湘村小之草
题主所提的有3个关键点，以下将逐条浅谈分析。
一、紫苏是煮鱼最好的调料？
确实是不错的调料，能煮鱼，亦能用来炒壳类，田螺、海瓜子、花甲等等，只需放一点点紫苏叶，去泥土味和腥味的效果很好，增香更不在话下。但称它为最好，未免过于浮夸。
鱼的烹饪方式多种多样，有的能放紫苏，如红烧、酱焖等。有的则不然，否则喧宾夺主，最明显的例子是清蒸鱼这类的，讲究原汁原味，而紫苏气味异香，放了就毁了。
在此，想说的是，没有哪种调料称得上最好，再好的调料也必须懂得它的特性，相应地也得懂烹饪原理，以及食材构成，才能合理的搭配。
二、紫苏的种类
紫苏属的只有一种，加上变种的话那么数量非常多，毕竟紫苏遍布全球多个国家。比较主流的说法有两种：
分类一：紫苏1种+4变种（白苏、耳齿苏、回回苏、野生紫苏），其中回回苏又变异成6种。
分类二：紫苏1种+3变种，在以上的基础，把回回苏与野生紫苏并列同一种。
在国内最常见的是白苏，两面均是绿色的，既然是绿色的为什么叫白苏呢？嗯……因为……它的花是白色的，故而得名。
其次，野生紫苏的出镜率挺高的，在北方农村地区，或房前屋后，或田园山野，经常都能见到，只是有的人不认识，以为是野菜野草。不足为奇，毕竟野生紫苏变数大，可能连它亲妈都不能分辨。这不，在生长过程中，颜色变异连连，通常伴随着一面紫色或绿色，另一面紫红色，或者暗红色、红中带绿，要不就是两面都是浅红色的。
说着有点绕了，你听了也懵了，那么别管它的种类了，哪种紫苏最美味才是关键。
三、哪一种紫苏最美味？
紫苏，当然是叶子双面紫色的好，气味芳香，也是最古老的原种。它的原名是紫舒，传说在古代时期，有人乱吃蟹中毒，华佗用一种紫草茎叶的草本植物，煎汤后给病人服用，效果显著，病人赞叹一饮则舒服，故而把此草叫为“紫舒”，后人则音泽为“紫苏”。
其次是白苏，气味比紫苏略逊，好在随处可见，容易买到。在我们那里，紫苏是吃鱼生必配佐料之一，日本的刺身也少不了它，能去腥增香，解腻。
不管是哪一种紫苏，它们的营养成分，其实是残差不齐的，只是味道的浓淡有差异而已。共同点是用途广泛，不止是用来煮鱼这么单调。在四川等地，不少人在制作泡菜时，习惯加入紫苏，好处是能防止泡菜生花。也能用来烹肉，能去其腥膻，去油腻。
佘小厨（完）
佘小厨
紫苏确实是煮鱼的好调料，紫苏的味道比较特殊，喜欢紫苏味道的人就觉得非常香，有些人不喜欢吃的就觉得它很臭的，就如香菜也是，紫苏和香菜的味道我都喜欢吃，在我眼里就是一种好吃的香菜。
紫苏和鱼一起煮可以去掉的腥味，吃起来更美味。记得小时候，经常去河里钓鱼，其中钓得最多的就是罗非鱼了，每天都有收获，最少几条，多的时候有几十条收获呢，由于太多吃不完，我都是把这些鱼放入锅里煎至金黄，然后放着每天都拿来蒸鱼吃，蒸鱼的时候放入紫苏最合适不过了，鱼不腥够香，非常的好吃。
那么紫苏有几种呢？
紫苏大概分为三种:第一种是紫苏叶子两面都是紫色的。第二种是叶子前面是绿色，背后是紫色的。第三种是叶子两面都是绿色的。在我这里农村，见过最多的就是我刚说的第二种紫苏了，记得在我家门口的路边就有很多这种紫苏，它的叶子背后是紫色的，而叶子前面是绿色的，有些叶子前面间中还会带一点小小的紫色。
那种紫苏最美味？
有人说两面都是紫色的紫苏最美味，说的也是有道理的，因为这种紫苏香味更加醇厚，更好吃。而第二种和第三种香味都比较淡，特别是第三种两面叶子都是绿色的那种，香味特别淡，用来做配料就有点不适合了。
不过每个人的口味都不一样，有人喜欢吃重口味的，有人喜欢吃比较清淡的，所以说哪种紫苏好吃还得看个人口味。就如我，我还是比较喜欢第二种紫苏，香味适中，无论蒸鱼还是炒鸭肉，我都喜欢放这种紫苏。
你喜欢吃哪种紫苏呢？
三农天地
看到“紫苏”这种野菜是我上小学5年级的时候，那个时候的农村到了春暖花开的时候可以说遍地都是各种各样的野菜，在农村众多野菜当中最为常见的有5种“曲麻菜”“水萝卜颗”“蒲公英”“车前草”“荠荠菜”这些就是最容易发现和采挖。
但是像问题当中所说的“紫苏”这几年是越来越少了，记得小气候我的妈妈经常用紫苏这种野菜下面条吃，用紫苏做出来的面条有一种特别芳香的味道，本来我就不爱吃面条，但是有紫苏这种野菜配料，我就能2大碗呢。
那么今天我就谈一下“紫苏”的种类以及哪一种紫苏最为美味，看完之后记得在离家门口找一找你们那里还有紫苏吗。
“紫苏”
紫苏因其本身的价值，已经成为一种可以人工大面积种植的野菜，堪比野生的“蒲公英”，其实紫苏这个名字只是一个统称，因为这种野菜分为10种以上。
但是今天我们只讲最为经常见到的紫苏种类分别是:“红苏”“白苏”包括“紫苏”这3种是目前市场上所能见到的，那么红苏不言而喻就是说它的颜色是红色的，白苏则只是绿色，至于为什么叫它白苏，那是因为它叶子的背面发白，因此大家为了把它们进行区分所以唤作为“白苏”。
那么今天在这里咱们统称它为“紫苏”这种野菜的价值非常大，刚才我们也说到可以和蒲公英相比较，那两者的价值也是不相上下，但是紫苏最为独特的一点就是它的芳香气味，做饭的时候当做食料来使用的话味道就很香。
采挖紫苏野菜的最佳时间
紫苏分为两次采摘，也就是说第一次采摘紫苏叶子的最佳时间就是在5月份到6月底，因为这个时候的叶子长的比较成熟了，一般都可以采摘下来直接做菜食用或者也可以把叶子冲洗干净以后放到热锅里10分钟后捞出。
然后找一个比较空旷的地方进行晾晒，知道叶子没有了水分以后就可以收起来了，这样做的目的就是可以长时间保存，同时我们也可以在以后炖肉的时候当成大料放进去，那么这个时候炖的肉汤就有一股香味儿。
如果要是采摘紫苏的种子，最好在每年的9月初到10月底这个时间段比较好，因为此时的紫苏种子已经长的比较饱满成熟，用来人工种植时最好的，同时紫苏的种子也是和蒲公英一样非常有价值。
紫苏如何人工种植
其实种植紫苏和种植蒲公英是基本上是一样的，首先就是我们要把土地进行深耕翻作施肥，然后直接可以把种子均匀的用撒播的方式播种到土壤里，上面再轻轻的覆盖上一层薄薄的土就可以了。
一般人工种植紫苏的时间为每年的4月初就可以种植，种植紫苏完全不用育苗，毕竟这种野菜的生命力和后期抗病虫害能力还是很强的。
综上所述:
紫苏是一种非常有价值的野菜，要问哪个最香，我个人认为就是咱们一直讲的“紫苏”。
虽然野生的紫苏很有价值，但是我们也不能去大量的采挖，毕竟现在的野生紫苏越来越少了，因此我们在采挖的时候也要注意保护紫苏，适量采挖就好。
纪录乡土
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第250篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
在我们煮鱼的时候，加点紫苏进去，确实非常的香！
但紫苏的用途并不仅仅只是煮鱼哈！它还是一种药材！
泡菜坛里加些紫苏，可以让泡菜味道更鲜！并且有一股非常特殊的香味！
紫苏还是一种非常好的原生香料来源！比如我们做的紫苏鸡、紫苏焖鸭、紫苏黄瓜等等。
更粗犷的吃法当数凉拌紫苏了！
我们日常见得最多的有3种紫苏！按味道好坏顺序排名！第一个最香最好吃！
第一种：紫色叶子，紫色的梗，全身上下除主干为青紫色外，其它地方都是紫色！
这种紫苏我记得小时候，我家菜地边上种了很多！一般都是春夏季节的时候摘来做菜，或者放进泡菜坛，这东西经过泡菜坛浸泡后，煮鱼的时候非常的香！泡紫苏煮鱼的香味很柔和，非常的醇厚。
第二种：变种紫苏！叶子为紫中带绿，它的叶子一般是一面紫一面绿。
香味比第一种略差，但依然可以用来泡菜，炒菜，以及炸紫苏油。
第三种：现在市面上最多的绿叶紫苏！叶子全是绿色的！
这种紫苏一年四季都有，一般用来做盘饰，垫底！幼苗一般取最尖部一点点，做为盘饰。
当然这种紫苏也是可以做菜的，不过香味就很淡了，基本上没有！
最后给大家介绍一道菜品吧，供大家参考！
鲜辣紫苏鸡（川味）的做法！【饭店版本】
准备工作：
主料准备：三黄仔鸡肉约300克，斩成1cm大小的块。
紫苏油准备：紫苏梗或者茎都可以，5成油温时，下锅浸炸，炸干水分后连紫苏一起倒入桶中浸泡，用保鲜膜封住，避免香气挥发！
紫苏叶准备：新鲜紫苏叶约50克，切成2cm大小长短。
辅料准备：姜粒5克、大蒜粒约10克、红小米辣切成0.5cm的段约100克、小葱白切成1cm的段约20克。
调料准备：盐3克、蚝油约3克、料酒3ml、胡椒粉1克、生粉约10克、白糖1克、鸡精3克、一品鲜约5ml、辣鲜露5ml。
制作步骤：
第一步：鸡肉丁加盐1克、蚝油约3克、料酒3ml、胡椒粉1克用手抓上劲，浆嫩后加入生粉抓匀，最后加入少许植物油。
第二步：锅炙好，烧油，油温3-4成时下锅滑油，表层凝固后捞出，把油温烧到5成，再把鸡肉复炸一次，至表皮炸干为止，捞出备用。
第三步：锅中留余油约10ml，下入姜蒜煸炒，之后下入小米辣和小葱段，加入盐2克，辣椒炒断生即可。
第四步：下入鸡丁，翻炒约1分钟，调入白糖、鸡精 、一品鲜、辣鲜露，翻炒均匀后加入紫苏叶。
第五步：加入紫苏油约30ml，略微翻炒后起锅。
PS：这道菜是2015年做过的，手上暂时没有原生图片。
成品应保持红小米的鲜红本色，保持紫苏叶新鲜的本来颜色，最好是用石锅盛放，石锅温度烧至150度左右，这样上桌后，鲜紫苏与紫苏油的味道都会慢慢的挥发出来，如果是包间的话，满屋都是紫苏香味！
总结：紫苏不仅是一种药材，更是一种香料！它同时还是一种食物！
如果有可能的话，尽量买紫色的紫苏吧，虽然纯紫色的紫苏很难找到！
但是绿色紫苏确实没什么味道！
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川菜麦师傅
在我们煮鱼的时分，加点紫苏进去，的确十分的香！
但紫苏的用处并不只仅只是煮鱼哈！它还是一种药材！
泡菜坛里加些紫苏，能够让泡菜滋味更鲜！并且有一股十分特殊的香味！
紫苏还是一种十分好的原生香料来源！比方我们做的紫苏鸡、紫苏焖鸭、紫苏黄瓜等等。
更粗暴的吃法当数凉拌紫苏了！
我们日常见得最多的有3种紫苏！按滋味好坏次第排名！第一个最香最好吃！
第一种：紫色叶子，紫色的梗，全身上下除主干为青紫色外，其它中央都是紫色！
这种紫苏我记得小时分，我家菜地边上种了很多！普通都是春夏时节的时分摘来做菜，或者放进泡菜坛，这东西经过泡菜坛浸泡后，煮鱼的时分十分的香！泡紫苏煮鱼的香味很温和，十分的醇厚。
第二种：变种紫苏！叶子为紫中带绿，它的叶子普通是一面紫一面绿。
香味比第一种略差，但仍然能够用来泡菜，炒菜，以及炸紫苏油。
第三种：如今市面上最多的绿叶紫苏！叶子全是绿色的！
这种紫苏一年四季都有，普通用来做盘饰，垫底！幼苗普通取最尖部一点点，做为盘饰。
当然这种紫苏也是能够做菜的，不过香味就很淡了，根本上没有！
最后给大家引见一道菜品吧，供大家参考！
鲜辣紫苏鸡（川味）的做法！【饭店版本】
准备工作：
主料准备：三黄仔鸡肉约300克，斩成1cm大小的块。
紫苏油准备：紫苏梗或者茎都能够，5成油温时，下锅浸炸，炸干水分后连紫苏一同倒入桶中浸泡，用保鲜膜封住，防止香气挥发！
紫苏叶准备：新颖紫苏叶约50克，切成2cm大小长短。
辅料准备：姜粒5克、大蒜粒约10克、红小米辣切成0.5cm的段约100克、小葱白切成1cm的段约20克。
调料准备：盐3克、蚝油约3克、料酒3ml、胡椒粉1克、生粉约10克、白糖1克、鸡精3克、一品鲜约5ml、辣鲜露5ml。
制造步骤：
第一步：鸡肉丁加盐1克、蚝油约3克、料酒3ml、胡椒粉1克用手抓上劲，浆嫩后参加生粉抓匀，最后参加少许植物油。
第二步：锅炙好，烧油，油温3-4成时下锅滑油，表层凝固后捞出，把油温烧到5成，再把鸡肉复炸一次，至表皮炸干为止，捞出备用。
第三步：锅中留余油约10ml，下入姜蒜煸炒，之后下入小米辣和小葱段，参加盐2克，辣椒炒断生即可。
第四步：下入鸡丁，翻炒约1分钟，调入白糖、鸡精 、一品鲜、辣鲜露，翻炒平均后参加紫苏叶。
第五步：参加紫苏油约30ml，稍微翻炒后起锅。
PS：这道菜是2015年做过的，手上暂时没有原生图片。
废品应坚持红小米的鲜红本性，坚持紫苏叶新颖的原本颜色，最好是用石锅盛放，石锅温度烧至150度左右，这样上桌后，鲜紫苏与紫苏油的滋味都会渐渐的挥发出来，假如是包间的话，满屋都是紫苏香味！
总结：紫苏不只是一种药材，更是一种香料！它同时还是一种食物！
假如有可能的话，尽量买紫色的紫苏吧，固然纯紫色的紫苏很难找到！
但是绿色紫苏的确没什么滋味！
吃货大侠
农村这种野草只是一种杂草而已，有些地方几乎很难找到了，而有些地方却多的来没人要，甚至影响到耕作了，还要费时费力地把它拔掉，否则和庄稼争夺养分和空间。
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这就是紫苏，叶子大，不懂它用途的人只是当它是一种杂草、猪草，其实紫苏在制作美食方面大有益处，有人专门割来卖，刺楸曾见过老太太背着满满一背篼紫苏在城里边走边卖，两元一小把。
一、紫苏的信息与分类
紫苏，名字好听，其实除了紫苏这个较为通行的名字外，尚有香苏、香荽、野藿麻、赤苏等多种不同的名字。与香料薄荷有渊源，同为唇形科，但紫苏为紫苏属一年生草本植物，而薄荷则为薄荷属多年生草本植物。
紫苏因生境差异而容易变异，但严格地从植物分类上来看，紫苏只有一种，外加三个变种，即四种紫苏。目前对紫苏的分类比较谨慎，有些差别不大的也归为了一类，例如将背面泛白的全绿白苏、叶面全紫色的紫苏、背紫色面绿色的紫苏等三种紫苏就只归为一类。
三个变种分别为叶子双面有疏柔毛的野生紫苏、具有耳状齿缺的耳齿变种、具狭且深锯齿的鸡冠紫苏。
二、紫苏的食用
紫苏是一种野菜，因其含有独特的香味而被作为香料添加到菜肴中去。在众多紫苏中，叶面为全紫或者背面紫色而表面绿色的紫苏的香气最浓，而叶子全为绿色的白苏则稍逊一筹。
煮鱼加入紫苏可去除鱼腥味，而炒鸭子放紫苏也能去除鸭子身上的那股毛臭味。当然，紫苏的吃法多得是，各地都充分地利用它做成有特色的美食。
以上就是刺楸对紫苏的介绍，如果觉得回答得还行就点个赞，并顺便关注一下吧，谢谢。
刺楸
紫苏在农村是一种非常常见的野生植物，一般都是成片生长，一般山间田野都是它的身影，其实它不单可以食用，同时他还是一种中药材，因此它是药食两用的植物。
在我们湖南，几乎煮水里的东西都离不开紫苏，例如煮鱼，田螺，河蚌，泥鳅，黄鳝等等，我们在做这些水产的时候都喜欢放上紫苏，这是因为紫苏是一种香料，他可以去除水产类产品的腥味，还能增添一番其他风味，在我的家乡，只要你去集市上买鱼，买完鱼后，老板都会单独送你一把紫苏回家煮鱼吃，因此湖南人民是特别钟爱紫苏。正是因为紫苏在市场被大众喜欢，因此催生了其经济效益，野生的已经无法供应市场需求，因此全国很多地方都出现了人工种植，在我们这也卖到了10块钱一斤。
在我们这边紫苏主要分为两种，一种是叶子呈现紫色的紫叶紫苏，还有一种就是叶子表面呈现绿色，页面背部发白的绿叶紫苏，虽然我们这边同时拥有两种紫苏，但是我的家乡普遍都是食用紫叶紫苏，因此我觉得无论何时哪种紫苏都是各花入各眼，不同的地方饮食习惯不同，偏爱的紫苏也是不一样，最终是口味来决定喜欢的品种。
虽然紫苏生命力非常旺盛，在农村经常都是成片生长，但是近些年随着农药的广泛使用，在农村野生的紫苏资源也在锐减，因此我的奶奶每年九月份到10月份都会收集野生的紫苏种子，然后来年找个地方随意丢下去就能长出一片紫苏，这种野生紫苏绝不是商品紫苏可以比拟，香气会更加浓郁。
不知道您的家乡喜欢食用哪种紫苏？欢迎您在下方评论区互动讨论！
小雏菊姑娘
您好，科学兴农为您解答。
紫苏是不少朋友喜欢的植物，不仅样子好看，味道也很不错，那么紫苏都有哪些品种呢？哪一种紫苏的味道最好呢？这里科学兴农就和大家看一下这个问题。
紫苏都有哪些品种？
紫苏是唇形科一年生的草本植物，紫苏有一股比较特殊的香气，并且口味上有淡淡的辛味，像很多有特殊气味的植物一样，有些朋友会很喜欢，但有些朋友就会很不喜欢。紫苏属的植物有三个变种，分别是野生紫苏、回回苏、耳齿变种。野生紫苏和我们经常家中种植的紫苏比较相似，二者的区别主要在果萼的位置，野生紫苏的果萼要更小一些。回回苏和我们的紫苏的区别比较明显一些，回回苏的叶片边缘的锯齿要更加深一些，并且要更加的狭长。另外就是耳齿紫苏，这种紫苏的就更加容易辨别了，耳齿紫苏的叶片是心形的。
那种紫苏最好吃？我们经常吃的紫苏就是野生紫苏和紫苏，另外回回苏也经常会被食用，或者是作为香料使用。科学兴农个人觉得，紫苏也就是赤苏，叶子两面都是紫色的紫苏的味道要更加浓郁一些。野生紫苏的气味要稍微淡一些。所以想要味道浓郁的最好还是选择两面都是紫色的紫苏比较好。
紫苏如何种植？
很多朋友都很喜欢紫苏，其实紫苏在家种植也是非常容易的，并且生长的非常快，几乎上不用怎么管理。紫苏的种植时间一般在春季，北方可以在四月中下旬的时候种植，南方气温高一些，种植时间可以在三月份的时候种植。紫苏直接用种子播种就可以，一般一周左右就能见到紫苏发芽了。等到紫苏生长到四片叶子的时候需要适当的进行间苗。如果种植的比较稠密的话可以进行移植，等到紫苏生长到5对叶子的时候就能够采摘了，采摘之后一般一周左右紫苏就能够生长出来一对叶子了。
科学兴农
紫苏这种植物，有特异的香味，在日常主要被人们当作香料使用。现在已经进入5月份，紫苏已经生长出来，我在5月14日拍摄了一张生长中的紫苏照片，发表在微头条上，引起了大家的热烈讨论，到目前为止已有23万余阅读，1440多条留言，可见紫苏在大家心目中的位置，那是太受欢迎了。
大家讨论的焦点也是围绕紫苏怎么吃好吃，与什么搭配吃才是最佳拍档。紫苏煎黄瓜、紫苏炒田螺、炒黄鳝、炒泥鳅、炒豆角、炒茄子、炒花甲；紫苏焖小龙虾、焖牛蛙、焖螃蟹、焖田鸡；紫苏煮鱼、煮黄鸭、煮豆腐、煮土豆……
反正看了大家的讨论之后发现，天上飞的、地下跑的、水中游的、土里种的，就算是原本不喜欢吃的食物，只要是加入紫苏后，立马就可以“大吃一斤”了；关于紫苏的做法更是花样百出、争奇斗艳，蒸、煎、煮、炸，个个赛大厨。
反正是到最后发现，紫苏是生也可以吃、熟也可以吃，凉拌吃、泡菜吃，甚至有人说发烧冒虚汗，一吃紫苏，哎！好了！不得不说紫苏真“神器”也！
关于紫苏的品种、名字，更是被大家说了个遍，什么观音紫苏、紫叶紫苏、绿叶紫苏、鸡冠紫苏、菊花紫苏、凤尾紫苏、烂叶紫苏、圆叶紫苏，等等，那是五花八门、眼花缭乱，看的我晕头转向。
至于究竟哪种紫苏最香，最美味，请看这两位网友的总结：
1、小时候农村野外拉尿没带纸，就用紫苏叶子刮，屁股都自带香味。2、凡是水里的东西只要放上紫苏，叶道+50%。
我也是不得不佩服众网友们有才，但就我个人而言，我认为是藿香煮鱼最香，而且藿香能秒杀紫苏。
农村一山货
其实很多人都不知道紫苏的一个用途。全国绝大部分的做清明青团是艾草。而我浙江台州温岭人，在我们村是用紫苏叶子做青团的，根据我的观察台州的其他地方却用艾草。不知道有地方的习俗和我们村一样吗
