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炒麵的做法有哪些？
麵條的做法多種多樣，炒麵也是其中的一種，炒麵主要以麵條、雞蛋、或者肉為主，其實除了這些，大家還可以加各種各樣自己喜歡的菜在裡面，都非常美味。
下面為大家分享三種美味的炒麵做法，蔥油蝦仁炒麵、肉絲包菜炒麵、雞蛋火腿炒麵，每一種都超級超級好吃！趕快學起來吧！
1.蔥油蝦仁炒麵
需準備食材：
麵條：2人份
蝦仁：20個左右
小蔥：一大把
無味食用油：約50毫升左右
生抽：2勺
老抽：1勺
鹽：適量
糖：一小撮
白芝麻：一小把
具體做法：
1.準備好所有的食材
2.鍋中放足量水燒開，把麵條煮熟後迅速撈出過冷水備用
3.鍋中放稍多的油，加入蔥花小火熬製蔥油
4.熬到蔥段變幹變金黃，即可把蔥段撈出備用，油留在鍋裡
5.鍋中蔥油燒熱，把蝦仁煎到兩面金黃，九成熟的樣子即可
6.蝦仁中介入生抽老抽蠔油迅速翻炒
7.加入前面撈出的蔥段和煮好的面，迅速翻炒均勻，並加鹽糖調味
8.最後撒上白芝麻就可以出鍋啦！香噴噴～
2.肉絲包菜炒麵
需準備食材：
鹼面：200克
包菜絲：100克
紅辣椒：4個
五花肉：100克
蔥末：10克
薑絲：10克
具體做法：
1.準備材料：鹼面200克，包菜絲100克（包菜絲一定要夠細，不然不入味兒），紅辣椒四個，切好的肉絲100克，十克薑絲，十克蔥末。2.煮麵，煮到六成熟就行了，用中火煮，煮大概六七分鐘。3.煮完之後就放到涼水裡面過一遍水。
4.撈出，然後灑上一勺食用油攪拌均勻。
5.鍋裡熱油，先放入肉絲和薑絲煸炒，由於肉是五花肉，所以要炒的時間稍長一些，把五花肉裡的豬油煸炒出來。
6.五花肉出油後，放辣椒炒，辣椒炒出香味後，就放包菜。
7.包菜炒軟之後，再入麵條。麵條下鍋之後容易粘連，此時可以調小火，慢慢炒，以免炒糊。
8. 再加入兩勺醬油、半勺糖、半勺辣椒油、半勺醋9.最後撒上蔥花裝盤就可以啦。
3.雞蛋火腿炒麵
需準備食材：
鮮麵條：100g左右
雞蛋：2個
小青菜：3顆
綠豆芽：50克
洋蔥碎：10克
蒜末：15克
具體做法：
1.青菜，豆芽洗淨，雞蛋打散、火腿切片、水開下麵條煮2分鐘撈出，過涼白開備用
2.鍋中適量油，倒入雞蛋液炒散盛出，鍋中底油，下洋蔥末蒜末編香，加1勺老乾媽炒香，下火腿、青菜、豆芽炒軟
3.倒入麵條，加1勺生抽、1勺蠔油、1丟丟老抽或一點鹽、倒入炒好的雞蛋翻炒均勻，即可出鍋
Tips：
1.如果麵條量少就不需要加鹽2.麵條別煮太熟了，要不炒的時候會碎的
#吃在重慶#
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說到炒麵這個問題我就想起了我在西餐廳上班的時候，那時候客戶最喜歡吃我們店的意麵，俗稱意大利麵，這是當時拍的照片
我們來說做法
1先燒水，然後煮40分鐘左右，可以加少許香葉在裡面
2煮好後撈出澆一點油能保證不會粘一起
簡單的說一下培根蔬菜炒意麵吧
配料 1個青椒切絲，1個紅美人切絲，再加洋蔥絲，還有生菜絲，最主要的就是培根
鍋中少許油，倒入剛剛的配料，翻炒至青椒有一點變色後倒入意麵，翻炒幾下，加入一點老抽上色，生抽掃去，還有雞精再加入生菜，翻炒兩下就可以出鍋了
至於平時吃的外面炒的那種意麵炒法基本一致，可以加給雞蛋，味道很不錯。
希望我的分享有所幫助！
瑞萌萌擼串
炒麵那可算是全國各地好吃嘴們都喜歡的一款小吃，由於其做法很多，各地也都有些特色，比如我們在每家蘭州拉麵店裡面都能吃得道地道的炒麵。給大家介紹一個比較有特色的炒麵：
一、食材準備
1、原料：
（1）、原料：機制溼麵條250克、鮮蝦仁80克、豬肉絲80克、鮮筍60克、韭芽少許
（2）、調味料：醬油少許、白糖、味精、香油適量
2、器具：
菜刀、大漏勺、炒鍋
二、製作過程：
1、澆頭的製作：將蝦仁洗淨漿好，鮮筍切成細絲。炒鍋上火，放入少許豬油，待油熱後，放入蝦仁劃油，熟後倒入漏勺中。炒鍋覆上火，放入肉絲炒散開，再入筍絲、韭芽、清湯、醬油、白糖，燒沸入味，滷汁將干時(保持有一小碗)倒入蝦仁，放進味精，起鍋裝入小碗內。
2、麵條的成熟：炒鍋覆上火，倒進素油，升至八成熱時，將麵條下鍋炸，麵條炸脆後潷去油。
3、入味裝盤：將小碗內滷汁倒進鍋內。滷汁吸盡後，澆上香油，裝入盤內，上面蓋上蝦仁、肉絲澆頭，即可上桌食用。
三、製作關鍵點 1、制澆頭：澆頭的滷汁量要夠，各種配料刀功要一致。
2、炸麵條：麵條的炸制要注意油溫，既要顏色金黃，又要口感酥脆。
3、入味：加滷汁收汁入味時，注意用汁量，太少不入味，太多會使麵條回軟。
四、 質量標準
1.色：麵條色金黃，澆頭色澤搭配合理。
2.味：鹹淡適中，味美可口。
3.形：主輔料粗細長短搭配合理。
4.口感：麵條酥脆，澆頭口感豐富。
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美食理想
炒麵、炒飯、炒米粉可以說是廚房裡最簡單快捷又能填飽肚子的美食了，今天我們就來重點說說炒麵，分享一下非常好吃的炒麵做法。
家常版的【隨便炒麵】
說是隨便炒麵是因為除了主體是麵條之外，配菜幾乎是冰箱裡有什麼差不多就用什麼了，比如雞蛋、肉、蝦仁、香腸、青椒、洋蔥以及其他蔬菜等等，湊個兩三種搭配一下就很棒。
- 首先我們先處理配菜的部分，比如把雞蛋提前煎一下然後盛出備用、豬肉或者牛肉選擇少筋的部位來頂刀切絲、蔬菜提前摘洗乾淨切絲備用；
- 然後再燒一鍋開水煮麵，麵條就看家裡有啥了，方便麵、掛麵、鮮麵條甚至是意大利麵都可以，水裡加一點鹽然後就把麵糰下進去煮至8分熟撈出立刻過冰水，然後瀝水、拌一點油；
- 炒鍋燒熱下油，然後下肉絲之類的炒變色，再青椒、洋蔥之類的炒一下，接著下麵條翻炒，然後是雞蛋之類的東西，東西下齊了就開始下生抽、鹽之類的調味，炒勻出鍋。（下配菜的順序主要看你選了什麼，生的肉類先炒、非綠葉蔬菜隨後，接下來就是麵條和特別好熟的食材或者是提前已經煎熟的雞蛋之類的，簡單的說就是相對難熟的先下。）
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其實炒麵的做法並不複雜，主要就是配料的變化而已，不過以下幾個炒麵的關鍵點還是需要注意一下的：
- 首先炒麵用的麵條幾乎可以是任何麵條，但是需要注意的是麵條提前進行煮或者蒸預熟的時候不能徹底熟透，有個8分熟就足夠了，即麵條基本上沒有硬芯了，但是口感偏硬的程度。
- 其次蒸或者煮預熟後的麵條可以用過涼水冷激、拌油等方式來防止粘連、炒不開等問題，而且最好在煮麵之前就把配菜全都準備妥當，畢竟麵條不是一個能久放的食物，不要面煮好了之後再著急忙慌的準備配菜；
- 最後就是新手炒麵的時候推薦一手筷子一手鏟子這樣來炒，因為不太常做菜的人顛鍋之類的操作可能會有點困難，如果只用鏟子翻炒又不方便，而且容易弄斷弄碎麵條，這個時候筷子的加入就很重要了。
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炒麵的吃法雖然美味，但是可能相對其他麵條來說有點幹，所以也可以提前燒點熱水，然後做一小碗快手的紫菜蛋花湯之類的，很提升進餐幸福感哦！
那麼你喜歡吃炒麵嗎？你覺得最好吃的做法是怎麼樣的呢？
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啞巴美食家
炒麵呀，我喜歡吃。一提炒麵我兩眼放光，因為省事，也因為入味兒。菜和麵一鍋端，倍兒香！
炒麵的做法其實分兩部分。一是炒一鍋或葷或素的菜；二是將麵條煮到8、9分熟撈出來，過不過涼水都成。過一下更爽利，也利於吸收菜汁更入味兒；不過涼水直接撈菜鍋裡，麵條柔軟些，但口感上會有些粘。
【肉絲蔬菜炒麵】
材料：麵粉400克，雞蛋液50克，麵粉用鹽2克，麵粉用清水110克，牛裡脊200克，白菜芯一棵，胡蘿蔔一根，青椒一個，醬油適量，鹽適量，大蔥一段，料酒少許，澱粉10克，植物油50克
製作過程：
1. 芯面道麥芯粉和麵條機準備好；
2. 一個雞蛋準備好，按比例的清水入杯中，2克鹽入水攪拌溶化；
3. 麵粉入麵條機桶中，加入一個雞蛋；
4. 啟動“筋道麵條”程序，揉麵、出面的工作全部交給麵條機來完成；
5. 漂亮的麵條做好啦；
6. 利用出麵條的時間來處理一下配菜：肉、菜洗淨，胡蘿蔔去外皮；
7. 牛裡脊清洗乾淨；
8. 白菜、青椒切細絲，胡蘿蔔用擦絲器擦成絲，牛裡脊切成條；
9. 牛肉條中放少許料酒、鹽、澱粉，用筷子拌勻、入味；
10. 煮鍋中做開水，將適量的麵條下入鍋中；
11. 煮麵條的時候來炒一下配菜：熱鍋涼油，肉絲入鍋中，用筷子快速劃散，變色；
12. 加入少量的醬油，蔥花；
13. 肉絲上色後，倒入蔬菜絲，繼續翻炒；
14. 麵條煮熟了；
15. 直接撈入炒鍋中；
16. 再根據口味加入醬油或者鹽，混合均勻。
小貼士：
1. 麵條機麵條是有比例的，所以如果想做手擀麵，不要按照這個麵粉和水的比例來，要把水適量加多些；
2. 配菜可以隨意調整，但還是以脆嫩的為主，不要那種愛出湯水的；
3. 調料可以根據個人口味調整；
4. 麵條不要煮得太爛，否則進鍋就會斷或者粘在一起不筋道了。
Meggy跳舞的蘋果
炒麵是日常生活中頗受歡迎的一道麵食，它可以由雞蛋、瘦肉、蔬菜等搭配麵條一起炒制，營養比較均衡，麵條勁道爽口，口味獨特，可謂老少皆宜。
那麼怎樣才能做好一盤鮮香味美的炒麵呢？有不少朋友反應說自己在家炒麵時，麵條很容易粘鍋，做出來的味道也沒有飯店裡的好吃。實際上做炒麵還是非常簡單的，掌握一些小技巧後，很容易做出適合自己口味的炒麵。今天，小董就給大家分享一下家常炒麵的具體做法，大家以後想吃炒麵的話，都可以自己在家裡做，下面就一起來看看吧。
食材：麵條適量、洋蔥半塊、胡蘿蔔半根、白菜葉2片、青椒1個、雞蛋3個、大蔥半根
配料：香油、老抽、生抽、鹽、胡椒粉
具體做法：
1、首先將麵條撕斷成合適的長度，放入盆中，加點香油攪拌均勻；
2、洋蔥切成絲，胡蘿蔔削皮切成絲，青椒去頭去籽切成絲，白菜葉切成絲，蔥切成蔥花，碗中打入3個雞蛋，用筷子打散備用；
3、鍋中倒油，油熱之後倒入雞蛋液，炒熟後盛出備用；
4、鍋中再次倒油，油熱之後放入蔥花炒香，再放入洋蔥翻炒幾下，接著放入白菜葉和蘿蔔絲。炒至8成熟後倒入炒好的雞蛋，青椒絲，翻炒均勻後倒入麵條；
5、鍋中加入適量的生抽，少量的老抽上色，翻炒均勻後放入半勺鹽，半勺胡椒粉調味，最後再大火爆炒一分鐘左右就可以盛出裝盤了。
好了，這樣一盤香氣撲鼻，色澤鮮亮，營養豐富又全面的炒麵就做好了，只需10分鐘就能做好，喜歡的朋友都可以在家裡試一試。
【小貼士】
（1）可以加點肉絲一併炒制，葷素搭配效果更好；
（2）做炒麵時，麵條適當短一些的話，炒的過程會更輕鬆；
（3）胡蘿蔔營養豐富，有保肝護眼的功效，平日裡可以多食用；
（4）麵條中加入少量的香油，炒的時候不容易粘鍋。
上面介紹的這些就是我做家常炒麵時使用的方法和技巧，如果大家還有其它好的意見或想法，都可以在評論區留言討論。
小董美食
細分起來，炒麵有很多種，生面熟面、寬面窄面，甚至方便麵、剩湯麵都能炒了。當然在內容和手法上也很豐富，葷炒素炒，幹炒溼炒，不一而足。關鍵是炒麵沒有一定之規，怎麼好吃怎麼來，成就其受歡迎的居家美食。
分享一個比較獨特的炒麵：生燜炒麵，做法如下：
- 四口之家。一斤機壓手擀麵（大家別誤會，機壓手擀麵就是常規的機壓面，醒面盤面功夫多些，比較筋道，接近手擀麵），半斤五花肉，半斤鮮豆角，蔥、姜、生抽、鹽各適量。
- 五花肉切不規則小塊，姜切末，蔥切花，豆角切半寸段。
- 熱鍋熱油，爆香蔥姜，炒五花肉到出油，給鹽加水和生抽到淹住肉，轉小火加蓋燜煮20分鐘。這期間豆角焯水，泡在冷水裡。
- 揭開鍋蓋放進麵條，均勻鋪開，蓋上鍋蓋燜10分鐘。
- 開蓋轉大火收汁後下豆角開炒，炒到沒了水氣，鍋氣轉有焦香，炒麵成功，關火出鍋。
這道炒麵三個節點注意把握：①油要大。炒五花肉用花生油或豬油，豬油炒麵最香；②注意燜煮30分鐘的火候，不得糊鍋；③最後的收汁炒去水氣是關鍵，否則面不好吃，成了燜面口感。
說到這裡停不住，再分享個炒方便麵：
- 還按四口之家。方便麵餅大塊3塊，小塊4塊，西紅柿一斤，雞蛋五個，蔥、姜、鹽、胡椒碎各適量；
- 開水泡麵餅到六分熟，看著完全吃進水但還沒軟遢的時候，撈出瀝水。西紅柿開水燙了去皮，切小塊放碗裡。雞蛋敲到碗裡打成蛋糊，姜切米，蔥切花，胡椒碎現磨。
- 炒鍋熱油煎雞蛋。雞蛋糊倒進鍋裡就筷子不停的扒拉，直到都煎成蛋花大顆粒時給蔥姜和鹽，出香味了給方便麵，炒到沒有水氣的時候下西紅柿，翻炒三幾下，大約一分鐘的樣子，西紅柿的味道就融合進裡裡，關火撒胡椒碎，拌勻出鍋。
普濟
麵條是我們經常吃的一個主食。常見的吃法就是水煮麵條。但是有混湯麵，也有清水煮麵條的。除了這兩種傳統的做法之外，還有一種叫做炒麵。炒麵應該怎麼做才好吃呢？今天我給大家分享一下我自己做炒麵的方法和步驟。已經堅持好多年，做這種炒麵了。希望對大家有所幫助哦。
有兩個方法，第一就是買熟的面。這個熟的面就是超市裡邊賣的直接可以炒的面。然後配上一顆甘藍菜或者是豆芽，再加一個西紅柿。具體做法是，先把西紅柿洗乾淨，切成西紅柿丁。再把橄欖菜洗乾淨，切成細長條。等油熱之後，先把西紅柿放進鍋裡面炒兩分鐘左右，再把橄欖菜放進去。這個時候加入一小勺鹽，放上醬油和蔥蒜末。炒兩分鐘左右再把面直接倒入鍋裡面。這個時候可以稍微放一點水在鍋裡面，因為麵條容易吸水，如果不放水的話容易粘鍋。翻炒三分鐘左右就可以出鍋了。這種做法類似於炒餅。相對來說比較簡單。
另外一種做法就是把新鮮的生面條用鍋蒸一下。大概十分鐘左右的樣子。然後按照上面的炒菜方法，再把蒸熟的麵條放進鍋裡面就可以了。其實第二種做法相對來說，面的口感比較好。如果喜歡吃雞蛋的話，可以先把雞蛋煎好，然後再倒入鍋裡面就行。
炒麵的做法有很多種，還可以配上豆角，青椒。配菜可以有多種選擇根據自己的口味來定。一般來說中午吃炒麵還是比較方便快捷的。吃麵食太多的話也容易發胖，一週吃上三次左右就差不多了。
文史大世界
私房秘製炒麵（擺攤做生意用），之前自己做夜市用的：炒麵主要是把醬料預先調配好，點單時直接放調好的醬料進去即可，簡單快速味美。
用到的調料：
醬油：適量
蔥花適量
洋蔥片25克，
柱候醬5克，
生抽200克，
水380克，
冰糖4克，
雞精5克，
海鮮醬5克，
元莤（南方人愛吃）25克，
具體操作：
1，備料：按上面列出的清單備足食材；
2，鍋入適量油，加入洋蔥，蔥花，元莤炒香。然後放海鮮醬、柱候醬翻炒片刻。
3，再加入水、生抽。中火煮沸5分鐘。
4，放適量冰糖進去，調到有少許鮮甜味即可。起鍋濾渣，這就是一碗炒麵調料。炒麵就靠這個調料了。
吃貨熊本熊
我喜歡炒的炒麵做法就是
1：提前洗乾淨蔥，蔥白切段，蔥葉切花，泡發乾香菇，等幹香菇完全泡發後，剪成條。洗乾淨耶菜，切小。用湯鍋燒開水，水開後，把生面條放下去煮八成熟後，撈出，過冷水，直到熟麵條完全變涼。放在盤裡備用
2：起鍋，燒熱後，放花生油，油熱後，打入一個雞蛋炒，雞蛋快熟時放入適量的醬油，雞蛋全熟後，倒在盤裡的涼麵裡。再往涼麵裡放少量的醬油和番茄醬攪拌均勻。
3：把炒鍋洗乾淨，重新熱，鍋熱後，放花生油，油熱後把切段的蔥白和香菇條放下去爆香，爆出香味後，放入切小的耶菜繼續炒，炒到耶菜斷生後，放入適量的鹽，再炒幾下，放入備用攪拌好的冷麵條，繼續炒，放入少量的胡椒粉繼續炒到麵條熱氣騰騰。放入蔥花，裝盤。
再裝到小碗裡開吃咯！喜歡吃辣的朋友們可以發適量的辣椒醬攪拌均勻吃啊，味道更美。攪拌老乾媽辣椒醬更香哈 
