麼吃才最美味，最正宗呢？

好的奶皮子，厚實，柔軟，口感綿滑細膩，吃的時候奶味濃厚，沒有面的感覺，偶爾會有些顆粒感，瞬間會自動在口腔中融化。儲存也很方便，只要放在冰箱的冷凍室中就可以，隨吃隨拿。

奶皮子是純奶製作的乳製品，裡面沒有任何的添加，所以口味比較單一，是原味的。色澤以乳白色和淡黃色為好，如果是顏色發黑發暗的奶皮子，不建議購買。還有一些奶皮子有糊味，製作的時候是火大燒焦了的緣故，也不建議購買。

奶皮子最正宗的吃法：

A：一是當零食。直接掰成小塊食用，味道格外濃郁；

B：另一種就是喝奶茶的時候，掰幾塊奶皮子，浸泡進去，撒少許炒米，別具風味；

C：還可以在平時熬粥的時候，放在白粥裡面，又香又軟的奶皮子合著白粥一同吃，滋味十足；

D：也可以放在火爐或烤箱上烤黃再食用，具有濃郁的乳香和特別的風味。