“我每天做100多碗虎皮肉，天天賣完，特別是臨近春節，要打電話預定，今年想預定虎皮肉已經訂不到了，過了春節，明年吧！”龐大叔是皖北人，做虎皮肉已經20年，每天都有人慕名前來品嚐，龐大叔每天零售60碗，另外60碗留著給預定的顧客，顧客每到春節前要排長隊預定，一訂就要幾十碗、上百碗，放在冰箱裡等過年再吃。虎皮肉看起來一片片分開，但是又片片緊相連，正是寓意著團聚。
他每天上午最重要的事情，就是到集鎮的市場上採購五花肉。由於現在人都比較注重健康飲食，不敢吃太多的肥肉，五花肉一直是每個攤位比較難賣的部位，但在龐大叔所在的十河鎮，優質的五花肉全都不愁銷路，被龐大叔悉數“壟斷”。圖為龐大叔購進的部分五花肉。
虎皮肉下面的墊菜用的是雪菜，全部是龐大叔自己種植的。龐大叔介紹：他種了６畝雪菜，一點也沒有賣，全部醃製存儲起來用於製作虎皮肉，即便這樣還不夠用。
圖為龐大叔在調製雪菜、冰糖、生薑、蔥花等配料。
龐大叔將冷涼後的五花肉切盤，品相不好的部分切除，墊到底層，再將肉切成薄片，碼放整齊，放入合碗之內。皖北人有個習慣叫法，將盛放虎皮肉的碗稱之為合碗，意思是指在吃虎皮肉之前，需要將蒸好的虎皮肉碗與另外一隻空碗合在一起，將虎皮肉倒出來，非常美觀。
“我的虎皮肉好吃，秘密就在這裡，用牙籤把肉插上孔，這樣才能做到絲絲入味，作料的味道才能滲進去！”龐大叔將五花肉清洗乾淨，與薑片、蔥段、少許黃酒放入清水中煮至豬肉半生，然後撈起瀝乾水分，用牙籤在肉皮上插上洞孔，在鍋內放入油，油熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色，翻個面稍炸一下，撈出之後冷涼。
妻子將一盤盤搭配好的肉放入蒸籠之中，蒸籠現在也都是電加熱的了，既提高了效率，而且符合環保部門的要求。
這一鍋可蒸11個盤子，每盤可擺11碗，共計120碗虎皮肉。春節將至，訂購虎皮肉的顧客絡繹不絕，一訂就要幾十碗、上百碗，電話打晚了就訂不著，要吃就要等到明年了。
虎皮肉是一道皖北的傳統名菜，屬於江蘇菜系。以帶皮五花豬肉、新鮮的蔬菜為主材製作而成。皮呈皺紋狀，肥而不膩，香甜可口，油亮光滑，紋似虎皮，軟爛醇香。五花肉營養豐富，容易吸收，有補充皮膚養分、美容的效果。圖為蒸好的合碗後的虎皮肉，油亮光滑，紋似虎皮，軟爛醇香，透著雪菜的味道。看起來一片片分開，但是又片片緊相連，正是寓意著春節團聚。老牛攝影。
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