花匠小美
白辣椒是湖南的特色腌辣椒，用来烧菜极为美味，香辣不过分，开胃下饭。
在腌辣椒里，白辣椒是用来配菜，需要另行加工，其他腌法都可直接调味开吃。所以，在腌法上有点区别，多了道晒干的工序。
白辣椒做法和步骤如下：
第一步，挑选辣椒。
如今辣椒供应充足，不仅表现在量上，品种也多样选择，买辣椒时要挑选那种生长成熟的青辣椒，不很辣的，很辣的，瘦弱的都不要。从郑州市场看，二荆条品种比较合适，辣度适中，大小胖瘦都不错。
第二步，清洗辣椒。
辣椒买回后，先要仔细逐个的挑选一遍，有虫、受伤或长势不很好的都不要。关键要个个完整饱满，然后洗干净。
第三步，焯水。
锅里烧水，水开放入辣椒，一次不要放多，免得煮不透，发生煮过火现象。待到水再开，辣椒变深色，就焯好了，捞起来。
第四步，暴晒。
焯水后的辣椒，平铺太阳下，不要挨着，避免晒不透。郑州这里空气干燥，一般大太阳下，一天都会晒好，辣椒大半干，色开始变白。
第五步，揉盐。
晒到大半干的辣椒，逐个减掉蒂把，剪开身子，按10:1撒入盐，全部揉均匀。
第六步，再晒。
揉了盐的辣椒，再拿太阳下暴晒，也是一天的功夫，晒到八分干，基本没什么水分了，也不至于焦脆，一碰就烂。晒好了。
第七步，收藏。晒好的辣椒，放入干净无污染的坛子，或瓶子，装进来，瓶口先用保鲜膜封住，再拧紧盖子，自然条件下放置。为安全起见，20天后再开瓶做菜，这时候已经没有亚硝酸盐了。
普济
我们家每年会做一些这种白辣椒，能吃很久，味道也很棒。
白辣椒是青椒做的，首先，把青椒从地里摘回来，用开水烫几分钟，然后捞出来，放到太阳底下去晒干，这时候从开水里捞出来的辣椒还是青色的，是没有变白的，等到晒个好几天，颜色也就慢慢变白了，等到半干不干的时候，就在辣椒上面撒一层盐，等到辣椒完全晒干后，可以收起来，这时候就是白辣椒了，也可以晒到半干不干的时候，放些盐，放到坛子里，密封，要吃的时候就从坛子里拿一些出来，这时候的白辣椒就会有一股酸味，那味道也是极好的，在我们家乡，等到辣椒成熟的季节，每家每户都会或多或少的晒一些白辣椒，过年的时候，可以用它来煮雨，那味道杠杠的。
秋天的青椒晒成的白辣椒，那是相当的辣呀，话说外面买的辣椒，辣味还真不如自己在家做的。
营养吃货
我们家每年会做一些这种白辣椒，能吃很久，味道也很棒，白辣椒是青椒做的，首先，把青椒从地里摘回来，用开水烫几分钟，然后捞出来，放到太阳底下去晒干，这时候从开水里捞出来的辣椒还是青色的，是没有变白的，等到晒个好几天，颜色也就慢慢变白了，辣椒完全晒干后，可以收起来，这时候就是白辣椒了，也可以晒到半干不干的时候，放些盐，放到坛子里，密封，要吃的时候就从坛子里拿一些出来，这时候的白辣椒就会有一股酸味，那味道也是极好的，在我们家乡，等到辣椒成熟的季节，每家每户都会或多或少的晒一些白辣椒！
我是二胎妈妈
我们常德这边都不做，在益阳我丈母娘家年年做，管它叫“卜辣椒”，酸辣可口，又和泡椒的味道不一样，酸辣中带着咸香，风味别有不同。每年都会从丈母娘家带点回来，自己炒肉吃特别下饭。小赵就将卜辣椒的做法讲给大家听一听！
做卜辣椒就用青辣椒就可以了，红的多用于剁椒或者做辣椒粉子，颜色好看一点。选择青椒要稍微老一点的，肉要厚一点的最好，去不去蒂都无所谓，最主要的是清洗干净，沥干水备用。
用大锅烧开水，将洗干净的辣椒倒在锅里焯水，要五六分钟在捞出，晒到五六成干，太阳越大越好，很容易晒白。要是阴雨天气，品相就会大打折扣。再用撒上盐，盐不要撒太多，太多不带酸，按8:1的比例，拌匀放在坛子里密封储存起来。
自己想吃的时候就从坛子里拿点出来做着吃就好了。有些没有坛子（现在的年轻人不喜欢看到那种陶土坛子），也可以用塑料袋多套几个袋子放进冰箱，想吃的时候再拿出来就好！
有些地方的也有直接晒干的，在吃的时候就用水泡泡，也可以去掉点咸味。这种也和不泡的味道差不多，就是在吃的时候要泡一下，要不然嚼不动！
我是常德农村小赵，和大家一起分享农村里的那些事！
常德农村小赵
问：湖南特色农产品“白辣椒”，是用青椒做出来的吗？青椒怎么变白的呢？
导读：辣椒，早期称为番椒，由商人从马尼拉带到中国，最早从浙江登陆。湖南出现辣椒，仅次于浙江。康熙二十三年《宝庆府志》和《邵阳县志》称之为“海椒”。直到现在，湖南人吃辣椒丝毫没有停下来的想法。
热烈的辣椒与湖南人一拍即合。湖南人喜欢吃辣椒，人人吃辣椒，并将辣椒的做法与吃法发挥到了极致。鲜辣椒可以做成剁辣椒、酱辣椒、白辣椒、辣椒粉、辣椒节等等，其吃法更是数不胜数：白辣椒炒鸡、酱辣椒焖鸭、油淋辣椒、水煮辣椒、擂辣椒、烧辣椒。。。
言归白辣椒，白辣椒是用青椒做出来的吗？
白辣椒就是选用颜色较深，肉质较厚，完全成熟的、较辣的青椒，经系列步骤制作而成。这样才能保证做出来的白辣椒口感脆爽、辣味十足。
那么，湖南特产“白辣椒”是怎么由青椒变白的呢？这与白辣椒的加工方法有关。
一、选材
菜园里选择靠辣椒树下面枝杈上相对较老、颜色较深、肉质较厚的青椒采摘下来。注意技巧：未完全成熟的青椒做出的白辣椒就是一层皮；连辣椒蒂把一起采摘，才能做出一只完整的白辣椒哦。
二、清洗
青椒采收回来，清除表面污物后下入淘米水、井水浸泡、清洗2-3遍至干净即可。注意技巧：每次浸泡时间不宜过长，5分钟即可；清洗过程中切勿压破或损伤青椒，以免影响白辣椒口感。
三、焯水
柴火灶起锅烧水至煮沸，下入清洗好的青椒焯水2分钟左右，以用筷子夹时显软即可迅速捞出，摊簸箕里。注意技巧：这一步特关键，焯水时间不够，做出来的白辣椒绿白相间，颜色不一，口感不佳；焯水时间过长，青椒肉质完全焯熟，做出来的白辣椒就剩层皮，口感不脆。
四、暴晒
晒制白辣椒一般在三伏天，此时温度及阳光最适合晒制。焯水后的白辣椒摊开放簸箕里，至于太阳底下暴晒。根据实际情况，晒制1-2天至半干，后用剪刀从辣椒顶尖部剪开至蒂部，然后根据辣椒干湿度再根据自己口味或保存方式来制作坛子白辣椒（我们叫卜辣椒）或干白辣椒。这一步很关键，剪好的半干白辣椒按7：1的比例加入食盐拌匀后入坛密封，即成坛子白辣椒。也可等有坛菜香味后拿出来晒干；剪好的半干白辣椒继续暴晒至完全干透，即成干白辣椒，便于储存。
总结：毛主席曾戏称过：“凡是爱吃辣椒的人都有可能是革命者”。坛子白辣椒、干白辣椒的制作方法已详细奉上，怎么样，您是革命者吗？以上见解为【沃田园军哥】自己所经、所见、所想，仅供参考。如您喜欢敬请关注 欢迎在评论区留言，期待与您一起学习。
沃田园军哥
湖南特色农产品白辣椒，是用青椒做出来的吗？青椒怎么变白的呢？
白辣椒在我们老家叫盐班椒，卜辣椒，由青辣椒经过焯水、暴晒而成。白辣椒以香辣爽脆为特点，为湖南地方特色菜肴，既可以作为辛辣重口味的配菜，又可以独立成菜。
从小时候起，我就对白辣椒情有独钟，经常拿它当零食生吃，特别喜欢它那种咸香的味道。每当看见母亲晒白辣椒，心里甭提有多高兴，等到白辣椒晒得白白的时候，我便会专拣那些嫩的偷着吃，因为嫩的不辣，当嫩的挑选完了，有时也会忍不住会拿些别的偷吃，好几次辣的肚子痛得死去活来都不敢吭声，生怕母亲知道挨骂。
白辣椒的制作起源于湖南浏阳，究竟是从什么时候开始，因为没有任何史书记载，不敢妄言断定。作为白辣椒的原料——辣椒，是我国是从欧洲引进的，发展历史虽然只有400多年，但普及速度和影响力远远超过其它国家，它在中国菜肴中有着不可撼动的地位，并且各种花式辣椒层出不穷，白辣椒就是其中之一。最初白辣椒的制作并非为了口感上的美味，而是为了方便携带保存。
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白辣椒作为湘菜的重点特色配菜，它的制作方法比较简单，材料和调料简朴，只有青辣椒和食盐即可。
【食材】新鲜青辣椒1000克
【调料】食盐80克
【制作步骤】
① 选用个头中等，末端尖细的，外皮光滑，颜色为深绿色的辛辣青辣椒，洗干净，沥干表面水分；
② 锅中倒入清水烧沸，放入青辣椒，关火，用筷子将浮在水面的辣椒压下去，并进行翻动，待辣椒颜色变深时捞出；
③ 焯好水的辣椒放入竹制的簸箕里摊平，拿至太阳底下晾晒，待一面晒至洁白时，将朝下的那一面翻上来晒；
④ 将辣椒一分为二的从尖端剪开，剪到离蒂端差1~2厘米的时候停止剪动作，保持剪开的辣椒从蒂端相连；
⑤ 剪好的辣椒放入盆中，加入食盐，带上一次性手套反复抓揉，力道不能太重，否则容易将辣椒肉抓烂，待辣椒表面发亮，证明盐分溶解得差不多了，装入保鲜袋放置冰箱冷藏保存；
⑥ 第二天，太阳升起来时候，将辣椒从冰箱拿出来，再次平摊在簸箕里，放置太阳底下晾晒，再连续晒两日至干透，即可食用；
⑦ 晒好的辣椒装入陶瓷坛内，密封好，一个月后，经过回坛再拿出来味道更好，适合炒、炸、蒸、煮等烹饪方法。
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1、青辣椒晒后，先呈洁白色，等干透后变成淡黄色，青辣椒晒后之所以会变成白色，是因为青辣椒的叶绿素（呈绿色），在高温焯水中和高温太阳照射下，叶绿素被破坏掉降解，还原成白色。
2、一般湖南白辣椒采用湖南自产的七星青辣椒晒制最为正宗，因为七星辣椒辣味纯正浓烈，晒出来才够味够爽，符合湖南人喜辛辣的口味。
3、 未晒干透的白辣椒入坛后，存放几天后便会发酵，产生酸味，喜欢吃酸的可以酌情考虑，如不喜欢带酸味的，那一定要记得晒干再存放。
4、白辣椒的晾晒天气选择是关键。要想制作出质量上乘的白辣椒，一定要选择七、八月份的晴朗三伏天，太阳不毒辣椒晒不白，会留有青色斑块，既影响美观，又使口感减分。
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★ 为什么晒白辣椒一定要用青辣椒？
白辣椒为什么叫白辣椒，是因为与它的外观颜色有着密切的相关，白辣椒晒至半干时叶绿素全部褪去，周身为洁白色，甚是好看，而且味道甚好。若用红辣椒代替青辣椒，不仅晒不白，晒出来的辣椒仍带红色，红白参差不齐，不漂亮；另外，红辣椒偏老，皮质较硬，焯水后容易皮肉分离，晒出来往往只剩下辣椒皮了。
★ 湖南白辣椒有哪些吃法？
湖南白辣椒荤素搭配都适合，最常见的搭配有白辣椒炒肉，白辣椒炒牛肉，白辣椒炒鸡肫，白辣椒蒸腊香干，白辣椒和酸辣椒混合炒鱿鱼称之为双龙炒鱿鱼，非常美味。白辣椒单独成菜也非常味美，纯粹的白辣椒香味，魅力不减。在那个物质匮乏的年代，没有荤菜，将白辣椒切碎炒豆豉，十分下饭，另外整只白辣椒用油炸成焦黄，香酥脆爽，入口即化，香辣久久在唇舌之间回荡，让人念念不忘。湖南白辣椒发展至今，不仅可以做出一系列经典的特色湘菜，而且还逐渐衍生出系列闲置食品。浏阳人选用微辣的辣椒品种，将白辣椒晒至半干时，并辅以紫苏、甘草粉香料，赋于白辣椒甘甜清香的味道，近两年还开发出一种糖渍过的水晶白辣椒，风味独特。
好了，关于白辣椒制作的相关话题，咱们今天就聊到这里，如果你有不同做法或更好的建议记得一起分享哦。
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湖南特色农产品“白辣椒”，拿来炒腊肉、或者是炒五花肉，其辣度适中，然后再加上腊肉的咸香，非常的好吃，风味独特。那么湖南特色农产品白辣椒是怎么做出来的呢？
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他确实是用青椒做出来的，青椒焯过水，曝晒脱去叶绿素，它就变成白辣椒了。很多人以为白辣椒就是一种白色的辣椒品种，其实不是的，它是湖南这边的一些农家将当季出的吃不完的青椒经过晒制而成的。具体做法如下：
新鲜摘下的青椒，洗净。大锅烧开水，把辣椒放下去焯十来秒钟就可以了，时间太久以后晒出来的白辣椒会发黑，不好看。捞起来后给他摊开到太阳底下曝晒，一般不晒一天时间，中间翻一次，他整个就白了。
当天晚上收回来，用剪刀把它剪开，当然也可以不剪开剪开的话。然后撒点盐，大概五斤辣椒半斤盐，腌制一晚。
第二天继续拿出去曝晒，然后在四五天之后，就会晒得很干很干，就可以收起来了，这样晒出来的白辣椒干一般可以储存半年以上，把他放到干燥的地方密封保存就行。
今年我家里种了三大块的辣椒树，然后结了很多的青椒，也陆陆续续做了好几茬的白辣椒。然后呢，有一些朋友想要，于是也就卖出去了二三十斤！有网友问，这白辣椒要怎么吃啊？
然后下面说一说那个白辣椒，具体是怎么的做来吃的？因为这个辣椒已经晒得非常非常的干了，因此吃之前要用温开水把它泡软，泡大概半个小时就可以可。
然后再把它切成段，在炒腊肉炒五花肉放辣椒的时间你给它换成白辣椒，把白辣椒放在油里面爆炒一下。
因为里面本身含有一点盐，辣椒的话就不用再额外放盐了，口味重的可以再放点。最后起锅的时候放一些蒜苗段啊，蒜瓣片，起锅，来吃，嗯嗯，很香的哦！
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花匠小美
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
青椒做出来的辣椒为什么会变白呢？其实很简单，因为青椒经过开水焯烫，已经把表面的叶绿素破坏了。经过强烈日光的暴晒，使得叶绿素彻底分解。自然就显出了白色。
白辣椒是湖南特色美食，也是湖南八大腌菜之一。它最早是有浏阳的扑白椒演化而来。他有辣嘴不辣心，温和不上火的特点。一般是在八九月份，辣椒大批量成熟之后制作而成。
白辣椒的做法非常简单，各地或有些许不同，但总的做法是相似的。首先要选择新鲜的青椒，一般选择螺丝椒或者羊角辣是最好的。二荆条辣椒也可以用，但因为肉厚水分偏大，需要增长晾晒时间。
先烧一大锅开水，把清洗干净的辣椒放入水中浸泡约一分半钟。焯烫的程度以辣椒变软，还带有微微弹性为最佳。这是个技术活，需要多做几次的经验累积。
如果辣椒过多，切记不可一次全部倒入水中，有可能上层的辣椒还未烫够火候，一层的辣椒已经煮烂了。
将辣椒捞起，直接摊在竹匾或者木板上。散掉热气后用透明的塑料薄膜覆盖。不盖也可以，但是晒出来没有那么好看。大约几个小时就可以看到辣椒开始变白了。
晒够一天，晚上收回后把辣椒蒂剪去，然后用剪刀把辣椒剖开，但留住辣椒尖不剪，这样辣椒还是完整的一个，方便晾晒和腌制。
将辣椒放入盆中。加入盐一般一斤辣椒，80~100克盐。因为各地的盐咸度是不同的，所以还是需要根据个人经验来定。揉搓均匀后用塑料袋扎实放到冰箱里冷藏。
第2天再次放到外面暴晒一天，即可收回后码入坛子中。适当压实后即可密封保存发酵，一般来说一个月左右即可开坛食用。一时吃不完还可以晒干备用。
白辣椒是绝好的炒腊肉，炒肉片的灵魂搭配。毛主席生前最爱的也是白辣椒和红烧肉。胃口不佳时，可以把白辣椒整个放入油锅中炸脆，吃起来又辣又香，也可以把白辣椒和豆豉同炒，是吃粥下面的神菜。
本回答到此就告一段落了。笔者长期更新美食文化深度文章，现在关注我，可以使您成为餐桌上的灵魂人物。
澜馋食记
記得有一年自駕遊到湖南汩羅，朋友爸媽熱情把特產搬上車，就有這種辣椒乾，其實我們也不知道怎吃?
海潮978843037
辣椒本来就分为多个品种，比如青辣椒，白辣椒，五彩辣椒，泰国指天椒以下图片分为五彩辣椒和泰国指天椒
