俗話說："早飯要吃好，中飯要吃飽，晚飯要吃少"這句話把一日三餐的特點及要求說得一目瞭然，早飯第一不僅僅要吃，而且一定要吃好，吃好早飯很重要。而雞蛋是大多數朋友早餐的必備品，說起雞蛋，確實是人們日常生活中必不可少的食品，雞蛋被稱為“全營養食品”含有豐富的蛋白質、脂肪、卵磷脂、維生素等人體必需的營養物質，具有很高的營養價值，在我們的健康中扮演著不可忽視的角色。其實早餐吃雞蛋，不僅能為身體提供充足的蛋白質，還能延緩胃的排空速度，延長餐後的飽腹感，有利於幫助控制體重。另外對於上班族和上學族來說，早餐吃雞蛋，由於含有的豐富的膽鹼，也就是合成大腦神經遞質——乙酰膽鹼的必要物質，可以幫助提高記憶力，使注意力集中。可是早餐吃雞蛋也不能亂吃，關於吃雞蛋的2大誤區，大家一定要注意喲！
煎雞蛋是要少吃：不少朋友喜歡早飯用幾片面包，加幾片生菜葉、黃瓜片，再加上個煎雞蛋，不僅營養而且美味。建議煎雞蛋還是少吃為好，因為雞蛋經過煎炸以後，會讓我們攝入更多的油脂，特別對於一日三餐已經吃的較油膩的國人來說，容易增加熱量，引起血脂增高，誘發三高。特別需要注意的是，很多人喜歡吃煎的有點火候大的雞蛋，就是邊緣帶金黃的那種雞蛋，如果雞蛋煎到這種火候，雞蛋清所含的高分子蛋白質，會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質，給健康帶來隱患。因此建議大家還是少吃煎雞蛋，推薦採用蒸煮的做法，這樣才能保證雞蛋中“優秀”的營養不被過多的破壞。
只吃蛋清不吃蛋黃：關於蛋黃，不少朋友覺得口感不好，吃蛋黃噎得慌，而且害怕膽固醇過高，就只吃蛋清不吃蛋黃，其實蛋清主要的營養成分是蛋白質、維生素和礦物質相比而言，蛋黃的營養更為豐富，蛋黃中富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1等營養素，整體營養價值遠遠超過蛋清，是蛋類營養的精髓，因此不吃簡直是一種浪費。關於蛋黃中富含的膽固醇，其實我們忽略了蛋黃中還含有豐富的卵磷脂，卵磷脂能使膽固醇顆粒變小，並保持懸浮狀態，容易被身體吸收和利用，並且能在一定程度上阻止膽固醇和脂肪在血管壁上沉積，因此只要適量吃蛋黃，不用害怕膽固醇過高。健康的食物加上科學的吃法，才能為我們的健康保駕護航。
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