地理环境的差异及地缘因素的影响下，南北方的饮食文化不尽相同。
南方地区十分常见的特色小吃——米粉，关于它的由来众说纷纭，但不论是北方人移居南方，还是军队南征，米粉的创造者把南方常见的大米，做成北方面条的形状，那一刻，乡情就凝结在这一碗米粉里。
在湖南，米粉是用“嗦”的。
嘬住米粉的一头，筷子顺手一提，“嗦”的一声米粉就钻进了嘴里。的确，米粉的顺滑柔韧刚好在“嗦”这个字上得以释放。
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与湖南人一贯口味不同的是，一碗典型的长沙肉丝粉，在上桌前是不带丝毫辣味的。滚水下粉，翻腾几下即成。一勺醇香的肉汤，透着鸡汤的鲜甜和骨汤的厚重，最重要的当然是是小火慢煨的肉丝。食客可依据自己的喜好加入剁辣椒、榨菜、酸豆角等佐料。
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号称湖南米粉“半壁江山”的常德米粉受到更多年轻人的喜爱。以津市牛肉粉为典型代表，牛肉软烂中带着嚼劲，汤汁中些许的香料使得牛肉隐隐带着一丝回甘。Q弹的米粉偶尔裹挟着葱花，为本就丰富的口感又增加了一个层次。
米粉是广西人的乡愁
广西人爱吃米粉，也会吃。从一定程度上说，广西应该是中国米粉种类和制作方式最多的省份。在这块土地上无论东西南北，都有适合当地人口味的米粉。
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家喻户晓的桂林米粉。新鲜的米粉下锅一煮便舒展开来，煮好的米粉沥干水放入碗中，均匀地浇上一勺卤水，温热的米粉遇上卤水，一阵浓郁的香味弥漫开来。与桂林米粉难分伯仲的柳州螺蛳粉，酸辣香臭的味道，有人避而远之，也有人欲罢不能。
贵州人的胃总离不了一碗羊肉粉。
不论贯以遵义、兴义、六盘水任何一个地方的名头，一碗热乎乎的羊肉粉对于每一个贵州人来说便是对心灵最好的慰藉。
摄影/酱子
新鲜的羊肉被切成薄片，配上爽滑的米粉，加入鲜美的羊汤，得各色调料与油辣椒加持，入口即化。汤头的鲜美得益于一大锅加入了、羊肉、羊骨、羊杂，以及一整只老母鸡文火慢炖，这样出来的汤汁清而不浊、香而不膻。
文字根据线上传播方式对原作有部分删改。
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