泡好一杯茶，首先要了解待泡茶的特點。
之前有位客戶買滇紅金芽，品飲後留言說“泡出來的茶湯有點酸”，我和他溝通後得知他用沸水沖泡，而滇紅是大葉種，出味快，沸水浸泡，茶湯就過濃釅。
其實冷泡滇紅香氣與滋味保存得最好。
於是我建議他用90度左右水，即刻出湯。
對於不熟悉的茶，第一次我一般會這樣來泡：
（1）100ml左右蓋碗，投茶5克。
最好用電子秤，沒有電子秤的話，要注意茶葉的密度。餅茶看起來一小塊，其實挺重。
散茶，比如壽眉，即使堆出蓋碗，也許還不到5克。
（2）沸水沖泡，立刻出湯。
根據茶湯的濃淡、滑澀情況，決定下一次出湯是否迅速。淡了，就稍微泡幾秒，或者出湯時蓋碗合得緊一些，降低出湯速率。濃了，就蓋碗張開多一點，提高出湯速率。還不行，就降低水溫。
多泡幾次，就能掌握這種茶的沖泡節奏，泡出相對符合自己口感的茶湯。
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