一個城市有一個城市的氣質，一個城市有一個城市的味道，如果用食物來形容南雄北秀的徐州，可以說把子肉就很恰當！它透著一股大大咧咧的氣質，裹著城市的煙火味。據說把子肉發跡於東漢末年古徐州，劉備、關羽、張飛三人拜把子，張飛把豬肉萱花豆腐扔在一個鍋裡燉制而成。
隋朝時，魯地的一位名廚，將此做法進行了完善，精選帶皮豬肉，放入罈子燉，靠秘製醬油調味，燉好的把子肉肥不膩、瘦不柴，色澤鮮亮，入口醇香，價格公道，深受老百姓的喜愛。這樣的做法和劉關張結拜兄弟的傳奇相結合，就成了今天的“把子肉”。
“把子肉”，是不是聽名字就帶著一股子肝膽相照的蠻勁兒？如今，它也是多見於地攤，下飯又便宜。來上一碗米飯，要一塊把子肉，一口飯一口肉的搭配就恰好把米香肉香統統帶出來。
再搭配上素雞、海帶、青菜等不同的配菜，有葷有素，十來塊錢就能吃得舒舒服服。雖說徐州美食多，但把子肉在當地人的心中仍然佔有重要地位。
徐州把子肉採用上好豬五花肉烹製，用麻繩將肉片捆成一把煮好，再放在醬油中燉。它的精彩之處便是雖有肥肉的存在，但能做出肥而不膩的上佳口感；雖由濃油赤醬熬製，吃上去卻並不鹹。火候到處，一啟封香氣四溢。
徐州把子肉是這種小吃的統稱，還有其他的輔菜來搭配，比如四喜肉丸，蘭花幹，海帶結，麵筋，豆筋，豆皮，腐竹，腐衣，素雞片，虎皮雞蛋，黃花菜，小青菜，豆角，香腸，排骨，肘子，雞腿等等葷素組合。
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