紅旗下的蛋152927738

南方人做魚湯，一般選大魚的頭來做，因大頭魚魚頭肉多嫩滑，蛋白質豐富，豆腐植物蛋白質豐富，兩種蛋白混合，往往令湯色奶白，味道鮮美，為家常常喝的靚湯，但湯白不白還是有技巧的，下面談下做法。

處理這道湯，去腥很重要，做法如下：

材料：魚頭一個，豆腐2塊，姜5片，鹽、料酒、花生油、蔥花、胡椒粉。

1、魚頭去腮，用鹽反覆搓，沖水去掉腥味，然後再擦上鹽，用薑片、料酒擦遍魚頭裡外，醃製10分鐘，進一步去腥。

2、大火起鍋，薑片擦鍋，加油，五成熱，灑入鹽，魚頭入鍋，煎至金黃。

3、加入開水，很多人用冷水，這樣會使魚頭遇冷，蛋白質難以溶解出來，影響美味，所以應用熱開水。大火燒開，湯變乳白色，加入切開的豆腐，大火燒開後5分鐘，加入胡椒粉，鹽調味，酒點蔥花，一道鮮美營養的湯水就可飲用。

當然也可加入絲瓜，味道更鮮甜，不妨試下！

講飲論食

我做的魚湯超好喝：把魚頭或鯽魚放油鍋內兩邊稍微煎一下去腥，然後加多一點水燒開後，將火調小慢慢熬，等到湯變白後，依口味放點白糖，放幾塊切成片的生薑，和鹽。然後繼續熬。因為加了糖，湯會比較濃稠去腥味，所以，顏色變深後就可以起鍋喝了。就白糖，生薑和鹽，其他的什麼都不需要，原汁原味。這是我第一次來深圳，公司接風點的一道菜，結果害的我對魚湯痴迷了很多年，還學會了這道菜。“千煮的豆腐萬煮的魚”，所以，其實，無論什麼菜，慢慢熬才能出味，特別是雞🐔鴨魚🐟肉。

LiBaoRong

其實這個魚湯燉出來好不好喝，以及是不是白色的，跟哪裡的人做沒有什麼關係，燉煮好喝的白色魚湯只要掌握幾點技巧就可以了。下面我們來解答一下這個問題，按照以下技巧操作，燉魚湯想不白都難。

事實上白色魚湯的本質就跟其他一些白湯都差不多，基本上就是湯水中的油脂被沸水衝擊變成了細小的油滴，然後魚肉中一些水溶性的蛋白質氨基酸會起到類似乳化劑的作用，讓油脂和湯水的距離無限拉近、最終融合，形成相對穩定的白色“乳化液”，就得到了我們看到的白色魚湯。

所以要燉煮出白色的魚湯，還是需要那“老規矩”的3個條件：有足夠油脂、有足夠火力、有足夠的蛋白質被溶解。因此我們就能得到以下幾點燉煮白色鮮美魚湯的技巧。

啞巴美食家

為什麼南方人做的魚魚湯是白色的？其實這和南方北方做魚方法沒有關係，魚湯不會發白，只是因為燉魚時沒有先用油煎過，這是一個公開的秘密，經常做魚的人都知道。要想魚湯達到乳白色還需要注意一些細節。

在燉魚的時候把魚洗乾淨，不要去除魚頭（魚含高蛋白，這油煎過以後更容易使湯發白）。然後開中火把鍋加熱，用生薑塊把鍋底均勻塗抹一遍（為了煎魚不沾鍋和加色），倒入適量油，在油溫達到微冒青煙時把魚放進去，小火慢煎，等魚煎到金黃色翻轉另一面繼續，兩面都煎到金黃色時就可以了（掌握好火候，煎的時間短魚容易爛，煎久了又沒鮮味）

後續把鍋洗淨，放入煎好的魚，調味料，清水（溫水加色但也加腥味，所以不建議用），開大火燉五分鐘，再小慢燉半個小時開鍋，再加一點點香油，乳白色的鮮魚湯就完成了。

金姐美食譜

Hello，大家好，我是晶城浪哥。

其實不論是南方人還是北方人，哪怕你是外國人只要是方法得當，做出來的湯就一定是乳白色的。

我平時就很喜歡喝魚湯，到現在做的湯次數已經數不過來了，每次不管做鯽魚湯還是黑魚湯，做出來的湯都是乳白色的，而且只放一點點鹽，別的佐料都不用放，現在就和大家一起分享一下我做魚湯的一點點心得。

下面以鯽魚湯為例，如果是孕婦或者是產婦還是建議多喝鯽魚湯，懷孕期間可以放一點點鹽，坐月子期間鹽和油都不用放，味道也是很鮮美的。

方法及步驟：

1、要從菜市場買回來一條新鮮的鯽魚，然後清洗乾淨，這裡要注意的是一定要去除鯽魚的黑色內膜，如果不把這層內膜去除，做出來的湯會比較腥。

2、鍋裡多加油（我放的油能沒過魚的一半身子），將洗好的鯽魚，放入油裡炸至兩面金黃。

3、待鯽魚炸至兩面金黃時，把鍋裡過多的油倒掉（可以倒在碗裡，以後用），只留一點點在鍋裡，然後加一點料酒去腥。

4、加入料酒後，一到兩分鐘把鯽魚從鍋裡拿出來放盤子裡備用。

5、將鍋清洗乾淨後加入開水（一定要加開水或者是加冷水等水開後），水也不要加太多，一條七八兩的鯽魚放入1L水（熬出來的湯夠一個人喝即可），然後把炸好的鯽魚放進去。→這一步是關鍵。

6、根據個人口味加配料：大蒜切成片、生薑、大蔥段

7、大火燒開後，改小火慢燉20分鐘以上。

8、加入少許的鹽巴，即可出鍋享用。

上面就是我做鯽魚湯的個人經驗，其中最關鍵的步驟我認為是炸和加開水這兩步，還有一點，一次性要把水加足，不要重複的加水，也會影響魚湯的質量的。開始自己做可能會有一點生疏，但是做幾次就會熟練了，也會找到最適合自己的那一套方法。朋友們如果有什麼不明白的，可以在評論區下面交流哦。

PS：上面的圖片均來源於網絡，後期我會自己做一次鯽魚湯，拍照把照片補上。

我是晶城浪哥，朋友們可以點個關注，感謝支持。

<strong>

晶城浪哥

簡單得不得了，有竅門的，按照我的方法做，要想湯白，信手沾來。

先拿湯鍋煮開水，然後煎魚。魚要先下鍋煎至金黃撈出，一定要在湯鍋的水燒開後再放下去煮。這是關鍵，冷水下魚很難變白，要變白就要花費很長時間。開水下魚，湯沒幾分鐘就白了，且越煮越白。

簡單吧？覺得好的花贊👍一個呦。

YY286469348

我回答你，不囉嗦。

如果你家人不愛吃魚，就一條魚。我們四川這邊，煮魚湯喜歡用鯽魚。

先少一壺開水。

把鯽魚刮魚鱗，魚的內臟清洗乾淨。如果是我，我會用料酒或者白酒（少量），加蔥白、薑片醃製一會兒。

然後起鍋燒熱，加油，撒些鹽，防粘鍋。油燒著起小泡，然後大部分消失了，然後放入魚。煎的兩面金黃，倒開水（順便加入薑片和蔥白），這樣只是讓湯更容易白而已，如果是涼水就要燉久一點。

湯奶白了，嘗一下味道，味道合適了就起鍋。

也可以在水開的時候加些白豆腐塊，很好吃哦……

一世130257100

奶湯魚頭，無論是南方還是北方，都是一道讓人垂涎欲滴的美食。

“魚頭肉質滑嫩，湯汁如奶，色鮮味醇，入口綿香。”這是對上等地道奶湯魚頭的讚賞。

由於魚頭富含膠原蛋白，魚頭湯不僅味道鮮美，更是具有滋補養顏之功效。

適合做魚頭湯的莫過於鮮淡水鯽魚、鰱魚。

海水魚不適合做魚頭湯。

千島湖、雪野湖等大型湖泊出產的大鰱魚，是奶湯魚頭的首選。

一個重達10斤的鮮魚頭，沉甸甸的讓人充滿期待。

奶湯魚頭不需要複雜的佐料，簡單點的只用蔥、姜、白芷即可。起到提鮮、去土腥的作用。

做出奶湯色最關鍵的一個步驟是煎魚頭！

做出奶湯色最關鍵的一個步驟是煎魚頭！

做出奶湯色最關鍵的一個步驟是煎魚頭！

煎至魚頭變色，下足夠的礦泉水。

大火燉開，然後小火慢熬30分鐘，以木柴灶為上。魚頭的膠原蛋白慢慢融入湯汁，呈現出奶脂色。

出鍋前10分鐘加適量鹽。

最後點綴香菜上桌。佐以白胡椒亦可。

純天然奶湯魚頭。無奶粉，無豆粉，無添加劑。

此法非常適合家庭美食。

（剛剛劃入濟南的雪野湖，有幾家魚頭老店據說是出自宣統年間的御廚之手）

一邊吃著美食，一邊享受美景。

真乃人生一大快事。

歡迎關注《鵲華煙雨明湖風》，美食旅遊文化傳播者

鵲華煙雨明湖風

魚頭湯怎麼才能做成白色的呢？

魚頭其實掌握了幾個要點不管是什麼魚燉出來都是奶白色的。

我們平時用白蓮魚的魚頭，因為白蓮魚頭大，最適合燉湯。菜市場有專門賣魚頭的，買個個頭比較大點的。魚頭洗乾淨之後鍋內放上豬油，燒冒微煙時候下魚頭，因為加豬油湯更容易白。把魚頭兩面煎微黃加入生薑和大蔥，大蔥要整根的，再兌上開水，一定要是開水，水蓋過魚頭就行了，這樣魚頭更鮮，顏色更濃。

燉魚頭用大火燒十分鐘轉中火，加入鹽，豆腐，燉十分鐘就好了，出鍋前加入一點雞精味精。

燉魚頭一定要用豬油，加水的時候一定要開水，百試百靈，簡單粗暴。

我只想簡簡單單

魚湯要出奶白色有五點是必須掌控的：

1魚要兩面油煎：特別是魚頭部分一定要煎透。魚不要裏粉，熱鍋滾油，然後再放魚。油不要放多，記住是煎不是炸，所以油以兩面煎完，只剩一小勺底油為佳。煎的時候也別煎得太老，以免影響魚的口感，煎得局部呈黃色為佳，晃動鍋，魚身會滑，即可翻面，翻面後再放蔥薑蒜。

2放開水，記住是開水。

3加小半勺白酒，去腥，對於湯色亦有附加作用。

4加開水白酒後蓋上鍋蓋，把控火候，大火沸湯後，小火慢燉，十分鐘內別開蓋。

5最後再撒鹽。

做到以上五點，保證你做出的湯出奶白色！

關鍵字: 魚湯 蛋白質 美食與烹飪