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高高的石头台阶，淡蓝色的木门窗框，屋门东边儿是个对外开的窗口，窗口里摆放着一个个白色的搪瓷长方盘子，里面放着切好的各种香肠和酱肉，当然，还有热热的芝麻烧饼。
屋内，除了立着几根同样刷了淡蓝色漆、支撑着房柁的圆木柱外，就是摆放的木制方桌、方凳。屋子的东北方，摆着几个柜台，柜台后面有两口大锅，锅的中间用一道铁丝网将一锅汤分成两半，一边儿煮着白条鸡、大骨棒，另一边用来煮馄饨。
屋子的后头，有一个大工作间，是工作人员用来包馄饨和洗碗的地方。外间的工作人员，除了收款、煮馄饨的，再有的就是收拾桌子的。顾客吃馄饨都要自己端，如果买的多，柜台上有几个大铁盘子，端完了再把铁盘子放回去。立着的木柱上挂着像筷子盒一样的木盒，里面装着胡椒面，还放着把长把儿的竹勺，供顾客自己放。
馄饨每碗一毛五，比一般的早点铺贵三分，但味道却比其它地方的馄饨要强多了。到那吃馄饨的人多是特意去的。除了早点，中午、晚上也仍然是馄饨。馄饨的馅儿好，一个小肉丸儿，汤也称得上“汤浓味儿厚”。一碗馄饨，两芝麻烧饼，有钱的话再来盘儿香肠、酱肉什么的，绝对是“改善”伙食了！
这是哪儿？北京王府井八面槽的老“馄饨侯”。那时“馄饨侯”的馄饨，可以说是我吃过的最好的馄饨。看到这您或许会说了:“那会儿人穷，你这是饥茹糟糠甜如蜜。”对此，我承认有这方面的因素，但也绝不能否认，那会儿的用料和味道也确实是好，否则，在成千上万的馄饨摊中、也就不会只有它脱颖而出了！
今天，“馄饨侯”也同“庆丰包子”、天津的“狗不理”等一些老字号一样，虽然门脸儿变阔了，就餐环境改善了，价格也恨不得长了上百倍，但味道却的的确确下降了上百倍……
年轻人可能会说:“吃着也还不错呀？吃的人不也是挺多吗？”我只能说那是你没吃过过去的味道。
曾经，在电视上看到过介绍一个前店后厂的台湾果醋店，记者问老板，说“你们这的果醋卖的这么好，为什么不扩大产量呢？”老板说“这是家传的老字号，过多的生产往往就不能保证质量了。如果为了挣钱而失去了产品的品质，字号也就会丢掉了！”对此，您怎么看呢？
把盏常聊
你好！我是楚香村，一个爱生活爱做美食的宝妈！
馄饨是由饺子演变而来的一种面食，各个地方叫法不一。四川叫抄手，广东叫云吞，福建叫扁食，还有些地方叫清汤，做法上南北大不相同，相同的是薄皮包馅，汤鲜味美。吃过最好吃的馄饨在哪里？那就是我自己亲手包的馄饨了。
馄饨的做法
所需食材：猪肉，馄饨皮、小葱、生姜、紫菜、虾皮、香油
步骤一：将猪肉洗干净然后剁成肉泥，或者放入搅碎机中打成肉泥，要比包饺子的肉末更细腻一些。
步骤二：香葱洗净切段，生姜去皮切片，将葱白、生姜和花椒放入碗中，加入适量的水浸泡一下。
步骤三：向猪肉中加少许盐、料酒、胡椒粉搅拌均匀再加入泡过的葱姜花椒水，搅打上劲。
步骤四：取一张馄饨皮，放入适量的馅料，然后将面皮前后对折，对折的地方稍加按压，无名指拖住按压过的地方向上，两个大拇指捏住两个边角向中间收拢，把一个角沾点水，两个角重叠后捏住即可。
步骤五：馄饨包好了开水烧水，锅中加清水烧开，水壶加清水烧开，取一个面碗，加紫菜、虾皮、盐、生抽、黑胡椒粉、香油备用。
步骤六：锅中水开放入馄饨，煮开后加少许冷水，等再次煮开后再加一次冷水，再次煮开馄饨就熟了，先把水壶中的开水冲入碗中，在把锅中的馄饨用漏勺盛出倒入碗中，撒上葱花即可。
小贴士：馄饨馅中加入葱姜花椒水能去腥提鲜，家里有高汤的可以替代白开水，不过调料也要适当减少，这就是我家的馄饨，比较偏南方的一种做法。
我是楚香村，希望我的回答可以帮到你！
楚香村
做为一个南方人，馄饨在我的家乡福建，一般称之为扁食或者肉燕，个头相对于北方的馄饨较小些，俗话说，一方水土养一方人，外地上大学时也吃过抄手啊、云吞之类的，但不吃就想，吃了就撑的就是老家的西天尾扁食。
说说这个西天尾扁食吧，用的是“肉包肉”的制作手法。首先就是要用木槌千锤百炼地捶打已经从猪排骨剔下来的肉，待捶打成糊状后，再加入部分地瓜粉，之后继续捶打，碾成肉皮，薄如蝉翼又粘性十足。而这个馅料就是用猪前腿肉剁成极细的肉浆，掺点虾皮葱花，使肉馅更加咸鲜，莆田西天尾的扁食有着他自己不可抗拒的魅力和特点。
短小精悍，犹如南方人的小巧，就是同一个省内，都是肉包肉，相比福州的肉燕而言（如下图），西天尾扁食小多了，如同最近越来越多流行的细枝烟，看来莆田人早就懂得了小而精的道理。
生态环保，不管是扁食皮还肉馅，就是用猪肉加工而成，不再添加任何的调味品，口感很细腻。
美味顺口，西天尾扁食比较容易熟，烹煮的时间比较短，一口下去，口感顺滑，咀嚼到其中的肉馅时感受就像中了大奖一般，一口肉香又Q弹，吃到不罢手。
西天尾扁食作为莆田地区比较出名的小吃，很受到大家欢迎，原因就是食材简单方便，成本也不算太高，一碗西天尾扁食还要再加上当地的干炸荔枝肉，一些小肠，猪肝等，味觉的层次就更加地丰富了。还可以加上莆田本地的线面、米粉、泗粉等，简直就是百搭天王啊。
西天尾扁食作为当地人民喜闻乐见的小吃，伴随着人们生活的每一天，它就是我心目中吃过最好吃的馄饨！
莆味
小时候娘亲手包的！
那时物资贫乏 很多东西不常有
吃的尤以肉为稀
猪肉娘亲自用菜刀剁碎
盐 花椒面而已
这边锅稍滋啦响 娘手里的饺子皮 擀面杖 筷子一个都不啦后
终于馄饨下锅了 一会儿 夹带着
香菜味 圆鼓肚的馄饨出锅了
没等招呼 孩子哗啦手也不洗
霹雳噗喽赵肚子里了
娘在一旁一手抹汗满脸乐开了花
饺子馄饨不常有所以有印象
常常娘的碗里只几个馄饨
上面飘着香菜叶
所以终生难忘
！！！！！！
坐看行云起
这个问题我可以回答 我小时候家里就是卖馄炖的 那是93年前后 我爸爸卖的馄炖 汤底全部都是用的猪大骨头熬的 面皮是我妈妈花上两个小时 用两个两米长的大擀面仗一遍又一遍的手擀的 非常的薄 这样包出来的馄炖 下入浓滚的汤里 十几秒就可以出锅 再撒上葱花 滴上香油 那叫一个美味 现在再也吃不到那个味了……
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吃馄饨去江阴青阳阿二馄饨店。馄饨好吃不贵那家开了四十年，生意还是那么好。要排队才吃的上，到阿二馄饨店，点一碗馄饨另加俩肉馒头可是最佳。
