山西太原有种美食叫做羊杂割。具体的做法是，把羊的心，肺、肝、肠、血等洗净、煮熟切碎，然后，配以花椒、辣椒以及葱姜蒜等作料，外加上一些煮肉汤，做成“羊杂”，最后加上粉条一起吃，这就是太原的地方名吃，羊杂割。
羊杂割
山西人吃杂割始于元朝，杂割一名是忽必烈之母所赐。羊杂最开始是怀仁的名吃，在雁北一带小有名气。过去怀仁和内蒙人吃羊肉的习惯不一样，内蒙人只吃肉，而怀仁人却在羊下水上做了一些文章，创造了一种美食叫“羊杂”。
忽必烈像
羊杂割是有其历史传说的。当年元世祖忽必烈由晋地入中原，路经曲沃县时，其母庄圣太后染疾。曲沃名医许国桢为其母诊治痊愈，进而成为忽必烈之母的宠信御医。许母韩氏善主厨，随其子侍奉庄圣太后。韩氏见蒙古人吃羊肉，弃下水甚感可惜，即将羊下水拾回洗净，煮熟，配以大葱、辣椒吃，其味甚美。太后品尝后，赞誉不止，即赐名“羊杂酪”。从此逐渐流传，成为民间风味小吃。
羊杂割加烧饼
一碗羊杂割，只需再加一只烧饼，便是人间最美早餐。
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