探厨

流沙包在广东的朋友会知道多一点，是广东传统名点。外表看起来很平凡，但吃起来一口下去，里面马上流出黄色馅液，口感柔韧、香味浓郁、香甜美味，特别好吃，不管是男女老少都很喜欢吃。

流沙包是怎么做的?

其实流沙包有多种口味，不同的口味搭配的材料不同，不过做法都是一样的。首先用咸蛋黄和黄油、奶粉等碾碎拌匀冷冻成团，然后加上和好的面皮包上，一起蒸出来的。

——下面给大家分享好吃的流沙包做法：

• 备料
  

主料：中筋面粉300g、咸蛋黄5个。

辅料：黄油40g、酵母4勺、牛奶适量、吉士粉40g、奶粉40g、泡打粉2勺、食用油2g、水适量。

调味料：白糖70g。

• 烹饪
  

1. 咸蛋黄放蒸锅，蒸8到10分钟蒸熟，然后把咸蛋黄碾碎成泥。
2. 在碾碎的咸蛋泥里面，加入软掉的黄油、白糖、吉士粉、奶粉，搅拌均匀，再加入20g牛奶拌成蛋黄糊。
3. 将蛋黄糊放入冰箱冷冻半个小时，取出分成每份你要包的馅的大小，大概20g左右揉成球形，然后继续放入冰箱冷冻至硬。
4. 找个干净碗把酵母和白糖放进去，加入适量水融合备用。
5. 盆中加入面粉、泡打粉、食用油、少量牛奶，把融化好的酵母水慢慢加入一起搅拌，揉成团，盖上保鲜膜静置10分钟。
6. 把面团揉成一条，然后分成多份压成面皮，再用面皮包住冷藏的蛋黄球，收口的部位朝下放好。
7. 放入蒸锅醒发至体积增加到1.5倍，然后加水，中火蒸10分钟，再焖3分钟。
8. 端出趁热食用即可。

——温馨提示：

1. 咸蛋黄要碾拌成泥，后面做出来的留油效果更好。
   

2. 蛋黄球冷冻可以久一点没关系，一定要冻硬。

3. 搅拌可以先用搅拌机搅，这样可以节省力气。

4. 配量的水和牛奶仅供参考，具体还要看实情加减。

5. 有特殊爱好的朋友可以根据自己的爱好，在面粉里面加入抹茶粉、胡萝卜屑等，让它更有特色，更好看。

不懂详解：

一、为什么要把拌好的鸡蛋黄冷冻？

原因：鸡蛋黄要冻两次，前面冻半个小时，是为了它有一定硬度，就可以方便揉成圆球，然后再冻硬，这样后面用面皮更好包裹它。不冻硬就算包出来了，效果也不好看，而且蒸的时候会破掉。

二、为什么要放蒸锅醒发？

原因：因为醒发都是要放在温度相对温暖一点的地方，而蒸锅盖住正好可以满足，而且后面蒸的时候都不用换地方了。

三、为什么蒸好了还要焖三分钟？

原因：因为里面的馅是冷冻的，所以不容易化开，焖三分钟让余温把里面的馅焖化开，这样吃起来就有流油效果了。

一道香甜味浓的流沙包就做好了，这个流沙包可以多做一点馅放冰箱冻着，想吃的时候和个面，包馅蒸好就可以吃了，也挺方便的。精致妈妈可以学习做给家里的宝宝们尝尝，而且还可以做成不同的颜色，好看又好吃。

民以食为天，希望看完本文以后，大家都能做出香甜味浓的流沙包。我是小尹，如果大家觉得有帮助，能学到东西，就赶紧分享给亲朋好友吧。顺便帮我点个关注或赞支持一下。万分感谢！有不同看法和技巧的朋友，欢迎在下方评论区分享给大家一起学习。感谢各位朋友的观看。

管吃小尹

流沙包最近还是很流行的，热的时候，一咬薄薄的皮，美味的流沙馅就流出来了，特别诱人、好吃极了。

其实流沙包最重要就是流沙馅料的制作，多是用到了咸蛋黄。蛋黄的咸香和牛奶、黄油的奶香融合在一起，美味又经典，真的是好吃停不下来！

下面分享一款我很喜欢的流沙包的做法，希望大家喜欢！

自制流沙包：

面皮：（15个）

中筋面粉：375g

酵母：5g

泡打粉：3g

牛奶：105g

流沙馅料：

咸鸭蛋黄：6个

白砂糖：65g

黄油：40g

奶粉：20g

牛奶：适量

制作步骤：

1、将面皮的材料混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静止15分钟。

2、咸鸭蛋蒸熟，取黄碾碎。

3、加入糖、适量牛奶和黄油混合成流沙馅料。

4、面皮分成15份，分别包入流沙馅料。收口捏紧，向下。

5、在温暖处发酵至2倍大。

6、冷水上锅，水开以后再中火蒸10分钟左右即可，焖几分钟再开盖。

7、热的时候品尝，有流心的感觉哟。

馅料不要包的太多，以免露馅哟。 流沙馅可以冷冻一下更好包。

这款美味的“自制流沙包”伙伴们get到了吗？欢迎大家拔草哟！

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吃货小筑Vivi

流沙包做法很多，我以前也分享过几种流沙包配方，不过今天面点师给大家分享另一种流沙包配方。希望能给大家起到一个借鉴的作用。

流沙包配方

面粉500克。酵母五克。泡打粉五克。糖一两。南瓜泥100克。胡萝卜汁100克，水少许

制作过程:

把面粉放入盆中加入酵母，泡打粉，糖搅匀然后加入南瓜泥，胡萝卜汁搅匀然后根据软硬添加适量的水和成面团

流沙包陷配方

咸蛋黄五斤，奶粉250克，粟粉250克，吉士粉250克，糖三斤，黄油五斤，开水3.5斤。鱼胶粉四两

制作过程:

（1）咸蛋黄加些朗姆酒去腥然后放入烤箱烤熟，然后压成泥备用

（2）粟粉放入烤箱烤熟至微黄备用

（3）一斤白糖加入鱼胶粉搅匀然后加入3.5斤的开水搅匀晾凉备用

（4）把压好的蛋黄加入吉士粉，粟粉，奶粉搅拌均匀然后加入黄油搅匀然后在加上白糖鱼胶粉水搅拌均匀最后加入剩下的白糖搅匀放入保鲜盒中放凉然后放入冰箱保鲜备用即可

流沙包制作过程:

把面用压面机压面然后下剂子擀成皮包入冻好的流沙陷然后放入屉中醒发一倍大左右，放入上汽的蒸箱蒸12分钟左右即可

小贴士:

（1）这个是用鱼胶粉做的流沙陷，不用蒸，也不用炒

（2）这个面就是基本流沙包面的配方，如果不喜欢黄色可以把南瓜泥和胡萝卜汁换成水即可

厨房里的面点师

不管我们做什么点心，都要加一点爱在里面，因为这样做的点心，不但能够温暖胃，还能温暖心流沙包也是如此！

【流沙包】是粤式传统点心，外皮松软柔韧，流动的内馅细细沙沙，蛋黄的咸香和黄油的奶香交织缠绵，让人飘飘欲仙！

今天分享几个制作要诀，包你做出完美的流沙馅。

食材清单：

馅心：熟咸蛋黄3个，熟鸡蛋黄1个，奶粉20克，吉士粉3克，绵白糖40克，动物性黄油35克

皮坯：中筋面粉225克，酵母3克，泡打粉3克，糖10克，水120克

先制作馅心：首先把咸蛋黄和鸡蛋黄蒸熟，然后用刀刃的侧面把蛋黄们压散用熔点比较低的黄油中加白糖、奶粉、吉士粉拌匀，加入碾碎的熟咸蛋黄、熟鸡蛋黄拌匀，然后放到冰箱冷藏20分钟然后搓成这样15克的小圆子！（台台内心OST：太可爱了直接把小黄球拿出来吃算了TUT）制作包子皮啦

用手背将面粉开窝，加酵母、泡打粉、砂糖，分次加水，和成雪花状，用手掌根将面粉揉擦成团

双手交替揉面，揉成光滑面团后搓成长条，揪分出每个35克的剂子。（强迫症福利）用手压成中间厚，四周薄的面皮然后在把台台没偷吃掉的小黄团包进去！

虎口对着腕口慢慢地收，揪掉小揪揪，搓成圆圆的包子还有第二种压面的方法：在压扁后擀成长条状，在1/2处折叠，旋转90度继续擀，反复4～5次，再包入馅料流沙包放入蒸笼，每个包子之间相隔两指间隙，盖上盖子，30度左右环境中静置醒发15～20分钟。

等蒸锅烧开水后，将醒发好的包子放上去蒸八分钟左右即可。

保证软绵绵在流沙～以后做面点想的都是满满的爱了❤️

学习一下，做给你爱的人吃～

木牛哥

流沙包是怎么做得？大家好，我是甜蜜家，我的回答是：蒸好的流沙包是个“外软内热”的家伙，“被烫口”似乎是吃流沙包的必经之路。包子皮宣软，馅料也早已在高温中融化，即使再小心翼翼地一口咬下，也经常会被流出来的滚烫的金黄色流沙馅烫一下。有时候咬得口大了，内馅还会流到手上、盘子中，有点可惜。而会吃的，则是先咬下一口，慢慢地试探内馅的温度，吮一口流沙。只要你足够耐心细心，足够认真走心，那么即使你是一个厨房小白，也能看完本文就一次做好。

第一次吃到流沙包，就瞬间被秒杀了，先前那毫不起眼，毫无装饰的表面真的让我差点错过了它，朋友再三推荐，吃了一个，从此便抢占了我心中包子界的NO1。正好在一本书中发现了这个方子，材料全都有，做法看似也不难，说干就干。但是事实上远没有那么简单，这是我第二次做的，第一次馅料偷懒未冷冻，面团发酵未完全，蒸好直接面疙瘩，馅心完全不流，感觉更像奶黄馅。

流沙包被称为“粤点四大天王”之一，其地位可见一斑。流沙包的内馅滚烫，吃时既要避着烫嘴还要顾及馅流到手上而手忙脚乱。但它柔韧筋道的外皮、仿若金沙的馅料和甜咸的味道、沙沙的口感，却又如初春般让人口觉香甜、心升温柔。下面甜蜜家就来给大家分享一道黄金流沙包的详细做法，内容干货满满，欢迎大家收藏学习制作。

黄金流沙包的特点是“宣软的外皮，甜咸的温度，口感香甜，美味松软，做法简单，一学就会”下面是甜蜜家的教学时间。

黄金流沙包的做法

材料：

面粉300g、白糖80g、胡萝卜2根、清水150ml、酵母4g、无铅泡打粉10g、栗粉70g、白糖100g、黄油100g、咸蛋黄5粒、奶粉50g

制作流程：

①将面粉、白糖、酵母、无铅泡打粉分成相等两份放入面盆。胡萝卜洗净去皮榨成汁，酵母溶于清水、胡萝卜中，静置5分钟备用；

②分别揉成面团，发酵备用，咸蛋黄蒸熟碾碎；

③蛋黄加入糖、黄油、栗粉、奶粉混合调匀，调入少许胡萝卜汁做成馅料，调好的馅料放入冰箱冷藏20分钟；

④面团发酵至原来的2倍大，呈现蜂窝状，再将面团挤压排除气泡；

⑤搓至面粉柔软适中，切成若干小剂子；

⑥馅料冷藏后取出，揉搓成圆球；

⑦双色剂子轻压扁，包入馅料，搓圆，放入蒸笼中静置30分钟；

⑧取出，水开后上屉，大火蒸制10分钟，关火，3分钟后开盖，出锅。

出品图

——内容叨叨叨之“你问我答”

1.如果不用烤箱怎么处理馅料？

………可以将咸蛋黄上锅蒸熟后压成泥状，加入软化的黄油、奶粉、吉士粉和糖，搅拌均匀成馅料，盛入碗中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻室冷冻3小时。 要使蒸好的流沙包馅料有流沙的感觉，调好的馅料放入冰箱冷冻是关键。

2、流沙包和奶黄包有什么区别？

………有人说它是奶黄包的变种，也有人说它自成一派本来就是个角儿。它与奶黄包最大的区别就在于奶黄包的馅料是鲜蛋和淀粉制成的奶黄馅，流沙包的馅料是咸蛋黄和黄油制成的流沙馅，流沙包口味是甜中带咸，流质感很强。两者只有外形相似，口味上完全不同哟。

3、流沙包馅怎么才能流沙？表皮怎么才能不破？

………这两个问题是普遍的问题。这些问题其实都很简单，对于怎么制作流沙包才不易破的话，包好后在空气中醒10分钟左右即可。 对于如何才能使流沙包的馅流出来，首先做好后立刻吃不要等到流沙包凉后才吃；还有需要在调馅的过程中放置少许的黄油，可以加点油来揉面的，馅料要冷冻后在用。这样流沙馅没那么容易渗到里去制作出来的蛋黄馅才会流出。

——做“流沙包”的技巧小贴士

1）流沙包的馅料是咸蛋黄和黄油，所以蒸好后如果不能一次吃完，可以冷冻起来下次再吃，重新热透后和新的一样好吃。

2）流沙包所用面皮，最好是低筋面粉制作的，这样口感更加松软可口。如果没有低筋面粉，也可以用普通面粉制作。

3）馅料和面皮中都会加入少许吉士粉，一方面是起到调色作用，一方面是让口味更加香甜。如果没有吉士粉，也可以不加或用奶粉代替。

4）流沙包的馅料主料是咸蛋黄，既可以使用完整咸蛋中的蛋黄，也可以使用真空包装的咸蛋黄。

5）在制作中式面点时，使用绵白糖比白砂糖更加方便，因为绵白糖比白砂糖更易溶于水，所以不易在面皮或馅料中留下颗粒。

结语：

其实想要做好一款美味的“黄金流沙包”很简单，只要你认真按照食谱的方法做，细心的做好每一步，相信你也可以做出甜咸流沙、美味可口的流沙包和家人朋友一起分享。如果你看完这篇文章觉得有帮助，希望您能给甜蜜家点一个赞或者关注“甜蜜家”，我会每天都为您分享更多的美食知识和技巧，甜蜜家感谢您的观看，我们明天再见！

为爱甜蜜家

流沙包

材料

【主料】面粉300g，牛奶100g，咸蛋黄4个

【辅料】酵母3g，泡打粉2g，白糖45g，黄油适量

做法

1、将面粉、酵母、泡打粉加牛奶揉成光滑的面团，醒发15分钟。

2、咸蛋黄隔水蒸熟，放在案板上用刀背碾碎。

3、加入白糖、牛奶、黄油混合均匀，做成流沙包的馅。

4、将面团搓成长条状，分成10等份，用手压扁。

5、在面皮中间放入馅料，捏紧收口，收口朝下。

6、全部包子包好后，放入蒸屉上，发酵至2倍大。冷水上锅，中火蒸10分钟即可。关火后继续闷3分钟再开盖，即可出锅食用。

小诀窍

1、牛奶不需要加太多，少许即可，它只是用来提味的。

2、包子馅不宜放太多，以免蒸的时候露陷。

金城东东

流沙包是一种让人充满了“罪恶感”的美食，松软柔韧的外皮裹着香甜浓郁的奶黄馅芯，现蒸好的流沙包轻轻掰开，就会有金黄浓郁的內馅儿伴随着香甜气息流出来，几乎是男女老幼都爱的一种点心。

不过这个流沙包也属于那种很容易“一看就会，一做就废”的美食，这次我们就尽量来分享一下简单、成功率高的做法给大家。

——香甜浓郁流沙包——

【材料】：面粉半斤、牛奶100毫升、咸蛋黄4个、干酵母3克、泡打粉2克、白糖45克、黄油大约50克。

【制作】：

馅料做法：

我们把咸蛋黄放进蒸锅里蒸大约8分钟左右（水开之后计算时间），取出来用刀背将蛋黄碾碎，趁热加入黄油、糖、20毫升左右牛奶，直接上手调和成馅，倒在容器里放入冰箱

后续步骤：

1. 把面粉、酵母和泡打粉混合起来，可以过筛混合均匀那是最好，然后把大约80毫升牛奶倒进去，揉成一个光滑面团；
2. 将面团分成若干差不多30克左右重的面剂子，直接用手压扁（不用太薄），将冰冻好的蛋黄馅拿出来，用大点的汤勺挖一勺馅放在面皮上包密实、收口捏紧，搓圆成馒头形就可以了；
3. 将包好的流沙包放置20到30分钟左右醒发（看气候温度而定），蒸锅里烧水，水开之后放进去中火蒸大约8分钟左右就可以了，关火之后略待两三分钟再开盖。

【相关疑问解答】：

1、面团和好之后不需要饧面吗？

答：这个做法是不需要饧面的，只是包好了上锅蒸之前饧发一下就可以了。因为我们除了加入酵母帮助发酵之外，还额外加了一些泡发粉，泡打粉的“发酵”是非常高效的，只要面团有水分、温度够高，那么它就可以极快的发挥自己的作用。流沙包的內馅是流动的液体状，所以外皮如果饧发的跟充满细孔的馒头一样了，那么可能它自身就会把馅料里的水分和油脂全部吸进去，那就不好吃了。

如果有所顾忌，不喜欢用泡打粉的话，那么和面完成之后可以醒发半小时左右，然后在包馅之前记得要将面团再稍微揉一下进行排气，以免导致蒸出来塌陷、不成形、口感差等问题。

2、一定要水开之后再进锅蒸吗？

答：最好是水开之后再进锅蒸，不然的话失败几率就很高。首先大家应该能知道我们为什么要把蛋黄馅先冰冻，就是为了让近乎液体的馅料变成固体好包进去。其实馅料本身就是熟的，因为我们已经把蛋黄蒸过了，所以流沙包最后进蒸锅的目的就是两个：把①外皮蒸熟和②让馅料融化。

所以综合这两点考虑，还是水开之后再进锅比较好，这样外皮蒸熟的同时馅料刚好彻底融化。如果冷水开始进锅蒸，在这个缓慢的加热过程中馅料可能过早的融化了，其中的油脂和水分可能就会被外皮更多的“吃”进去。

最后要稍微说一下，这个流沙包虽然特别好吃，但是相信从配料里大家也发现了一个问题，那就是这个玩意虽然很好吃，但是有点不太健康。它在十分美味的同时，其热量是真心高的惊人，可以说算得上是“减肥终结者套餐”的一员，所以大家不要吃的太频繁哦。

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哑巴美食家

1·胡萝卜榨汁。

流沙包

2·面粉+发酵粉+泡打粉+胡萝卜汁揉成面团，发酵备用。