《1》
冬天的陽光，屬於奢侈品。
臘月到了，深冬時令的天空，反而是風輕雲淡的。
走在路上，透過美人樹的滿樹繁花，抬頭望天邊。
雲是乾淨的，輕風是透明的，撫摸著樹梢的枝葉。
冬日裡最舒心的事，是在空閒下來時，喝幾杯好茶。
舒服的待在向陽的房間，拉開簾幔，就著傾灑而下的陽光喝茶。
冬日喝茶，煮老白茶是熱門話題。
不過，隨著白茶知名度的逐年上升，白茶之王——白毫銀針的美譽度，也在不斷提升。
這一下倒是讓不少新茶友，鬧不明白了。
到底白毫銀針和老白茶，屬於什麼關係？
為什麼它們的熱度，能夠這麼高？
《2》
白毫銀針和老白茶，都屬於白茶。
不過它們分別針對的方向，不大同。
白毫銀針，相對於白茶的品類而言。
而老白茶，相對於白茶的儲存年份而言。
白茶根據不同的芽葉採摘標準，可以大致上分為三類：
白毫銀針、白牡丹、壽眉。
初春時分，白毫銀針作為茶樹第一批孕育出來的粗壯芽頭，蘊藏著不少的養分。
福鼎銀針的標準長相，是一旗一槍。
胖嘟嘟的芽頭旁，帶著片殼狀的小魚葉，渾身白毫密披，分外鮮嫩。
白牡丹，採摘茶樹嫰梢一芽一、二葉。
芽頭飽滿，葉片細長，像是春天剛抽條的柳葉。
葉片邊緣略尖，葉背白毫密佈。
整個的芽葉，呈現出芽白葉綠的狀態。
壽眉，採摘茶樹嫰梢一芽一、二葉。
相比下，由於生長期較長，壽眉的葉片發育更加成熟。
尤其是秋壽眉的葉片，葉表蠟質厚。
整個的外觀，呈現出梗葉粗大的模樣。
而按照儲存年份來劃分，白茶同樣可以分為三大類：
新白茶（陳化不滿1年）；陳白茶（陳化時間1-2年）；老白茶（陳化時間不低於三年）。
工藝簡樸的白茶，製茶時沒有經過揉捻和殺青，茶葉內部的大量活性酶物質，得以充分的保留。
在妥當保存的前提下，隨著儲存時間的增加，可以不斷的發生良好陳化。
從而，不斷的從新茶時期的鮮香醇爽，過渡到老白茶醇厚甘香的風味狀態。
新茶時期的白毫銀針，流淌過歲月的長河後，可以存成老白茶。
而老白茶裡，雖然以老壽眉常見，但相比下，愈顯老銀針的珍貴、稀少、難得！
白毫銀針和老白茶之間，有並列，也有交叉。
你中有我，我中有你。
兩者之間，有部分的重疊關係！
《3》
為什麼白毫銀針的知名度高？
這，要從銀針的稀缺性，開始談起。
採摘期短，採摘難度大（十不採）、採摘要求高的白毫銀針，產量不高。
自古來，物以稀為貴。
從古書裡，就有“綠雪芽”美稱的白毫銀針，自然對廣大茶友而言，存在著莫大的吸引力。
產量少，意味著好銀針難求。
到底，真正的太姥山出產的、傳統工藝日光萎凋出來的、品質優異的好銀針，是什麼滋味？
對於喜歡白茶的朋友來說，難免誰都想著一探究竟！
其次，從養分價值看，白毫銀針屬於白茶的養分明顯。
茶樹經過冬日的休養生息後，初春時迎來了生長大爆發，養分大量的濃縮在銀針的芽頭上。
白毫密披的銀針，茶氨酸含量極其豐富。
茶氨酸，不僅能為銀針的茶湯，增添清甜和鮮爽的風味。
還可以補充人體必需的氨基酸物質，有利人體機能的協調運轉。
可以說，平常生活裡多喝點兒白毫銀針，對健康大有裨益。
最後，再來從銀針的獨特風味來看。
在茶香上，毫香馥郁，屬於銀針最大的香氣亮點。
爽朗清純的毫香，代表著植物本真的美好氣息。
隨著存茶年份的增加，毫香還可以不斷的發生變化，為銀針的茶香增添流光溢彩的一筆。
在滋味上，養分充足的銀針，湯感尤為的醇和稠滑。
喝茶時，將茶湯倒入白瓷的小高杯裡，輕輕搖晃，茶湯整個如凝凍那般在晃動。
細嘗入口，異常的順滑綿柔，像是糯米湯那般，淳淳的，帶給舌頭舒服的包裹感。
喝下一杯茶，喉嚨裡留下分外清甜的生津感，韻味悠揚。
這樣淳滑醇爽的滋味，是味蕾間極好的曼妙享受。
擁有白茶之王美譽的白毫銀針，備受推崇，自然就不足為奇了。
《4》
為什麼到了冬天，老茶客們都喜歡喝老白茶?
經過多年時光的打磨後，老白茶能夠具備出，獨到的醇厚風味。
香氣，從清新清香，變成了藥香、陳香、粽葉香等悠揚的甘香。
滋味，從清潤清冽，陳化為醇厚、圓潤、有漿感、沉甸甸的狀態。
光是衝著風味，老白茶就已俘獲了不少茶友的味蕾。
以至於，對大部分喝白茶的朋友來說，存新茶、喝老茶是很常見的做法。
一邊喝，一邊存，能夠感受到白茶風味的不斷變化。
從完整的喝茶感受來說，體驗感很好。
到了臘月，氣溫低，天氣冷。
既能泡著喝，又可煮著喝的老白茶，自然能成為大部分茶友茶桌上的寵兒。
將老白茶泡著喝，使用蓋碗沖泡，能夠更好的感受到每一衝不同的香氣和滋味變化。
單是從聞香的角度看，蓋碗泡出來的茶湯，香型層次更豐富。
在不同的溫度下聞香，能夠感受到前調、中調、尾調不同的變化。
在滋味上，在茶水比例適中的情況下，泡出來的老白茶，湯感更加的醇厚飽滿、有內容感。
而將同一款茶，拿去煮著喝。
由於煮茶，在直接煮幹茶的情況下，只需要少少的茶，就能煮出一大壺水。
所以煮出來的滋味，和泡茶大不相同。
通過高溫沸煮，更有利激發茶葉內部深層次的滋味物質。
像是壽眉的梗，內部就深藏不少的可溶性糖和果膠物。
在沸煮下，這些風味物質釋放出來後，可以讓煮出來的茶湯，滋味更加清甜順滑。
對比起沖泡，又是不一樣的滋味。
橫看成嶺側成峰，遠近高低各不同！
冬日喝茶，從消遣的角度看，將一款品質足夠好的老白茶，拿來先泡幾衝後。
再用來煮葉底，無疑是最好的喝茶方式。
寒冷的季節裡，喝幾杯暖乎乎的茶湯，暖意能夠從胃裡，悠然而升！
《5》
白茶裡產量少、養分高的白毫銀針，十分珍貴。
這其中，能夠被妥當珍藏，順利存成老白茶的老銀針，更是珍稀。
當前的市場裡，老白茶多以壽眉的形象展現。
不少茶友，在平時喝茶時，最常接觸到的老白茶，是壓成餅後的壽眉。
久而久之，對於不少新茶友來說，甚至於產生這樣的誤解。
白茶裡的老白茶，只有壽眉；
老白茶都是壓餅的壽眉。
……
其實，這樣的誤解的根源，在於老銀針、老牡丹的存量極低。
作為白茶驕子的白毫銀針，在新茶時期，風味就尤為的突出。
醇和淳滑，毫香四溢。
而當銀針存成老茶，順利進階成老白茶後，更是有無限可期的風味。
老銀針的毫香，轉變了風情。
有點兒像乾燥的，金秋的曬穀場，滿地曬乾了的稻穀，傳遞出來的清香。
而湯感，變得越發的厚實。
嘗入一口，甚至有喝陳了二十年的佳釀那般，醇厚如漿的感覺，入口難忘。
如果有機會，當茶友們親自嘗試過老銀針的獨特風味後。
自然能體會，才下喉頭，卻上心頭的韻味，是何等感受？
《6》
明暖可愛的冬日光，曬在身上，特別的舒服。
不驕也不燥。
而喝上一杯好茶，也能擁有這樣的體會。
好的茶，滋味大都是不刺激的，苦澀味不重。
而是溫和的，帶著舌面上舒服的感受。
像是喝幾杯，陳了一年後的銀針。
沁涼清甜的韻味，久久的掛在了喉間。
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