李淑洲

用鸡蛋和海参比营养，搁在三年前都会说你疯了。

先说价格。一个跟人参、燕窝相提并论，价格合到200元一只，便宜也到100元，贵到一般人买起吃不起；一个满大街都是，贵的时候也就0.4元一个，贱到有人只吃蛋白扔掉黄。

再说价值，最多的说法，海参吃了各种大补，增强免疫力，延缓衰老，美容养颜，等等，仅仅防癌抗癌一个好处就足以傲视鸡蛋八万里之外。

（活在海底六亿年，太古老了）

所以，海参的“山珍海味”的珍品身份，历来不容置疑，鸡蛋的贫民身份也没人怀疑。可是，如今却被严重怀疑。不仅海参，人参、虫草、燕窝、鱼翅等一系列补品贵族都被拉下神坛，打回原形。那么，海参也完全可以和鸡蛋平起平坐，起码的可以放在一起，比较谁的价值高。譬如，每天早起吃一个煮鸡蛋和蒸一只海参，哪个营养价值高。

我们不妨扒一扒海参的历史，看它到底贵重在哪里，怎么尊贵起来的，又是怎么被扫下神坛。

（看它这个模样，胆小的不一定敢抓敢摸）

海参发家史

海参是远古海洋生物，距今有6亿年，人类智慧还无法想象到6亿年前的地球是个什么样子，只是觉得这家伙白长了这么多年，一点也没进化，至今还是这么呆萌呆萌的，不像人类，才用了短短的5000万年就进化到主宰万物。

海参就是凭着地球村民的老资格，与世无争的个性，默默无闻的在海洋生活。如果不是被一帮强盗一样的吃货盯上，至多也就偶尔被渔民捉来尝个鲜，派不上大用场，成不了海鲜贵族。

我国最早吃海参的记载，出现在1800年前的三国时期。有个叫做沈莹的吴国人，在他《临海水土异物志》一书里，这样提到海参：黑不出溜五寸长，有肚子没眼没嘴，土货一个。直到元代的美食家贾铭，还在他的《饮食须知》里提醒道：海参味道甜且咸，食性寒滑，跑肚拉稀的不要吃啊。这个时候，海参还不受吃货们的待见。

海参靠一位皇帝跳出龙门，觐身八珍。

转折点在明朝，出了个皇帝朱元璋（1328-1398）。他老先生内陆人，当上皇帝后，因为持续关注倭寇在东南沿海一带的连连偷袭进犯，顺带喜欢上了那里的海产，尤其是海参鱼翅。也是因为老了牙口不好，这些海产美食软嫩好嚼，鲜软可口。再个皇帝身边少不了拍马溜须之辈，能把皇上喜欢的东西都编出一朵花来。很快的海参多种好吃还大补确凿说法，随着皇帝的饮食习惯传播开来。那时起，海参随着皇帝的赏识，进入了皇宫大宴，和鱼翅、鲍鱼一起，成了海鲜八珍，身份一跃升天。

因为海参的名声鹊起，后来又被李时珍（1518-1593）推波助澜，他把海参收纳进了《本草纲目》，再后来清朝的赵学敏在解释李时珍的本草，作了重要发挥，说海参的主要药理作用是

“补肾益精，壮阳疗痿”

赵学敏的书名就叫《本草纲目拾遗》（1765）。他对海参的八字评价，没想到沉默230多年后引爆，让海参坐上了航天飞机，身价暴涨到每斤万元。

在朱元璋之后，李时珍之前，谢肇淛（1567-1624）在他的《五杂俎》一书中，首次提到，海参“甚性温补，足敌人参，故名海参”。把海参与人参并列。也就从明朝开始，海参列入海洋八珍之后，身份显贵，价格不菲，但仍然一般补品价位，不像后来的飙升高度。

（干海参泡发到这个程度才可入馔）

到了如今的新旧世纪交接时期，随着养生风潮的鹊起、市场经济的发展和人们保健意识的觉醒，再加上资本市场的初期懵懂猛撞，最先的中医药性质的滋补药品和食材被炒作资本选中。鹿茸、虫草、燕窝、海参、人参等等，陆续过山车一样价格翻腾，云里雾里花似锦。海参还算比较客气，最贵炒到万元，指头大的一只超过200元。

如今看来，被炒做的名贵补品都有一个共性，就是清人赵学敏断定海参的八字箴言：“补肾益精，壮阳疗痿”。补这补那，最终落脚在补肾壮阳上。

（剖开里面就这样子）

海参的营养价值

海参的市场高位在维持20几年后，遭遇了严重的挑战。第一次正面被截杀，发生在2015年。让人想不到的是，敢正面向名贵滋补品发出质疑的，却来自于名贵滋补品的利益一方。就是说，这些名贵滋补品之所以卖到那么贵，都是从医药口出去的，他们是利益共享者。

这篇丁香医生专栏里的著名文章《吃“山珍海味”，营养也不过牛肉鸡蛋白》，用营养学的翔实数据，向人们展示了海参的真相。三个基本内容：

1. 海参突出特性是含钙量丰富，鲜重达到285mg/100g，补钙效果很好。但是，人们吃便宜的牛奶豆腐，也能得到同样的补钙效果。
2. 海参脂肪中含有一类皂甙物质，有预防肿瘤作用。还有一种多糖，有提高肌体免疫力作用。但是，需要一次吃到多少量才能有效果，没有科学数据，只能说这种提法是在忽悠。
3. 最主要的补肾壮阳作用，但也只是传说，海参中并没有什么物质能够帮助男性提高雄风。

如此一来，海参的神话破灭，起码无法回到原有的圣坛地位。

再说鸡蛋的营养价值。

对鸡蛋的认识，有个客观的评语，鸡蛋是营养最全的食物。我们不搞成分分析，鸡蛋和海参的各种物质含量没有实质性的区别。单看现实，鸡蛋能靠着自身的营养，孕育出一个鲜活的生命体。

（环卫工要忙活月把子才够吃到这道菜）

但是，食物与人体的关系，并不是吃到肚里就达到目的、发生作用。换句话说，食物对人体的作用不仅仅是吃，还有精神层面的作用。精神食粮与物化食粮对人体的作用同等重要，在某些方面甚至更重要。譬如“秀色可餐”，“看到就饱了”，吃鸡蛋和吃海参的营养比较，也突出反映在这方面。当你认为吃海参补肾壮阳，吃了就会有壮阳感觉，本来那话儿就受精神层面的影响，说你行就行，说你不行就不行。吃鸡蛋就不会做这个补肾壮阳的事先心理预定，自然就感觉不如吃海参了。

最后的结论

因为人的食粮由物化食粮和精神食粮组成，每种物化食物所包含的精神营养比例不同，带给人们精神和身体的作用就不一样。所以，海参的精神食粮比例大，鸡蛋的比例小。尤其是在补肾壮阳作用上，海参和鸡蛋更不成比例，但是物化营养还是差不多的。终结一句话，喜欢吃又不差钱的，当然可以随意吃海参。

普济

鸡蛋是我们人类现在能轻易获得的、最适合人食用的食材之一，而海参是十分美味的、备受赞誉的一种海鲜。关于“每天早上吃一个煮鸡蛋和吃一条海参相比，所获得的营养价值是不是一样？”这个问题还是很有意思，这次我们就来好好聊聊这个事情。

咱们先说结果吧，营养价值是肯定不会一样的。咱们也不用靠猜、靠想的，下面就来看一下鸡蛋和海参的营养成分对于比。（因为鸡蛋这个选手实在是太“草根”了，我们就选择了“高逼格”一点的土鸡蛋来做对比，所以那个胆固醇才会有那么高，一般鸡蛋100克差不多含有400到800毫克之间。）

海参的营养成分：

鸡蛋的营养成分：

通过上面的对比，相信大家也基本了解了。海参对比鸡蛋的话，还是海参在营养成分上更优质一些。不过优质的程度也挺有限，因为最大量的营养物质就是蛋白质，但是海参含有的大量是胶原蛋白，这是一种虽然很好吃，但是对人来说营养价值比较低的蛋白质，胶原蛋白的氨基酸很多都是人体可以合成的，不需要额外补充。

而且这个时候还出现了一个普通老百姓比较关注的问题，那就是“性价比”，海参跟鸡蛋的价格不说天差地远吧，但是也差距蛮大的。对于一些不差钱的人家来说那肯定是选海参啊，低脂肪低胆固醇还那么好吃，各种矿物质之类的含量也高一点，虽然都是以“毫克”（1毫克=0.001克）、“微克”（1微克=0.000001克）计算的，但毕竟那也是多啊。

至于所谓的“海参抗癌”、“海参补肾壮阳”的说法，其实也不用多解释了，就是商家宣传词而已。用来作为根据的所谓海参皂苷和多糖之类的效果，也只是实验效果罢了，之前我们解释过类似的事情，实验效果跟实际效果是两回事。至少在剂量上的差别就非常大，如果说实验剂量是足以开山裂石的火药量，那么人正常食用的剂量可能还没有小个儿鞭炮里的火药量多呢。

所以普遍来看海参是比鸡蛋营养优质那么一点点（

那么你会选择海参，还是鸡蛋呢？

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哑巴美食家

鸡蛋和海参哪个营养价值高？这个问题还真得好好回答一下。很多人都能做到每天早上一个鸡蛋，但是能够每天吃一根海参的寥寥无几。那到底是因为海参营养价值更高，还是更加珍贵？

1️⃣从营养而言

鲜海参是蛋白质含量16.5%（参考资料：《中国食物成分表》2009 第二版 ），水浸海参蛋白质含量只有6%（有的商家把海参水发的太厉害了），其他的营养素除了钠之外，也就是硒含量高一些，63.93ug/100g；

相对而言，鸡蛋的蛋白质含量为13.3%，另外还含有丰富的B族维生素，卵磷脂、胆碱、硒含量14.34ug/100g，但是胆固醇含量是海参的10倍。

不得不提的是，海参的蛋白质含量和鸡蛋差不多，优点是胆固醇含量低、脂肪含量低，但是其蛋白质不是优质蛋白；鸡蛋的蛋白质优质蛋白，而且吸收率较高，并且富含多种营养素，只要不是高血脂的人，基本都可以放心吃鸡蛋。从这一点来说，鸡蛋的营养其实不比海参低。

2️⃣从价格而言

因为我们烟台老家养海参的特别多，一般干刺参的价格是2500~3000元/斤，每斤干海参大约发出8---10斤，（没有用碱或追冰的会少一些）京东随便找了2种有点知名度的水发海参，价格大约在300~380元/斤（图中是公斤价格）；对比而言，鸡蛋的价格一般在7元/斤，那么一个鸡蛋和一个鸡蛋重量差不多的海参价格相差40倍（估算）。

对于高血脂的人来说，全蛋是不建议常吃的，每周也就2~3个全蛋，其他时间吃蛋清；海参因为胆固醇和嘌呤含量都比较低，所以高血脂和高尿酸、痛风的人可以吃。只是如果老人、幼儿蛋白质营养不良的情况下，还是建议多选择优质蛋白丰富的蛋清、豆制品、奶类、鱼虾、禽畜瘦肉等等。

营养科于仁文

1.每天早上吃一个煮鸡蛋，我平时就是这样吃的，然后加一杯牛奶或者麦片或者八宝黑米糊，但是吃完也没有什么感觉。

2.如果早上吃一个海参，我是有感觉的，冬至开始，我基本每天早上空腹蒸一个海参吃，蘸一点生抽，我最直接的感受就是一天的精力会很旺盛，头脑反应敏捷，记忆力比较好，不容易疲劳。一个冬天吃下来后，对人的抵抗力和免疫力都比较好。

所以，我个人感觉，海参作为山珍海味之一，具有美容养颜、促进生长发育、益智健脑、改善睡眠、提高记忆力、增强人体免疫力的诸多功效，经常食用对我们的帮助还是很大的哦。看看我刚发的海参吧。应该是正宗辽参哦（下图）

喜欢我的回复，请点关注哦。您认为海参的营养价值是怎样的呢？欢迎留言一起讨论哦。

三宝话美食

海参和鸡蛋显然不是一样的东西，价格也差距十万八千里，辽参是众多海鲜食材里面的极品，如果再拍摄舌尖上的辽宁，辽宁海参应该荣登第一位，正因为海参价格较高，所以市场上商品良莠不齐，给大家一种错觉。

它有着6亿多年发展史，因其“性温补、足敌山参”而胜名，海味八珍中居首位，这个胖乎乎，肉嘟嘟的东西像什么呢？吃什么补什么，以形补形，海参具有很强的再生能力，如果海参活着的时候，切开两段还可以存活。海参与鸡蛋哪一个营养更高？显然是海参，如果您对沈阳的美食还停留在老四季+老雪+鸡架，那就是一个极大的误区。有些人说海参蛋白含量还不如鸡蛋呢。

冬季是人体进补的最佳时机，作为“食药同源”的海参更是滋补上品，尤其是来自大连的辽参，这个是来自北纬39℃海鲜之王，海参曾经为旧时王谢堂前燕，现已飞入寻常百姓家的餐桌，一个浑身长满刺的海产品，为什么这么受人欢迎，首先世界公认海参肽可以显著提高机体免疫力， 海参富含聚氨基葡萄糖、粘多糖、海洋生物活性钙、高蛋白、黏蛋白、多肽、胶原蛋白、核酸、海参皂甙、硫酸软骨素、多种维生素、及各种氨基酸和碳水化合物等50多种养分，是不可多得的不含胆固醇的高级滋补品。海参的营养价值当然是野生海参为最佳，如果是海边圈大批量的养殖海参价值成分真和鸡蛋真差不多了。因为养殖海参成长期不到一年，当年投海参苗当年就能见到收益，这样的海参没营养，特不抗煮下锅就烂了。

那么如何区别养殖海参和野生海参呢？

看颜色：纯野生海参参体粗胖；养殖海参参体细长。养殖海参颜色大小基本完全一致，而野生海参呈现多种颜色和大小，带刺的程度也是完全不一样的。还有商家用糖干和盐干的海参低价销售，宣传为纯淡干海参，欺骗消费者。野生海参由于生长在海里的不同位置，基本上颜色和所处的海域的岩石或者沙子的颜色保持一致，觅食多少和生长年限不同决定野生海参的形态大小各异，圈养的海参生活环境一样，海参都是一模一样的肯定不是纯野生海参。

看参刺：纯野生海参的参刺粗短不一，粗壮有力，底足密集，粗壮；养殖海参，参刺跟底足都细长，尖锐。因为海参的参刺是辅助它们觅食的主要工具，因此野生海参的参刺很粗壮。再看海参的沙嘴，粗大的为野生海参。

看体型：纯野生海参要长到七年以上，外形都是胖墩的样子，养殖海参是人工喂养2-3年，参体细长，挑选海参的时候，不能只看干海参的长度，泡发后的长度，真正的好海参，是肉特厚长度较短，泡发后也是只会变的更胖。

看时间：纯野生海参泡发需要6-8天，煮60到80分钟才能泡发好，肉质非常厚；养殖海参，只需要泡发4天，煮30到40分钟就能泡发后，肉质松软。野生海参耐煮耐泡，要泡发3到4天，煮制60-80分钟，再泡发3到4天，圈养参最多煮40分钟就会软烂不堪，因此是否耐煮耐泡野生鉴别真野生的准则。

鲜活的海参，渔民不让你随便用手去触摸，这样的操作海参会化掉，很多食材的真相就是如此，说鸡蛋比海参有营养的，一定吃了假海参，要想吃真正的野生海参还得擦亮眼睛，这样才能起到滋补作用，就像溜达鸡和肉食鸡一样的道理。

辽沈美食

每天早上吃一个煮鸡蛋和每天早上吃一条海参的营养价值一样吗？

健康苦行僧，开讲啦！

说实话这个问题，很让人纠结，不过综合考虑海参的价格以及鸡蛋的营养价值的话，我站鸡蛋这一边，这里并不是说海参不好，海参也是很好的养生食物，只不过不能片面神话，下面摘抄两段来自网络的相关介绍，大家也来衡量一下。

为什么说海参不如鸡蛋呢？

1：海参的蛋白质不如鸡蛋

海参的蛋白含量是高于鸡蛋的，但质量不如鸡蛋，属于非完全性蛋白质，这是什么意思呢，就拿鸡蛋来说吧，鸡蛋被营养专家誉为”完全蛋白质模式“，是利于被人体吸收的蛋白质

2：真的买得到正宗的海参吗

家里亲戚就是从事海产品批发的，很清楚其中的一些门道，市面上的海参有很多被加入了白糖和胶质，看上去十分鲜嫩饱满，但事实上是败絮其中

3：海参的价格太高了

说实话笔者很少吃海参，高昂的价格让人却步呀，况且海参是否具有超强的营养价值还得打个问号？性价比不高，可能更多的是一种心理安慰吧，毕竟如果久病缠身的是自己的亲人，为人子女谁不想让他们以及自己更好受些呢，如果是这样，我觉得还是值得的

对于以上内容的补充

1：海参确实很不错，可以温补身体，补肾养血，但性价比不高，两者相比我会选择鸡蛋

2：质量好的海参可以发胀8倍以上，这是评价优劣的一个重要判据

3：食用海参前，最好用水反复冲泡，以免吃下之前残留的化学成分

4：海参滋补养颜这类的就不用谈了，日常普通的家常菜，可以跟大家聊一聊，但这太贵了呀，猪蹄不会更好些？

持续健康知识分享，希望对您有帮助！

健康行僧

12年以前，笔者在给当地一家中德合资加工螺旋藻的企业策划宣传文案时，记得有一篇是将胶东人的“海参崇拜”与现代生活方式的“吃螺旋藻”类比，当然彼时的结论是各有所长，相敬益彰。

十几年过后，螺旋藻似乎从保健品市场上消失了，而海参产业却日益强大、兴盛，据称辽东参、胶东参、福建参和进口参支撑起中国的海参市场，尤以前两者价值高、名气大。

笔者无意贬褒海参或鸡蛋，两者拿在一起类比没有多大意义，只想说说自家。

近年来，收入年年有所增长，生活水平不断提高，每年家里的海参购买量、食用量也在上升。一般每年11月-12月妻子就要联系闺蜜的老爸、一位八十多岁的老人，他有渠道买到放心的海参，一次买个6—8斤，一般价格1200—1300元/斤，然后拿出1/3—一半给老丈人（当然是老人付钱）。进入冬月交九前夕，妻子拿出海参发好，每天早上一人半只或一个，一般坚持吃一百天多，但3月中下旬海参食用季结束，再等来年。

上月底我家又从该渠道买来4、5斤海参，因为去冬吃的多，基本每天人均一个，家里“没粮”了，每斤比去年又贵50元（至1350元一斤，42头）。

老丈人的体会是‘吃着过瘾，不感冒’，他今年86了，身板好着呢！

作为烟台人的真心体会，有经济能力，吃点海参不吃亏，健康储备比啥都重要。再有疾病恢复、大病初愈，海参基本是首选滋补品。好处在哪里，书本有，人人只有体会，不然不会产量年年高，价格涨得多。

ruixuezhaofeng

海参的营养价值其实并不如一颗鸡蛋：

市面上说海参有营养、海参高端的言论更多是集中在“蛋白质”身上。对于海参来说，蛋白质虽然含量很高，但是其质量并不是很靠谱（优秀）。

蛋白质的质量，主要是通过人体对于氨基酸的吸收率来做出评价的，判断它的好坏主要要判断某种食物的氨基酸模式是不是符合人体的氨基酸模式。

海参和鸡蛋相比，鸡蛋才是最符合人体氨基酸模式的食品，而且鸡蛋当中的其他营养物质含量也比较丰富，早餐搭配点蔬菜、粗杂粮以及豆制品，其营养价值要完全盖过海参，所以，鸡蛋完胜，吃海参实为一种“费钱且不讨好的行为”。

说海参可以抗癌、补肾的理论并不靠谱：

假设您从网上搜索一下海参，您会发现关于海参的言论更多的只是抗癌、补肾、降血压等热点词语。研究其中的内容，更多的点是在说海鲜多糖和海参皂甙，这些物质在科学家的实验中的确体现出了一定的活性和作用。

但是，请您注意：这些所谓的高级营养物质在动物体内是普遍存在的，也就是说除了海参当中存在，其他普通食物中同样存在。

对于海参，您应该这样看待：

海参，可以吃，只要您不在乎钱。这种物质高蛋白、低脂肪，但是不可以神话。换一种角度来说，海参和我们经常吃的鱼虾并没有什么区别，不会壮阳，更不会抗癌。

生活就是如此，早餐需要健康吃，但平凡的食物其实已经完全可以满足我们的健康生活，一个鸡蛋，远比海参要靠谱的多，加一个杂粮馒头、一杯牛奶、一块豆腐干、一碟凉拌蔬菜；平淡中吸收营养，愿您的生活安康幸福。

王思露营养师

如果每天早上都能吃一条海参，常年坚持的话，那么海参带来的营养价值肯定比鸡蛋要高。

如果只是一时兴起，三天打鱼两天晒网的话，那么海参能带来的营养就很有限了。

不论是海参还是鸡蛋，它们所蕴含最多的营养价值就是蛋白质。

每100克海参，含有的蛋白质是16.5克，而鸡蛋则是14.4克。从这一点上来看，海参与鸡蛋的蛋白质含量相差无几。

不过，在其他营养元素上，海参就要更占上风。海参的脂肪及胆固醇含量，都要比鸡蛋低得多，而且海参含有更多的微量元素。

更重要的是，海参含有三种非常罕有的营养素：海参素、海参酸性粘多糖以及钒。

海参素又名海参皂甙，它的药用保健价值非常高，具有激活B胰岛细胞活性。平抑高浓度血糖、抗菌、抗疲劳、提高免疫力等功效。

海参酸性粘多糖则对人体生长、伤口愈合、抗炎、预防组织老化、预防动脉硬化等，都有很好的功效。

钒是一种微量元素，它在其他生物里的占有比率非常稀少。钒能够维持机体正常的糖代谢，还能参与机体造血功能，促进骨骼造血能力。

这样看来，海参的营养价值的确非常高。不过，这是建立在长期食用的基础上的。

每一根海参，能给人体带来的营养素，只能用“毫克”为单位计算，如果只是偶尔吃一次，能给健康带来的增益是非常有限的，还不如养成每天早上吃一个鸡蛋的好习惯。

因此，我认为，如果有条件每天早上吃一根海参的话，可以养成这个习惯，定时定量吃，持之以恒，一定能给身体带来有益的变化。

如果只是偶尔尝尝鲜、解解馋，那么就把海参当做一种好吃的食物来吃就行了，无需可以追求它的保健效果。

苏蟹阁

这俩各有千秋吧。

营养价值上大同小异，从优质蛋白来说，鸡蛋胜出，但海参具有药理作用，如增强免疫力、抗疲劳等。

【营养价值解析】

海参，营养价值较高，每百克水发海参含碳水化合物0.4克，蛋白质14.9克，铁2.4毫克，脂肪0.9克，钙357毫克，磷12毫克，维生素B族等。

海参含胆固醇极低，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。

鸡蛋，富含蛋白质，主要为卵蛋白和卵黄蛋白。其蛋白质组成与人体最为接近，吸收率可达99.7%。

鸡蛋，脂肪，主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素等。

關鍵字: 健康 早上 鸡蛋