医生说科普之检验
广东人吃饭，每餐前必先喝汤，现在汤倒不一定是老火汤，随着现代科学知识的普及，自家煲汤时间大大缩减，有一个半小时到两小时就很可以了，没有必要再煲三四个小时。
所谓广东人喝汤，主要是指广府地区和东江流域一带，汤的品种有煲汤、炖汤和煮汤三种。煲汤材料主要有猪肉、腿、骨鸡、鸭、鹅、鲮鱼，配料各种豆类、红白萝卜、玉米、莲藕、粉葛、沙葛、淮山、芥菜、西洋菜、冬瓜、毛瓜、红枣、圆肉、清补凉药材等等，品类繁杂，非一下能够说清楚，主要是根据节令出产搭配，搭配也不是胡乱的，要根据品味相近和相济而搭配，错了味道就很难喝。
炖汤主要是各种肉类搭配贵重药材如人参、鹿茸、冬虫夏草、天麻等等用炖盅一起隔水炖三四个小时。煮汤较简单，肉类、肉丸配生鲜蔬菜，水滚放材料烧开即可。较著名的有鲫鱼（先煎）、煎蛋枸杞叶或丝瓜汤和新鲜猪肉、猪杂枸杞叶或丝瓜汤。客家人地区以前较少煲汤，多为煮汤，其中以紫金的八刀汤最著名。
潮汕地区以前不大喝汤，都喝白粥了就不需要喝汤。现在潮汕地区和沿海地区多以海鲜类煮汤，对广东人来说，什么食材不可以煮汤？就不一一介绍了。
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很重要的！广东人一般吃饭前都会先喝汤！老火靓汤，广东人是根据时节来煲汤的。另外身子比较弱的时候，家人也会煲汤！ 与此同时，最重要的老火靓汤是融汇了浓浓的亲情 。只有自己体会到才知道！老火靓汤可以说是广东饮食文化很重要的一笔。其精髓不是一句两句就能讲的完！
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正式的请别人吃饭，就一定有汤，而且汤先上，先饮汤（广东人一般用“饮”字代替“喝”）再上其它菜。先饮汤后再吃饭。广东的汤一般都是老火汤，要煲很久的。如果是那些加东西烧开的是叫“羹”。那些快餐厅的就是羹。还有广东人饮食习惯比较清淡。很少吃辣，咸等重口味。
至尊——无上
现在广州人也不敢煲老火汤了，以前烧柴，烧煤，要烧几个小时，现在用高压锅，或改成急滚汤，就是把菜，肉，鸡煮熟就好了，用天然气，10分钟就煮好了。喝汤，吃肉不浪费，以前的老火汤，汤料都煮烂了，吃不了，多浪费啊！
