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冬日數九寒天正是吃羊肉的好時節，北方有烤全羊，手把羊肉，涮羊肉，羊湯，南方有紅燒湖羊，羊肉煲，白切羊肉等等，可是廣東人卻有一種另類羊肉吃法——就是鮮字拆倆半魚加羊。
南方一般吃的是黑山羊，黑山羊肌纖維細，硬度小，肉質細嫩，味道鮮美，羶味極小，營養價值高。一般西南華南都帶皮烹製，有各種吃法，不一一枚舉了。
嶺南雖無嚴寒，但也有幾日美麗凍人的天氣，這時就會有些廣東吃家會圍火打邊爐吃羊肉，也就是吃羊肉火鍋。但他們的吃法和全國大多數地方不同，我今天就介紹一種廣東人不一樣的烹羊吃羊的方式，給它取個名字：黑山羊涮脆肉鯇，此種吃法簡單方便，特別適合家人朋友冬日圍爐夜話，把酒閒聊。
中山脆肉鯇，廣東省中山市地理標誌產品。由於獨特的養殖環境與技術，脆肉鯇肉質結實、清爽、脆口，耐煮不爛、且肉味清香可口，乍看之下，中山脆肉鯇的外形並無太多特異之處，只是體色略帶金黃，但其實內裡的肉質在長期的運動中已經產生明顯變化了。長到近5公斤以上的中山脆肉鯇，皮爽肉脆，肉質極富彈性，脊骨堅爽，魚味鮮甜，這都是其他鯇魚，甚至是其它品種的所謂脆肉鯇無法具備的口感與味道。
先將買來的現殺黑山羊腿剔骨剩肉，連皮切片，裝盤待涮，原滋原味，不加任何東西。
再將邊角廢料及羊骨過水後放入瓦煲中，加入姜塊，陳皮，馬蹄，竹蔗，紅棗，山楂連清水燉兩小時。
將脆肉鯇一條宰殺洗淨，去頭尾，切片裝盤，也是原滋原味，不加任何東西。
然後洗一些蔬菜，切些指尖椒，蔥蒜，芫?ü，自己調製個人喜愛的蘸料，可用：生抽，花生油，芝麻油，腐乳，辣椒麵，沙茶醬，鹽，胡椒麵，香醋等
然後將瓦煲裡燉好的黑山羊骨湯底倒入電火鍋
最後將蔬菜，羊肉，脆肉鯇及蘸料擺上桌，就可以開涮了，這樣一鍋廣東鯇魚黑山羊邊爐就做好了，
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