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青椒肉丝出在四川，典型的川菜，和湖南的青椒炒肉有得一比，都好吃的不要不要的，以至于各地都学了去，家家都会做，成了一道全民家常菜。
全国各地对这道菜的理解，还都结合进了本地特色，所以做法各不相同。最大的分歧就表现在先放肉丝还是先放青椒上，一直争论不休。
追根寻缘，吃了很多地方的青椒肉丝，觉着还是四川做法最好吃，步骤如下：
⒈材料：里脊肉200克，青辣椒200克，蒜、姜、花生油、盐、生粉、生抽各适量。辣椒喜辣的选二荆条，不喜辣的选菜椒。
⒉备料：肉切丝，用生粉、给点油抓腌5分钟。青椒切丝，蒜、姜切片。
⒊炒菜：炒锅烧油到五成热，下肉丝划拉开后给生抽入味上色，铲起来或扒拉一边。锅底剩油爆香蒜片姜片，炒青椒丝断生，和进肉丝，给盐，全部炒开关火装盘。
普济
青椒肉丝到底是“先炒青椒还是先炒肉丝？”，这个问题跟“蛋炒饭是先炒饭还是先炒蛋？”有点像。答案也是差不多的，下面我们来解答一下吧。
其实主要就是看你对于口感选择是怎么样的，比如我吃青椒肉丝就比较喜欢肉丝鲜嫩一点，就青椒和肉丝分开炒最后再合炒；而我老婆就喜欢肉丝焦香一些，所以她专门说要吃青椒肉丝的时候，我就先炒肉丝然后直接下青椒一起合炒。基本上是不会先炒青椒的，因为植物食材富含水分，先炒青椒然后直接下生的肉丝进去合炒，那“炒”这个技法的焦香风味就比较弱了。
下面分享一下青椒肉丝的做法：
准备食材：二荆条青椒150克、姜和蒜各5克、准备猪肉150克（肥瘦刚好的二刀肉或者里脊都行）、盐、老抽、生抽、糖。
- 首先我们把猪肉切丝，如果用二刀肉的话可以把猪皮剃掉，猪肉丝切好之后放入碗中，加入1克盐和几滴老抽抓匀腌渍；
- 二荆条青椒冲洗干净，去蒂斜切成丝，如果吃不了这么辣的话就用普通尖椒或者其他不太辣的椒吧，姜和蒜也切片备用；
- 炒锅烧热下油，这个时候把腌好的肉丝里滴一点点油抓匀，以防止一会滑炒的时候炒不开，油温5层热左右下抓好油的肉丝进去滑散；
- 肉丝滑散之后这里就需要注意了，如果你用的是二刀肉就稍微多煸炒一下，让肉丝肥肉部分的猪油渗出，如果用的是里脊肉，那么就都是变色就进行下面的炒作；（反正我们家是吃偏焦香口儿的就用二刀，吃偏滑嫩一点的就用里脊）
- 猪肉煸炒到位之后，下姜丝、蒜片爆香，接着下青椒丝开大火爆炒15秒至青椒断生，然后炒锅离火下盐1克、味精1克、糖0.5克、生抽2克锅边淋入，继续大火翻炒10到15秒就可以盛出装盘了。
最后总结一下啊，上面这个做法是先炒肉丝的，比较偏焦香的做法（因为我老婆就喜欢吃这样的，我也没办法）。如果有朋友比较喜欢肉丝鲜嫩一些，那么就用猪里脊切丝来做，猪肉腌渍的时候可以加一点点淀粉和蛋清抓匀，这样在炒的时候淀粉和蛋清在肉丝表面快速糊化，会减慢肉丝内部水分的散失，肉丝炒出来就比较嫩。
炒的时候也可以先炒肉丝到变色断生就先盛出，然后爆香姜蒜下青椒炒至变软断生，再把肉丝回锅合炒，快速下盐之类的调味炒匀就可以盛出了。盐不要着急放，不然的话青椒就会被盐“杀”出水分，菜炒出来就不香了。
以上就是这次关于青椒炒肉丝的内容分享了，其实很多这样荤素合炒的家常小菜都是差不多的做法，都可以借鉴，希望能够有所帮助。
如果你还有哪些家常小菜的秘诀，欢迎评论分享一下哦！
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哑巴美食家
做青椒肉丝的时候，是先放青椒还是先放肉丝？
喜欢用美食表达爱、相信付出爱是让自己幸福的最好方式、美食是抚慰人心的不二法门亲，你这样回复你的同事：
你说我的做法是先炒青椒后放肉丝，你的同事问你谁说的，你就说是觅源良食说的，觅源良食是谁？你就回复说：他是个吃货、嘴刁的胖子。
玩笑归玩笑，其实我觉得先放青椒或者后放青椒，都不是问题。每个人厨师的习惯不同，或者是我今天不开心就要先炒肉丝，但是有一点是不会变的，口味不能变，大家看看，我对青椒肉丝这道菜的总结对不对？
青椒炒肉丝这道菜，口辣、味重，油有点多，最香的不是里面的肉、青椒，而是用青椒和肉丝加上汤汁拌饭一起吃，这道青椒炒肉丝没有米饭可吃不香。
既然我的做法是先炒青椒后放肉丝，那我就来说说我先炒青椒的原因：
食材准备：青椒切丝、猪里脊肉先改刀成肉片在切成肉丝、准备姜丝、蒜泥和干辣椒段。
青椒炒肉丝的步骤如下：
1、将切好的肉丝放入盘中，放入生粉、色拉油、清水，搅拌均匀后腌制10分钟，这一步的作用是在腌制的过程中，让肉丝吸足水分，然后被生粉和色拉油包裹表面，这样在炒制的时候，肉丝才会嫩滑。
2、肉丝腌制还需要10分钟，这时我们不能干等着啊，所以我们这时可以先炒青椒，具体做法如下：
锅中放入少量色拉油，微微加热，放入我们切好的青椒丝，翻炒出青椒的香味后盛出待用，有小伙伴就会觉得这步是不是多余？
其实在家炒青椒炒肉丝，家中的炉火没有餐饮店的火猛，所以我们将青椒放入锅中用少量的色拉油翻炒出香味，作用相当于过油，但又比过油简单，而且不会那么的油腻。
3、青椒炒好了，肉丝也就腌制好了，下面我们来炒肉丝，锅中放入少量的色拉油，加热后放入肉丝，翻炒至7成熟的样子盛出。
4、锅中留底油，加热后放入姜丝、蒜泥和干辣椒，炒出香味后，放入刚刚炒过的肉丝入锅。
5、接着放入我们事先炒好的青椒丝，快速翻炒均匀，放入食盐、白砂糖、和一点点生抽调味后就可以盛出了，这道青椒炒肉丝就做好了。也可以加点水，这样会让汤汁多些。
做青椒肉丝的时候，是先放青椒还是先放肉丝？
亲们，青椒炒肉丝这样就做好了，我是先炒的青椒，原因是肉丝腌制的时候，我们为了节省时间，不能干等，所以就先炒青椒，青椒炒好了，肉丝的腌制时间也就到了，我说青椒炒肉丝先炒青椒没有错吧。
你要时间充足，肉丝腌制好后，也是可以先炒肉丝再炒青椒也是可以的，所以我刚刚也有说，其实无所谓，先炒肉丝也是可以的。
青椒肉丝炒好后，入味又嫩滑，营养丰富制作简单，我特别爱用青椒肉丝拌饭吃，好吃我很爱吃。
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青椒肉丝一道经典的川菜，在四川人的餐桌上青椒肉丝是深受大众喜爱的下饭菜，青椒的种类繁多圆的、短的、长的、尖的都是深受人们的喜爱，经常食用青椒可以增强体力、促进食欲、对改善人体怕冷、冻伤、血管性头痛等症状有很好的辅助作用，青椒炒肉一般都是分开来炒最后再混合在一起，这样的话先炒那个都是可以的，我喜欢选择稍微有点辣的青线椒，微微的香辣搭配着米饭特别好吃，分享下我在家做的青椒炒肉片。
准备食材：猪肉、青椒
佐料：食盐、耗油
青椒清洗干净切成斜段（不喜欢辣味的可以选择甜椒）1
猪肉清洗干净肥肉、瘦肉分开，肥肉切片待用，瘦肉切成肉片（肉丝）盛入碗中，倒入少许耗油腌制10分钟左右。
热锅后肥肉入锅煸炒出油，瘦肉下锅一起翻炒1分钟左右。
肉片（丝）炒好后出锅留下底油，不想麻烦的可以把肉片（丝）推到锅边，青椒下锅煸炒断生后搅拌均匀，继续翻炒片刻放入少许食盐、味精翻炒均匀就可以出锅了。
这样做的青椒炒肉香辣下饭，保证让你越吃越爱吃，喜欢的赶紧动手试试吧！记得关注一下哦！！
懒厨子
作为一个曾经战斗在第一火线上的一名厨师，我来教你！
第一步:猪肉切丝！
切好后，放葱丝、姜丝、盐、味精、黄酒、腌制！
腌制十分钟后，将（淀粉）芡汁淋在腌制好的肉丝上，肉丝上挂薄薄一层就好！
第二步:炒锅放油，将腌制好，挂号芡汁的肉丝放入锅内，炒至8-9成熟后倒出备用！
第三步:热锅放油，放入葱丝、姜丝，炸出香味后，倒入尖椒丝，炒至8成熟，倒入之前炒好的肉丝，翻炒，出锅前淋少许芡汁（淀粉）、香油即可✔
Playlife玩转生活
做青椒肉丝是先放青椒还是先放肉，这是根据不同版本的青椒肉丝儿决定的，很多家常版的青椒肉丝，是先放肉，炒制8成熟，盛出，在煸炒青椒，加入肉，在煸炒，而有些是先煸炒青椒待变色盛出，在煸炒肉加青椒一起，所以这并没有绝对性的答案，实则只是因个人而异....
青椒肉丝，是以青椒为主要食材的家常菜，属于川菜菜系。口味香辣，菜品色香味俱全，操作简单，营养价值丰富。目前不管是家常菜还是餐厅的招牌菜，青椒肉丝都是很常见的，并且符合更多喜欢吃刺激食物的食客口味！那如何做出一份川菜系的青椒肉丝呢？西安唯典小吃培训中心的小编就与大家一起动手做起来吧！
需要的食材：大青椒4根，猪里脊肉200克，干红椒3根，姜1小块，蒜2瓣，料酒5克，生抽5克，老抽10克，干淀粉5克，清水15克，麻油5克，盐3克，糖6克，水淀粉适量。
青椒肉丝炒制的步骤：
1.大青椒横向剖开，去除里面的芯后，切成丝；里脊肉顺纹理切成丝。干红椒切成丝待用！
2.把切好的肉丝放入碗内，加老抽、生抽、糖（总用量的一半）、料酒，用手抓匀后腌15分钟。
3.在肉里加入一汤匙清水，抓到肉丝吃进所有水份时，再加干淀粉抓匀（加水是要求肉质更鲜嫩）
4.炒锅里加少量油，油热后，下青椒丝煸炒到变色微软时，出锅备用。
5.再次烧热锅，倒入少量油，油热后下干红椒丝、姜蒜片爆香，倒入肉丝快速炒散。
6.肉丝炒到约八成熟时，下炒过的青椒丝同炒匀。
7.最后加入盐与糖（剩下的一半）炒匀后，再淋入水淀粉勾薄芡，炒匀即可出锅！
其实对于这青椒肉丝家常菜有很多种做法，经过简化，制作起来更方编，但饭店的青椒肉丝更是口感独特，希望小编的分享，可以让你做出一份满意的家常青椒肉丝！如果您有任何关于陕西小吃技术或者经营方面的问题，请您私信发“技术”两字，唯典小编一定会知无不言、言无不尽
唯典餐饮美食培训
食材：青椒，里脊肉，大蒜，生姜，生，糖，生粉，料酒。
1。水平打开青椒，拆去内芯后，切成丝；脊的肉沿纹理切碎。
2。把切碎的肉放在碗里，加入糖，生粉，料酒，用手抓匀后腌15分钟
3、热锅冷油，倒入腌好的肉丝快速划定，炒至变色。把切碎的青椒切碎，搅拌均匀，喷少量的酒，加盐继续翻炒
4.最后才放盐，太早放盐的话，导致青椒出水而不香。在煸炒过程中尽量减少烹饪时间；快速翻炒即可出锅。
私房美食酱
我做的话估计会分开炒，不分先后，肉丝爆香，然后起锅盛出，随后因为肉丝爆香之后，锅内底油一般会增加吧，因为肉的有煸出来了，然后倒入青椒，旺火快速翻炒，一来断生，二来去除青椒的青草味道，然后再放入刚刚煸好的肉丝，一起翻炒，直至青椒看起来离熟透还差一丢丢的时候，放入调味料，闲太干的可以倒点水焖煮，不倒也无妨，直接出锅即可。这样做的目的是如果青椒和肉丝一起翻炒，青椒的翻炒时间肯定大于肉丝，怕到时肉丝已经炒透，青椒却还需要再翻炒，这样就要加水煮了，青椒就变成不是炒到断生而是煮熟的，这样的青椒，可能是软乎乎的没有嚼劲，而且有可能还有一丢丢青草气。
cmxc2003
应该先把肉丝炒熟后，再投入青椒丝，等青椒丝7成熟的时候关火、调味、出锅即可，等上到桌上时，青椒丝刚刚好！
张厨匠
问这个问题的同学肯定没有做过这道菜。首先选猪瘦切丝，加盐，酱油，芡粉拌匀备用。
然后青椒切丝备用，再准备点葱姜蒜沫。
起锅烧油，将葱姜蒜，瘦肉倒进去翻炒片刻，出锅放一边备用，剩下的油中倒入切好的青椒丝，放点盐炒两分钟，再倒入刚才炒好的瘦肉丝起炒一分钟出锅。这样就做好盘青椒肉丝了。
