《1》
喝白茶，不少茶友认为，毫香是白毫银针的专属。
毕竟，毫香四溢属于白毫银针最鲜明的茶香标签。
再不然，白茶中能与毫香挂钩的，当属白牡丹一类。
芽头饱满，叶片细窄的白牡丹，芽叶上分布着不少细密的白毫。
相应的，白牡丹在花香馥郁的同时，还兼具不少毫香。
那，白茶寿眉会有毫香吗？
同样会！
昨天，喝了一款2019的春寿眉，等级特别高，芽头多，叶片小，白毫多。
除了茶梗略微细长了些许外，几乎可以将其列入为白牡丹之列。
由于白毫多，所以这款春寿眉的毫香，分外浓郁。
空灵清爽的毫香里，还微微带着野劲。
能够在寿眉里喝到如此明显的毫香，实在难得！
为了让茶友们能更全面的了解寿眉的香气，今儿就来作关于茶香的大盘点。
温故而知新！
《2》
寿眉新茶散茶的香气
经过萎凋和烘干的寿眉散茶，干茶外观上保留着天然的条形。
梗叶舒展，体积蓬松。
尚未经过长时间陈化前，嗅闻寿眉散茶的香气，能清晰感受到不少自然气息。
如，花香、毫香、草药香等。
花香，是所有新白茶都具有的一味香气，寿眉自然也不例外。
春深似海时节出产的春寿眉，花香明媚，层次缤纷。
在喝茶时，不论是从干茶香，还是冲泡过后的杯盖香，落水香等，都能感受到这股有辨识度的花香。
似栀子、似茉莉、似含笑，似洋槐花，清新鲜润的花香，香得层层叠叠。
光是闻着这样的花香，就能让人联想到人间春光明媚的四月天。
而秋寿眉的花香，对比起来还更熟美，更悠扬。
像清扬的百花香，经过秋阳抚摸后，发散出来的干燥温暖香气。
如同走在秋季的山坡，不知名的野花，掺杂着沉郁的草木香气，齐齐传来，分外清新。
春茶季里，紧接着白牡丹后采摘的那批春寿眉，等级较高，毫香最是明显。
毫香的来源，在于芽叶上看似不起眼的白毫。
纤纤的白毫，不仅是重要的茶氨酸来源，在白毫的基部还分布着产生芳香物质的腺细胞，能够为毫香的形成，提供源源不断的补充。
新茶期的春寿眉，毫香嗅闻起来接近干燥的芦草、狗尾巴草等气息，很是悠扬。
像极了飒飒秋风江畔，不断传递出来的丛草干燥气息。
对比起来，茶树经过夏季的休养生息后，秋寿眉由于生长期长，叶片较为舒展，白毫相应的出现了不少自然脱落。
故而，秋寿眉的茶香上，毫香较弱，并不突出，往往被其余的茶香抢先了风头。
草药香，是新茶寿眉常见的一味香。
嗅闻起来，像是新鲜刚刚采下来的草药。
似防风，紫苏，夏桑菊，蒲公英，车前草的香气。
往往，小镇清晨的市集上，常能看到这些新鲜的，尤带露珠的鲜草药，齐齐发散出来的清香。
这类的草药清香，不论是春寿眉，还是秋寿眉，呈现得都尤为鲜明。
《3》
寿眉新茶饼茶的香气
刚完成制茶工序的白茶寿眉，放上一段时间后。
茶农们便会根据实际的需要，将部分寿眉散茶压成茶饼。
压饼前，需要将干燥的散茶适量蒸软，让寿眉梗叶恢复一部分的韧劲。
蒸软后的散茶，经过醒一醒后，进行称重，放入干净的布袋内，进行包揉。
经过包揉后，寿眉梗叶内部的细胞壁，发生了部分破裂，导致细胞液流出，黏附在四周。
再然后，将包揉后初步塑形的寿眉，进行压制定型。
压制时，制茶经验丰富的师傅们，会根据不同白茶压饼的实际需要，控制压饼定型的时间、温度、力度，压出松紧得宜的茶饼。
最后，将茶饼文火烘干，让含水量合格后，一块崭新的寿眉茶饼，便可以新鲜出炉。
刚压好没多久的寿眉饼，处于新茶阶段时，能闻到不少舒适的茶香。
剥开外层包装的饼纸，端起整块茶饼，凑近嗅闻。
常能嗅闻到的香气类型是轻烘焙香、果香、甜香等。
刚经过压饼工序考验的寿眉，经过文火慢烘后，能具备类似面包房烘焙的香气。
这是寿眉梗叶内部，充沛的胶质物、可溶性糖释放后，初步呈现出来的茶香。
清甜、甘美，而又悠长。
经过压饼后的寿眉，内部的茶味物质出现了部分释放，因而可以呈现出果香的影子。
像是一饼刚刚压成春寿眉饼，剥开饼纸一闻，能闻到类似玉米软糖的清甜香，又似早餐奶常见的麦香。
闻起来甜甜的，很是舒服。
最后，压成茶饼后的寿眉，嗅闻起来都会带着几分甜。
毕竟，寿眉原本深藏于梗叶内部的茶味物质，此时部分释放到了表面。
再经过压制和烘干，自然就发散出来持久的甜香，闻起来干燥且温暖，并不甜腻。
《4》
老白茶寿眉散茶香气
上了年份的老寿眉，在妥当储存的前提下，能呈现完全不一样的茶香风情。
散茶形态下的寿眉，经过3-4年的陈化，存成老白茶后，茶香变得尤为甘香。
药香、陈香、粽叶香常是老寿眉的三大茶香王牌。
老寿眉散茶里，首要提到的一味香，当属于药香。
药香，既然名之为香，嗅闻起来自然并非是浓重苦涩的中药味。
而是属于安神通窍的一味芳香。
老寿眉的药香，嗅闻起来很是浑厚，有着力量感。
沉沉的药香，嗅闻起来像南方夏日消暑时，常常煮的凉草药。
里面白茅根、甜桑叶、甘草、防风，野菊花等一同煮水后，所发散出来的香气。
陈香，光从名字上看，不好让人代入具体的想象。
其实，陈香是让人闻起来很亲切舒服的香气，属于植物老去后常有的气息。
根茎类的植物，叶片纤维随着储存年份的增加，逐年发散老化后，渐渐发散出来沉稳的干香。
干燥的寿眉叶片，在自身干度足够低，并且没有出现任何受潮迹象时。
待存茶年份上去后，便能发散出这样的老植物气息。
层层叠叠的合在一起，分外舒适。
粽叶香，常常出现在一款老寿眉的尾声里。
等一泡茶的滋味，逐渐泡淡后，一股类似干粽叶、干荷叶的清香，便凸显出来。
像是包粽子时，将晒成干的粽叶，重新洗净，稍加蒸软。
再揭开锅，那股清扬的粽叶清香，分外的舒适。
嗅闻起来，尤带着几分清凉与清爽。
这样的香气，可以让味醇香甘的老寿眉，画上最好的句号。
《5》
老白茶寿眉饼茶的香气
形态规整的寿眉饼，在时光潜移默化的作用下，悄然发生了改变。
一饼上了年份的寿眉饼，它的茶香上，除了常规的药香、陈香外，还有可能陈化出一味珍贵的枣香。
枣香的得来，并不容易。
独特的枣香，对于白茶寿眉本身的品质，有着严格的要求。
往往，高山产区出产的寿眉，先天茶青原料积累的养分更为充足，为枣香的形成，奠定了基础。
再次，寿眉的加工技术需要过硬。
茶青采下来后，要及时薄摊薄晾，最好是进行日光萎凋，再则烘干时要避免温度过高，以免损害内部的养分。
在压饼过程中，方方面面都有着考究，要尽最大的可能，在将茶饼压制成松紧得宜的状态，避免茶味物质过量受损。
最后，一饼品质出色的寿眉，后期还需要经过妥当的储存，经过时光打磨后，才有可能陈化出枣香。
往往，陈放时间不足一年的新白茶，难以陈化出枣香。
而品质出色的寿眉，经过1-2年的陈化后，可以初步陈化出枣香。
再往后，随着储存年份的增加，枣香会变得愈加明显和甘甜。
寿眉饼的枣香，并不属于浓烈张扬的款型。
而是类似蒸枣糕、煮红枣水的香气。
拿起单独的一块茶饼，在数量不多的情况下，直接闻干茶香，枣香并不明显。
而从整箱的茶饼里，刚打开箱，就能闻到那股干燥温度的独特气息。
而等到冲泡后，借助沸水的热力，枣香才能不断表达出来，甘香怡人。
若是直接在单独的一块茶饼上，就能闻到明显的，甜腻的，不新鲜的枣香，那很有可能，是寿眉饼品质不佳的表现。
常常是工艺不佳，或是受潮的茶饼，在水汽的影响下，导致茶饼过度发酵后的产物。
这样怪异的“枣香”，闻起来略带沉闷，并不好闻，也并非真正的枣香。
这点，茶友们在平时喝茶时，可多要分清！
《6》
寿眉，作为白茶里的高产明星。
常常陪伴在不少茶友的桌旁。
作为白茶里，让人最为亲切的寿眉，它的茶香上，有着无限的精彩。
简单的三言两语，一时间难以罗列。
清浅的花香、舒爽的毫香、清新的草药香、清甜的果香、沉稳的药香、安神的陈香、亲切的粽叶香，珍贵的枣香……
当这些曼妙清芬，逐一在脑海里浮现时，让人流连忘返。
梦里不知身是客，一晌贪香。
版权声明：本文归小陈茶事村姑陈（lanxiaoping1988）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈。
閱讀更多 小陳茶事 的文章
