老鄉雞，最早叫肥西老母雞，紅色的。短短十幾年，從肥西走向全國，從單一品牌到收購武漢永和，確實不容易。
老鄉雞為什麼能成功？一是飯不錯。湯不知是不是某山泉水煮的，有沒有加調料；菜偏辣，蒸的比較多。但飯確實味道不錯，很多餐飲企業的米飯是發黃的，嚼起來沒飯香味。這一點是讓我比較放心的，家邊上就有華聯，華聯一樓就有一家老鄉雞，有時候不想買菜做飯，或者比較忙，就帶孩子去吃。
早餐必點一碗餛飩，中飯多是米飯加蒸雞蛋，或者是涼拌木耳、蒸南瓜、雞湯娃娃菜等。二是廣告營銷做得好。在合肥的大街小巷到處都能看到老鄉雞的廣告，小區裡、公交車上，甚至是手機APP裡都有。時不時就免費送雞湯，搞活動。三，不斷創新。黃燜雞米飯曾經紅遍大江南北，但很快就銷聲匿跡，就因為菜品太單一。老鄉雞現在每月一號加新菜，當天還半價優惠，挺好的。
四、標準化。肯德基、麥當勞、漢堡王為什麼能把餐廳開到世界各地，原因就在於標準化。所有菜品都有一套流程和標準，所有配套的餐具、紙巾、紙杯都有統一的標識，甚至連門店的裝修風格都是統一的。只有標準化才能複印到全國乃至全世界。五、現代人生活節奏加快。很多年輕人很忙，沒時間買菜做飯，確實太麻煩。為了餬口不得以吃快餐。不是趕上這個時代，老鄉雞估計也不可能成功。
成功的背後當然也隱藏著問題，下一步該如何進一步發展呢？一，過於集中合肥，乃至安徽省內，如何推向全國還是問題。蘭州拉麵、沙縣小吃可是全國各地都有。老鄉雞的菜品偏油偏辣偏鹹，有點重口味。中國這麼大，東西南北飲食上差異巨大。收購區域品牌，在統一管理的同時估計還要針對每一個地方的不同差別對待。
二，直營的同時，是否考慮放開加盟。隨著地盤的擴大、門店的增多，直營是否能保證有效管理。層級太多，上傳下達效率能否跟上？三、能否合理控制成本？區域建立中央廚房，統一採購，這樣既能保證品質也能降低成本。但長距離運輸怎麼辦？冷鏈和倉儲都是成本。現在的老鄉雞份量越來越少，價格越來越高，餐飲行業受上游原材料價格不確定的影響，如何建立穩定可靠的原材料供應體系這也是一個巨大問題。
作為本土餐飲企業，當然希望它走得更快更遠，為社會提供更好的飲食服務，提供更多的就業崗位，繳納更多的稅款，為農民消耗更多的原材料。但競爭激烈，市場也瞬息萬變，如何進一步做大做強問題還很多，祝福它吧！
閱讀更多 廟裡編外人 的文章
