觀察酒花之前，我們要先了解什麼是酒花，業內會把酒花分為：面花、邊花、裡花、堆花、坐花、散花。這樣可以更好的在不開瓶的情況下了解一瓶酒的品質。
面花：劇烈搖動酒後，酒液表面形成的泡沫，也就是我們常說的酒花。
邊花：緊緊靠在酒杯杯壁的酒花稱為邊花。
裡花：酒液中所形成的細小或者細微點狀的小泡沫。
堆花：酒液表面所形成的面花堆積厚度。
坐花：酒液麵花或者裡花的持續時間。
散花：酒花散去或者消失
用於比喻酒花從小到大的次序，依次為碎沫花、小黃米蘭花、黃米花、高梁米花、綠豆花、黃豆花、花生米花。
6年酒齡波汾酒花圖
香型，酒齡、酒度、溫度、微量元素及勾兌的不同，貯存條件等對酒花都有一定的影響，酒花與酒質之間成存在一定的對應關係，同一酒度酒花越細小、越均勻、堆花越厚、坐花時間越長的酒齡相對也長，這樣口感會更柔和、圓潤豐滿。酒花的大小、均勻、及酒液掛杯厚薄、坐花長短也說明了酒液中各物質極性之關相結合的強弱，所以說結合越強，口感的綿柔、圓潤也會越好。
坐花方面數據：下圖有一組酒廠的實驗數據可能看到出酒齡從半年到3年，42度的坐花時間從2.83秒到3.6秒。53度的面花坐花時間從3.61秒到4.47秒，裡花坐花時時間從53.07秒升到79.74秒。變化明顯。
酒花大小方面，以53%vol為例，酒花由半年酒齡的綠豆花夾黃豆花至花生米花散去變到三年酒齡的綠豆花較均勻漸至黃豆花散去。酒花大變小，由雜變均勻。這是由於相同的酒不同酒齡表面張力不同引起的，這這個過程是由水和乙醇的氫鍵之關相結合加強，構成大份子締合群，加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，減小自由酒分子的數量，結果灑液表面自動縮小的趨勢更強，酒花變得更均勻，細小，坐花時間更長。從而縮小味覺和嗅覺的刺激作用，飲酒時就會感到柔順。
酒齡酒度酒花
酒中不同香型物質對酒花的影響也很明顯。所以看酒花要具體到香型，特別是醬香型、濃香型、兼香型、藥香型等酒種所含微量物質較多，搖晃起來的酒花看起來會品質更好，但這並不表示一定優於其他香型白酒。所以看酒花要先看香型。
80年代濃香型白酒的酒花
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