豬肝是名副其實的“補血之王”，含有豐富的營養，富含鐵元素，是防治貧血的極佳補品。好多人覺得豬肝太腥氣不喜歡，其實只要處理得當，是不會有腥氣的。分享一道豬肝的經典做法--土匪豬肝，這是一道地道的湖南菜，菜名霸氣，味道濃厚，辣中噴香。詳細做法，一起來看看吧！
【土匪豬肝】用 料：豬肝 300克 生抽 2湯匙 白胡椒粉 2克 白酒 1湯匙 青蒜 25克 大蒜 25克 姜 20克 菜籽油 75ml 瀏陽豆豉 5克 香油 1茶匙 澱粉 5克 雞粉 少許 做 法：1、將豬肝用清水浸泡，多換幾次水，用溫水沖洗幾遍。
2、豬肝縱切成長條，大約一個豬肝切成三條左右，再將長條豬肝改刀切成5mm左右的厚片。豬肝再衝洗幾遍，洗去黏液和血水。
3、豬肝加入白酒1湯匙、生抽1湯匙、白胡椒粉2克、澱粉5克，點入幾滴香油，反覆抓勻，待用。
4、姜切成1cm左右見方的丁，青蒜擇好，清洗後切成3cm長短的青蒜段；乾紅辣椒剪成小段；豆豉稍剁碎些；蒜切片待用。
5、鍋燒熱後倒入菜籽油，油儘量多些，這樣豬肝就不容易粘鍋了。
6、油溫加至六、七成熱後，放入蒜片、姜丁、幹辣椒段煸出香氣，然後再放入豆豉一同煸炒。
7、煸炒至乾紅辣椒變色，把醃製好的豬肝下鍋翻炒。
8、大約10秒後，豬肝變色，放入青蒜，快速調入1湯匙生抽、少許雞粉。
9、接著再翻炒30秒，待豬肝表面炒出彈性，略變硬，點入香油，出鍋即可。小貼士：地道的土匪豬肝要用菜籽油來做，這樣才能突出這道菜的風味。豬肝作為解毒器官，一定要漂洗乾淨，這樣炒出來菜色漂亮，吃著也安心。我是因子食味記，喜歡因子的原創美食圖集，記香關注每日的更新。
分享到:
