早餐一碗热热乎乎的皮蛋瘦肉粥，是小果儿对于早餐的期待，这道别具风味的

粤式粥品对于中国的食客来说是非常熟悉和美味的，美味的皮蛋配上鲜嫩的瘦肉熬煮在白粥中，软糯清爽、入口即化、回味无穷。

但是对外国人来说，皮蛋就是一个陌生又恐怖的存在了，甚至还给它起了一个很吓人的英文名字“thousand-year-old egg （一只放了千年的蛋）”，只有胆大的外国人才敢于尝试。

今天在分享做法前，想先分享一个20分钟煮粥的诀窍：把米淘净沥干后放进密封袋或保鲜盒中，冰箱里冷冻至少8小时。冷冻会把大米中水份结冰，冰会膨胀，把米的原组织结构打碎，大大缩短了煮粥的时间，但口感却一点不差于用传统方法熬出来的粥。

今天晚上把米冰上！明早就能喝上糯糯的粥啦～

皮蛋瘦肉粥

· 主料 ·

大米〡150g

猪里脊肉 | 100g

· 辅料 ·

皮蛋 | 2个

清水 | 适量

香葱 | 2根

生姜 | 1块

料酒 | 1勺

生抽 | 1勺

盐 | 适量

鸡精 | 适量

香油 | 适量

淀粉 | 适量

· 做法 ·

1. 将大米洗净沥干，加入香油，搅匀后放置一旁，浸泡15~30分钟（这样可以让煮出来的粥更绵密）。

2.香葱洗净切碎，姜去皮切成细丝（姜丝尽量切细一些，这样吃起来口感更好，减少姜的辛辣味）。

3.皮蛋剥皮，洗净后，切成小块（切皮蛋前可以在刀上沾些水或油，防止皮蛋沾刀；用干净的棉线切分也可）。

4. 锅中先倒入香油浸泡后的米，再倒入清水（喜欢稠一些的可以用1：9的米水比例，喜欢稀一些的可以用1:13米水比例），最后倒入姜丝，大火煮开后，改成小火煮20分钟，期间每隔5分钟用勺子沿同一方向搅拌一次，以免黏锅底。

5. 把里脊肉先切成片，再切丝，放入碗中，加入料酒、生抽、食盐，搅匀腌制10分钟左右，撒上生粉腌制备用（先不要急着拌匀，等下锅前再拌匀最好）。

6. 当粥煮到米完全熟透，粥水也比较浓稠时，放入皮蛋，继续煮10分钟。

7. 然后把腌制好的里脊肉丝搅拌均匀后，倒入粥中。

8. 调入食盐、鸡精后，并用勺子不断搅动；

9.倒入香油搅拌；撒上香葱碎即可盛出食用。

10. 质地黏稠、口感顺滑、味道独特的皮蛋瘦肉粥就做好了！

虽然粥里写了这么多小技巧，但是想煮出一碗绵滑浓稠的皮蛋瘦肉还有几个小妙招儿：煮粥前先浸泡一下大米，这样可以缩短煮粥的时间；如果赶时间，也可以用

高压锅煮粥，煮好后再来煮皮蛋和瘦肉，但相比之下，熬的粥更香；如果喜欢吃白肉的，腌制时可以不用放生抽。