钰256
首先要准备以下食材:
田螺，料酒，啤酒，生抽，蚝油，干辣椒，姜，盐，植物油。
制作步骤:
- 把田螺买回来以后先用刀背把它的尾部敲掉，放在盆中，充分的吐沙半天以上，可以放入几滴香油，让它加速吐沙的速度。
- 吐干净以后放在盆里，再冲洗几次，直到把田螺清洗干净。
- 准备姜切成丝，干辣椒切成段备用。
- 锅里放入多一些的植物油，大火烧到六成熟，放入姜和干辣椒爆香。
- 然后放入田螺煸炒两分钟，再放入准备好的调料，加入料酒去腥，放入生抽，蚝油继续煸炒五分钟以后，倒入啤酒，盖上盖子焖制30分钟。
- 炒熟以后撒上盐，继续搅拌一下，盖上盖子可以在锅里多焖制一会儿，让它充在腌制入味，再取出来吃。
- 这样一道非常好吃的爆炒田螺就完成了，味道非常好！
烹饪小提示:
- 田螺一定要让充分吐沙，可以放入香油，或者是在淘米水里面浸泡一下，这样能够增加吐沙的速度。
- 喜欢吃花椒的可以在爆香的时候放入一把花椒爆香，然后用漏勺把它捞出扔掉，这样油里面会有花椒的香味，做出来的味道更加好吃。
- 因为田螺的壳是比较厚的，所以光靠炒的时间去入味是比较困难，所以在炒好以后一定要保持多一点的汤汁，让它在汤汁里面充分腌制一下，这样味道会更加好吃。
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我是一个为了孩子吃的健康而努力学做饭的宝妈，三个月前加入悟空问答，创造过单篇阅读量349万的成绩，积累粉丝6800人，感谢大家对铲子爱厨房的支持，每天在头条持续分享家常菜，面食，烘焙小吃的制作方法，喜欢做饭的朋友记得动动手指点下关注，球球妈感谢大家观看！
铲子爱厨房
很高兴回答你的问题，夏天马上就到了，田螺是夏天酒桌上必不可少的一种美食，我之前也干过一段时间的烧烤，也做过田螺卖的还不错，下面我就分享一下我做麻辣田螺的方法吧
准备主料：田螺3斤 辅料：葱、姜、蒜、郫县豆瓣酱、耗油、料酒、甜面酱、生抽、鸡精、麻椒油、白糖
香料：花椒、麻椒、干辣椒段、子弹头辣椒（增香）、八角、香叶、桂皮、白芷
1.把田螺买回来以后把表面清洗干净，然后去除尾部，可以用剪刀也可以用钳子等工具，我们这边买了以后一般老板都会用机器把尾部减掉比较省事
2.把以上的香料单独的放在一个容器中备用，葱切大段、姜切片、蒜米用刀面拍一下即可，一起放入碗中备用
3.起锅烧水，凉水把去掉尾部的田螺放入锅中大火烧开，撇去浮沫然后煮3分钟关火，把田螺捞出来用凉水清洗干净，这一步主要就是去除田螺上面的那个吸盘和里面的杂质，尽量多清洗几遍，清洗好以后捞出沥干水分备用
4.另起锅烧油，油温6成热的时候放入一勺郫县豆瓣酱，小火煸炒出香味和红油，然后放入之前准备好的香料一起下入锅中炒出香味来，
5.把沥干水分的田螺下入锅中，转大火开始爆炒几下，放入料酒去腥，继续翻炒放入生抽、耗油、甜面酱、盐、白糖继续翻炒
6.翻炒均匀后放入一瓶啤酒，然后再加入清水，以刚好莫过田螺为标准，大火烧开后转小火煮30分
7.开大火收汁，放入鸡精和少许的麻椒油这样我们的麻辣田螺就做好了
以上都是自己的经验，希望能帮助到你，纯手工输入，谢谢
吃货杨小贱
爆炒田螺是家庭聚餐和大排档最常见的美味，制作的时候用花椒，辣椒，新鲜的田螺经大火快速翻炒，出来的菜肴麻辣爽口，并带有浓郁的花椒味，搭配着米饭一起食用，特别的带劲，美味极了。
爆炒田螺的做法步骤
1、田螺用清水浸泡,滴入少于食用油，中间勤更换水使其吐出泥沙。
2、用钳子把田螺的尾部钳开。
3、把蒜拍扁切碎，干辣椒竖切两半把籽抖掉。
4、锅内放油，依次加入八角、花椒和干辣椒小火炒香。
5、加入田螺翻炒,加入酱油，料酒。
6、加入一碗水。烧开后加入一匙白糖炒匀加盖大火焖七八分钟左右，然后加盐。
7、待汤汁收干转中小火翻炒均匀，即可出锅。
小贴士
1、田螺吐沙最好不要用现放的自来水，要用放置半天的水为好。
2、螺煮透煮熟，杀死寄生虫，所以不要快速爆炒，中途加水炖一会儿。
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浅与浅寻
配料：辣椒、姜丝、蒜头、葱花、糖盐料酒
(买回来的田螺最好先养一、两天。)
1、剪去尾尖，加入适量盐反复搓洗
2、热锅烧油，先下辣椒和姜丝
3、再放入田螺，迅速翻炒直至田螺的盖掉下来，然后加水，料酒，盐，糖调料
4、盖上盖子，烧一分钟左右，关火，撒上葱花即可
乡吧老尹
爆炒小田螺，是我们家夏天偶尔吃的。毕竟做这个有些麻烦。做香辣爆炒小田螺有几点要注意，首先田螺一定要去尾，关键要煮的足够久来消灭田螺里的寄生虫，最后配料是关键。
1.我做的小田螺都是自己在池塘里拣的，所以要放在清水里养两天，每天换两次水，水中加一点点盐。
2.吐净泥沙的田螺洗干净，用厨房剪刀剪去尾部。再次冲洗干净。
3.准备好生姜片，蒜粒，葱结，八角，桂皮，香叶，茴香，紫苏，花椒。小米辣切碎。
4.起锅放比平时炒菜多一半的油，下去第3步的配料，多加一勺辣椒酱。炒香后下去田螺，爆炒。加入料酒生抽耗油陈醋。加入一大瓢水。盖好锅盖炖。这时候如果有喜欢魔芋的，可以在水只覆盖到田螺的时候加入切片的炒干的水分魔芋就好。大火收汁加入鸡精盐调味，撒上葱花就可以出锅啦。
香辣田螺因为放的配料多，其实最好不要给小朋友和老人家食用。下面介绍一个适合男女老少吃的家常田螺做法吧，也很下饭，做法也简单。
1.把田螺稍微洗下外壳的泥巴，倒入大锅，加入一片生姜，倒入没过田螺的水，把田螺煮熟。用针把田螺肉挑出，在尾部掐断。
2.反复用盐和清水揉洗干净。
3.锅热放油，加入生姜丝蒜蓉，炒香，放入清洗好的田螺，反复爆炒一会，加入切丝的酸菜，酸辣椒。加入半杯啤酒。快出锅时加入青红辣椒，盐，调味，出锅撒上葱花。美味又下饭的炒田螺就好啦！
陌上花开陪你长大
准备好豆瓣酱，还有葱，姜，蒜，切好备用，然后找个会炒田螺的，给你炒了就ok了。
