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最近一部類似《舌尖上的中國》的短視頻節目——《早餐中國》大火，我一直追著看，與舌尖不同的是，它是集美食與探店於一體的，描述的也是我們身邊的小攤小店，有著良好口碑，大部分都是開了十幾年甚至幾十年的夫妻店。有生活有美食還有人文氣息，一經上映就得到了廣大網友的喜歡，經常看到有彈幕說，不遠萬里也要去吃一頓，要不就是看著屏幕口水直流，還有自我推薦當地美食的，好生熱鬧。
已經播出的14集中，我對貴州貴陽“齙牙叔”的素粉，印象特別深，老兩口經營小店已經30餘年，由於就在學校邊上，深受學生的喜愛，很多畢業多年的學生都會回來吃一碗粉，後來由於拆遷，得到了一個畢業生的幫助開了現在這個店，但後來那個學生不知什麼原因，再也沒來過，“齙牙叔”希望這個學生能再回來吃一碗粉。
素粉的靈魂就是辣椒油，當我看到那一盆盆香辣紅亮的辣椒油時，毫不掩飾的說，嚥了好幾口口水，實在是太饞人了，越看越餓。可怎麼炸辣椒油才香呢？這讓我想起了我老媽做的辣椒油，我老媽做辣椒油也有一手，那也是30年的老配方了，以前在家時拌麵拌菜拌涼皮，怎麼也吃不夠。只是最近幾年，父母都吃不了辣了，老媽就很少做了，前幾天姐姐來送自己做的涼皮，還說起來，要是再來點老媽做的辣椒油就好了，這次又看到這個片子，直接控制不住內心的饞蟲了，今天問了老媽的配方，買了原材料，雖然不太齊但也足矣了，剛才老姐還打電話，讓一會給送點去呢。
假冒老媽牌辣椒油
食材：辣椒粉、芝麻、花生、食鹽、食用油、蔥、八角、桂皮、香葉、花椒皮、洋蔥
做法：
1.辣椒麵加上適量食鹽攪拌均勻。我直接買的兩種辣椒粉，問了老闆後，一種管辣一種管香的。
2.準備好一把花生米，放到油鍋中炸香，之後放涼後搗碎。我用的是蒜臼，家裡有研磨機打碎機的更快速些。
3..鍋中再次加入適量食用油，我用的是玉米油，老媽說菜籽油比較好，家裡沒有，湊活著用吧。將油燒熱，下入準備好的香蔥段、洋蔥塊和大料，小火慢慢炸香。
4..蔥段炸至變色發焦，將其撈出，並盛出一碗油，這個就是蔥油了，來碗蔥油拌麵是再好不過的了。
5..將油溫稍微涼一下，舀一勺熱油澆到芝麻上，攪動均勻，將芝麻炸香。
6.同時舀一勺熱油澆到辣椒麵上，攪拌均勻後，再次將一勺熱油澆上，同樣攪勻。
7.這是將芝麻和花生碎一塊放入辣椒麵中，再次澆上熱油，攪拌均勻。如果油溫稍涼，可以適當升一下溫。
8.如果還有剩餘的油一塊澆上就可以了，這樣香辣紅亮，令人一看就食慾大開的辣椒油就完成了。
【小譚說】
- 有時間不嫌麻煩的朋友，最好還是買幹辣椒炸制後，再製成辣椒麵，這樣既有了紅油 夠辣，還有辣椒麵夠香。
- 花生米炸香後，不用去皮，搗碎了一樣都很香，當人看個人愛好了。
- 留下一碗蔥油，做碗蔥油拌麵，當早餐，也是極好的。
- 澆到辣椒麵上時，油溫不要過高，很容易將辣椒麵炸糊，一定要稍涼後再澆。
- 一定要分三次將食用油倒到辣椒粉上，這樣才能充分炸出香味。
- 夏天來了，拌麵拌菜拌涼皮，看著就流口水。
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