《1》
喝白茶，不少茶友認為，毫香是白毫銀針的專屬。
畢竟，毫香四溢屬於白毫銀針最鮮明的茶香標籤。
再不然，白茶中能與毫香掛鉤的，當屬白牡丹一類。
芽頭飽滿，葉片細窄的白牡丹，芽葉上分佈著不少細密的白毫。
相應的，白牡丹在花香馥郁的同時，還兼具不少毫香。
那，白茶壽眉會有毫香嗎？
同樣會！
昨天，喝了一款2019的春壽眉，等級特別高，芽頭多，葉片小，白毫多。
除了茶梗略微細長了些許外，幾乎可以將其列入為白牡丹之列。
由於白毫多，所以這款春壽眉的毫香，分外濃郁。
空靈清爽的毫香裡，還微微帶著野勁。
能夠在壽眉裡喝到如此明顯的毫香，實在難得！
為了讓茶友們能更全面的瞭解壽眉的香氣，今兒就來作關於茶香的大盤點。
溫故而知新！
《2》
壽眉新茶散茶的香氣
經過萎凋和烘乾的壽眉散茶，幹茶外觀上保留著天然的條形。
梗葉舒展，體積蓬鬆。
尚未經過長時間陳化前，嗅聞壽眉散茶的香氣，能清晰感受到不少自然氣息。
如，花香、毫香、草藥香等。
花香，是所有新白茶都具有的一味香氣，壽眉自然也不例外。
春深似海時節出產的春壽眉，花香明媚，層次繽紛。
在喝茶時，不論是從幹茶香，還是沖泡過後的杯蓋香，落水香等，都能感受到這股有辨識度的花香。
似梔子、似茉莉、似含笑，似洋槐花，清新鮮潤的花香，香得層層疊疊。
光是聞著這樣的花香，就能讓人聯想到人間春光明媚的四月天。
而秋壽眉的花香，對比起來還更熟美，更悠揚。
像清揚的百花香，經過秋陽撫摸後，發散出來的乾燥溫暖香氣。
如同走在秋季的山坡，不知名的野花，摻雜著沉鬱的草木香氣，齊齊傳來，分外清新。
春茶季裡，緊接著白牡丹後採摘的那批春壽眉，等級較高，毫香最是明顯。
毫香的來源，在於芽葉上看似不起眼的白毫。
纖纖的白毫，不僅是重要的茶氨酸來源，在白毫的基部還分佈著產生芳香物質的腺細胞，能夠為毫香的形成，提供源源不斷的補充。
新茶期的春壽眉，毫香嗅聞起來接近乾燥的蘆草、狗尾巴草等氣息，很是悠揚。
像極了颯颯秋風江畔，不斷傳遞出來的叢草乾燥氣息。
對比起來，茶樹經過夏季的休養生息後，秋壽眉由於生長期長，葉片較為舒展，白毫相應的出現了不少自然脫落。
故而，秋壽眉的茶香上，毫香較弱，並不突出，往往被其餘的茶香搶先了風頭。
草藥香，是新茶壽眉常見的一味香。
嗅聞起來，像是新鮮剛剛採下來的草藥。
似防風，紫蘇，夏桑菊，蒲公英，車前草的香氣。
往往，小鎮清晨的市集上，常能看到這些新鮮的，尤帶露珠的鮮草藥，齊齊發散出來的清香。
這類的草藥清香，不論是春壽眉，還是秋壽眉，呈現得都尤為鮮明。
《3》
壽眉新茶餅茶的香氣
剛完成製茶工序的白茶壽眉，放上一段時間後。
茶農們便會根據實際的需要，將部分壽眉散茶壓成茶餅。
壓餅前，需要將乾燥的散茶適量蒸軟，讓壽眉梗葉恢復一部分的韌勁。
蒸軟後的散茶，經過醒一醒後，進行稱重，放入乾淨的布袋內，進行包揉。
經過包揉後，壽眉梗葉內部的細胞壁，發生了部分破裂，導致細胞液流出，黏附在四周。
再然後，將包揉後初步塑形的壽眉，進行壓制定型。
壓制時，製茶經驗豐富的師傅們，會根據不同白茶壓餅的實際需要，控制壓餅定型的時間、溫度、力度，壓出鬆緊得宜的茶餅。
最後，將茶餅文火烘乾，讓含水量合格後，一塊嶄新的壽眉茶餅，便可以新鮮出爐。
剛壓好沒多久的壽眉餅，處於新茶階段時，能聞到不少舒適的茶香。
剝開外層包裝的餅紙，端起整塊茶餅，湊近嗅聞。
常能嗅聞到的香氣類型是輕烘焙香、果香、甜香等。
剛經過壓餅工序考驗的壽眉，經過文火慢烘後，能具備類似麵包房烘焙的香氣。
這是壽眉梗葉內部，充沛的膠質物、可溶性糖釋放後，初步呈現出來的茶香。
清甜、甘美，而又悠長。
經過壓餅後的壽眉，內部的茶味物質出現了部分釋放，因而可以呈現出果香的影子。
像是一餅剛剛壓成春壽眉餅，剝開餅紙一聞，能聞到類似玉米軟糖的清甜香，又似早餐奶常見的麥香。
聞起來甜甜的，很是舒服。
最後，壓成茶餅後的壽眉，嗅聞起來都會帶著幾分甜。
畢竟，壽眉原本深藏於梗葉內部的茶味物質，此時部分釋放到了表面。
再經過壓制和烘乾，自然就發散出來持久的甜香，聞起來乾燥且溫暖，並不甜膩。
《4》
老白茶壽眉散茶香氣
上了年份的老壽眉，在妥當儲存的前提下，能呈現完全不一樣的茶香風情。
散茶形態下的壽眉，經過3-4年的陳化，存成老白茶後，茶香變得尤為甘香。
藥香、陳香、粽葉香常是老壽眉的三大茶香王牌。
老壽眉散茶裡，首要提到的一味香，當屬於藥香。
藥香，既然名之為香，嗅聞起來自然並非是濃重苦澀的中藥味。
而是屬於安神通竅的一味芳香。
老壽眉的藥香，嗅聞起來很是渾厚，有著力量感。
沉沉的藥香，嗅聞起來像南方夏日消暑時，常常煮的涼草藥。
裡面白茅根、甜桑葉、甘草、防風，野菊花等一同煮水後，所發散出來的香氣。
陳香，光從名字上看，不好讓人代入具體的想象。
其實，陳香是讓人聞起來很親切舒服的香氣，屬於植物老去後常有的氣息。
根莖類的植物，葉片纖維隨著儲存年份的增加，逐年發散老化後，漸漸發散出來沉穩的幹香。
乾燥的壽眉葉片，在自身幹度足夠低，並且沒有出現任何受潮跡象時。
待存茶年份上去後，便能發散出這樣的老植物氣息。
層層疊疊的合在一起，分外舒適。
粽葉香，常常出現在一款老壽眉的尾聲裡。
等一泡茶的滋味，逐漸泡淡後，一股類似幹粽葉、幹荷葉的清香，便凸顯出來。
像是包粽子時，將曬成乾的粽葉，重新洗淨，稍加蒸軟。
再揭開鍋，那股清揚的粽葉清香，分外的舒適。
嗅聞起來，尤帶著幾分清涼與清爽。
這樣的香氣，可以讓味醇香甘的老壽眉，畫上最好的句號。
《5》
老白茶壽眉餅茶的香氣
形態規整的壽眉餅，在時光潛移默化的作用下，悄然發生了改變。
一餅上了年份的壽眉餅，它的茶香上，除了常規的藥香、陳香外，還有可能陳化出一味珍貴的棗香。
棗香的得來，並不容易。
獨特的棗香，對於白茶壽眉本身的品質，有著嚴格的要求。
往往，高山產區出產的壽眉，先天茶青原料積累的養分更為充足，為棗香的形成，奠定了基礎。
再次，壽眉的加工技術需要過硬。
茶青採下來後，要及時薄攤薄晾，最好是進行日光萎凋，再則烘乾時要避免溫度過高，以免損害內部的養分。
在壓餅過程中，方方面面都有著考究，要盡最大的可能，在將茶餅壓制成鬆緊得宜的狀態，避免茶味物質過量受損。
最後，一餅品質出色的壽眉，後期還需要經過妥當的儲存，經過時光打磨後，才有可能陳化出棗香。
往往，陳放時間不足一年的新白茶，難以陳化出棗香。
而品質出色的壽眉，經過1-2年的陳化後，可以初步陳化出棗香。
再往後，隨著儲存年份的增加，棗香會變得愈加明顯和甘甜。
壽眉餅的棗香，並不屬於濃烈張揚的款型。
而是類似蒸棗糕、煮紅棗水的香氣。
拿起單獨的一塊茶餅，在數量不多的情況下，直接聞幹茶香，棗香並不明顯。
而從整箱的茶餅裡，剛打開箱，就能聞到那股乾燥溫度的獨特氣息。
而等到沖泡後，藉助沸水的熱力，棗香才能不斷表達出來，甘香怡人。
若是直接在單獨的一塊茶餅上，就能聞到明顯的，甜膩的，不新鮮的棗香，那很有可能，是壽眉餅品質不佳的表現。
常常是工藝不佳，或是受潮的茶餅，在水汽的影響下，導致茶餅過度發酵後的產物。
這樣怪異的“棗香”，聞起來略帶沉悶，並不好聞，也並非真正的棗香。
這點，茶友們在平時喝茶時，可多要分清！
《6》
壽眉，作為白茶裡的高產明星。
常常陪伴在不少茶友的桌旁。
作為白茶裡，讓人最為親切的壽眉，它的茶香上，有著無限的精彩。
簡單的三言兩語，一時間難以羅列。
清淺的花香、舒爽的毫香、清新的草藥香、清甜的果香、沉穩的藥香、安神的陳香、親切的粽葉香，珍貴的棗香……
當這些曼妙清芬，逐一在腦海裡浮現時，讓人流連忘返。
夢裡不知身是客，一晌貪香。
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