汉中地区广受好评的风味腌菜，嫁女都要做陪嫁

黄官腌菜是汉中地区广受好评的一种风味腌菜。南郑当地风俗就连嫁女也要陪嫁这种腌菜，故也称“嫁妆腌菜”。招待亲朋至少四样腌菜，品种越多越好，越精细越好，表现新娘子心灵手巧。有民谚：“妹子手巧好嫁妆，什锦腌菜喷喷香。老汉吃了腰不疼，小娃吃了不尿床。”

黄官腌菜咸甜麻辣，味道独特，吃法多样，可以单炒也可以与鲜肉或腊肉同炒，与汉中土鸡同烧则别具风味。此菜色泽红润，口味醇正。

主料：汉山土公鸡1只（约2000克）；

配料：黄官腌菜250克，油菜心12棵，水淀粉5克；

调料：植物油150克，葱段30克，姜片20克，盐5克，味精3克，八角5克，桂皮5克，草果5克，料酒5克，老抽2克，高汤200克。

其制法是：

1、将土公鸡宰杀、褪毛、去内脏，洗净，剁成7厘米长、3厘米宽的条状，入锅焯水去血污。

2、锅置火上放油烧八成热，下入鸡块炸至微黄捞起，放入八角、桂皮、草果、葱段、姜片、老抽、鸡精、味精、盐、高汤，下鸡块烧八成熟后收汁装碗。

3、腌菜洗净切段，放入葱段、姜片煸炒出香味，装在鸡块上面，上笼蒸熟取出，拣去葱段、姜片、八角、桂皮、草果，翻扣盘中。

4、油菜心焯水入味围在鸡块一周。将炒锅中加高汤放鸡汁调味，勾芡，淋热油浇在鸡块上面即可。