松竹玉
大家好，我是水果帝，我来给大家讲解一下如何泡发还参。
海参泡发步骤：
1、浸泡脱盐：
将干海参稍微冲洗，放入无油干净的容器中，倒入足量纯净水，将容器放入冰箱保鲜层，保持0—5度水温，开始泡发。此过程需持续48小时以上，中途6-8小时换一次水，泡至海参胀大，手捏上去无硬芯，参体有弹性，且能够大角度的弯曲即可。
2、去嘴断筋：
将泡软的海参从腹部纵向用一个干净无油污的剪刀剪开，去掉海参前端的硬的牙状物——沙嘴，并将海参内壁上的白筋成段剪开，这样会发得更大，不然会白筋限制泡发率。将剪完后的海参放入清水中，用双手的拇指将海参体内残余的内脏泥沙抠除，动作要轻，不要破坏参体。图中红圈所示的部位为沙嘴。
3、清水煮制：
将清理好的海参放入无油的保温性能较好的锅中，倒入足量的纯净水，水要没过海参5-10厘米。中火煮开后，转小火焖煮30-50分钟，煮到能将海参轻轻掐透，摸起来像人的手掌虎口处柔软时关火捞出。水煮的过程中要搅动数次，以防粘锅。注意，因为海参个体差异问题，不能一概而论。
4、焖制凉透：
煮好关火后不要掀盖子的继续焖至自然凉透。焖透的标准是拿着海参中间，两端会自然略微下垂，捏住海参会轻微抖动，可轻易掐透海参皮肉。没有焖透的海参可以第二次的煮焖，方法同上。
5、冰水泡发：
将焖透的海参继续放入无油的容器中，倒入足量的纯净水、冰块，盖上盖子放入冰箱冷藏。其中要6-8小时换一次纯净水跟冰块，水要没过海参5-10厘米。海参是热缩冷胀，以冰水浸泡可以让海参更好的胀发，并且口感也会更加Q弹筋道。海参浸泡36—48小时左右，大约发至干海参2倍长度即可食用。注意：冰发时间不宜过长，否则不但影响口感，还会导致海参缩小。冷藏的海参3日内食用完毕为佳。
6、冷冻储存：
发制好的海参若暂时不食用，可用保鲜膜单支包裹严实，放入冰箱冷冻室存储，以后可以随吃随取，吃之前室温自然解冻即可。
水果帝
饭店里吃到的海参，弹性十足，脆弹可口，家里泡出的海参，经常是软趴趴、黑乎乎。
其实，只要掌握好泡发海参的秘诀，我们也可以轻松烹饪出饭店里海参的美妙口感。
海参泡发：六日冷热法
所需器皿：
一个碗，一个锅。在6天的泡发过程中，要一直保持碗和锅是无油的，海参要经常在碗和锅之间转移。
所需材料：
纯净水。用纯净水泡发的海参，口感是最好的，可以保证海参不沾染杂质。
第一日：
把干海参放在无油的干净小碗里，然后注入纯净水，水量要没过所有的海参，然后把碗上面覆盖一层保鲜膜，常温放置24小时。
第二日：
把碗里的水倒掉，取出海参。在锅里放入纯净水，然后把海参放进去，用中火煮开，水一旦沸腾就立刻把火关掉。等到水彻底冷却之后，把海参捞出来放回小碗里，重新倒入纯净水，再把碗放进冰箱的冷藏室，放置24小时。
第三日：
重复第二日的步骤。取出海参，放入锅内煮开，等冷却后放回小碗，倒入新的纯净水，冷藏24小时。随着每天的泡发，海参已经一天一天“茁壮成长”了。
第四日：
这时候需要清洗一下海参。把海参的底部剪开，掏出里面的内脏与泥沙，再将它洗干净。
然后，再重复之前的步骤，放入锅内煮开，冷却后放进冰箱冷藏24小时。
第五、六日：
继续重复之前的步骤即，煮开、冷却、冷藏即可。
经过六天的冷热泡发，海参已经变得弹性十足。可以用手轻轻掐一小块海参，如果可以轻松掐断，就说明海参已经泡发好了。
由于海参的泡发过程比较繁琐，而且耗时很长，所以大家可以一次性多泡发一些海参，然后把它们码放在干净无油的盘子里，放进冰箱的冷冻室里储存。
要吃的时候，提前一天把冷冻的海参取出来，放在冰箱的冷藏室，第二天烹饪的时候，海参就自然解冻完成了。然后，我们就可以尽情用海参制作各种美味啦！
苏蟹阁
如何泡发海参：
现在大家的生活都越来越好，海参渐渐的步入大家的餐桌。海参的营养价值非常的高，而且泡发好后的海参弹性非常的好，口感也会最为适宜。因而泡发好海参是影响其口感的非常关键的一步，下面我就说说我是如何泡发海参的，希望能给大家带来帮助。
泡发海参的方法：
1、首先将准备好的海参清洗干净后，加入凉白开，使得水要完全浸泡海参二天，中间可以换水2次即可，待干海参回软后，用剪刀沿着海参中线剪开。
2、然后取海参头部的沙嘴还有海参的内筋，内筋要从中间剪断，然后将海参冲洗干净，放入准备好的锅中。
（干海参）
3、接着起锅放入适量的水，煮至水沸腾后，放入洗干净的海参，盖上盖子，转至小火煮至海参可以用筷子插透，即可关火，等它自然冷却后捞出。
4、最后将海参放入凉白开中浸泡，放入冰箱保鲜，泡发约3天左右，中途换水约3次，泡发好后的海参手感很弹，个头约为之前的4倍即为泡发好。将泡发好的海参沥干水分，放入冰箱冷藏或者冷冻，随时取用即可。
更多美食小技巧可以关注我的头条号：家味美食菜谱。
家味美食菜谱
海参之所以被人们所喜爱，除了它营养丰富以外，口感劲道也是吸引人们的重要原因之一。那市面上为什么都在售卖已经经（淡干、盐干）加工过的海参，不卖鲜活海参呢？这是因为不管野生的还是养殖的海参，都有一个与众不同的特点：“自溶”。
这点真的算是有个性到了极点了。！我们一旦从大海里打捞出海参，不及时加工，过于段时间它就会化成一摊水。吃海参结果变成了“喝海参”了！我为什么花大价钱喝这“摊”来历不明的水呢？与其那样，我还不如买一箱“依云”回家慢慢喝呢！
离开大海的海参为什么会化为一摊水呢？因为在它的体壁内侧能分泌出一种“自溶酶”。一旦离开海水这个大环境，就如同壮士断腕般的决绝，身体就会开始分泌这种酶，把自己用另外一种方式来重归大海。
所以打捞海参之后必须要在短短几个小时内争分夺秒完成初步加工，以便保存海参为“人类造福”。
说到这了，咱们就不得不提另外一种可能性，就是为什么在海边也吃不上新鲜海参呢？那是因为鲜海参虽然保留了大海原始的味道，但是感觉上Q弹不够，韧性不足。不足以让人类产生一种愉悦的口感！
而且鲜活的海参表面包裹着一层胶质。这层胶质不除，人类就根本没有可能吸收到海参那满满的营养物质。虽然说我国民众的体质已足以对付大部分美食，但是直到现在，人类尚未进化出能完成化解这层胶质的DNA。
人类的智慧是无限的！既然化解不了咱们就再想其它办法：加工破坏它的胶质！虽然加工后的海参解决了上述两点难题：保存与吸收！但是另外一个难题又出现在人类的面前，如何最大限度地泡发它们？
以前都是由饭店里的大师傅们秘而不宣地泡发海参。如今随着海参走向千家万户，已不再成为“皇家独享”的食材了，家庭如何泡发海参越来越成为迫在眉捷的大问题了！
我因为自己的公司也在经营着俄罗斯南萨纯原货极地参一手资源。所以对如何泡发俄罗斯野生海参这方面也有一定的了解。
这是我们经过多次泡发俄罗斯野生海参进行实验后，总结出的一套泡发率能达到最高的泡发方法。
一、先将海参放入清水中泡2~3天，其间8~10小时换一次清水。然后再去掉海参的沙嘴、清理参肚、洗净浮灰。
二、在无油渍的锅中倒入清水。大火开锅煮5分钟后，转小火接着煮10分钟左右。关火盖盖焖5~6个小时自然凉透。
三、然后将加工好的海参放入加入冰块的纯净水中，放入零度冰柜中，每隔8~10个小时换一次纯净水。
泡发海参除了上述这个方法，还需注意六个”一定“：
一、盆一定要大。二、水一定要多。三、海参一定要清洗干净。四、一定要冷藏发。五、换水一定要勤。六、一定要是纯净水。
如果说海参泡发后不够理想，就看看自已在泡发过程中忽略了哪个”一定“。
可能有些朋友的泡发方法比我这种更简单易行，欢迎相互交流沟通。虽然俄罗斯野生海参品质确实不错。但是售卖俄罗斯海参的商家良秀不齐，消费者一定要擦亮眼睛辨明真伪。所有关于俄罗斯野生海参的图片均为实地拍摄，故此都加上了水印标志以防盗图。
恒实说
用水泡发，适当汆煮是常用的发制海参的方法。先把海参放在容器中加入开水泡软，捞出放入锅中加冷水煮开后，再捞到开水盆中，盖上盖子，放在温度较高的地方。等到海参发起，捞出放入温水盆中，用刀子把海参肚子划开，取出肠肚及杂物， 洗净后再次放入冷水锅中烧开，仍然捞出放在开水盆里，盖上盖子放在温度较高的地方。如此反复胀发，直到海参柔软光滑，捏着有弹性有韧性才算发好。注意全过程不能沾上油脂和盐碱，水中或盆边沾油，海参容易腐烂融化，沾上盐碱，海参不易发透。开肠破肚时，注意不要碰破海参腹中的腹膜，否则发制时易腐烂，但是发好后烹制前应该用清水把腹膜洗净。发制前应该把大小不一的拣出来，不能混在一起发制，全过程要随时观察，已发好的先拣出来放入冷水中浸泡，其余的继续发制。发好的可以放入水中浸泡，暂时用不完的，应该及时捞出沥干水分，晒干后装入保鲜袋，放在干燥的地方保存。〈海参怕湿不怕晒〉再次食用前冷水浸泡至软即可。
我只是我不代表你
工具/原料
纯净水、冰箱、剪刀、电饭锅、干净的容器
详细步骤
1、（浸泡两天）：将海参表面浮尘清洗干净，放入干净的容器内，加入纯净水或者矿泉水，海参要完全浸没水中（水是海参的五倍），在冰箱保鲜层浸泡48小时，中间换水二次。
要点：冰箱保鲜层浸泡、泡的过程勤换水。
2、浸泡48小时后，把水倒掉，这个时候海参的个头明显有所长大噢，下一步就是海参的清洗了。
3、海参腹部有个开口，是海参加工前去内脏开的口，沿这个口剪到海参头部，往后剪到离尾部1/3的地方。
4、剪到海参头部，就会看到菜花状的沙嘴和白色的海参牙齿，把沙嘴和牙清理干净。
要点：剪沙嘴。
5、从中间剪断海参筋，有助于海参吸水涨个，下面就开始煮制喽。
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奥田集成灶
我发的半干海参。直接放高压锅里，锅添水三分之一。高压锅冒气开始计时，13分钟关火，闷15分钟。如果家里老人吃就再多闷几分钟。降温排气开锅捞出清洗后剪开肚子去沙嘴。再仔细凉水冲洗掉沙子盐分。捞干净容器里并加纯净水放冷藏室泡发。水温0-4度每天换次纯净水。三天泡大了装袋单冻。
大连鳌滩海参
最简单最方便的办法就是先把清理洗干净的干参放入凉水中泡3个小时后直接放入暖水瓶里，在暖水瓶的开水里放少许食用碱，盖好盖焖8个小时即可！倒出清理内脏洗干净内肉即可烹饪！
军哥美食
海参是个既美味又营养的食品，海参体内富含多种人体必需的活性物质和微量元素。坚持吃海参可祛病强身，提高人体的免疫力。不过海参虽然好吃，但是泡发海参可是有讲究的，所以泡发海参也成了必备的一项技能。
其实泡发海参挺简单的，只需要以下6步就够了。首先是浸泡脱盐，干海参稍稍冲洗后，一定要放到无油的干净容器当中，加入纯净水后开始泡发。泡发的时间要在48小时以上，尽量做到每3小时换1次水。等到海参胀大，捏起来有弹性，而且可以弯曲就可以了。在泡发期间，海参一定不能碰到任何油质或者化学品。
泡发之后就要对海参进行清洗，顺着海参底部的小孔剪开整个腹部，去掉头部的沙嘴。然后把海参内壁上的白筋成段剪开，再整个清洗干净就可以了。海参清理好之后，要放到无油而且保温性能好的锅中，倒入没过海参5-10cm的纯净水。用中火煮开后，再转小火焖煮30-50min。
煮好关火之后不要掀盖子，继续焖至自然凉透。焖透的海参还要放到无油的容器中，海参倒入纯净水，盖上盖子后放到冰箱冷藏。中间没6-8小时要一次纯净水，发制2-3天就可以食用了。
在海参的选择上，目前质量属于上乘的是黑玉参。黑玉参属于辽参的一种，是灰刺参中品质较高的一种海参，其体内硒的含量远远高于普通海参，对肿瘤的生长有很好的抑制作用，能有效抗癌；黑玉参内精氨酸的含量也明显高于普通灰刺参，对于肾阳虚有着明显的调理作用，特别是对肾气不足有很好的滋补作用。黑玉参内还含有大量酸性粘多糖和海参皂甙，营养保健疗效显著。
