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用料

炒麵的做法

石頭愛生活

十年前在浙江嘉興，聞泰集團門口擺攤賣炒麵，有條友知道嗎，那個時候的嘉興還是四線小城市，可如今都飆到二線了，那個時候我們在門口賣炒麵一天都賣兩千多

首先要選用重慶麵店生產的麵條勁道，不過現在大街小巷的溼麵店都是以重慶人為主哦，麵條用鹼性面，煮熟之後不易糊，勁道，大火燒開以後加入溼麵條，一定要大火煮，可以用筷子攪動，適量加點清水，以麵條有點白心為主，迅速撈出，這時候千萬不要加冷水衝，一定要用食用油均勻滴撒在麵條上用筷子挑動，待冷卻五分鐘之後再次挑動，做出來的麵條晶瑩剔透，色澤鮮明，炒的時候，要準備輔料，以雞蛋炒麵為主，先洋蔥切粒，小米椒和泡椒打碎（以吃辣為準）蔥花，老抽，五香粉（自己調配的裡面加點孜然粉）市面上有專門炒麵調料，起鍋燒油，加雞蛋，放洋蔥，放辣椒，包菜，翻炒一會，加麵條，倒老抽，加香料，加適量鹽，雞精味精，快速翻炒，出鍋加蔥花，一碗香辣視口的炒麵來了，一干就是七年，後來隨著城市化進程，夜市也不負存在，當然，首先自己要摸索，適合消費群體，也積累了一些資金，後來才有了我做淮南牛肉湯的動力～條友們，有好的創業經驗，歡迎大家交流分享

皓高騖遠

我做炒麵都是隨緣，冰箱有什麼就放什麼，經常吃炒麵，可以放的東西多了，青瓜絲，胡蘿蔔絲，捲心菜，豆芽，青菜，豆角，肉絲，雞蛋，火腿腸……

這些配菜每次放3種左右，先下油鍋炒熟配菜，同時另一個鍋裡放水煮麵，煮8分熟過涼水，防止麵條粘連，也可以保持麵條的爽口的口感。然後把面倒進去翻拌均勻，放鹽和醬油，再撒上蔥花就可以開吃了。

我覺得陽春麵炒出來最好吃，米粉，河粉炒出來味道也不錯，太軟太細的面不適合做炒麵，成品太軟沒嚼勁。

這份炒麵前兩天做的，放了捲心菜，胡蘿蔔，雞蛋，超好吃！

Camille咪咕

說到炒麵這個問題我就想起了我在西餐廳上班的時候，那時候客戶最喜歡吃我們店的意麵，俗稱意大利麵，這是當時拍的照片

我們來說做法

1先燒水，然後煮40分鐘左右，可以加少許香葉在裡面

2煮好後撈出澆一點油能保證不會粘一起

簡單的說一下培根蔬菜炒意麵吧

配料 1個青椒切絲，1個紅美人切絲，再加洋蔥絲，還有生菜絲，最主要的就是培根

鍋中少許油，倒入剛剛的配料，翻炒至青椒有一點變色後倒入意麵，翻炒幾下，加入一點老抽上色，生抽掃去，還有雞精再加入生菜，翻炒兩下就可以出鍋了

至於平時吃的外面炒的那種意麵炒法基本一致，可以加給雞蛋，味道很不錯。

希望我的分享有所幫助！

瑞萌萌擼串

記得小時候，爸媽每天都很早起，他們要趕著去開店鋪，對於我和我弟弟來說，早餐，就變得要我們自己做來吃了。

小時候家裡窮，沒有多餘的錢出去買早餐，寒暑假的時候，爸媽就買一大袋面放在家裡，幾乎整個寒暑假都是吃麵度過的。記得做過最好吃的早餐，就是炒麵了。先把面泡在盆裡，等泡久了就把面撈起來丟進鍋裡，再翻炒一下就可以出鍋了。有時爸媽會買幾個雞蛋就給我們，我們就把雞蛋加進炒麵去，吃的甚是滋味！不過也因為小時候不懂事，不知道油的重要性，經常把面炒糊，也經常把鹽加多之後又加水進去，味道淡了又加鹽，反反覆覆，所以黑暗料理總是難免的。

現在經常會和朋友出去大排檔吃宵夜，炒麵也是必點的菜式之一，雖然裡面有肉有菜有雞蛋，但和小時候自己炒的面比起來，還是少了點味道，可能，是少了點童年的味道吧。

帥禧走一口

大家好，我是笑墨炊煙。關於炒麵的做法，我這裡可是有獨家秘訣，想不想吃家庭版新疆炒拉條（也就是炒麵）？想吃，大家接著看吧。

上學的時候經常因為資金緊張，所以常去的飯店就是學校門口的西北料理店，哈哈！說白了就是蘭州牛肉拉麵，似乎那個時期西北牛肉拉麵遍地開花。其實我去拉麵館裡邊不喜歡吃他的拉麵，而是喜歡吃他的炒拉條，以至於後來我一去，不用點餐老闆都知道一份大碗拉條。現在畢業已經十來年了，每每想起還向往那個口味呢。

炒拉條算是北方的一種比較有特點的麵食了，北方人總能把麵條做出千百種的口味，為什麼炒拉條在西北料理店或者新疆飯店比較火呢，我認為還是歸功於炒拉條裡邊的牛肉和孜然，我認為凡是加了孜然的美食都和西北有很大的聯繫。今天我想在這裡同大家分享我在家炒制拉條的過程，大家看過我的教程以後一定可以學會，偷偷的告訴你，味道不比店裡的差，而且乾淨衛生，用料十足營養豐富。

家常版新疆炒辣條（面）

【問答環節】

一、郫縣豆瓣醬怎麼炒制？

郫縣豆瓣醬炒制時，要趁著油溫沒有上來下鍋，下鍋後火不能開大，讓油溫始終保持在6成熱左右，只有這樣才可以炒出豆瓣醬中的紅油，如果火大的話很容易炒糊炒焦，那樣炒出來的菜不但味道不好，顏色也不紅亮。

二、麵條如何選擇？

麵條其實應該選擇手工拉麵，但是沒有一定基礎的人確實不容易製作，所以我選擇了麵條鋪裡隨時都可以買到的圓麵條，這也是遵循用普通的食材做家常味的原則，麵條最好選擇中等粗細的麵條，太細口感不好，太粗不容易熟。

三、炒制是需要注意什麼？

在炒拉條的過程中鹽不要放太多，因為郫縣豆瓣醬本身已經有鹹味了，所以只需要是平時炒菜時放鹽量的一半就可以。

四、為什麼要放番茄沙司？

番茄沙司的使用是這道菜的點睛之筆，既可以突出拉條的甜香味，也可以突出拉條的茄香味，可謂是一舉兩得。

五、煮麵後為什麼要過水？

麵條煮熟以後一定要過涼水，只有這樣才能始終保持麵條的順滑，還能使麵條不粘連，根根分明。

【小貼士】

2、麵條在入炒鍋前最好一直浸泡在水中。

【總結】

大家一定學會了如何在家裡製作炒拉條了吧，其實炒拉條應該可以算作是一種快餐，既有面又有菜，非常適合沒有太多做飯時間的上班族，這道菜既兼顧了營養，又兼顧了口味，配料做好以後可以隨炒隨吃，非常的方便，並且整個美食顏色搭配還很好看，綠的、白的、紅的。怎麼樣？眼饞了吧，那就跟著我的教程試試吧！

最後，歡迎大家關注笑墨炊煙的問答，謝謝！！！

笑墨炊煙

炒麵、炒飯、炒米粉可以說是廚房裡最簡單快捷又能填飽肚子的美食了，今天我們就來重點說說炒麵，分享一下非常好吃的炒麵做法。

家常版的【隨便炒麵】

1. 首先我們先處理配菜的部分，比如把雞蛋提前煎一下然後盛出備用、豬肉或者牛肉選擇少筋的部位來頂刀切絲、蔬菜提前摘洗乾淨切絲備用；
2. 然後再燒一鍋開水煮麵，麵條就看家裡有啥了，方便麵、掛麵、鮮麵條甚至是意大利麵都可以，水裡加一點鹽然後就把麵糰下進去煮至8分熟撈出立刻過冰水，然後瀝水、拌一點油；
3. 炒鍋燒熱下油，然後下肉絲之類的炒變色，再青椒、洋蔥之類的炒一下，接著下麵條翻炒，然後是雞蛋之類的東西，東西下齊了就開始下生抽、鹽之類的調味，炒勻出鍋。（下配菜的順序主要看你選了什麼，生的肉類先炒、非綠葉蔬菜隨後，接下來就是麵條和特別好熟的食材或者是提前已經煎熟的雞蛋之類的，簡單的說就是相對難熟的先下。）

其實炒麵的做法並不複雜，主要就是配料的變化而已，不過以下幾個炒麵的關鍵點還是需要注意一下的：

1. 首先炒麵用的麵條幾乎可以是任何麵條，但是需要注意的是麵條提前進行煮或者蒸預熟的時候不能徹底熟透，有個8分熟就足夠了，即麵條基本上沒有硬芯了，但是口感偏硬的程度。
2. 其次蒸或者煮預熟後的麵條可以用過涼水冷激、拌油等方式來防止粘連、炒不開等問題，而且最好在煮麵之前就把配菜全都準備妥當，畢竟麵條不是一個能久放的食物，不要面煮好了之後再著急忙慌的準備配菜；
3. 最後就是新手炒麵的時候推薦一手筷子一手鏟子這樣來炒，因為不太常做菜的人顛鍋之類的操作可能會有點困難，如果只用鏟子翻炒又不方便，而且容易弄斷弄碎麵條，這個時候筷子的加入就很重要了。

炒麵的吃法雖然美味，但是可能相對其他麵條來說有點幹，所以也可以提前燒點熱水，然後做一小碗快手的紫菜蛋花湯之類的，很提升進餐幸福感哦！

那麼你喜歡吃炒麵嗎？你覺得最好吃的做法是怎麼樣的呢？

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啞巴美食家

家常炒麵

用料

家常炒麵的做法步驟如下：

小張美食坊

炒麵的做法都大同小異，差別在於食材的搭配，不同的面搭配不同的食材就能做出截然不同的美味出來。在這給大家介紹三種炒麵的做法，讓你在家輕鬆Get美味的炒麵~

第一款：牛肉炒麵

新鮮牛肉和手擀麵或泡麵都是很搭的，準備一些青紅椒，豆芽蔥姜洗淨備用。將牛肉洗淨切成薄片，加入嫩肉粉、生抽料酒，醃製半小時備用。

做法：大火燒水，將面放進水中煮三分鐘後撈出瀝乾；大火燒鍋，爆炒蒜末生薑後，放入牛肉，大火快速翻炒；牛肉七成熟時放入老抽，再下麵條和豆芽青紅椒，再快速翻炒；最後放入鹽和孜然粉，翻炒一兩分鐘後，再蓋鍋蓋燜一分鐘就大功告成了。

第二款：麻油炒麵

準備蔥蒜和小香蔥，切胡蘿蔔丁和火腿丁備用，

做法：鍋裡熱水，沸騰後放入麵條，差不多熟了撈出瀝水；大火燒鍋，熱鍋冷油，倒入蔥蒜煸炒後，快速導入麵條，再依次倒入生抽、老抽，攪拌開來；加好基礎調味，可倒入少許水，之後加入切好的胡蘿蔔丁和火腿丁小炒；最後滴上香麻油，拌勻，可以撒上一些芝麻，就大功告成啦。

肥劍吃漳州

炒麵是日常生活中頗受歡迎的一道麵食，它可以由雞蛋、瘦肉、蔬菜等搭配麵條一起炒制，營養比較均衡，麵條勁道爽口，口味獨特，可謂老少皆宜。

那麼怎樣才能做好一盤鮮香味美的炒麵呢？有不少朋友反應說自己在家炒麵時，麵條很容易粘鍋，做出來的味道也沒有飯店裡的好吃。實際上做炒麵還是非常簡單的，掌握一些小技巧後，很容易做出適合自己口味的炒麵。今天，小董就給大家分享一下家常炒麵的具體做法，大家以後想吃炒麵的話，都可以自己在家裡做，下面就一起來看看吧。

食材：麵條適量、洋蔥半塊、胡蘿蔔半根、白菜葉2片、青椒1個、雞蛋3個、大蔥半根

配料：香油、老抽、生抽、鹽、胡椒粉

具體做法：

1、首先將麵條撕斷成合適的長度，放入盆中，加點香油攪拌均勻；

2、洋蔥切成絲，胡蘿蔔削皮切成絲，青椒去頭去籽切成絲，白菜葉切成絲，蔥切成蔥花，碗中打入3個雞蛋，用筷子打散備用；

3、鍋中倒油，油熱之後倒入雞蛋液，炒熟後盛出備用；

4、鍋中再次倒油，油熱之後放入蔥花炒香，再放入洋蔥翻炒幾下，接著放入白菜葉和蘿蔔絲。炒至8成熟後倒入炒好的雞蛋，青椒絲，翻炒均勻後倒入麵條；

5、鍋中加入適量的生抽，少量的老抽上色，翻炒均勻後放入半勺鹽，半勺胡椒粉調味，最後再大火爆炒一分鐘左右就可以盛出裝盤了。

好了，這樣一盤香氣撲鼻，色澤鮮亮，營養豐富又全面的炒麵就做好了，只需10分鐘就能做好，喜歡的朋友都可以在家裡試一試。

【小貼士】

（1）可以加點肉絲一併炒制，葷素搭配效果更好；

（2）做炒麵時，麵條適當短一些的話，炒的過程會更輕鬆；

（3）胡蘿蔔營養豐富，有保肝護眼的功效，平日裡可以多食用；

（4）麵條中加入少量的香油，炒的時候不容易粘鍋。

上面介紹的這些就是我做家常炒麵時使用的方法和技巧，如果大家還有其它好的意見或想法，都可以在評論區留言討論。

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