金秋十月，在河南鶴壁市一條美食街上，有一個做子饃的攤位，今年57歲的攤主王師傅是鶴壁浚縣人，做子饃已經三十多年了，據他介紹在浚縣以外做子饃的人，大多是他們那裡的，畢竟這是他老家浚縣的特色小吃。
在王師傅身旁的鐵鍋裡，鋪著一層漆黑的鵝卵石，用鵝卵石來炙烤食物，算是一種古老又稀奇的烹飪加熱方式。在浚縣子饃也叫石子饃，這個名字無疑跟它的加熱製作方式有關，子饃在河南也並不常見，也就在鶴壁浚縣一帶流行，到了豫東、豫西和豫南，這種美食就鮮有出現了。
在王師傅的案板上，放著他做子饃所用的材料，一袋子新鮮的五花肉餡兒，一碗蔥花，一小碗鹽，還有一茶缸油，這些食材簡單的甚至連調料都看不見。王師傅說吃子饃就是吃食材的香味和鮮味，所以肉餡都沒有像做餡餅那樣事先調味。
做子饃的過程，起初看起來和做肉盒或者餡餅類似，都是先把面揉成大團，然後掐成小劑子，一個一個擺在案板上，並且在每一個上面都刷上油。
在做子饃的時候，王師傅拿起一個面劑子，擀成長條狀，然後先刷一層油，撒一些蔥花，再捏上一點鹽，然後用竹片挖一些肉餡放在一端，之後再在肉餡上撒幾粒蔥花，這時候捲起用手一壓再一擀，一個子饃胚子就做成了。
子饃胚子先在平底鏊上定型，王師傅看時機往餅上抹油，然後逐個翻過。這兩臺爐子相連，王師傅平常就坐在旁邊，這樣方便隨手操作，做燒餅的很多都是夫妻倆一起做，可做子饃的攤位通常只有一個人，並且男性居多。
在鏊子上烤定型的餅，再挪到後面放石子的鍋裡，這時候還要看情況抹油翻過。王師傅說秋冬的時候做子饃還行，到了夏天會很難受，擺攤的也不可能有空調，一天到晚坐到火爐旁邊，那滋味可想而知。
當子饃在石子鍋裡快烤熟的時候，王師傅把餅拿出來，用小竹刀在燒餅邊緣戳開一個口子，然後在這個小黑碗裡打上一個雞蛋，把雞蛋液順著小口倒進燒餅裡。
灌了雞蛋液的子饃，放在石頭上稍微烤上一會兒，蛋液就凝固了。這時候子饃就可以出鍋了，烤好的子饃是真正的外焦裡嫩，蛋液和肉餡混合之後，吃起來格外鮮香嫩滑。
小小一個子饃，裡面放的有豬肉餡還有一個雞蛋，並且製作較為複雜，所以自然價格也不菲。據王師傅介紹，之前子饃是六塊錢一個，現在主要的食材都貴了，所以這段時間賣八塊錢一個，和動輒七八十來塊一個的肉夾饃相比，其實也不算貴。攝影記錄|楊學材
分享到:
