说到我和这家店的渊源，那绝不是简单一篇文章可以概述的，可能需要一本书。
这是四碗在吃喝玩乐福州的第三个年头，也是我和达摩食堂的两个老板——林哥和安仔，相识的第2.8个年头。
那是“一个小到坐车眨个眼就能忽略的小巷，一家不起眼到打个喷嚏就会错过的小店……”
达摩食堂，几乎半个福州的人民都听说过它的名字。它生在开元寺，长在东大路，中间搬过一次家，在万象交了许多朋友，现在在恒宇国际站稳了脚跟。
鲜少有一家店，可以像达摩这样，让我像写自己的孩子一样去写它。如今达摩食堂正式更名为迪摩食堂，有了自己的“性格”，内里的热忱却和初识时一样没变。
迪摩从开店至今整整火了三年。我见过太多因为爆店而内心摇摆的老板，不要说越来越好，哪怕只是维持“网红”时期的“现状”都已经难上加难。
三年过去，林哥和安仔还是趿拉着人字拖骑着小电摩风里来，雨里去。而迪摩食堂从开元寺一家狭窄的五人桌小店，扩展到恒宇国际的两层小阁楼；装修风格从直男审美的白墙土味贴纸，转变成精致好看的台式和风，口碑却还是雷打不动、万人称好。
我亲眼见到一个讨厌排队的老大爷，骂骂咧咧地被儿女不情不愿地拉进店里，从第一口的两眼放光到不知疲倦地扒拉着碗底的饭粒不过是十几分钟的事情。
也曾听闻两个小女孩拿到盖饭的第一时间，用外卖箱当桌子，急不可待地在店门口即刻开餐。
铺天盖地的赞美和各种温情故事让迪摩扎扎实实地排了三年队，然而林哥和安仔却常常悻悻地摆手，告诉我：我们不敢……
我们不敢满足，我们不敢放松，我们不敢觉得自己已经做得够好了。
所以，四碗最最喜欢迪摩食堂的一个地方就是，即便你已经对它足够熟悉，下一次“再会”都还是会有惊喜。
爆香和牛舌肥肝盖饭 69.9元 折后34.95元
比如新晋的这款爆香和牛舌肥肝盖饭，上桌时附带着一个丼式的木架和小钵子，即便只是一顿工作日的便饭，也能给足你仪式感。
小心翼翼地移开顶上的木盖，还是被猝不及防的肉香炸了个满怀！大片的和牛舌上堆叠着肥滋滋的鹅肝，肉量奢侈，感觉光是吃肉就已经超满足。
米饭干脆被埋到看不见，寻宝似的用勺子往下一挖，被自制酱汁浸润的米饭和肥肝一样闪着金光。
第！一！口！就！好！吃！到！大！叫！点这碗饭时四碗一直鄙夷它的价格，毕竟再添一点都可以横扫店内其他两款盖饭了。
结果和牛舌跟鹅肝分分钟教我做人！闭上眼贪婪地疯狂咀嚼，恍惚间以为自己坐在日式烧肉专门店。嗯……一分钱一分货果然是亘古不变的真理！
总统鹅肝厚鳗脂香盖饭 68元 折后34元
而这款总统鹅肝厚鳗脂香盖饭则把“肥美”二字诠释得更加粗暴！！四碗吃遍了福州市面上各种优秀鹅肝，却还是在迪摩这碗“总统”级别面前败下阵来。
除了表现优异的鹅肝和一指厚的鳗鱼，酱汁和米饭的搭配更衬得这碗盖饭大放异彩。迪摩的每一款盖饭，都会根据不同的食材搭配不同口感的米饭和自制酱汁，足以见其用心。
这碗盖饭还有两种不同吃法。你可以直接端着碗，享受大口扒饭的快感；也可以用搭配的海苔包上三种食材，体验自制手卷的快乐。
赤焰三帝盖饭 48元 折后24元
赤焰三帝盖饭是许多老客必点排行榜上的第一名，如果你是第一次来迪摩，那绝对不要错过它。
特选的法罗三文鱼、左口裙边、帝王蟹脚把脸庞大的碗盖了个满满当当。光是看着就已经赏心悦目，吃之前还有一场让人颇为期待的“喷枪表演”。
这道盖饭用的是迪摩食堂 最经典的吃法。先将wasabi和酱油混合，再用勺子把新鲜的朝一蛋黄打散与蟹籽拌在一起，接着淋上之前调好的酱汁，最后再用勺子兜底，让所有调味均匀渗透。
真真是无论吃几次都会沉沦的美味！生蛋黄的嫩滑融合着海物的鲜甜在嘴里滑来滑去，配上噼里啪啦的蟹籽，每一口都极致享受~
任性小综合深海鱼生饭 56元 折后28元
这碗盖饭的名字写做“小综合”，却任性地铺满了8种食材。
肥美的三文鱼，甘甜的元贝，丰腴的油甘鱼（鰤鱼），一整只的阿根廷红虾……再配上口感丰富的蟹籽、玉子黄瓜和香菇，一碗盖饭上像是荟萃了一个小型的“筑地市场”。
不仅料多到满溢，食材也用了能力范围之内最好的。所有刺身质地超群，即便和刺身专门店相比也完全不怵。配上价格，性价比当之无愧地横扫整条gai！
失魂榴莲焗卷 36元
我依然记得两年前，这道失魂榴莲卷上新的第一晚。安仔特别兴奋地在微信上给我连环call，叫我一定要来试试，言语之间极尽好吃。（于是第二天我就喜气洋洋地坐在了这道卷的面前。
原本就很香甜软糯的榴莲果肉，被火焰炙烤后爆发出了无敌的香气！胖乎乎的寿司卷馅料丰盛，一口下去真心叫人失了魂。
正到爆烤明太子土豆 23元
烤明太子土豆是我们永远聊不腻的梗，因为这是当年唯一被我们“挑出毛病”的菜，所以后续的每一次试味，我都会格外在意。
土豆的口感早就细腻到可以媲美面上的明太子，吃之前不仅会有服务员帮忙热络地切开，旁边甚至还新配了另一碟明太子酱。
“因为有客人反应土豆太大，面上的酱吃完了底下会不够味。”
不仅和食材死磕，即便是简简单单的一道小食也多次改良直至极致。三年过去，许多挂着“网红”名头的店在福州街头渐渐式微，然而迪摩门前攒动的人头却从没少过。
不少外地游客会慕名到开元寺的总店吃饭，三十平方的铺子，一到节假日总会围个水泄不通。没有不耐烦的摆谱和脸色，取而代之的是不厌其烦的“请问是第一次来吗？需不需要给你介绍一下？”
当年一落座就让我心生好感的冷热茶水，换成了更为讲究的茶包；餐具的摆放，也比从前更加细致。
你走进的可能只是一家吃鱼生盖饭的小店，但对于迪摩来说，你是他们想要好好款待的每一位食客。
三年之前，我对着达摩食堂不到十平方的厨房说了一句：人生在世，不过用心两字，请一定坚持下去。
三年以后，林哥和安仔最常挂在嘴边的一句话就是：
我们所做的一切，都要对得起迪摩食堂的每一个粉丝。
在5月12日22:00之前
给 吃喝玩乐福州 发送口令
【迪摩食堂】
吃喝玩乐福州粉丝专享
（参与活动详见置顶留言）
福利一
三家门店同参与
5.12-5.17
吃喝玩乐福州粉丝专享
迪摩史上仅此一次的独家限时福利
全场任意盖饭5折
是不是轰炸级别的！！！就问你们爱不爱我！！！
（每桌仅限兑换一份，不与其他平台优惠同享）
福利二
10份免排队
赤焰三帝盖饭
有了它，就不用排队了！可以开VIP通道预定一次！限恒宇店使用
按文末顶示
迪摩食堂
目前达摩食堂正式更名为迪摩食堂，目前市场上仅有三家门店且均为直营店（开元总店、万象店、恒宇国际店）
编辑摄影 /四碗灯光 /螺蛳粉感恩出镜 / 食堂的各位兄弟姐妹 林哥 安仔 封面由受访者提供
四碗
人如其名，一顿吃四碗的野猪少女。
每个喜欢美食的人，都是我的兄弟姐妹！
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