白作良

分享一道【剁椒鲜鲍鱼】，5分钟搞定，简单味美。

鲜鲍鱼怎么做怎么吃？网上东瞅西看的到处取经，认真学习。原来介于鲜与腥之间的技法也并不神秘，食材的鲜活就已成功过半。 时间的掌握以食材的大小为例，像鲍鱼这种开锅大火蒸5分钟就足已。至于料汁，也并没有拘泥于某一种，啥蚝油的、豉汁的、卤汁的等等，都可以根据自己的口感爱好调配。还有多人都说黄油烹饪海鲜是绝配，味道极美。

鲍鱼：营养价值极高，素有“海产八珍”之称。含有丰富的球蛋白、钙、铁、碘和维生素A等营养元素。中医认为它有滋阴益精、养血柔肝之功，并是一种补而不燥的海产，很适合紧张的学子考生进纳。

【剁椒鲜鲍鱼】

1.材料：新鲜鲍鱼5个

配料：大蒜1头，姜2片，葱1段，黄油15克。

调味料：海天太子剁椒酱2大勺，花生油2勺。

2.将大蒜瓣放入乐扣的硅胶剥蒜器中，用手按压着来回滚几下，蒜皮就自动剥下来了， 很轻松好用。

3.将剥好皮的大蒜压成蒜泥，葱、姜分别切末备用。

4.黄油放入乐扣的不粘双耳锅中，小火溶化。

5.放入葱、姜末炒香，再加入2大勺剁椒酱煸炒出香味。

6.最后放入蒜泥拌匀即可关火，将炒好的酱料盛出待用。

7.用刀挖出鲍鱼肉，去除内脏后放盐水中搓洗干净，再在表面划十字花刀，鲍鱼壳用小刷子刷净备用。

8.将鲍肉放入鲍壳中，上面再放一勺刚才炒好的剁椒酱。开水入锅，蒸约5分钟即可关火。

9.取出后表面撒些青蒜碎，淋上适量烧滚的花生油即可。

虎妈尚菜

鲍鱼属于贝类，也因此让很多人犯难如何做才能更好吃，海鲜类的食物大家都知道，味道很鲜，它们的肉质很少，但是因为在海里生长所以自然也会富含很多营养成分，况且鲍鱼可称得上是四大海味之首，甚至是我国的名贵药材。

鲍鱼怎么做好吃？

我们要选择好的鲍鱼，自然是挑选个头大的，而且肉肥厚的，这一类的鲍鱼自然也是很受欢迎的，也特别适合做成菜品，个头太小没有太多肉质让我们品尝，但是个头小的鲍鱼比较适合做成汤。

清蒸鲍鱼

海鲜要想味道鲜美入口顺滑，口味清淡的食客自然是选择做清蒸鲍鱼处理最为上策啦，这样不但能够将鲍鱼原汁原味展现出来。

1、取出鲍鱼肉：鲍鱼我们是系要先处理它的内脏，只有中间按部位的肉质是可以食用的。我们用勺子尾部从鲍鱼嘴巴的一端深入，顺着细缝勺面贴着鲍鱼的硬壳向下，就可以轻松取下鲍鱼的肉。

2、清洗鲍鱼：取下来的鲍鱼肉，撕掉一团红色质地很硬的肉，那是鲍鱼的嘴，还要取出鲍鱼的内脏，其中绿色的东西千万不要弄破，因为很腥。我们用牙刷将鲍鱼两侧边的黑膜以及粘液刷干净，鲍鱼的硬壳我们也需要洗干净备用。

3、腌制鲍鱼：洗干净的鲍鱼肉呈淡黄色，然后我们用刀子将鲍鱼表面划出菱形花刀，切记不要切断了。然后装入碗中，加上少许的料酒去腥，还有姜丝、胡椒粉，用手抓匀后腌制五分钟。

4、浇汁调味：我们将豆鼓油和水1:1调好，在微波炉温热40秒，然后准备好的葱白切成细丝备用。

5、清蒸鲍鱼：腌制好的鲍鱼去除表面调料摆在鲍鱼鲍鱼壳中，锅中加入清水煮沸，摆上蒸饼，将装好鲍鱼的盘子放上，大火蒸3分钟就好了，时间3分钟刚刚好不要久也不要短，这是鲍鱼的点睛之笔，出锅后将多余汤汁倒掉。

6、浇淋：趁着鲍鱼的热火气儿，将汤汁浇在上边，摆好葱白丝，接着起锅点上植物油，当油热之后将油浇在葱丝上边，这道菜就做好了。

清炖鲍鱼汤：

汤也是处理海鲜比较好的一个方法，而且也算得上是比较简单的做法了，汤汁与海鲜融为一体，浓郁而鲜美，爽口不油腻。

1、准备食材：2-3只鲍鱼、15颗左右的莲子、百合和莲子的量一样、200克左右的猪骨、姜以及盐适量，仅仅这几样就够了。

2、准备工作：我们将锅烧开水，加入猪骨以及姜片，大火将肉里面的多余杂质处理干净就可以捞备用；我们将鲍鱼的外壳去掉，去除内脏然后用刷子将鲍鱼清理干净，把所有材料放入炖盅里面，加上八成的清水，盖上盖子。

3、清炖鲍鱼汤：我们将整蛊放好，大火烧开后转小火慢慢炖，大概两个小时就可以关火了，加上适量的食用盐，搅拌均匀就可以喝了。

两款都是相对比较清淡的鲍鱼制作方法，但是这两种方法都会让你尝到最原汁原味的鲍鱼，同时营养价值也是保留最完整的方法。

小食帝

世间万物，皆有套路。

写美食栏目也蛮久了，回顾之前写的内容，感觉比较杂乱。于是，效仿金庸先生的手法，采取连载的形式，一来，大家看的时候比较成体系，可以按章节找到自已喜欢的菜式，二来，这样写，感觉就象在读小说一样，别有一番趣味。取名为“厚德美食”系列，希望各位看官多多赐教，不胜感激！

今天就是咱们这个“厚德美食”系列章回美食的第一篇：海八珍之——红烧鲍鱼。

鲍鱼弥足珍贵，大抵是因为产量少，而且营养价值丰富而得名。鲍鱼肉能养阴、平肝、固肾，可调整肾上腺分泌，具有双向调节血压的作用。鲍鱼肉当中还有一种叫鲍素的营养成分，它能够有效破话癌细胞所需要的代谢物质，从根本上阻断癌细胞生长发育，因此具有很好的抗癌防癌功效。同时也能够改善便秘、色斑的问题，因此吃鲍鱼还可以美容养颜，不失为一道老少咸宜的滋补名菜。

鲍鱼一般分为三种：活鲍鱼、冰冻鲍鱼和晒干的鲍鱼。干鲍鱼就是指晒干的鲍鱼，一般是为了储存方便而把鲍鱼给晒干。同时，干鲍鱼经过光合作用，体内的鲜度被极大地激发出来，味道比活鲍鱼要鲜香美味得多。

干鲍鱼要好吃，泡发是其中的关键，只有经过五天左右的泡发，这道经典名菜才算是开局完美。

第一步：干鲍鱼洗净，放入无油无盐的容器里，加入纯净水浸泡。水没过干鲍鱼再多一点即可。勤换水，泡够48小时进入下一步干鲍鱼的泡发。其间，鲍鱼泡发后，捞出来去肠、去嘴洗净。

第二步：泡过的鲍鱼进锅加纯净水大火煮沸，开锅后再煮半小时，如果这时鲍鱼还很硬，可以再多煮一刻钟。关火后盖上锅盖，并静置6-8小时左右。

第三步：煮过的鲍鱼放入无油无盐的饭盒，加入纯净水，盖好盖子放到冰箱保鲜层继续泡发。如果有条件，可以加些冰块加入饭盒，泡发效果会好些。这步泡发48小时，期间勤换水。只有经过这冰火几重天的泡发，鲍鱼的糖芯质感才出来得。

鲍鱼的吃法彼多，最经典的一道要数“佛跳墙”了，鲍鱼本味淡，需要加入很多配料取其味来煲制，如加入：干贝、排骨、蹄筋、瑶柱、虾仁、土鸡、肘子、老鸭、火腿、香菇、冬笋等，经慢火长时间煲制，得出的汤头，色泽金黄，质糯鲜香、闻其各味，纵是佛祖也要“翻墙”，这道金汤俗称“鲍汁”，用来拌饭，巴适得连舌头都要吞下去。

今天我们说的这道鲍鱼的做法，去繁就简，比较家常，适为各位老铁逢年过节奉献给家人好友的一道杠杠的“硬菜”——红烧鲍鱼。

取五花肉下锅煎香，不要动它，四面炒出油来，约么七分钟左右，加入大葱节，姜片，翻炒。随后加入冰糖炒出糖色、加入黄豆酱提鲜。古时候，没有酱油，如果要上色，一般是用黄豆酱或者冰糖来调出菜的深色。现代人酷爱味精、鸡精。在我看来，这些工业化的调味品还是少进些为好，通过原生态的食材来调出来的味道才是最自然的味道。

锅中再加入切成花刀块状的鲍鱼，下入锅中混炒。

加温开水，没过食材，先大火烧开，转小火焖制45分钟左右。

取沙锅中放姜片、大葱节，把烧好的鲍鱼红烧肉入沙锅中，摆形，散入小葱，用炭火慢煲上桌即可。

这道撑场子的硬菜一出，桌上其它菜顿时“六宫粉岱无颜色”。吃完后，嘴巴还粘粘的，满满的胶原蛋白。不失为一道孝敬尊长，犒劳朋辈的一道美食珍馐！

厚德菩提

鲍鱼的做法相当多，做法有简有繁，但是往往越珍贵的食材料理方法越简单，只需体现食材本味。鲍鱼复杂的做法只是在本味的基础上去丰富更多的味觉迎合各类食客。下面分享几种鲜鲍鱼的家常做法，核心要领就是保留原味和弹牙口感。

小提示：买鲍鱼时可以让店老板把鲍鱼刷洗干净并去掉内脏，鲍鱼内脏是有毒的。

一、蒜蓉蒸鲍鱼

材料：鲍鱼8只、大蒜、香葱、蚝油、生抽、料酒、白胡椒粉、盐

做法步骤：

1、用旧牙刷洗干净鲍鱼和鲍鱼壳

2、将鲍鱼肉打上花刀便于鲍鱼入味

3、用料酒、少许白胡椒粉、少许盐腌制鲍鱼十分钟（这步目的主要是去腥）

4、大蒜剁成蒜末，热锅起油，放入蒜末，转小火不停翻动。蒜末微黄炒出香味后加入蚝油搅拌均匀后起锅装碗，然后加入生抽。

5、鲍鱼放入壳，摆好盘，加入刚炒好的蒜蓉覆盖整个鲍鱼

6、蒸锅水烧开后放入鲍鱼，蒸6至8分钟，开盖撒入葱花即可（一定要水开才放入鲍鱼）

二、红烧鲜鲍鱼

材料：鲍鱼8只、葱、姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉

做法步骤

1、将鲍鱼正面改斜十字刀，待用。

2、锅烧水放入料酒、姜片烧开后放入鲍鱼汆20秒左右捞出

3、热锅起油，放入姜末和葱白，香味出来后放入鲍鱼翻炒，鲍鱼表面出现微微焦黄后放入生抽、加水，然后加入老抽和蚝油。（鲜鲍鱼不吸水，注意不要水放多了）

4、小火慢炖至锅底剩少量汤汁时芡薄粉，使汤汁挂上鲍鱼即可，盛出撒上葱花即可

三、鲍鱼人参鸡汤

材料：鲍鱼8只、鸡一只、人参须一小扎、枸杞、红枣

做法步骤：

1、鲍鱼彻底清洗干净后打上花刀

2、锅里加水，将鲍鱼、鸡、人参须一起放入锅内，煲半小时后加入枸杞红枣再煲半小时（煲汤时间控制在一小时，鸡最好选不易煲烂的土鸡）

3、加入少许盐即可食用

展哥趣分享

鲜鲍鱼的做法，一口一个鲜，值得收藏！

银川的吃货

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄

鲍鱼营养成分极为丰富，是海八珍之首。下面介绍一下辣炒小鲍鱼的做法。

用料：活小鲍鱼、青红椒、葱姜蒜、蚝油、生抽、盐、食用油

一.活小鲍鱼清洗干净并用刷子将壳刷洗干净

二.青红椒洗净，去籽，切块

三.锅中加油，油热后，葱花、姜丝、蒜片爆香，加入鲍鱼翻炒

四.翻炒二分钟左右，发现鲍鱼肉有脱壳的现象，加青红椒，适量生抽、蚝油、盐继续翻炒至青红椒断生即可

缺哥A

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用户96959653180

鲍鱼可分鲜鲍和干鲍，两种鲍鱼做法绝然不同。鲜鲍，即新鲜活鲍鱼，价格不贵，一般是十块钱左右一只，现在农村大部份的红白宴席都使用到鲜鲍做菜式，做法多数是清蒸。干鲍的做法则相当复杂，特别是一百多元或几百元一只的“极品干吉鲍”，从烹饪前的处理工序到最终端上餐台，往往需用时间超过24小时以上。很多专做干鲍的大厨师傅，都有一个共同的体会:如果把做鲍鱼所用的时间、精力、心思、工夫，及各种配料，用在随便做一个什么猪蹄、牛杂、鸡腿鸭翅上，你都会觉得特别好吃。

言由心声5

鲍鱼红烧肉炖小土豆试一下：五花肉约一斤，小鲍鱼视人头（一人一个或二个）看个人喜好，小土豆适量。

调料：葱姜蒜，冰糖，老抽，蚝油，料酒，八角，桂皮，香叶，花椒，干辣椒适量。

第一，锅中入油下五花肉煸炒出油，入葱姜蒜炒出香味，下白糖，老抽给肉炒上色。添汤（一次加足）把香料用纱布包好入锅。

第二，清洗鲍鱼，用刷子刷洗干净。

第三，锅中五花肉用筷子能插进去时，下鲍鱼，小土豆（小土豆可提前过油，炸至表皮起皱）。炖至土豆软烂时，加盐，胡椒粉，大火收汁加蚝油出锅即可。

味咸鲜微辣，海陆一锅炖，拌米饭就酒，招待客人倍有面子。（出锅撒香菜或加一个尖椒同炖更有风味）

73神牛

推荐两种:

1.葱姜爆炒鲍鱼。大葱葱白葱青切段，生姜切片，鲍鱼视大小切片或切块，厚油下锅大火爆炒1分钟，下鲍鱼，加盐和糖，翻炒一分半钟，出锅，鲜美无比。重点是火候要足。

2.鲍鱼红烧肉。在红烧肉炒出香味后加入鲍鱼继续翻炒两分钟，加水（后略）。

關鍵字: 鲍鱼 海鲜 味美