吃货浪迹
这个问题算是问对人了，我就是兰州人，我也是干餐饮的，下面我来大概说说我们兰州牛肉面的那些事。
兰州人不会每天早上都吃牛肉面的，只不过是牛肉面方便快捷、经济实惠，上辈族们赶时间比较吃的多一点。不管啥吃的吃久了都会烦的，明天让你吃牛肉面一样还是不喜欢的。
说实话现在的牛肉面烫根本就不是骨头汤肉汤，都是用调料兑出来的，只有少数小店才是放了牛肉骨头，都是味道还是靠好多调料提香。主要调料除了香料就是盐和味精，吃多了都会伤身体的。
我家住在五泉山，这边现在有金强，思泊湖，舌尖尖，国保，建国，马有布等等，都是我还是喜欢派出所对面一个小巷子里面的老白家牛肉面，七八张桌子生意一直很好，肉自己煮然后烫肯定是做牛肉面了，像有些大店里的牛肉都是他们加工部煮好了直接拉过来卖，所以我个人觉得不要多吃为好。
下个出口
感谢提问！
看到这个问题的时候我就觉得，这个提问是专门为我提的吧？哈哈哈哈哈。我有一个关系特别好的朋友是兰州人，他曾经告诉我说：“兰州大部分人每天早上都会吃一碗牛肉面，就相对于我们这的早餐，当早餐吃，但是中午以后就不吃牛肉面了，那是他们的习惯。”他还表示说：“牛肉面这个东西，最好的就是头锅汤，早上6点多的时候第一锅汤是味道最好的。”
接下来给大家推荐几家好吃的牛肉面馆
第一：马安军辣子牛肉面。他们家的辣椒特别辣，也非常的火爆，每个人限量10勺，10勺之后每勺要加1元钱。一般人吃一勺就刚好，如果你能吃辣那么你就可以为所欲为了。它的汤头非常的浓厚，推荐能吃辣的朋友可以去尝试一下。地址：新武都路74号
第二：白建强牛肉面。他们家店你早上去可能需要在门口自己个地方蹲、站、端着吃，因为人真的很多，辣子和面都非常的香，面条可以选择粗细，牛肉很软烂。他们家的人真的是超级超级多，个人觉得是兰州最好吃的牛肉面了。地址：雁滩路3266号（金雁花园附近）
第三：马子禄牛肉面。他们家店非常的有名，店铺已经开到了日本，可以说是特别火爆了。但是有很多当地的朋友告诉我说他们家吃起来就是很一般（会不会挨打）。牛肉面是8块钱一碗，小菜是2块钱。性比价很高。地址：大众巷86号
第四：安泊尔牛肉面。他们家店在兰州名气很大，个人觉得他们家面加俩勺辣椒是最合适的，你又可以吃到汤的鲜味又可以面的香味。店铺装修比其他牛肉面馆豪华很多，牛肉和面是分开卖的，忙的时候要自取，其它菜品味道也不错，价格相对别的小贵一点。地址：位于黄河北岸，离甘肃省博物馆较近。
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美食小作站
兰州人每天都要吃牛肉面吗？哪里的牛肉面好吃？对每天吃牛肉面好这口咋滴，推荐马子禄牛肉面。
马子禄牛肉面是兰州赫赫有名的连锁品牌店，我在兰州火车站店吃过，老板热情幽默，服务态度诚恳，在火车站人流量大的地方，都说有各种各样的猫腻或者被坑，我感觉兰州人可以厚道，绝对是做回头客的生意，不是做一锤子买卖的务实者，这点我亲身感受到了。马子禄牛肉面量足，牛肉多，如果你觉得你喜欢吃牛肉可以加点，下面图片有我点的账单，挺实惠的，牛肉那么多，非常好吃，被我5分钟解决了，鲜嫩的牛肉，吃的真过瘾，还有各种小菜品尝，味道也新鲜，该店具体位置就是兰州市城关区平凉路95号，就是兰州火车站广场左拐就到了，听说这个连锁品牌店都开到日本去了，非常推荐你去品尝。谢谢！我是吃货大队长，以上就是我的分享。
吃货小二
作为一个地地道道的兰州人，可以很负责任的告诉你，我们确实早上都会吃牛肉面，尤其在寒冷的冬天，来一碗牛大是在幸福不过的事情了，这也是为什么兰州牛肉面早上五点就有开门营业的原因，很多人都愿意为了喝到第一碗汤、吃到第一碗牛肉面，早早就去面馆等着啦！！！
兰州牛肉面具有以“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面条黄亮）”的特征，虽然全国各地都会有标着“正宗兰州牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，在兰州，牛肉面都叫“**牛头面”，不会叫“**牛肉拉面”，虽然只是一个“拉”字的差别，相信我，味道却是千差万别，凭这一点可以鉴别真伪哦，只有在兰州才能达到原汁原味。
作为生活在兰州的当地人，我是不会去像马子禄之类名气很火的牛肉面馆吃饭哦，虽然人家已经开到了日本······对于本地人来说，马子禄的牛肉面是很一般的，外地人或者游客去那的会多一些，更多的是去一下这些地方哦，以后来兰州，记得看看小编这篇牛肉面导图呀!!!!吃完绝后悔！！！！！！
<strong>老桥头牛肉面
马安良辣子牛肉面
安尔牛肉面
吾穆勒蓬灰牛肉面
白建强牛肉面
觅天下之食
兰州好吃的牛肉面很多。兰州市每天几百万人都在吃。真正好吃味道正宗的独太的没有几家。现在人呢思想变了。以利益为重。不想以前。牛肉好。油好。菜好。调料好。人好。都是。用便宜肉。地沟油。有算苗不放香菜。各方面胡弄。做不出特别经典的牛肉面。牛肉面的质量也差了。真正好吃的牛肉面还是在临夏。人家的牛肉面才好吃呢？牛是肉。汤是汤。面是面。油是油。菜调料都是绿色食品。才是好吃。才是清真小吃的代表。真正的牛肉面。
V不偷腥的猫
兰州人不一定每天都吃牛肉面，但时间稍长还是挺想的。出门在外地，对于喜食面食的兰州人来说那可是真想。一清、二白、三红、四绿。大宽、薄宽、二柱子、二细、三细、毛细、荞麦棱想想都留口水。
说到那家好？众口难调，俗话说吃惯的嘴，跑惯的腿。喜欢的店出门直奔不加思考，不喜欢者那怕抬脚即到也不进。宁肯多走几步，求的是对口味。
我们这边黑麦面馆不错，人厚到热情。汤锅里大块煮肉直接舀，味道也不错。关键是味道！吃惯的人都是真接奔味而去的。
IA0CHen
在兰州，有些人可能会每天吃牛肉面，这些人应该占比不大，而更多的兰州人，应该是几天吃一次，或是喝了酒以后吃牛肉面（牛肉面乃解酒美食）。
至于谁家的牛肉面最好吃，应该说百人百口百习惯，没有最好吃，只有最适合自己饮食习惯的，就是最好的。
盖丁OK
有些兰州人确实要每天吃牛肉面，我身边就有。不过天天吃我是受不了的，只是如果去外地，回来必吃一碗牛肉面，不然好像没有归属感，哈哈
Try71
兰州呆了好长时间，吃过几十家牛肉面味道感觉都很一般，都多多少少会有一些缺点，有些汤汁糊嘴，估计兑过底料，不是牛骨熬制，有些萝卜煮的好绵，都化了，没味道，，有些萝卜是生的，一股辣味呛人，有些面非常硬还很咸，呴嗓子，有些绵的跟挂面一样，火候掌握不好，也不是偶然，一直是那样，还有每家店的辣椒油配制都不是太正宗，有些辣而不香，有些看起来很红亮，但没什么香味，还有就是醋，都是很一般很一般的，大多数直接是勾兑醋，酸的澟人，倒吧，影响口味，不到吧，总觉得缺了点什么，到目前为止还没有一家牛肉面店可以让人吃的酣畅淋漓，但上天不服有心人，在去了趟甘肃天水省工学院去找朋友玩的时候，附近有一家中国兰州牛肉拉面馆进去吃了一碗二细，哇，，那味道，，从来没有过的一种味道，跟以前在兰州吃过的有很大的区别，而且非常非常非常的好吃，我差点哭出来了，那面，那汤，那萝卜，那辣椒，那醋，，哎呦，，我的个天，都是恰到好处，主要是吃完后嘴里不腻，口留余香，而且还不自觉的渗口水，从那次以后，彻底颠覆了我对兰州牛肉面的理解，当时就很感慨啊，好像吃出了境界似的，在想，当兰州还在争牛肉面和拉面的区别时，已被青海人赶了先，顺利铺摊子到全国，甚至全世界，兰州却不把精力放在面上，让这碗面失去了精髓，但却在天水这个不起眼的小地方找到了属于它的灵魂，好似处于隐世中的高手一样，让人不禁感慨啊，，突然想到一句:明的精髓在韩国，唐的精髓却在日，兰州拉面的精髓在天水
零帕3
现在的牛肉面，甭管兰州的还是全国各地的，说白了，就是调料味精的混合物，根本就不是真正纯正的牛肉面，根本就没有老兰州牛肉面的一点点踪影，根本就违背了创始人马保子的初衷。 兰州牛肉面的历史，可以追溯至清末民初，居住在兰州市黄河以北的回民马保子，挑着担，在兰州市的大街小巷，沿街叫卖牛肉面。沸腾的牛肉汤，植物灰烧成的和面剂，拉成随心所欲的形状。吃客或蹲或坐在担子两旁，呼噜噜吃着热腾腾的牛肉面。多少年来，逐渐形成了兰州的地方面食，现在，可以说就是兰州的一张名片。做为从小生活在兰州的兰州人，我为自己的家乡有这样一张名片而自豪。但是，牛肉面的传承还是有问题，现在越来越多的牛肉面馆的汤，混合了七八十种调料，去看看牛肉面馆放味精鸡精的量，吓人啊！原汁原味的汤基本没有的，甚至可以这样说，牛肉面成了味精面，调料面。可以想象，解放初期的兰州，地处我国内陆，交通极不发达，哪里有几十种调料让马保子老人家去买呢？我认为马保子的后人没有一个人从事牛肉面经营就是对现在牛肉面制作的一种否定。笔者的许多朋友从事牛肉面经营，知道这个‘方子‘’’那个‘方子’，都是几十种调料的配方。也在后堂尝过熬制好的原汤，极其苦涩，必须兑一定比例的水才可以做为第二天早上的牛肉面汤使用。说心里话，这样子的牛肉面，让人不敢恭维。 可以说，这种升级版的牛肉面，对食客是一种伤害，伤害了身体伤害了情感，许多人因为吃了这一百多种调料调出来的牛肉面，头发掉了，舌头麻木了。现在笔者去吃牛肉面，过去一看汤锅，静静的没有一点点沸腾，转身就走。当然，在兰州，还是有真正的，原汁原味，汤锅沸腾的牛肉面，比如在七里河华林山一马路的一家牛肉面馆，沸腾的锅里滚着大块的牛肉，一碗面下出来，滚汤舀上，蒜苗子香菜辣椒面一放，那个感觉那个味，就是纯纯正正，地地道道的兰州牛肉面。笔者给大家透个底，兰州牛肉面现在基本上就是两部分，一部分是老方子，就是花椒咸盐四五种调料，这就是老兰州牛肉面。另外就是前面所说的几十种调料兑出来的牛肉面。鉴别真伪就是看汤锅。如果有机会我开一个牛肉面馆，就是咸盐花椒，简简单单，就是真正的清汤牛肉面。为我们兰州的牛肉面正名。
