中国传统村落——高都镇善获村，近几年挖掘出的文化真是不少，但是小编今天我说的这一道美食，你可不一定知道。
善获村美食“拧一碗”。是的，这就是它的名字，你不会是第一次听说吧？长什么样子？什么味道？请保持你的好奇心，跟着红果小妹各猫猫吧。
“拧一碗”，撇开制作过程，它看上去长得和摊馍炉饽（饭店叫“土豆丝炒煎饼”），几乎没什么区别。
那为什么善获人非要叫它“拧一碗”呢？我猜想着，可能因为它是善获人的最爱，既然是最爱，就得有一个“昵称”。那这“拧一碗”定是“摊馍炉饽”的昵称！
善获人，为什么把摊馍炉饽作为最爱呢？这个就说来话长了......
要从善获的地理和物产说起，善获村位于高都以东的丘陵地带，全村2000多亩耕地，绝大多数是岭岗地。三沟四梁一面坡，这些岭岗红土地矿物质和有机质含量高，适合谷子生长，长出的谷子品质非常好，历史上被称作“泽州黄”。善获村就在泽州黄的产区内。金黄的小米，从古自今养活了世世代代的善获人，善获人自然看着它最亲。
但是，当我吃过以后，才觉得两者是有很大差别的。
摊馍，就是大家通称的煎饼，善获人是叫摊馍，巴公人也叫摊馍。个人觉得“摊馍”这名字好，它强调了制作过程中那个“摊”的动作，感觉特别形象。
善获是小米产区，村里人做摊馍从不用掺假，先泡好纯小米，再用石磨磨成米浆，然后发酵摊制。
这样的小米摊馍，吃起来劲道，有韧性。因为货真价实，所以香气浓郁，也特别解饥。不像市场上的小米煎饼，多数掺上了玉米面、白面，吃起来发胚。
有这么好吃的摊馍，应该知足吧？不！善获人还有更高追求，那就是炒摊馍，你可以想一下。纯小米摊馍，早已算是美味，如果再进一步，添加蔬菜，炒热，肉肉的小米摊馍配上香脆可口的土豆丝之类菜蔬、肉，香喷喷的来一碗，一定算作美味佳肴了吧！
那为什么还非要创造出“拧一碗”的名字呢？“拧一碗”的意思有两层：第一，做的过程重视一个“拧”字！把瓷碗扣在上面，拧一下、扣上去，在锅底再溜上点香油，嗞啦一声，再不断的圪拧，再扣上去，再圪拧，反复多次。
这个动作看起来很神奇，在做的时候，我看了个的真切，一个扣着一碗食材的碗，在手里是那么听话，拧来拧去，碗外一点不漏，干干净净，特别是最后一拧，则饭菜全部拧进碗中，表面光滑，冒着腾腾的热气，散发出浓浓的香味。
第二，每次只做“一碗”！有的人不太明白，为什么不多做一点，而非要拧一碗？我来打个比方吧，你见过做酒席吧，每次做多少？对，只做一碗。为什么呢？因为这一碗饭，食材比较少，做的时候容易掌握火候，调和味道，最容易烹制出香味来！
对！善获人做这炒摊馍，一次只做一碗，做出来更香！
好了，不知道你是否想去吃一碗呢？
作者/王国瑞
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