魚膠是海味八珍之一，味道鮮美營養價值很高，主要營養成分為高級膠原蛋白、碘酸、不飽和脂肪酸、黏多糖、多種維生素及鈣、鋅、鐵、硒等多種微量元素。其蛋白質含量高達84.2%，脂肪僅為0.2%，是理想的高蛋白低脂肪食品。但燉魚膠是有講究的，如何確保營養成分不流失，下面介紹燉魚膠的的幾大注意事項。

01泡發

一般而言，對於體形大的花膠，一次不能燉煮一隻的，可以在購買時請商家代為切開。而對於體形較小或者一次可以燉煮一隻的，可以直接泡發，泡發好切開小塊再作燉煮。

魚膠可以用溫水泡發，如果比較怕腥的，用姜把水煮開後，關火加入蔥，水稍微冷卻一下後放入魚膠泡發。但記住泡發魚膠的器皿要洗乾淨，切記不能有油，不然泡不發。一般小的魚膠需要泡發4小時左右，大的魚膠需要發過夜，記得要放冰箱。

02燉煮

魚膠隔水燉煮最好，防止營養成分流失。

03時間控制

燉魚膠的時間一般是2到3小時。

04搭配

魚膠要吃甜的話，最好搭配冰糖，不要用白砂糖和紅糖。中醫認為冰糖具有潤肺、止咳、清痰、和去火的作用。也是泡製藥酒、燉煮補品的輔料。

味儘量不要太雜，可選用清純的湯搭配，鹹食者選用用雞湯、鴨湯等搭配，甜食者選用牛奶、花生湯、椰汁、冰糖水搭配，魚膠鹹甜皆宜。

05保存

魚膠可放於膠箱、陶瓷等容器中保存，底部放吸潮溼劑，密封放置。也可放在米缸保存，或者用塑料袋密封后放於乾爽通風地方保存。

為避免魚膠受潮，每年乾爽的季節把魚膠放出來吹一下，也可以讓陽光曬一下，但經暴曬的魚膠會捲曲，而且會開裂。對於浸發好的魚膠不宜久存，應儘快食用。

06魚膠食譜

1、靈芝燉花膠湯

材料：靈芝30克、花膠6條（約120克）、鴿子1只、姜3片、去核紅棗5個、桂圓乾5克。

做法：

1.花膠洗淨，浸泡24小時。

2.鴿子放入開水鍋中焯水，並用冷水沖洗乾淨。

3.靈芝、紅棗、桂圓、薑片、鴿子、花膠一起放入燉鍋，隔水燉4小時，加鹽調味即可。

功效：具有滋陰養顏、溫腎助陽、調和氣血、強壯機能作用。

2、馬蹄木瓜燉花膠

材料：花膠6條約120克，馬蹄6個，青木瓜100克，紅蘿蔔半根，老母雞300克，姜3片。

做法：

1.花膠洗淨，浸泡24小時。

2.雞肉去皮焯水沖洗乾淨。

3.馬蹄去皮切成兩半，紅蘿蔔、木瓜去皮，切小塊。

4.馬蹄、蘿蔔、青木瓜、花膠和薑片，全部倒入燉鍋內，加入適量的水，燉3小時即可。

功效：具有清熱生津、養陰益氣的功效，特別適合炎熱天氣時候食用。

3、牛奶三棗燉花膠

材料：液體全脂牛奶250克，花膠40克、紅棗20克、蜜棗20、黑棗10克，薑片3片。

做法：

1.花膠洗淨，浸泡24小時。

2.紅棗、蜜棗、黑棗沖洗乾淨。

3.將泡發好的花膠、紅棗、蜜棗、黑棗、薑片放入燉盅裡，加入牛奶。

4.隔水大火燒開轉小火燉煮3小時左右，至花膠軟滑即可。

功效：具有潤澤肌膚、補血養胃、消除黑眼圈功效。