瀟瀟灑灑29844

我是陝西愣娃，愛美食愛生活。

茄子應該怎麼燒?我所瞭解到的茄子最好吃的做法之一就是紅燒紅燒的茄子非常的軟而且又非常的好吃，裹上一層厚厚的麵粉，非常的入味，非常的下飯。不管是在家裡自己吃飯，還是上班的時候去食堂吃飯，都會情不自禁的點上一份紅燒的茄子，這也是這麼多年來公司食堂廚師能夠拿得出手的唯一的一道好吃的菜品。

今天給大家推薦的這道紅燒茄子，可以在家自己嘗試一下，做法非常的簡單，但是做出來會非常的好吃。香氣四溢，辣香黏軟，是能夠體現你廚藝的一道菜品。話不多說，下面就請看所需的食材，和製作方法以及注意事項。

食材：

茄子，麵粉，菜籽油，大蒜，香蔥，西紅柿，青紅椒，蠔油，生抽，食鹽，白糖，番茄醬，木耳

製作方法

1. 將選好的茄子去蒂去皮後滾刀切塊，西紅柿去皮之後切成西紅柿塊兒，青紅椒去蒂去籽後切成菱形的青紅椒片
2. 將大蒜去皮後切成蒜沫香蔥清洗乾淨後切成蔥沫，木耳去蒂後泡水
3. 將切成塊的茄子清洗乾淨後控水，然後加入澱粉攪拌均勻，使茄子塊能夠充分的裹上一層面粉
4. 起鍋熱油有五成熱之後加入茄子塊煎炸，煎至麵粉定型，茄塊兒兩面金黃後撈出控油
5. 在起鍋熱油，油熟後加入蒜末蔥末炒出香味，加入番茄醬炒出顏色，再加入煎炸好的茄塊兒，繼續翻炒
6. 加入西紅柿塊，以及泡好的木耳，再加入青紅椒繼續翻炒
7. 沿鍋邊淋入一勺清水然後加入食鹽生抽蠔油白糖攪拌均勻
8. 碗中舀上兩勺澱粉，然後加入清水，做成水澱粉勾芡，倒入鍋中，攪拌均勻後，大火收汁。好吃的紅燒茄子就做好了，即可盛出食用

解析

1，為什麼紅燒茄子要去皮兒？

紅燒茄子最終做出來的顏色通紅，如果不去茄子皮的話，紫色的茄子皮會影響紅燒茄子的顏色，做出來的茄子色澤暗淡，讓人沒有食慾

2，紅燒茄子為什麼要加入大蒜沫？

紅燒茄子加入蒜末之後繼續翻炒，蒜末會留有淡淡的蒜香味，保留在紅燒茄子中，使紅燒茄子的味道更加的飽滿，更加的立體，更加的豐富

3，紅燒茄子為什麼要裹上一層面粉？

將茄子切成滾刀塊，清洗乾淨之後控水，趁水分沒有完全控幹之前，加入澱粉攪拌均勻，使茄子面能夠充分的裹上一層面粉，因為麵粉能夠充分吸收湯汁和佐料的味道，使得紅燒茄子更加的有味兒更加的入味兒

4，紅燒茄子為什麼要先煎炸？

製作紅燒茄子時給茄子的表面裹上一層澱粉，這個時候就需要先通過煎炸來給麵粉定型。也是通過先煎炸，來給茄子斷生。這樣等到再次入鍋紅燒的時候，能夠快速的將茄子製作成熟

4，紅燒茄子為什麼要加入木耳和西紅柿？

紅燒茄子不單純只是單單有茄子，紅燒茄子也要加入適當的配菜。如西紅柿和木耳。西紅柿和木耳的色澤非常的亮，非常的博人眼球，所以加入西紅柿和木耳之後，能夠使得紅燒茄子的色澤更加的鮮豔更加的有食慾。

5，紅燒茄子為什麼要加入白糖？

紅燒茄子加入白糖之後紅燒茄子會有淡淡的甜味，軟糯的茄子裹在麵粉當中，非常的好吃非常的有味

6，紅燒茄子為什麼要最後加入水澱粉勾芡？

給紅燒茄子加入水澱粉勾芡是為了讓紅燒茄子的味道更加的濃郁，湯汁更加的濃稠，吃的時候更加的有味

注意事項

1，茄子滾刀切成塊後裹上一層面粉這個時候加入的麵粉要適量不能太多如果太多的話會影響紅燒茄子的口感麵粉也會變得比較粘稠

2，裹上面粉的茄子塊入鍋煎炸時，一定要注意控制油溫，如果油溫太高的話，會將茄子直接炸幹，如果油溫太低的話，麵粉會掉入鍋中不會裹在茄子表面

3，紅燒茄子最重要的烹飪方法是紅燒這個時候就要使用到生抽和醬油要把握好他們的用量這樣才能做出好吃的紅燒茄子最後的水澱粉勾芡也是關鍵這樣能夠使茄子的味道有更多的厚重感

好了，好吃的紅燒茄子就分享給大家了，感謝觀看，歡迎評論，記得關注我哦，每天都有不同的美食與您分享😗️😗️😘️😘️😘️

赳赳老秦不暇自哀

茄子是咱們生活裡常見的一種蔬菜，口感鮮香軟糯。茄子不僅好吃，營養還特別豐富，含有的蛋白質、維生素很高。尤其是維生素裡的維生素P，非常高。這種維生素P對血管的彈性力非常有幫助。因此，很多人喜歡吃茄子，尤其是老年人，隔三差五常吃茄子對身體可好了。那麼茄子怎麼做好吃呢？

生活裡，咱們經常把茄子用來做紅燒茄子，鮮香軟嫩，多汁可口，非常好吃。紅燒茄子是一道非常適合用來拌飯的美食，乃素食菜餚中的佼佼者。它的做法超級簡易，簡單幾步就搞定了。

《紅燒茄子》

準備食材：幾個長茄子、兩個青尖椒、兩個紅尖椒、幾瓣蒜、一小塊老薑。

調味料：少量豆瓣醬、少量的精鹽、少許白糖、雞精適量、適量生抽、適量的植物油。

做法：

• 1、咱們先把茄子洗淨，切滾刀塊。把青尖椒洗淨，切滾刀條。把紅尖椒洗淨，切滾刀條。蒜切末。老薑洗淨切末。
• 2、起鍋，先把鍋底燒熱，下適量的植物油，把油燒熱之後。（很多人這一步做錯了，炸茄子的時候粘鍋，就是因為沒有把鍋預熱好，沒有把充分燒熱，所以炸茄子的時候，容易粘鍋。）
• 3、把茄子放入鍋裡，炸軟炸熟，把茄子有漏勺撈出，把茄子吸進的油分給擠掉。
• 4、再次起鍋，放入一點植物油燒熱，把蒜末、薑末先下鍋炒香，然後再把豆瓣醬放入鍋裡翻炒出紅油，炒出香味。把青尖椒條、紅尖椒條炒幾下，接著就把茄子放入鍋裡炒勻。
• 5、然後加入少量的白糖、一點生抽炒勻。加入適量鹽味、適量味精調整一下鹽味，出鍋即可。

小貼士：

• 1、咱們放了點豆瓣醬，味道更加好。
• 2、咱們放的是比較辣的青尖椒和紅尖椒，換成大青椒和大紅椒，或者都不要。
• 3、最後，也可以放點香菜或者蔥花。

一道美味的《紅燒茄子》就做好了。咱們要先把茄子炸熟，炸過的茄子更加鮮香，如果直接下鍋，直接炒就要放更多的油，吃起來會太油膩。而如果用水煮的話，口感就不佳了。因此咱們需要先炸一下。茄子軟嫩，是老年人最常吃的一種食材。常吃對老年人的身體，可太棒了。

美食來臨

作為一位經常下廚房煮菜的吃貨，茄子是我經常做菜給家人吃的好食材之一。我經常做紅燒茄子、魚香茄子和肉沫茄子。下面，我就將相應的食譜分享給你：

一、紅燒茄子

做法：

1、茄子去皮，切成滾刀快。放如一大碗內，均勻的撒上一層鹽，邊撒邊攪拌。然後放到一邊備用。

連陽地區第一吃喝玩樂

主料：

茄子1-2個

輔料：

小蔥適量，蒜半個，豆瓣5-10g，生抽適量，白糖適量，肉末適量

配方：

1. 茄子切成薄塊；

2. 放入蒸鍋中，蒸20-30min，根據茄子的老嫩不同進行調整時間，可以避免吸入太多油先蒸熟茄子；

3. 先炒熟肉末，然後加入豆瓣，炒香後放入生抽醬油，蒜末；

4. 倒入茄子，最後加少許糖；

5. 撒上蔥，裝盤；

廚徒順子

我做的燒茄子不用炸，照樣又香又入味，只需多加一個步驟。最好吃的做法非燒茄子莫屬。也許是我喜歡吃燒茄子的緣故，家裡隔三差五就會做一次，經濟實惠，但燒茄子之前必須先用油煸一下若者是過油炸，這樣做出來才又香又下飯。這是燒茄子唯一的缺點，油太大。今天嘗試了一個新方法，只要是多加一個小步驟，照樣可以做出美味的燒茄子，相當下飯。

所需食材：

圓茄子1個，鹽2克，郫縣豆瓣醬2勺，柿子椒1個，生抽2勺，蠔油1勺，白糖1勺，蔥花適量，水半碗，蔥薑蒜適量

做法：

1. 茄子去皮切成小塊。加入2克鹽，醃製半個小時左右。倒出醃出的水分。柿子椒切塊備用。

2. 準備一個碗，加入生抽，蠔油，白糖，蔥花，半碗水，攪拌均勻。

3. 鍋中放少許油，放入蔥薑蒜末煸香。再加入豆瓣醬炒出紅油。

4. 倒入茄子翻炒勻。

5. 再倒入柿子椒翻炒均勻。

6.把調好的碗汁倒入，翻炒至入味即可。

泥鰍的美食廚房

我們經常吃的茄子一般有兩種，紫色細長的和綠色橢圓形的。茄子屬植物，紫色的相對要比綠色更有營養，紫色茄子比綠色茄子的花青素含量要更高，綠茄子比紫茄子水分要更大。茄子本身比較容易受油侵，所以做的時候要注意油的使用。

醬茄子。茄子洗淨，可將茄子切成手掌大小的塊，鍋內加油，可稍微多一點，下入茄子煎，可分幾次煎。中小火即可，煎到茄子變軟，盛出備用，可適當輕微擠出茄子內的油。

調汁，準備一個空碗，依次加入黃豆醬或豆瓣醬、花椒粉、生抽、耗油、鹽、雞精、一點白糖提鮮，加水攪拌均勻。鍋中留底油，放入煎好的茄子，加入調好的醬汁，加水沒過茄子，大火煮開，收汁即可裝盤食用。

燒茄子。少量肉切成薄片，青椒和胡蘿蔔切片備用，茄子洗淨切塊，麵粉加水調成漿糊狀，可以幹一些，漿糊充分包裹茄子。鍋中加油，待油溫六七成熱，將包裹麵粉的茄子下鍋炸，炸制金黃撈出。繼續燒油，油完全熱後，加入炸好的茄子進行復炸，讓其外酥裡嫩。

調汁，準備空碗，依次加入花椒粉、鹽、雞精、耗油、生抽、老抽、白糖，加水攪拌均勻備用，也可少量加米醋。鍋中燒底油，加入豬肉翻炒，炒熟加胡蘿蔔和辣椒翻炒，加入茄子和調好的醬汁，大火爆炒，2分鐘即可出鍋，裝盤盛用。

烤茄子。準備好大一點的紫茄子，大蒜切末，青紅椒切丁。將茄子豎向中間分開，留一側茄子皮不要切斷，攤成餅狀。鍋中燒底油，加入蒜末、鹽、耗油、雞精、白糖、生抽，炒香出鍋備用。將炒好的蒜末均勻放在茄子上，置於碳火烤制。烤制期間可適當淋海鮮醬油或海鮮汁。茄子烤熟，放上青紅椒點綴。即可享用。

其實茄子還有很多種做法，今天我們就列舉三種。做茄子其實最要注意的就是油，茄子本身比較吃油，所以控制好油的使用量，才能獲得更好的口感。

吃貨的世界我都懂

大家好我是食味四季，

我的回答是:當軟爛的茄子與精製的魚香汁完美結合那已然是不可多得美味，如果再在裡面加入滑嫩，脆爽，鮮美的蝦球，那口感絕對是其他茄子不能比擬，那種一抿入即化的口感和隨之而來的鮮蝦氣息在口腔裡衝撞，今人完全無暇顧及形象，只盼著米飯能夠充足，就著它，一次吃個精光。今天我們就來解鎖這道茄子的最新做法。

解其難☞火候是關鍵

做這道菜炸制茄子的火候是關鍵，家裡的鍋較小，火力也不是很充足。這就要求我們在炸的時候稍微用點功夫，今天我們就從這裡入手，做出美味的茄子。

食之材☞所需材料

主料:長茄子500克，冰鮮蝦200克

調料:泡椒4根，姜15克，蒜15克，香蔥20克，黃酒10克，醬油15克，白糖20克，米醋10克，鹽，澱粉適量。

味之法☞具體做法

1.冰鮮蝦去頭，去殼洗淨，加入少許鹽抓勻，將蛋清和澱粉調成糊狀，給蝦上漿。

2.泡椒剁細，蔥，姜，蒜切末。

3.茄子切長條，鍋燒熱，倒油，油量要多一些，八成熱時放入茄子炸至金黃撈出備用。

4.茄子炸好後關火，將油稍微晾一下，將蝦球放進去滑一下，撈出和茄子放在一起。

5.鍋中留少許，放入泡椒中小火煸炒10秒，轉大火，放入薑末，蒜末煸炒，倒入醬油和黃酒爆香，加少許水，白糖，米醋，鹽燒開，最後放入茄子和蝦球，大火燒2分鐘放入蔥末勾芡出鍋。

四之決☞秘訣叨叨叨

1.關於選材？

答:最好選長茄子，這種茄子不宜爛而且口感比較韌，有拉扯性，蔥的用量要比姜和蒜多點，因為蔥能激發泡椒的味道，形成濃郁的魚香味

2.關於炸茄子的火候？

答:炸茄子全程要用大火，家裡的灶火力小，鍋小，用的油少，所以將茄子分開炸最好，如果全部放進去，油溫會立馬降低，茄子會很吸油

3.關於調料的放入順序？

答:從泡椒開始，所有原料要嚴格按照順序放入這樣不僅能使各原料熟度一致，還能使味道更有層次感，另外泡椒一定要炒出紅油和香氣，去掉生辣味。

季之結☞燙嘴燙嘴的魚香茄子最好吃

吃這道菜，我就特別喜歡燙嘴燙嘴的吃，順便給米飯淋點湯汁，夾上一塊茄子，順著碗邊開始扒拉米飯，這絕對是美食最大意義。

食味四季☞茄子我常吃的菜

茄子是我經常吃的蔬菜，什麼紅燒茄子，肉末茄子，茄子醬，燉茄子，數不勝數，但是這道魚香茄子絕對是最愛，那個魚香味叫人慾罷不能，不知道你喜歡那種口味的茄子呢，我是食味四季，一個愛美食的90後小夥兒，想了解更多美食請您點擊我的關注，您的關注，點贊和評論是我創造更多美食最大的動力。

食味四季

在我們日常生活中，茄子是比較常見的蔬菜，含有非常高的營養價值，多吃點也是非常有好處的，那麼茄子應該怎麼燒呢？

做法一：肉末茄子

需要準備的食材：茄子、五花肉、青椒、紅椒、香蔥、大蒜、生薑。

調味料：豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、白糖、麻油、澱粉。

做菜前的準備：

1、我們要將茄子清洗乾淨後再切成條狀，然後用鹽水清洗一下，瀝乾水分，裹上一層面粉。

2、豬肉並切成均勻的小肉丁，加入少許料酒攪拌均勻，5分鐘後往裡面加入澱粉，可以讓小肉丁口感更加鮮嫩。

3、大蒜切成蒜末，香蔥、生薑切成小細丁，青椒、紅椒切成辣椒條備用。

具體步驟：

第一步，熱鍋後加入適量的食用油，放入適量的豆瓣醬炒香，倒入事先準備好的蒜末、香蔥、生薑丁，煸炒兩下。

小貼士：可以讓輔料的味道進入到油中，能夠提高菜的香味。

第二步，加入肉丁，翻炒至變色，倒入茄子塊，一起翻炒。

小貼士：等到茄子塊變金黃後即可。

第三步，倒入青椒和紅椒，翻炒均勻，接著在鍋中加入100毫升左右的水，轉大火燒開。

第四步，加入調味料。生抽調鹹香味，少許的老抽增色，蠔油提鮮味，胡椒粉、香油增加味道層次，再加入少許白糖，攪拌均勻。轉中小火燜煮三分鐘。

第五步：時間到，用水澱粉勾薄芡，轉大火收汁，出鍋撒上蔥花即可。

做法二：茄子餅

每到茄子成熟的季節，我就會開始嘗試茄子的不同吃法，單單吃燒茄子可能滿足不了了。 因此，有時候早上起床，不想炒菜做飯，那麼茄子就發揮大作用了。不知道大家都有沒有吃過美味的茄子餅呢？

準備食材：茄子1個、火腿一條、香蔥20克、雞蛋2個、食用鹽、食用鹽、雞精、胡椒粉、辣椒1-2個、麵粉。

其實是有兩種做法的，但是備菜的過程差不多是一樣的，都是比較方便的。

茄子餅的前期準備：

我們首先要做的就是，將茄子削皮洗淨切成短短的小細條，再多淘洗兩遍，瀝乾水放在盤子里加入適量的食鹽攪拌均勻即可。

接下來在麵粉中加入雞蛋。

第一種將麵粉與水一起均勻和開，揉成麵糰狀；

第二種就是將麵粉與水兌在一起，攪拌成比較稀的狀態，麵糊的樣子。

小貼士：和麵時加入雞蛋一起的話，更有利於保持面的筋道，彈性，吃起來比較美味。

然後我們還要將辣椒切成小碎丁，將香蔥和火腿也切成相同的小碎丁。

將茄子條與它們都放在一起，並且加入調味料和食用油攪拌均勻。

具體步驟：

第一種的做法，將麵糰揪出一小塊，擀成稍微適中厚度的麵皮，加入茄子餡，然後包裹起來後，將其擀成圓餅狀。

第二種做法，在麵糊裡面加入拌好的茄子條，可以適當的再加入一些麵粉，以避免過於稀疏。

接下來呢，我們就可以打開電餅鐺啦，在電餅鐺中加入適當的食用油，將麵餅放入電餅鐺中，待兩面煎至金黃，即可出鍋啦！ 其實這個時候再配上自己熬的小米粥就再好不過了，這樣的早餐既舒服又營養，讓我們的胃舒服一整天。

你喜歡怎樣燒茄子呢？我們一起交流一下吧！

木木吖｜文

佘小廚

謝瑤，茄子一般都是紅燒，不然怎麼叫紅燒茄子呢！紅燒是一種烹飪技法，我們常吃的有紅燒肉，紅燒豬腳，紅燒茄子，紅燒大蝦，紅燒排骨等等，味道都特別好，看起來也很好看，值得推薦！其實做法也是很簡單的，一起來看看吧

^_^大家好，我是菊子姐姐，我在一群吃貨中的身份是美食商業攝影師，我在一群攝影師中的身份是資深吃貨，歡迎您和菊子姐姐一起發現美食，品嚐美味，共同成長，健康生活！

茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分，是菊子姐姐平時喜歡食用的一種食材，希望大家也喜歡哦

做法：1、準備食材，茄子 2個 / 小蔥 2棵 / 小米椒 2個 / 胡椒粉 少許 / 鹽 適量 / 糖 少許 / 姜 1個 / 蒜頭 2個 / 生抽 一湯勺 / 料酒 一湯勺 / 郫縣豆瓣醬 一湯勺 / 澱粉 一湯勺；2、配料切好，茄子洗淨去掉兩頭切段，再切成條狀，放淡鹽水浸泡10分鐘，鍋裡放寬油燒熱，把茄子撈起瀝乾水分，放鍋裡炸至變軟，撈起瀝乾油待用；3、鍋裡留底油，放入蒜米、姜米和豆瓣醬、紅椒圈爆出香味，放茄子下鍋，調入生抽，料酒翻炒均勻，調入鹽，和白糖，胡椒粉；4、起鍋前澱粉先水融化再下鍋勾芡，撒上蔥花，美味的紅燒茄子就做好啦！一起來品嚐吧！

美食雖好，不能貪食，身體更重要，任何事都要追求個平衡哦，茄子作為家常美味，營養健康，紅燒茄子做法簡單，平時可以嘗試哦！！！！希望大家喜歡菊子美食記，點個關注和贊支持一下，一起分享美美噠美食。。

菊子美食記

茄子應該怎麼燒？

我們很多人都喜歡吃茄子，尤其是在外面吃飯，點餐時點燒茄子的頻率也很高。

飯店裡做的茄子，因為他們專業、油寬、火力足，因此燒出的茄子很美味。平時我們日常在家裡做，雖然沒有飯店裡的條件，但我們用家常的做法也能燒出好吃的茄子。

今天就一起分享不用油炸、家常版的魚香茄子的做法：

所需食材：圓茄、蔥、姜、蒜、幹辣椒、鹽、醋、白糖、生抽、老抽、蠔油、澱粉、清水。

圓茄洗淨，按個人習慣切成長條或者是掰成小塊，放入盆中，撒入少許鹽，用手抓勻，醃20分鐘。

蔥、姜、蒜末，幹辣椒切圈。蒜末要多準備一些，因為要分兩次放入。

調一個碗汁：一勺白糖、半勺米醋、一勺生抽、少許老抽（不喜歡顏色深的話，也可以不加）、半勺蠔油、適量澱粉、半碗清水，攪拌均勻。

將殺出水分的茄子攥幹。

起鍋放油，油大約5成熱時放入攥好水分的茄子煎炒，煎炒至茄子軟塌，大約8成熟時，盛出備用。

再起鍋放少許油，油熱後放入蔥、姜、蒜末（三分之二的量）、幹辣椒圈炒香，放入處理好的茄子翻炒，倒入調好的碗汁，燜燉至湯汁粘稠，放入餘下的蒜末，翻拌均勻，出鍋前放入少許雞精和香油，喜歡吃香菜的也可以放入香菜段，翻拌均勻即可。

小貼士：

蒜末要分兩次放入，味道更好。

若喜歡吃辣，也可以在炒香蔥、姜、蒜、幹辣椒圈後放入適量豆瓣醬，炒出紅油後，再進行後面的步驟。

因為茄子在殺水時放鹽了，且生抽、蠔油中也有鹹味，因此個人感覺在以後的步驟中就不用再單獨加鹽了。

茄子皮中含有豐富的營養價值，如果不是特別排斥而不能接受的話，我個人認為自己在家做，就不要將茄子皮削掉了，一起吃更有營養。

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