麵包總是上班族便利的充飢之選，但原來越鬆軟的麵包就含越多添加劑，偶爾吃吃無大礙，但終究沒有營養價值。想知哪些是健康之選，哪些含添加劑、防腐劑，就要留意營養師的意見了！‍

關於添加劑的思考

添加劑對人體有害？

應如何選購麵包？‍

麵包使用的食物添加劑，受歐盟及本國政府認可為安全食用，使用份量亦受政府監管，適量進食並不會對人體造成即時健康問題。不過，不時會有新研究指部分添加劑可能對人體有害，而且添加劑並沒任何營養價值，所以都是可免則免。購買前可以看看成分表，成份的排序是根據份量多少排序，份量越多便排得越前。因此最好選擇一些少添加劑種類的麵包，而且在成分表中排得越後越好。

防腐劑會影響小朋友的專注力？

曾有相關研究指出，每天進食4片含丙酸鈣（E282）麵包的小朋友，相比起進食沒有防腐劑麵包的小朋友，會有較大可能出現煩躁不安、注意力不集中和睡眠障礙等情況。該研究屬於短期及細規模，所以歐盟於2014年再度評估後，仍然認為丙酸鈣可以安全食用。 但既然丙酸鈣不是製作麵包的必要元素，也是可免則免。另有兩款天然防腐劑，如300是維他命C、307是維他命E的代號，可安心進食。

如何分辨真假麥包？

不少廠家為了讓麵包顏色變得更像真材實料的“麥包”，都會特別加入焦糖色素。可想言之，當中真正的全麥成分極有可能非常有限。建議消費者先看成分表，如果成分表的頭三位有“全麥粉”、“麥糠”、“五穀粉”、“燕麥”，才代表是真正高纖的麥包！

推介

軟熟全麥麵包

成分表中首位是全麥粉，纖維非常高， 每2片約有4.5克的纖維，比一個蘋果的纖維還多，另添加了鈣及鐵質。因加入了天然抗氧化的維他命C，沒下防腐劑也能保鮮。

歐式核桃包

成分簡單，只加了蘇打粉（500（ii）），可令麵包更鬆軟，平日家中烤麵包也會用到。成分表排名依次是小麥粉、黑麥粉，纖維不算高，但也比白方包高。核桃含有植物性歐米伽3，有益腦部健康，有助延緩記憶力衰退及令心臟健康。

Forever Plain

沒有加入膨脹劑、乳化劑或防腐劑，而且可冰箱貯存。另額外加了葉酸、鐵質及維他命B，一個包已滿足了一日所需鐵質的30%，有令人精神之效；維他命B則可促進新陳多謝，令人更有活力。

麥方包

對比其他連鎖店的方包，這款含較少添加劑，只有乳化劑（472e），有助混合麵包的脂肪和水份，令麵包更溼潤、鬆軟。另加入了全麥粉及麥麩皮，令麵包更高纖，吃完更有飽足感。但留意成份含植物牛油，有較多反式脂肪。

少吃

蜜糖雞蛋生命甜包

糖份大多來自砂糖而非蜜糖，然而蜜糖及砂糖都是遊離糖，每天不建議吃多於4至6茶匙。雖加入了維他命（300、307），但同時加入了10多款添加劑，及防腐劑（E282），令保存期更長，方便放在超市出售。

忌廉檳

最不建議食用的一款，因為一個與拳頭相若的忌廉檳，已含有277卡路里，2茶匙油及2粒方糖，比一個麥當勞的漢堡包還高卡，而且還加入了逾20款添加劑，當中亦含有防腐劑（E282）。

小紅莓提子麥包

本身添加劑不算多，但加入了色素（E150d），令麵包呈焦糖色，令人誤以為全麥成分高。但根據成分表的排名，紅莓幹、提子乾的份量比全麥粉多，其實纖維並不多。

特級方包

比較其他連鎖店面包，這款含較多添加劑。最主要是用上了人造黃油，本身已有許多添加劑。人造黃油、棕櫚油、植物牛油均含飽和脂肪及反式脂肪，會增加壞膽固醇、降低好膽固醇，增加患上心血管毛病的風險。

圖/Tony