用户1201041211327
你讲的大眼鱼应该就是大眼鲷，又成大目鱼，潮汕地区俗称红目鲢，这种鱼皮厚肉粗，一般制成干品的较多。部分也有鲜食的。
下面介绍一下鲜食的做法：
一.红烧大眼鱼
1.将鱼去磷、去内脏、去鱼鳃洗净，沥干水分。
2.锅热后加入油，放入姜丝煸出香味；
3.放入鱼，小火煎至两面金黄；
4.倒入糖、盐、料酒、老抽、姜丝、蚝油、清水大火煮开后转中火再煮5-10分钟；
5.收一下汤汁，出锅装盘，撒上葱末即可。
二.清蒸大眼鱼
1.将鱼去磷、去内脏、去鱼鳃洗净，沥干水分；
2.姜、葱切丝，将鱼装入盘中放盐、料酒、姜丝、葱丝腌制十分钟；
3.锅中加水，将鱼放入锅中蒸10-15分钟；
4.出锅后取掉之前的姜丝和葱丝；
5.淋上豉油 ，放上新的姜丝、葱丝；
6.锅热后放油， 加热后淋到鱼上即可。
隐隐飞桥隔野烟
前一半是煎的后一半是煮的鱼 是什么鱼
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