李淑洲

用雞蛋和海參比營養，擱在三年前都會說你瘋了。

先說價格。一個跟人參、燕窩相提並論，價格合到200元一隻，便宜也到100元，貴到一般人買起吃不起；一個滿大街都是，貴的時候也就0.4元一個，賤到有人只吃蛋白扔掉黃。

再說價值，最多的說法，海參吃了各種大補，增強免疫力，延緩衰老，美容養顏，等等，僅僅防癌抗癌一個好處就足以傲視雞蛋八萬裡之外。

（活在海底六億年，太古老了）

所以，海參的“山珍海味”的珍品身份，歷來不容置疑，雞蛋的貧民身份也沒人懷疑。可是，如今卻被嚴重懷疑。不僅海參，人參、蟲草、燕窩、魚翅等一系列補品貴族都被拉下神壇，打回原形。那麼，海參也完全可以和雞蛋平起平坐，起碼的可以放在一起，比較誰的價值高。譬如，每天早起吃一個煮雞蛋和蒸一隻海參，哪個營養價值高。

我們不妨扒一扒海參的歷史，看它到底貴重在哪裡，怎麼尊貴起來的，又是怎麼被掃下神壇。

（看它這個模樣，膽小的不一定敢抓敢摸）

海參發家史

海參是遠古海洋生物，距今有6億年，人類智慧還無法想象到6億年前的地球是個什麼樣子，只是覺得這傢伙白長了這麼多年，一點也沒進化，至今還是這麼呆萌呆萌的，不像人類，才用了短短的5000萬年就進化到主宰萬物。

海參就是憑著地球村民的老資格，與世無爭的個性，默默無聞的在海洋生活。如果不是被一幫強盜一樣的吃貨盯上，至多也就偶爾被漁民捉來嚐個鮮，派不上大用場，成不了海鮮貴族。

我國最早吃海參的記載，出現在1800年前的三國時期。有個叫做沈瑩的吳國人，在他《臨海水土異物志》一書裡，這樣提到海參：黑不出溜五寸長，有肚子沒眼沒嘴，土貨一個。直到元代的美食家賈銘，還在他的《飲食須知》裡提醒道：海參味道甜且鹹，食性寒滑，跑肚拉稀的不要吃啊。這個時候，海參還不受吃貨們的待見。

海參靠一位皇帝跳出龍門，覲身八珍。

轉折點在明朝，出了個皇帝朱元璋（1328-1398）。他老先生內陸人，當上皇帝后，因為持續關注倭寇在東南沿海一帶的連連偷襲進犯，順帶喜歡上了那裡的海產，尤其是海參魚翅。也是因為老了牙口不好，這些海產美食軟嫩好嚼，鮮軟可口。再個皇帝身邊少不了拍馬溜鬚之輩，能把皇上喜歡的東西都編出一朵花來。很快的海參多種好吃還大補確鑿說法，隨著皇帝的飲食習慣傳播開來。那時起，海參隨著皇帝的賞識，進入了皇宮大宴，和魚翅、鮑魚一起，成了海鮮八珍，身份一躍升天。

因為海參的名聲鵲起，後來又被李時珍（1518-1593）推波助瀾，他把海參收納進了《本草綱目》，再後來清朝的趙學敏在解釋李時珍的本草，作了重要發揮，說海參的主要藥理作用是

“補腎益精，壯陽療痿”

趙學敏的書名就叫《本草綱目拾遺》（1765）。他對海參的八字評價，沒想到沉默230多年後引爆，讓海參坐上了航天飛機，身價暴漲到每斤萬元。

在朱元璋之後，李時珍之前，謝肇淛（1567-1624）在他的《五雜俎》一書中，首次提到，海參“甚性溫補，足敵人參，故名海參”。把海參與人參並列。也就從明朝開始，海參列入海洋八珍之後，身份顯貴，價格不菲，但仍然一般補品價位，不像後來的飆升高度。

（幹海參泡發到這個程度才可入饌）

到了如今的新舊世紀交接時期，隨著養生風潮的鵲起、市場經濟的發展和人們保健意識的覺醒，再加上資本市場的初期懵懂猛撞，最先的中醫藥性質的滋補藥品和食材被炒作資本選中。鹿茸、蟲草、燕窩、海參、人參等等，陸續過山車一樣價格翻騰，雲裡霧裡花似錦。海參還算比較客氣，最貴炒到萬元，指頭大的一隻超過200元。

如今看來，被炒做的名貴補品都有一個共性，就是清人趙學敏斷定海參的八字箴言：“補腎益精，壯陽療痿”。補這補那，最終落腳在補腎壯陽上。

（剖開裡面就這樣子）

海參的營養價值

海參的市場高位在維持20幾年後，遭遇了嚴重的挑戰。第一次正面被截殺，發生在2015年。讓人想不到的是，敢正面向名貴滋補品發出質疑的，卻來自於名貴滋補品的利益一方。就是說，這些名貴滋補品之所以賣到那麼貴，都是從醫藥口出去的，他們是利益共享者。

這篇丁香醫生專欄裡的著名文章《吃“山珍海味”，營養也不過牛肉雞蛋白》，用營養學的翔實數據，向人們展示了海參的真相。三個基本內容：

1. 海參突出特性是含鈣量豐富，鮮重達到285mg/100g，補鈣效果很好。但是，人們吃便宜的牛奶豆腐，也能得到同樣的補鈣效果。
2. 海參脂肪中含有一類皂甙物質，有預防腫瘤作用。還有一種多糖，有提高肌體免疫力作用。但是，需要一次吃到多少量才能有效果，沒有科學數據，只能說這種提法是在忽悠。
3. 最主要的補腎壯陽作用，但也只是傳說，海參中並沒有什麼物質能夠幫助男性提高雄風。

如此一來，海參的神話破滅，起碼無法回到原有的聖壇地位。

再說雞蛋的營養價值。

對雞蛋的認識，有個客觀的評語，雞蛋是營養最全的食物。我們不搞成分分析，雞蛋和海參的各種物質含量沒有實質性的區別。單看現實，雞蛋能靠著自身的營養，孕育出一個鮮活的生命體。

（環衛工要忙活月把子才夠吃到這道菜）

但是，食物與人體的關係，並不是吃到肚裡就達到目的、發生作用。換句話說，食物對人體的作用不僅僅是吃，還有精神層面的作用。精神食糧與物化食糧對人體的作用同等重要，在某些方面甚至更重要。譬如“秀色可餐”，“看到就飽了”，吃雞蛋和吃海參的營養比較，也突出反映在這方面。當你認為吃海參補腎壯陽，吃了就會有壯陽感覺，本來那話兒就受精神層面的影響，說你行就行，說你不行就不行。吃雞蛋就不會做這個補腎壯陽的事先心理預定，自然就感覺不如吃海參了。

最後的結論

因為人的食糧由物化食糧和精神食糧組成，每種物化食物所包含的精神營養比例不同，帶給人們精神和身體的作用就不一樣。所以，海參的精神食糧比例大，雞蛋的比例小。尤其是在補腎壯陽作用上，海參和雞蛋更不成比例，但是物化營養還是差不多的。終結一句話，喜歡吃又不差錢的，當然可以隨意吃海參。

普濟

雞蛋是我們人類現在能輕易獲得的、最適合人食用的食材之一，而海參是十分美味的、備受讚譽的一種海鮮。關於“每天早上吃一個煮雞蛋和吃一條海參相比，所獲得的營養價值是不是一樣？”這個問題還是很有意思，這次我們就來好好聊聊這個事情。

咱們先說結果吧，營養價值是肯定不會一樣的。咱們也不用靠猜、靠想的，下面就來看一下雞蛋和海參的營養成分對於比。（因為雞蛋這個選手實在是太“草根”了，我們就選擇了“高逼格”一點的土雞蛋來做對比，所以那個膽固醇才會有那麼高，一般雞蛋100克差不多含有400到800毫克之間。）

海參的營養成分：

雞蛋的營養成分：

通過上面的對比，相信大家也基本瞭解了。海參對比雞蛋的話，還是海參在營養成分上更優質一些。不過優質的程度也挺有限，因為最大量的營養物質就是蛋白質，但是海參含有的大量是膠原蛋白，這是一種雖然很好吃，但是對人來說營養價值比較低的蛋白質，膠原蛋白的氨基酸很多都是人體可以合成的，不需要額外補充。

而且這個時候還出現了一個普通老百姓比較關注的問題，那就是“性價比”，海參跟雞蛋的價格不說天差地遠吧，但是也差距蠻大的。對於一些不差錢的人家來說那肯定是選海參啊，低脂肪低膽固醇還那麼好吃，各種礦物質之類的含量也高一點，雖然都是以“毫克”（1毫克=0.001克）、“微克”（1微克=0.000001克）計算的，但畢竟那也是多啊。

至於所謂的“海參抗癌”、“海參補腎壯陽”的說法，其實也不用多解釋了，就是商家宣傳詞而已。用來作為根據的所謂海參皂苷和多糖之類的效果，也只是實驗效果罷了，之前我們解釋過類似的事情，實驗效果跟實際效果是兩回事。至少在劑量上的差別就非常大，如果說實驗劑量是足以開山裂石的火藥量，那麼人正常食用的劑量可能還沒有小個兒鞭炮裡的火藥量多呢。

所以普遍來看海參是比雞蛋營養優質那麼一點點（

那麼你會選擇海參，還是雞蛋呢？

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啞巴美食家

雞蛋和海參哪個營養價值高？這個問題還真得好好回答一下。很多人都能做到每天早上一個雞蛋，但是能夠每天吃一根海參的寥寥無幾。那到底是因為海參營養價值更高，還是更加珍貴？

1️⃣從營養而言

鮮海參是蛋白質含量16.5%（參考資料：《中國食物成分表》2009 第二版 ），水浸海參蛋白質含量只有6%（有的商家把海參水發的太厲害了），其他的營養素除了鈉之外，也就是硒含量高一些，63.93ug/100g；

相對而言，雞蛋的蛋白質含量為13.3%，另外還含有豐富的B族維生素，卵磷脂、膽鹼、硒含量14.34ug/100g，但是膽固醇含量是海參的10倍。

不得不提的是，海參的蛋白質含量和雞蛋差不多，優點是膽固醇含量低、脂肪含量低，但是其蛋白質不是優質蛋白；雞蛋的蛋白質優質蛋白，而且吸收率較高，並且富含多種營養素，只要不是高血脂的人，基本都可以放心吃雞蛋。從這一點來說，雞蛋的營養其實不比海參低。

2️⃣從價格而言

因為我們煙臺老家養海參的特別多，一般幹刺參的價格是2500~3000元/斤，每斤幹海參大約發出8---10斤，（沒有用鹼或追冰的會少一些）京東隨便找了2種有點知名度的水發海參，價格大約在300~380元/斤（圖中是公斤價格）；對比而言，雞蛋的價格一般在7元/斤，那麼一個雞蛋和一個雞蛋重量差不多的海參價格相差40倍（估算）。

對於高血脂的人來說，全蛋是不建議常吃的，每週也就2~3個全蛋，其他時間吃蛋清；海參因為膽固醇和嘌呤含量都比較低，所以高血脂和高尿酸、痛風的人可以吃。只是如果老人、幼兒蛋白質營養不良的情況下，還是建議多選擇優質蛋白豐富的蛋清、豆製品、奶類、魚蝦、禽畜瘦肉等等。

營養科於仁文

1.每天早上吃一個煮雞蛋，我平時就是這樣吃的，然後加一杯牛奶或者麥片或者八寶黑米糊，但是吃完也沒有什麼感覺。

2.如果早上吃一個海參，我是有感覺的，冬至開始，我基本每天早上空腹蒸一個海參吃，蘸一點生抽，我最直接的感受就是一天的精力會很旺盛，頭腦反應敏捷，記憶力比較好，不容易疲勞。一個冬天吃下來後，對人的抵抗力和免疫力都比較好。

所以，我個人感覺，海參作為山珍海味之一，具有美容養顏、促進生長髮育、益智健腦、改善睡眠、提高記憶力、增強人體免疫力的諸多功效，經常食用對我們的幫助還是很大的哦。看看我剛發的海參吧。應該是正宗遼參哦（下圖）

喜歡我的回覆，請點關注哦。您認為海參的營養價值是怎樣的呢？歡迎留言一起討論哦。

三寶話美食

海參和雞蛋顯然不是一樣的東西，價格也差距十萬八千里，遼參是眾多海鮮食材裡面的極品，如果再拍攝舌尖上的遼寧，遼寧海參應該榮登第一位，正因為海參價格較高，所以市場上商品良莠不齊，給大家一種錯覺。

它有著6億多年發展史，因其“性溫補、足敵山參”而勝名，海味八珍中居首位，這個胖乎乎，肉嘟嘟的東西像什麼呢？吃什麼補什麼，以形補形，海參具有很強的再生能力，如果海參活著的時候，切開兩段還可以存活。海參與雞蛋哪一個營養更高？顯然是海參，如果您對瀋陽的美食還停留在老四季+老雪+雞架，那就是一個極大的誤區。有些人說海參蛋白含量還不如雞蛋呢。

冬季是人體進補的最佳時機，作為“食藥同源”的海參更是滋補上品，尤其是來自大連的遼參，這個是來自北緯39℃海鮮之王，海參曾經為舊時王謝堂前燕，現已飛入尋常百姓家的餐桌，一個渾身長滿刺的海產品，為什麼這麼受人歡迎，首先世界公認海參肽可以顯著提高機體免疫力， 海參富含聚氨基葡萄糖、粘多糖、海洋生物活性鈣、高蛋白、黏蛋白、多肽、膠原蛋白、核酸、海參皂甙、硫痠軟骨素、多種維生素、及各種氨基酸和碳水化合物等50多種養分，是不可多得的不含膽固醇的高級滋補品。海參的營養價值當然是野生海參為最佳，如果是海邊圈大批量的養殖海參價值成分真和雞蛋真差不多了。因為養殖海參成長期不到一年，當年投海參苗當年就能見到收益，這樣的海參沒營養，特不抗煮下鍋就爛了。

那麼如何區別養殖海參和野生海參呢？

看顏色：純野生海參參體粗胖；養殖海參參體細長。養殖海參顏色大小基本完全一致，而野生海參呈現多種顏色和大小，帶刺的程度也是完全不一樣的。還有商家用糖乾和鹽乾的海參低價銷售，宣傳為純淡幹海參，欺騙消費者。野生海參由於生長在海里的不同位置，基本上顏色和所處的海域的岩石或者沙子的顏色保持一致，覓食多少和生長年限不同決定野生海參的形態大小各異，圈養的海參生活環境一樣，海參都是一模一樣的肯定不是純野生海參。

看參刺：純野生海參的參刺粗短不一，粗壯有力，底足密集，粗壯；養殖海參，參刺跟底足都細長，尖銳。因為海參的參刺是輔助它們覓食的主要工具，因此野生海參的參刺很粗壯。再看海參的沙嘴，粗大的為野生海參。

看體型：純野生海參要長到七年以上，外形都是胖墩的樣子，養殖海參是人工餵養2-3年，參體細長，挑選海參的時候，不能只看幹海參的長度，泡發後的長度，真正的好海參，是肉特厚長度較短，泡發後也是隻會變的更胖。

看時間：純野生海參泡發需要6-8天，煮60到80分鐘才能泡發好，肉質非常厚；養殖海參，只需要泡發4天，煮30到40分鐘就能泡發後，肉質鬆軟。野生海參耐煮耐泡，要泡發3到4天，煮制60-80分鐘，再泡發3到4天，圈養參最多煮40分鐘就會軟爛不堪，因此是否耐煮耐泡野生鑑別真野生的準則。

鮮活的海參，漁民不讓你隨便用手去觸摸，這樣的操作海參會化掉，很多食材的真相就是如此，說雞蛋比海參有營養的，一定吃了假海參，要想吃真正的野生海參還得擦亮眼睛，這樣才能起到滋補作用，就像溜達雞和肉食雞一樣的道理。

遼瀋美食

每天早上吃一個煮雞蛋和每天早上吃一條海參的營養價值一樣嗎？

健康苦行僧，開講啦！

說實話這個問題，很讓人糾結，不過綜合考慮海參的價格以及雞蛋的營養價值的話，我站雞蛋這一邊，這裡並不是說海參不好，海參也是很好的養生食物，只不過不能片面神話，下面摘抄兩段來自網絡的相關介紹，大家也來衡量一下。

為什麼說海參不如雞蛋呢？

1：海參的蛋白質不如雞蛋

海參的蛋白含量是高於雞蛋的，但質量不如雞蛋，屬於非完全性蛋白質，這是什麼意思呢，就拿雞蛋來說吧，雞蛋被營養專家譽為”完全蛋白質模式“，是利於被人體吸收的蛋白質

2：真的買得到正宗的海參嗎

家裡親戚就是從事海產品批發的，很清楚其中的一些門道，市面上的海參有很多被加入了白糖和膠質，看上去十分鮮嫩飽滿，但事實上是敗絮其中

3：海參的價格太高了

說實話筆者很少吃海參，高昂的價格讓人卻步呀，況且海參是否具有超強的營養價值還得打個問號？性價比不高，可能更多的是一種心理安慰吧，畢竟如果久病纏身的是自己的親人，為人子女誰不想讓他們以及自己更好受些呢，如果是這樣，我覺得還是值得的

對於以上內容的補充

1：海參確實很不錯，可以溫補身體，補腎養血，但性價比不高，兩者相比我會選擇雞蛋

2：質量好的海參可以發脹8倍以上，這是評價優劣的一個重要判據

3：食用海參前，最好用水反覆沖泡，以免吃下之前殘留的化學成分

4：海參滋補養顏這類的就不用談了，日常普通的家常菜，可以跟大家聊一聊，但這太貴了呀，豬蹄不會更好些？

持續健康知識分享，希望對您有幫助！

健康行僧

12年以前，筆者在給當地一家中德合資加工螺旋藻的企業策劃宣傳文案時，記得有一篇是將膠東人的“海參崇拜”與現代生活方式的“吃螺旋藻”類比，當然彼時的結論是各有所長，相敬益彰。

十幾年過後，螺旋藻似乎從保健品市場上消失了，而海參產業卻日益強大、興盛，據稱遼東參、膠東參、福建參和進口參支撐起中國的海參市場，尤以前兩者價值高、名氣大。

筆者無意貶褒海參或雞蛋，兩者拿在一起類比沒有多大意義，只想說說自家。

近年來，收入年年有所增長，生活水平不斷提高，每年家裡的海參購買量、食用量也在上升。一般每年11月-12月妻子就要聯繫閨蜜的老爸、一位八十多歲的老人，他有渠道買到放心的海參，一次買個6—8斤，一般價格1200—1300元/斤，然後拿出1/3—一半給老丈人（當然是老人付錢）。進入冬月交九前夕，妻子拿出海參發好，每天早上一人半隻或一個，一般堅持吃一百天多，但3月中下旬海參食用季結束，再等來年。

上月底我家又從該渠道買來4、5斤海參，因為去冬吃的多，基本每天人均一個，家裡“沒糧”了，每斤比去年又貴50元（至1350元一斤，42頭）。

老丈人的體會是‘吃著過癮，不感冒’，他今年86了，身板好著呢！

作為煙臺人的真心體會，有經濟能力，吃點海參不吃虧，健康儲備比啥都重要。再有疾病恢復、大病初癒，海參基本是首選滋補品。好處在哪裡，書本有，人人只有體會，不然不會產量年年高，價格漲得多。

ruixuezhaofeng

海參的營養價值其實並不如一顆雞蛋：

市面上說海參有營養、海參高端的言論更多是集中在“蛋白質”身上。對於海參來說，蛋白質雖然含量很高，但是其質量並不是很靠譜（優秀）。

蛋白質的質量，主要是通過人體對於氨基酸的吸收率來做出評價的，判斷它的好壞主要要判斷某種食物的氨基酸模式是不是符合人體的氨基酸模式。

海參和雞蛋相比，雞蛋才是最符合人體氨基酸模式的食品，而且雞蛋當中的其他營養物質含量也比較豐富，早餐搭配點蔬菜、粗雜糧以及豆製品，其營養價值要完全蓋過海參，所以，雞蛋完勝，吃海參實為一種“費錢且不討好的行為”。

說海參可以抗癌、補腎的理論並不靠譜：

假設您從網上搜索一下海參，您會發現關於海參的言論更多的只是抗癌、補腎、降血壓等熱點詞語。研究其中的內容，更多的點是在說海鮮多糖和海參皂甙，這些物質在科學家的實驗中的確體現出了一定的活性和作用。

但是，請您注意：這些所謂的高級營養物質在動物體內是普遍存在的，也就是說除了海參當中存在，其他普通食物中同樣存在。

對於海參，您應該這樣看待：

海參，可以吃，只要您不在乎錢。這種物質高蛋白、低脂肪，但是不可以神話。換一種角度來說，海參和我們經常吃的魚蝦並沒有什麼區別，不會壯陽，更不會抗癌。

生活就是如此，早餐需要健康吃，但平凡的食物其實已經完全可以滿足我們的健康生活，一個雞蛋，遠比海參要靠譜的多，加一個雜糧饅頭、一杯牛奶、一塊豆腐乾、一碟涼拌蔬菜；平淡中吸收營養，願您的生活安康幸福。

王思露營養師

如果每天早上都能吃一條海參，常年堅持的話，那麼海參帶來的營養價值肯定比雞蛋要高。

如果只是一時興起，三天打魚兩天曬網的話，那麼海參能帶來的營養就很有限了。

不論是海參還是雞蛋，它們所蘊含最多的營養價值就是蛋白質。

每100克海參，含有的蛋白質是16.5克，而雞蛋則是14.4克。從這一點上來看，海參與雞蛋的蛋白質含量相差無幾。

不過，在其他營養元素上，海參就要更佔上風。海參的脂肪及膽固醇含量，都要比雞蛋低得多，而且海參含有更多的微量元素。

更重要的是，海參含有三種非常罕有的營養素：海參素、海參酸性粘多糖以及釩。

海參素又名海參皂甙，它的藥用保健價值非常高，具有激活B胰島細胞活性。平抑高濃度血糖、抗菌、抗疲勞、提高免疫力等功效。

海參酸性粘多糖則對人體生長、傷口癒合、抗炎、預防組織老化、預防動脈硬化等，都有很好的功效。

釩是一種微量元素，它在其他生物裡的佔有比率非常稀少。釩能夠維持機體正常的糖代謝，還能參與機體造血功能，促進骨骼造血能力。

這樣看來，海參的營養價值的確非常高。不過，這是建立在長期食用的基礎上的。

每一根海參，能給人體帶來的營養素，只能用“毫克”為單位計算，如果只是偶爾吃一次，能給健康帶來的增益是非常有限的，還不如養成每天早上吃一個雞蛋的好習慣。

因此，我認為，如果有條件每天早上吃一根海參的話，可以養成這個習慣，定時定量吃，持之以恆，一定能給身體帶來有益的變化。

如果只是偶爾嚐嚐鮮、解解饞，那麼就把海參當做一種好吃的食物來吃就行了，無需可以追求它的保健效果。

蘇蟹閣

這倆各有千秋吧。

營養價值上大同小異，從優質蛋白來說，雞蛋勝出，但海參具有藥理作用，如增強免疫力、抗疲勞等。

【營養價值解析】

海參，營養價值較高，每百克水發海參含碳水化合物0.4克，蛋白質14.9克，鐵2.4毫克，脂肪0.9克，鈣357毫克，磷12毫克，維生素B族等。

海參含膽固醇極低，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物。

雞蛋，富含蛋白質，主要為卵蛋白和卵黃蛋白。其蛋白質組成與人體最為接近，吸收率可達99.7%。

雞蛋，脂肪，主要集中在蛋黃中。此外蛋黃還含有卵磷脂、維生素等。

關鍵字: 養生 健康 海參