話題終結者中獎絕緣體
很高興能回答這個問題。因為我本身就上過三年的烹飪專科學校，也從事過一段時間的廚師工作，身邊也有很多現在還做廚師的朋友，所以對這個問題，可以說是“感觸頗深”！
廚師這一行越來越不好乾了，問題出在哪裡
- 廚師屬於服務行業
- 現在一直推崇“顧客是上帝”，那麼廚師做為服務行業的一員，自然會遇到挑剔的顧客。對廚師炒出來的菜“說三道四”的很多，這個做為廚師要有一定的心理承受能力。
- 現在餐飲企業競爭的特別厲害，很多剛開不久的店，因為經營或競爭的原因“關門倒閉”。這自然“城門失火殃及池魚”，導致廚師需要重新上崗。所以廚師的職業，現在比較不穩定。
- 一般選擇廚師做為職業，那麼就得接受“早出晚歸”。因為飯店的營業時間都比較長，所以廚師下半夜回家屬於常態。這個對有家庭上年紀的廚師，是個不小的考驗。一般廚師真的很少能顧家的。
- 廚師因為職業的特殊性，越到節假日會越忙碌。別人團聚遊玩的時候，廚師卻還奮鬥在鍋灶前。這個幹長了的確感到乏味。
- 現在的餐飲業不再是“一招鮮吃遍天”的時候，一款菜品的推出，火不了多長時間就會被吃膩煩。所以廚師現在是最需要創新和學習的職業，這讓很多從業者感到越來越不好乾了!
- 因為菜品的更新換代快，所以餐飲的老闆淘汰廚師的頻率也高。那麼廚師只要放棄學習，跟不上菜品的創新，基本就會被淘汰。這是很多從業時間很長的廚師，後來都改行的原因。
- 記得以前學廚實習的時候，師傅說啥就是啥。而且遇到脾氣暴躁的師傅，捱罵是經常的。
- 現在的學徒年輕人，不等你說幾句基本就“摔耙子走人”了!廚師是最講究師傅帶的一個傳統職業，也是需要學徒幫忙的行業。現在“打下手”的真的不太好找，你得哄著來。否則一撂挑子基本就是你一個人忙活。所以大家看到很多飯店，基本常年都掛著招牌的廣告。
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73神牛
首先是徒弟不是徒弟師傅不是師傅，過去跟師傅學徒得規規矩矩，現在學徒的都是爺爺，師傅得跟他客客氣氣，給他上煙？也沒人學，都是幹活掙錢的，幹兩天有的連工資都不要了，扭頭走了！還有就是切兩天，就恨不得炒菜去，炒菜掙的多呀，打兩天荷，連勺還不會翻了，連菜裡應該放什麼調料都不知道也得瞎炒，師傅還不能說，一說輕則掉臉子，重則我不幹了。別說過去徒弟給師傅刷灶臺，現在師傅炒菜徒弟上個漿，抓個糊，端個菜還不願意了，他真走了，沒人這些活都得師傅自己幹，也不多拿錢，所以說願意炒就瞎炒吧，經理不說師傅也是睜一隻眼閉一隻眼，但是師傅看見你炒的不對，他也不說，所以造成你也不知道應該放什麼調料，反正就是別鹹了，番茄醬，胡椒粉，耗油，尖辣子，什麼菜裡都放，美其名曰江湖菜！
還有就是這行業從業人員普遍素質不高，什麼人都能幹！餐飲業時間長，熬人，也沒有公休，掙得也少，還不上保險，所以也沒人幹！
現在來看還有就是打工的跟老闆之間的矛盾日益激化，互相之間找不到平衡點了，慢慢都成仇人了！
現在房租這麼貴，人力成本也在上升，現在餐飲也不好乾！互相理解吧！本人從業25年！大概說說！
天津一顆平常心
我以前就是廚師。10年工作時間09年到19年。說實話，你要不跟一個好的老大一直做，慢慢就可以出來接場子，或者做到副廚的位置，你自已一個人在外面很難混，人家看你不順眼，想弄你就分分鐘的事，我一直做酒店，從小弟，領班，主管。但是現在感覺工資也不高，直接改行算啦。說到工資有些人會說，哪裡哪裡高，地方不一樣，消費不一樣，工資就不一樣。做廚師的都知道，小弟2000左右。在我們這邊，中工3500-4000左右領班就4000，主管5000。我前段時間在一個酒店做啦3年，從中工，領班，主管。今年換啦一個廚師長，就一直被弄，舉個例子，小弟的錯，不發小弟，發我，我也想的通，主要說話太氣人，說人家小弟工資多少，我工資多少，意思小弟的錢就是錢，我的就不是。後來也是因為工作上的是和他吵啦幾次。說實話以前在哪裡喲沒有和那個吵過，罵過。都是自已做自已的事，廚師長安排咋個做就咋個做。結果我才走啦2天，他就自已安排他的人進來。所有出來直接改行算啦。我覺得現在廚師真的不好做，市場消費也不高，同時工資就不高。這只是個人的建議，和經歷。
傢俱定製小豬
廚師累啊，飯點一到象打扙，特別是夏天受不了，火烤油燻的。生意不好工資又高不了，備菜多了都壞了。愁壞了。生意忙了，人又受不了，飯點就這兩小時，一下子搞這麼多菜，手忙腳亂的快撐不住了，也沒時間展技術了，搞熟了就行了，太多太多的催菜，有的菜好慢哦，時間短不入味，長了又來不及，難搞哦。廚師壓力大，特別節氣客滿為患時，訂桌的還好，提前預備，這臨時一下子擁來的幾十桌，就那幾個廚師，都摧，一上來就催，特別是中午，晚上好一點。恨不得變個孫悟空三頭六臂吹口氣就變現成的。飯店生意不穩定，房租高，人工工資高，費用開支大，安全衛生管理嚴格，老闆不敢多請人，菜價上漲，生意時好時壞，你買菜備菜多了不好存放，損耗大，不新鮮，不備菜，菜品又單一，客人又不稀罕了。為保證新鮮都是現殺現宰的現洗現切這速度不亞於搶火好難為人的。現在人口刁，什麼都吃過，口味調不正，火候不到家，更本不是當廚師是當機器人，做個好廚師難當，幾十年以上的經驗技術你上飯店，技術到家體力又跟不上速度也跟不上。不象一頓就一兩桌慢慢摸。
麥知南
我現在在山東玩 滿大街洋餐館 快餐館 想吃兩口正宗的魯菜都沒有
在濟南點了份糖醋里脊 結果給我上的紅燒裡脊 要了份九轉大腸 上來的汁都是半涼的 還是舌尖上的中國推薦菜館
信息這麼發達 想吃點炒菜 自己在家看看視頻 跟滿大街的中餐館比 味道稍遜 貴在安心 還便宜
我幹後廚10餘年 經歷飯店數十個星級的 很少有50歲以下 身懷絕技的 老師傅會的那幾手根本不外傳 都是“偷”
還有就是味蕾 現代人習慣 重油 重味 以前的口味菜 像清蒸 水煮 已經不稀罕了 以前注重食材的新鮮程度 產地 加工方式 現在 偏重口味 誕生了添加劑
個人觀點 這些都會有影響
體柔易推倒
又髒又累，可是你不做這一行你能去做什麼。回到10年前20年前，你能做什麼，工廠打工嗎？能做什麼，我現在25歲想去學廚師，我也知道廚師不好做，我不想去做 可是不做廚師我現在什麼都做不了，工廠太苦，還要夜班 才4千左右。你們說後悔? 後悔自己不是個人才嗎？後悔自己沒創意嗎，後悔自己學藝不精嗎?現在做什麼賺錢?做電商嗎？又一大堆人去做電商，搞得現在電商也不好做了，以前都說金融賺錢，都跑去學金融，也不好掙了。現在什麼能掙錢？人才啊， 只有人才 ，哪個行業都是隻有人才才能出人頭地。那些普通人，街上一抓一大把的還是老老實實搬磚吧，這輩子就過了，發財 掙到錢 我看你們就算了。
莫公子mo
作為同行，，既然看到了這個問題，，還是回答一下，，我自己炒菜開店也十多年了，，現在還在堅持。
廚師這一行的確不好做了，，很不好做。
廚師的心酸艱辛大家都懂不細說。
為什麼很多人不願意學，，學了也做不久就是工資太低，，無保障。
聰明的文化高的不進來，，來了也學不久，，急功急利。笨的緊到教不會，，把師傅腦殼搞大，，你耐心點多說幾句他嫌你話多。
國家和社會對這個行業沒得任何扶持政策，，多的是各種檢查培訓整改收費。來的都是大爺。
中國人太多，，想做餐飲的也多，，因為這個行業起點低，，有點錢都可以進來，，在家裡做幾個菜人家說好吃他也雄心勃勃的進來，，所以跨店的多如牛毛，，評均三個月半年垮百分之七十。
要說開店多對廚師需求大，，但是房租物價成本飛漲，，老闆不掙錢怎麼加工資，，你不做有人做，，大不了菜品差一點。
有人說廚師行業會出現斷層，，我說不會，，人工智能時代，，耍的人太多了。
人心浮躁，，急功近利，想賺快錢，，不這樣沒辦法，，房價太高養家太貴。
誰願意拿幾年安心學？
所以市場經濟任其自生自滅
來我店學的我都把話說在前面，，讓他把廚師悲催的地方多想想，，唯一出路是開店，，但是要開店成功才能賺大錢，，好多廚師自己開店開垮。
有人說當大廚掙錢，，大廚有幾個這個行業從業人員有好多？
就是酒樓酒店工資高的也只得幾個，，這兩年還不知有多少店要被洗掉。
我最後說一句，，要進來就不要慌慢慢學慢慢等熬成爺。
幾天幾夜都說不完，，簡單的淺淺說一說。
酒肉穿腸過美味留心間
可能我的回答你聽了會不開心。
不是說廚師這一行，越來越不好乾了，而是你自己認為越來越不好乾了！能幹的廚師還是越來越出色的。假如你只是一味的停留在原地，不追求新知識，學習新技術，那麼自然是越來越難幹了。有句話說的好，你沒有進步，那就說明你在退步！因為別人都在進步！這個社會就是這樣。
第一、現在網絡時代，這麼發達，各種美食家直播，各種視頻教做菜的，人人都可以在家自己學烹飪，學做美食，研究各種菜譜！如果你作為一名廚師，拿不出一些手藝精湛的拿手菜，拿不出一些技藝醇熟的做菜功力，沒有一些做菜的心思和創意，連一個家庭主婦炒出來的菜都比你好吃，你當然覺得混不下去了！
第二、現在生活質量高了，人們的追求也高了。不再會滿足於簡單的蒸蒸炒炒。色香味俱全之外，還要菜品獨特有創意，還要擺盤時尚有新意，還要食材新鮮健康！我認為，這些都是人們對生活品質有了更高的要求。說明中國越來越繁榮，是好事。
我認為，作為一名廚師，無論是愛好還是迫於生活選擇了廚師這一行，既然選擇了這一行就要愛一行，這樣才會越做越好！不要輕易的輕描淡寫的就說這一行越來越難了，抱怨是沒有任何用處的！
我是一個為了家人吃的健康而努力學做飯的寶媽，每天在頭條持續分享家常菜，麵食，烘焙小吃的製作方法，喜歡做飯的朋友記得動動手指點下關注【吃貨導航】！
吃貨導航
這個我比較有了解，首先說下，下文只針對三四線城市的飯店。
一，後廚的髒不是什麼人都可以接受的，貌似穿什麼樣的鞋都不會很舒服，透氣的不防水，防水的會捂腳。
二，後廚幹長了，回家吃什麼都沒味，因為飯店一個菜放的調味料的重量都快和那個菜的重量差不多了。
三，最致命的一點，工作時間長（十個小時），且幾乎沒有休息（有也只給上午的休）。試問有幾個年輕人可以熬的住，誰家裡沒點事？週末就不能陪女朋友逛逛街看看電影？
將墮落進行到底1
各行各業只要被銅臭汙染了，人與人、師與徒、領導與下級等等之間都會保留自己拿手的“絕活”。這樣下去就會影響社會的進步。
