赤霞珠為啥被稱為“釀酒葡萄之王”？

葉宗琪

其他葡萄品種在赤霞珠面前，幾乎都會黯然失色，這是為什麼？

適應性強，種植面積廣，產量大——品種之王

祖籍法國的赤霞珠，因其適應性好，容易生長，足跡遍佈全世界。據統計，赤霞珠目前在全球的種植面積為26.2萬公頃（65萬英畝），幾乎在所有主要的葡萄酒產區你都能找到它，是世界上種植面積最廣的葡萄品種，當之無愧的“品種之王”。

世界名莊的頭號種子——榮譽之王

它是“法國波爾多五大名莊”的中流砥柱，這些酒莊都以赤霞珠為釀酒的主要葡萄品種，比如拉圖（chateau latour）和木桐（Chateau Mouton Rothschild），這兩個波雅克（Pauillac）一級名莊均以大面積種植赤霞珠而著稱。如果沒有它，波爾多紅葡萄酒不可能擁有譽滿全球且生生不息的魅力。說它是“波爾多的靈魂”一點也不為過。

任何環境都無法改變其獨特鮮明的個性——風味之王

赤霞珠極高的辨識度一直是它廣受歡迎的原因之一。

無論種植在什麼地方、氣候或環境，採用何種釀造方式，它都能在表達當地風土的同時保留自己獨特的風味特徵。例如：在波爾多，因為海洋性氣候的原因，這裡的赤霞珠優雅、有骨架、酒體緊緻，酒精度適中，典型的青椒、薄荷等草本植物的味道讓人過“口”不忘；澳洲的庫納瓦拉產區，赤霞珠種植在獨特的紅土之上，因此具有強烈的桉樹、礦物質和薄荷味，單寧強而有力；而在西澳的瑪格麗特河產區則常有藥草的味道，清新優雅，酸度極佳；在地中海氣候的美國納帕谷，赤霞珠單寧柔和、充滿濃郁的黑醋栗、黑櫻桃等水果氣味，酒體飽滿，酒精度高……

赤霞珠的陳年能力讓人驚歎。譬如，瑪歌酒莊2000年份的赤霞珠含量高達90%，羅伯·特帕克不僅將其評為滿分，並判斷它可以陳年30~40年的時間。要知道，大多數名莊出品的赤霞珠葡萄酒，其陳年潛力都可以輕鬆達到15年以上，並保持幾乎同樣長時間的適飲期。如果是傳奇年份的頂級之作，買來做傳家寶都不成問題。

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適應性強，種植面積廣，產量大——品種之王

祖籍法國的赤霞珠，因其適應性好，容易生長，足跡遍佈全世界。據統計，赤霞珠目前在全球的種植面積為26.2萬公頃（65萬英畝），幾乎在所有主要的葡萄酒產區你都能找到它，是世界上種植面積最廣的葡萄品種，當之無愧的“品種之王”。

拿波爾多拉圖酒莊（Chateau Latour）的赤霞珠產量與羅曼尼•康帝（Romanee Conti）酒莊的黑皮諾（Pinot Noir）產量對比，你會發現赤霞珠的產量高得驚人。因為在羅曼尼•康帝酒莊，每公頃葡萄園只能生產1噸左右的黑皮諾葡萄；而在拉圖酒莊，每公頃葡萄園可以產出大約3.5噸的赤霞珠葡萄！遠高於其他釀酒葡萄的產量，使得赤霞珠在產量上足以“稱王”！

世界名莊的頭號種子——榮譽之王

赤霞珠起源於波爾多，也成就於波爾多。

它是“法國波爾多五大名莊”的中流砥柱，這些酒莊都以赤霞珠為釀酒的主要葡萄品種，比如拉圖（chateau latour）和木桐（Chateau Mouton Rothschild），這兩個波雅克（Pauillac）一級名莊均以大面積種植赤霞珠而著稱。如果沒有它，波爾多紅葡萄酒不可能擁有譽滿全球且生生不息的魅力。說它是“波爾多的靈魂”一點也不為過。

波爾多左岸是赤霞珠的經典產區，溫和的海洋性氣候和漫長的溫暖秋季，為赤霞珠提供了理想的生長環境。18世紀時，歐洲的達官貴人就喜歡飲用波爾多左岸的赤霞珠佳釀，美國總統托馬斯·傑斐遜（Thomas Jefferson）也給了赤霞珠極高的評價；拉菲、瑪歌等酒莊能夠在1855分級中被列為一級莊，也少不了赤霞珠為其積累的名聲；之後很長一段時間，波爾多的榮譽都來自赤霞珠之血。所以說，如果沒有赤霞珠，波爾多不會像現在這樣驚豔世界，也不會成為其他葡萄酒產地一直效仿的對象。可以憑自身品質將一個產區打造成世界級榜樣的品種，不能稱王那還有誰能？

此外，由赤霞珠釀造的膜拜酒也一個接一個的出現，美國納帕谷（Napa Valley）均價過萬的嘯鷹（Screaming Eagle）、澳洲最知名的品牌奔富707（Bin 707）、智利的活靈魂、意大利的“酒王”西施佳雅（SASSICAIA）……擁有如此高的知名度和過硬的實力，“釀酒葡萄之王”的名號果然是實至名歸。

任何環境都無法改變其獨特鮮明的個性——風味之王

赤霞珠極高的辨識度一直是它廣受歡迎的原因之一。

無論種植在什麼地方、氣候或環境，採用何種釀造方式，它都能在表達當地風土的同時保留自己獨特的風味特徵。例如：在波爾多，因為海洋性氣候的原因，這裡的赤霞珠優雅、有骨架、酒體緊緻，酒精度適中，典型的青椒、薄荷等草本植物的味道讓人過“口”不忘；澳洲的庫納瓦拉產區，赤霞珠種植在獨特的紅土之上，因此具有強烈的桉樹、礦物質和薄荷味，單寧強而有力；而在西澳的瑪格麗特河產區則常有藥草的味道，清新優雅，酸度極佳；在地中海氣候的美國納帕谷，赤霞珠單寧柔和、充滿濃郁的黑醋栗、黑櫻桃等水果氣味，酒體飽滿，酒精度高……

赤霞珠的這一特性也是它走向成功的重要原因之一，試問一個輕易隨環境變化而失去自身特點的葡萄品種，又怎麼能被奉為國王呢？

強大的兼容性——混釀之王

赤霞珠不僅可以用於單一品種釀造，也可以與其他品種進行調配。

在法國波爾多，由100%赤霞珠釀製的葡萄酒很少見，通常都會與梅洛（Merlot）、呂麗珠（Cabernet Franc）進行混釀，這樣釀出的酒更易於飲用。這是因為梅洛和呂麗珠能為酒提供柔和性和飽滿度，降低酒的苦澀感，而赤霞珠又能為酒增添適度的單寧、酸度和果香，達到優雅、和諧的完美平衡。

除了廣為流傳的經典波爾多混釀外，赤霞珠與其他品種的調配同樣令人驚喜。比如意大利的赤霞珠-桑嬌維塞、西班牙的赤霞珠-丹魄、澳洲的赤霞珠-西拉、阿根廷的赤霞珠-馬爾貝克、智利的赤霞珠-佳美娜等等。我們可以發現，無論是柔和的還是強壯的葡萄品種，赤霞珠都能憑藉其強大的兼容性很好地與之結合。

而赤霞珠如此強大的兼容性，也展示出它多變的風格和無限的可能性，給各個產區的釀酒師一個自由發揮的空間，也正因如此，赤霞珠才會在變化多樣的市場上屹立不倒。

無可比擬的陳年潛力——典藏之王

高酸、高單寧賦予了赤霞珠葡萄酒極長的生命力

頂級的赤霞珠葡萄酒，都會經過長時間的陳年來熟化，然後才能迎來自己的適飲期。經過橡木桶熟化的葡萄酒，單寧會變得更加柔和細膩。顏色也隨著陳年會由深紫色轉變為石榴紅色，甚至是磚紅色。在香氣上，原本的草本植物和黑色水果味，會逐漸轉換成菸草、雪松、雪茄盒、植物混合的複雜味道。

赤霞珠的陳年能力讓人驚歎。譬如，瑪歌酒莊2000年份的赤霞珠含量高達90%，羅伯·特帕克不僅將其評為滿分，並判斷它可以陳年30~40年的時間。要知道，大多數名莊出品的赤霞珠葡萄酒，其陳年潛力都可以輕鬆達到15年以上，並保持幾乎同樣長時間的適飲期。如果是傳奇年份的頂級之作，買來做傳家寶都不成問題。

瑪雅君

作為世界上最具知名度的葡萄品種，赤霞珠被譽為“釀酒葡萄之王”，為什麼她能成王，而不是其他葡萄品種呢？

種植最廣,產量為王

全世界有超過8000種可以釀酒的葡萄品種，但可釀製好葡萄酒的葡萄品種只有50種左右；而根據澳大利亞阿德萊德大學2014年的調查報告（研究覆蓋44個葡萄酒國家，521個產區和1271個不同葡萄品種），發現赤霞珠是全世界種植面積最大的葡萄品種，是當知無愧地“品種之王”。

赤霞珠從眾多釀酒葡萄品種中脫穎而出離不開它的產量——高得驚人。每公頃葡萄園可以產出大約3.5噸的赤霞珠葡萄！遠高於其他釀酒葡萄的產量，使得赤霞珠在產量上“稱王”！

高辨識度，超強的混釀能力，口味稱王

赤霞珠是全世界消費者辨識度最高的葡萄品種，赤霞珠釀製出的葡萄酒酒體豐滿，單寧和酸度都偏高，深色水果味濃郁，給人一種霸道的感覺，記憶猶新！赤霞珠的高單寧。可以賦予葡萄酒紮實的口感以及無以倫比的陳年潛力。與其它品種搭配，釀造後可以柔化葡萄酒的單寧，增加水果香氣。增加葡萄酒的風味。

世界各地收藏家的摯愛

赤霞珠的故土在波爾多左岸，它是“法國五大名莊”的中流砥柱，在這些酒莊中，至少70%以上種植的是赤霞珠；它釀造了意大利無論從名氣還是價格都遠遠超過本土其他葡萄酒的“酒王”SASSICAIA;它成就了美國NAPA“酒王”嘯鷹(Screaming Eagle)過萬的均價，甚至有錢都買不到；它是澳大利亞最知名品牌奔富BIN系列的頂配（Bin 707）品種。

不管從消費數據，種植面積，受歡迎程度好事釀造出的頂級名酒，赤霞珠都是頂尖的，俗稱“釀酒葡萄之王”或者“紅葡萄酒之王”。

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