自由人6201
四川菜以麻辣鲜香为主，水煮肉片也不例外，一碗上佳的水煮肉，各种调味料在一个大碗中交融共舞，汤红油亮，麻辣味浓，肉片鲜嫩，唇齿留香。
主要材料：
里脊肉半斤，生菜1棵，大蒜半头，香葱两颗，鸡蛋 1个，干辣椒 2勺，辣椒碎 1/2勺，辣椒面 1/2勺，花椒勺，腐乳1块，豆瓣酱1勺，料酒1勺，生抽 1勺，淀粉适量，白糖适量，食用适量，食用油适量（勺子就是家里喝汤的勺子）
第一步：里脊肉切薄片倒入料酒、盐、蛋清和淀粉拌匀，然后放入冰箱冷藏半小时；
第二步：生菜、葱切段，蒜切末备用，干辣椒、花椒中火炒香后盛出备用
第三步：锅中热油，倒入豆瓣酱翻炒均匀后倒入葱段、蒜瓣和糖；
第四步：锅中倒入水烧开，倒入生菜煮熟，然后盛出置于碗底；
第五步：锅中倒入肉片煮熟，然后盛出平铺于生菜上；
第六步：把锅中的汤汁倒入碗中，将辣椒末与辣椒碎平铺于肉片上；
第七步：再将炒香的干辣椒铺于辣椒末上，然后撒上蒜末；
第八步：另起锅热油，油烧热至冒烟后将热油倒入碗中， 撒上葱花，水煮肉片就大功告成啦。
水煮肉片，太爽了，瞬间消灭，确实费米饭，绝对是姑娘们减肥的道路上巨大的阻碍。
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很高兴为你解答！
水煮肉片是川菜代表菜品之一，麻辣鲜香的味道加之滑嫩的肉片让这道菜完美无瑕！简直是吃米饭必备菜品。下面我教大家如何做出滑嫩的水煮肉片！
食材：猪里脊、黄豆芽、药芹、郫县豆瓣酱、火锅底料、盐、鸡精、味精、麻椒、辣椒段、辣椒面、蒜末、香葱沫、熟白芝麻。
做法：1.里脊肉切片纳入盆中，加入少许鸡精、味精、盐一个方向搅拌，待肉片出浆以后加入一点清水继续一个方向搅拌，（这一步熟称打水）等到肉片粘稠以后下入一个蛋清稍微搅拌一下然后放入干生粉搅拌均匀进行锁水，肉片滑嫩的关键就是在肉片的码味上。
2.锅中烧水把黄豆芽和药芹焯水后倒出，锅中放一点油，下入干辣椒爆香再入黄豆芽和药芹，炒制的时候放点盐留个底味，炒好以后盛出放入盆中垫底。
3.起锅烧油，一定要热锅凉油，待油温四成热下入腌制好的肉片（这一步叫做滑油）等肉片散开定型以后捞出备用！
4.锅中放入半勺食用油，下姜蒜沫、麻椒、辣椒段、郫县豆瓣酱炒出红油，在下入一点火锅底料加水大火烧开捞出锅中残渣。紧接着放入滑好的肉片，鸡精、味精进行调味大火煮一下倒在盆中。
5.在盛好的水煮肉片上放些蒜末、辣椒面、香葱沫再撒上些芝麻，热油淋一下，然后在放点香菜这道水煮肉片就完成了！
水煮肉片就讲到这里，有什么问题可以在下方评论区向我提问，也可私信告诉我，我会在看到第一时间做出回复。欢迎大家关注我，每天更新美食，求关注不迷路！谢谢大家！
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水煮肉片做法
把新鲜的里脊肉或底板肉用温水洗净后切成薄片，加入生粉，料酒，老抽，鸡精，少许五香粉，盐和少量蛋清适量清水搅拌均匀腌制一会。
将大白菜洗净，菜叶撕成大片备用，黄豆芽，金针菇，木耳和想吃的青菜都清洗干净备用，大蒜生姜洗净切成末，干红辣椒切断去籽。
锅内放入适量水，将白菜，黄豆芽，金针菇和木耳和想吃的青菜煮至断生，捞出放入提前准备好的大汤盘中备用。
锅内放入适量食用油烧热放郫县豆瓣酱炒出酱香味，加入姜末蒜末炒香。
转大火锅内加入适量清水或高汤煮沸后，将腌制好的肉片倒入锅中，用筷子搅散，倒入白糖少许，生抽鸡精和少许盐调味。
在将肉片和汤一起倒入刚刚盛好菜的汤盘中。
起锅烧多一些油将干红辣椒和花椒放入锅中炸香《有芝麻的可以撒点》，浇在肉片上，在撒上香菜和小葱就可以出锅了，非常好吃好做。
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首先说选材，猪里脊，小油菜，豆芽，葱姜蒜，郫县豆瓣。
猪里脊切成长片条状，用一个鸡蛋，少许料酒，淀粉抓匀腌制一下。
锅里下油炒调料，然后加水烧开，放入配菜煮至断生捞出放在盆里，然后下入肉片，等肉片变色捞出，汤汁烧至浓稠导入碗里，然后在汤上均匀的撒上辣椒面，算，烧热油，临入即可完成。
这是一个比较简单容易操作的菜。
小胖菜的写照
准备你所有想吃到的菜
1. 郫县豆瓣酱加葱适量炒底料
2.在底料里倒水煮入想吃的菜并捞出备用
3.重新炒底料加水，这里的水就是你要留的汤汁
4.勾芡让汤汁浓稠入味后倒入备用的菜里
5.撒上蒜末花椒，用热油泼一下就完成了
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水煮肉片是一道家常菜，选用猪里脊肉，切薄片，加料酒盐胡椒粉生抽蛋清适量腌制二十分钟，锅内放少许油微小火将干辣椒炒香炒脆，放菜板上用刀剁细，这是刀口辣椒，热锅冷油将姜蒜花椒爆香加少许豆瓣酱炒出红油，加自己喜欢的时令蔬菜下锅翻炒两分钟，加入高汤或开水开始调味，将菜煮八分熟捞出装盆，转中小火下入肉片，肉片泛白即可起锅，肉片煮太久容易老，最后泼明油，一盆水煮肉片就制作好了。一般情况下水煮肉片都是用黄豆芽的，我觉得自己喜欢吃什么蔬菜就放什么，如若不对请多谅解！
