百姓網媒

我有靠譜答案。

既然是家常麵條，那麼一定就是不能太複雜的，否則，你做一碗麵條的時間要一兩個小時那就太麻煩了。我是洛陽的，我們那裡特別喜歡吃麵條，比如說，繪面，撈麵，湯麵，熗鍋面，肉絲麵等。這些麵條首先都不復雜，但是都非常好吃，而且味道非常家常。我就來說一說，具體的做法。

首先來說一下，高湯的做法。因為方便如果要好吃的話。必須要有高湯，但你總不至於每做一次湯麵都要熬高湯吧，那麼有沒有辦法可以保存一些高湯每次用呢，當然可以。

首先準備一隻雞和一根豬骨頭。雞和豬骨頭清水下鍋。放入薑片，料酒，大火燒開後焯水，撈出洗淨待用。

重新下過後，放入薑片，料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉小火，熬三個小時以上，就可以了。雞肉和骨頭可以撈出來啃吃了。鍋裡的高湯，過濾兩遍，只要清湯就可以了。

去網上買，帶蓋的那種硅膠冰模。將高湯倒入冰模中。蓋上蓋子，然後一層層摞起來。放入冰箱內，現凍成冰。

然後把冰膜浸泡在冷水中，因為高湯中有油脂，所以很容易就脫模了。把所有的高湯冰塊，全部放到塑料袋裡保存就可以了，以後每次下湯麵的時候，丟兩塊進去，就是高湯了。

下面就說幾種家常麵條的做法。

第1種陽春麵。

炒鍋內，先倒入醬油，燒開後放入一勺白糖，耗油，轉小火，熬5分鐘即可。

準備一勺豬油。一些蔥花。

用一個小鍋，放入兩塊高湯冰塊，然後加少許水，煮開後，保持微開狀態。

鍋燒開水，把細面下鍋，煮熟後撈出。放入碗內。倒入煮好的高湯。放入豬油醬油，胡椒粉，撒少許蔥花即可。

第2種家常熗鍋面。

豬裡脊肉切絲，加鹽，生抽，料酒，胡椒粉，少許生粉，抓勻上漿備用。

胡蘿蔔切絲，青菜切絲，蘑菇切絲。蒜薹切絲待用。

鍋內放多一點油，油一定要多一點。先下蔥姜，蒜末炒香。然後放入裡脊絲，翻炒，再把所有菜放入繼續翻炒。加鹽，生抽，胡椒粉，料酒調味。倒入開水，大火燒開，撇去浮沫，轉小火，熬1分鐘。

這時嘗一下鹹淡。不要太淡，要有一些鹽味，這樣熗鍋面才好吃。然後放入麵條。大火滾開兩分鐘，轉小火，煮到麵條熟透即可。

吃的時候撒蔥花，辣椒油，花椒油即可。

第3種，蒜汁涼麵。

這個涼麵夏天是非常的爽，做法也非常的簡單。

紅皮花生冷油下鍋，小火炸到酥透後，撈出。

黃瓜切絲，綠豆芽下開水鍋汆熟沖涼。小蔥切蔥花，待用。

大蒜兩頭，放入蒜臼中，搗碎，衝入冷開水，加多一點鹽，味精，香油，攪拌均勻即可，蒜汁一定要寫，因為他是涼麵的主要味道來源。

芝麻醬，用油懈開。比較稀的流動狀態即可。

鍋燒開水，麵條下鍋後燒開，加一遍水，在開，即可撈出，不要煮得太爛。然後放入冷水中浸涼控幹水分，倒入盤中。

加蒜汁，芝麻醬，辣椒油，油炸花生，黃瓜絲，蔥花豆芽，一點點醋，攪拌均勻即可，因為蒜汁要調的非常鹹，所以，可以不用放鹽。

洛城蟲蟲

我和我家先生都是土生土長的北方人，所以特別喜歡吃打滷麵。我婆婆在老家院子裡中了一小壟的黃花菜，每年秋天花開了就開啟採黃花、煮黃花、曬黃花的模式，等黃花菜曬好了再打包好給我們寄到北京來。等週末趕上賴床起晚了不想下樓買菜，就把木耳、黃花菜這些乾貨拿出來救急，搭配上我家先生愛吃的五花肉就能燒一鍋特別讚的滷子下麵條吃。這裡分享一下具體的做法：

黃花木耳打滷麵的做法

主料：

黃花菜1小把，木耳10來朵，五花肉2兩，八角1個，老抽1勺，鹽3g左右，香醋1勺，水澱粉1大勺（玉米澱粉3g，水10g）麵條2人份，花生油適量。

做法：

1. 黃花菜木耳沖洗掉表面浮沉，用溫水（不超過40度）浸泡至木耳泡發，黃花菜變軟。泡好的木耳去蒂撕成片，黃花菜攥幹水分切成3、4釐米的段。

2. 五花肉室溫解凍後去皮，切薄片。

3. 炒鍋內放比平時炒菜稍微多一點的花生油，油燒熱後下八角，然後下五花肉片中火快速翻炒至肉片變色。調入一勺老抽和適量的鹽，繼續翻炒至肉片上色。

4. 下切好的黃花菜，中火翻炒1-2分鐘，利用高溫再次去除一下黃花菜的特殊氣味。

5. 下木耳片，翻炒至斷生微微變軟，調入熱水沒過大部分的黃花菜和木耳，煮開後小火咕嘟15分鐘左右。因為我這次用的是五花肉，炒好的滷子特別香，為了解膩我習慣性加一勺香醋進來，然後再調入水澱粉，將滷子的汁略收濃就可以關火了。

6. 另起湯鍋煮好麵條撈麵，澆上滷子，開吃！

暖暖尚

五色營養湯麵

準備食材

黃豆芽、香菇、火腿、麵條、香菜、雞蛋、蔥、西紅柿、芹菜葉、油、生抽、鹽、番茄沙司、雞精。

做法

1.香菇切片，火腿切片，香菜黃豆芽洗淨，蔥切小段。

2.磕一個雞蛋，放一點水和鹽，放水的雞蛋炒出來比較嫩。

3.西紅柿切小塊，我沒有去皮，不嫌麻煩的可以在熱水裡燙一下，皮很好剝。

4.鍋燒熱放油，將打碎的雞蛋放入鍋中翻炒，炒散出鍋備用。

5.再次放油放蔥和西紅柿和番茄沙司。

6.放一點生抽，然後放入黃豆芽和香菇。

7.翻炒1分鐘然後放入適量的水或者老湯。

8.水開後放入麵條和炒好的雞蛋。

9.麵條煮熟放入芹菜葉，調入鹽雞精。

10.最後盛出放入香菜，一碗五色營養湯麵就做好了。

羊肉燴麵

準備食材

麵粉、油、鹽、薑片、蔥段、料酒、海帶、黃花菜、木耳、粉條、羊肉、羊骨、香菜、青菜、芝麻醬、味精。

做法

1.在溫開水中加入適量的鹽，充分溶化後把小麵粉倒入活開，面和的要稍微軟一點.。

2.反覆揉搓上勁，最好放置一段時間，再擀成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上油，一片片的放好，用保鮮膜覆上備用。

3.羊肉和羊骨用清水浸泡去血水，中間換水幾次。然後冷水下鍋，放入羊肉和羊骨，在放入薑片、料酒、蔥段能去除羊羶味。

4.在等待水開的過程中，不斷撇去鍋中血沫，水開後撈出用熱水衝去雜質備用。

5.另起大一點的湯鍋，放入羊肉和羊骨，大火燒開，小火燉2個小時左右，羊肉不要燉太長時間，大概半個小時就可以，燉的太長時間肉就沒有嚼勁了。

6.粉條、海帶、黃花菜和木耳提前泡好，香菜切小段，青菜洗淨備用，羊肉切片。

7.炒鍋中放入羊肉湯，碗中放入鹽、味精和芝麻醬（傳統的燴麵放的是香油，但現在更多人喜歡放入芝麻醬）。

8.燒開羊肉湯，燴麵片用兩手虎口夾好，然後向兩邊抻，最後把抻開的燴麵從中間撕開拽斷放入鍋中，然後用勺子攪開防止粘連。

9.放入粉條、黃花菜、黑木耳和海帶，帶面熟後放入香菜出鍋。

10.用漏勺把食材全部從鍋中撈出放入調好佐料的碗中。

11.最後澆上湯，放上香菜和羊肉就可品嚐了。

西紅柿打滷麵

準備食材

麵條、西紅柿、雞蛋、黃瓜、蔥、生抽、芝麻醬、鹽、醋、雞精、油。

做法

1.西紅柿開水中泡一會去皮切小塊，蔥切碎。

2.黃瓜切絲備用，雞蛋磕入碗中，放一點鹽和水打散備用。

3.先打滷，鍋燒熱放油把雞蛋倒入炒散盛出。

4.鍋中再次放入少許油，放入蔥煸炒出香味兒。

5.放入番茄繼續翻炒，等番茄成糊狀放入適量的水。

6.水開後放入雞蛋、生抽、鹽和雞精出鍋，滷就打好了。

7.另外放上煮麵條的鍋，水開後放入麵條下熟，然後迅速撈出過涼水，這樣麵條會很勁道。

8.最後控幹水分倒入碗中，碼上黃瓜絲，放上一點醋和芝麻醬，澆上滷就可以開吃了。

香菇肉丁打滷麵

準備食材

香菇、豬肉、蔥、蒜、醬油、料酒、鹽、雞精、油、水澱粉。

做法

1.香菇洗淨切小丁，蔥切碎，蒜切小粒。

2.豬肉切小丁，用醬油、鹽、料酒醃製一會兒。

3.熱鍋涼油放入醃好的肉丁，迅速煸炒成熟出鍋備用。

4.鍋中留底油放入蔥和蒜，出香味後放入香菇丁繼續煸炒。

5.再放入炒好的肉丁，煸炒1分鐘後倒入適量的水。

6.水開後放入醬油、鹽和雞精，最後勾上一點水澱粉出鍋。

7.放煮麵條的鍋，水開後把麵條下熟過涼水。

8.控幹水的麵糰倒入碗中，澆上滷就可以吃了，也可以碼上自己喜歡的菜碼。

雞丁刀削麵

準備食材

刀削麵、雞腿肉、黑木耳、香菜、香菇、郫縣豆瓣、青菜、食用油、鹽、料酒、白糖、姜粉、十三香、澱粉、味精。

做法

1. 將雞肉切丁，用鹽、料酒、白糖、姜粉、十三香、味精、澱粉、少許食用油拌勻，待用。

2. 黑木耳用水發開，洗淨撕成小片，香菇洗淨切小丁，青菜洗淨待用。

3. 炒鍋放油，燒熱，下入雞肉丁劃散，炒至肉丁變成白色，盛出。

4. 炒鍋再放油，燒熱，下入郫縣豆瓣，炒出紅油，下入黑木耳和香菇，再放入炒熟的雞丁，加料酒、清水、鹽、白糖調味，湯汁燒開後加味精。滷汁即可。

5. 鍋中放清水，燒開下入刀削麵（我是在超市買的），面快熟的時候放入青菜，煮熟後連面帶青菜撈到碗中，澆上適量的滷汁，放上少許香菜即可。

油潑面

準備食材

寬麵條、青菜、豆芽、蒜、香蔥、鹽、辣椒麵、醋、雞精、油。

做法

1.青菜豆芽洗淨備用。

2.香蔥和蒜切成末。

3.鍋中燒開水放一點鹽（焯的青菜特別綠），依次放入青菜和豆芽撈出備用。

4.寬麵條放入開水中煮熟，夏天的話可以過下涼水。

5.碗中依次放入煮好的麵條、青菜、豆芽、蔥薑末。

6.放入適量辣椒麵、鹽、雞精和醋。

7.用大勺子將燒至8、9成熱的油分三次潑入碗中，然後攪拌均勻即可。

韭黃肉絲麵

準備食材

麵條、韭黃、肉絲、鹽、生抽、味精、香油、油。

做法

1.韭黃洗淨切小段。

2.熱鍋涼油下入肉絲快速煸炒，成熟變色後兌入適量的水或老湯。

3.水開後下麵條。

4.在等待成熟的過程中，放入生抽、鹽和味精。

5.麵條煮熟後，放入切好的韭黃出鍋倒入碗中。

6.最後淋上香油即可。

重慶小面

準備食材

鹼水面、青菜、熟花生、辣椒油、豬油、香油、姜、蒜、香蔥、醬油、鹽、雞精、花椒麵。

做法

1.青菜洗淨備用，蔥薑蒜切末。

2.把薑末、蒜末放入碗中。

3.然後放入醬油、鹽、雞精、花椒麵和辣椒油。

4.放入熟花生、豬油、香油。

5.水燒開把青菜焯熟撈出放入碗中。

6.放入麵條煮熟。

7.在調好的料碗中放入麵湯攪拌均勻。

8.最後撈出麵條放入碗中，撒上香蔥即可。

陽春麵

準備食材

麵條、蔥、豬油、醬油、鹽。

做法

1.蔥洗淨切成蔥花。

2.取一碗放入蔥花、豬油、鹽和醬油。

3.鍋中燒開水放入麵條。

4.先用沸水澆入碗中做好湯頭。

5.最後撈出煮好的麵條放入碗中即可。

河南滷麵

準備食材

四季豆、八角、花椒、細麵條、蔥、姜、黃豆芽、五花肉、生抽、老抽、鹽、味精、油。

做法

1.四季豆水中焯熟切小段，黃豆芽洗淨備用。

2.薑切片，蔥切段，五花肉切片。

3.蒸鍋鋪上籠布上汽後，把麵條散開鋪上，蒸30分鐘左右。

4.另起炒鍋，燒熱放油，放入花椒煸出香味撈出丟掉。

5.油鍋中放入五花肉片，把油炒出來後依次放入八角、薑片、蔥段翻炒。

6.然後放入黃豆芽和四季豆繼續翻炒，根據麵條的量鍋中放入適量的水（大概蓋住1/2處）。

7.水開後放入生抽、老抽（老抽多一點，因為一會兒麵條要上色）、鹽和味精，滷汁就做好了，先不要從鍋中撈出。

8.蒸過30分鐘的麵條抖散放入有滷汁的鍋中，然後攪拌均勻，讓麵條吸滿滷汁。

9.蒸鍋中看看水是否還夠，如果不夠的話重新加水。

10.上汽後再次放入與滷汁混合好的麵條，上鍋蒸大概10分鐘左右即可。

紅燒牛肉麵

準備食材

牛肉、麵條、青菜、香菜、料酒、燉肉料包、花椒、豆瓣醬、幹山楂、蔥、姜、白糖、鹽。

做法

1.牛肉切塊浸泡去血水，中間可以多換幾次水。

2.薑切片，蔥切段放入鍋中，牛肉塊冷水下鍋，撇去慢慢出來的血沫，水開後把牛肉撈出用熱水衝乾淨控水備用。

3.熱鍋中放入少許油，然後放入豆瓣醬炒香，然後放入牛肉繼續翻炒，加入適量的水燒開。

4.把花椒、幹山楂、姜、蔥都裝入燉肉料包裡，然後放入牛肉湯中。

5.高壓鍋倒入牛肉湯，大概加熱30分鐘左右，出鍋前加入適量鹽。

6.鍋中燒水，水開後下入麵條，最後放上青菜，和麵條一起出國倒入碗中。

7.碗中用勺子舀上做好牛肉和牛肉湯，撒上香菜即可。

炸醬麵

準備食材

五花肉、紫甘藍（或者心裡美）、黃瓜、胡蘿蔔、幹黃醬、蔥、姜、白糖、料酒、雞精、油。

做法

1.五花肉切小丁，黃瓜、胡蘿蔔、紫甘藍切絲，蔥姜切末。

2.幹黃醬擠入碗中，用清水攪拌均勻。

3.鍋燒熱，放入肉丁煸炒出油，放入料酒，再放入蔥薑末。

4.煸炒出香味兒，放入黃醬，大火炒制粘稠，放入白糖和雞精出鍋備用。

5.煮鍋中燒開水，下入麵條煮熟，如果是夏天可在涼水過一下。

6.最後澆上炸醬，放上菜碼即可。

蔥油拌麵

準備食材

圓麵條、香蔥、油、生抽、老抽。

做法

1.香蔥洗淨切段。

2.鍋中倒油，放入切好的香蔥，小火慢炸。

3.香蔥炸至顏色變深，有些焦糊狀即可撈出。

4.煮鍋中放水燒開，下麵條煮熟。

5.下好麵條放入容器，放上蔥油、生抽、老抽拌勻即可。

雞蛋蔥花面

準備食材

麵條、雞蛋、鹽、蔥、味精、生抽、香油。

做法

1.蔥洗淨切蔥花。

2.在碗中放上蔥花、味精、鹽、生抽、香油，醃製備用。

3.鍋中燒水下入麵條。

4.磕入一個雞蛋成荷包狀。

5.煮熟的麵條和雞蛋放入醃製蔥花的碗裡。

6.最後澆上湯汁即可。

山西燜面

準備食材

五花肉、細麵條、四季豆、豆芽、姜、蒜、蔥、醬油、料酒、鹽、雞精、八角、醋、油。

做法

1.四季豆切小段，開水中放鹽煮8分鐘左右（放鹽是為四季豆翠綠，煮8分鐘是去除裡面的毒素）。

2.豆芽洗淨備用，五花肉切片。

3.蔥切小段，姜蒜切片。

4.鍋中放油，放入五花肉煸炒至變色出油。

5.放入八角、蔥薑蒜，炒出香味，放料酒。

6.放入豆芽和四季豆，炒2分鐘左右調入醬油，稍微多一點。

7.然後加入開水沒過豆角。

8.放入麵條蓋好蓋子。

9.等到湯汁收幹放上鹽和雞精拌勻。

10.最後放上醋即可。

熱乾麵

準備食材

圓鹼面、香蔥、蘿蔔乾、酸豆角、鹽、生抽、雞精、醋、芝麻醬、油。

做法

1.香蔥、蘿蔔乾和酸豆角切丁。

2.鍋中燒水下入麵條至7成熟。

3.撈出過冷水，放入油拌勻防止粘連，多餘的可放冰箱冷藏。

4.取出要吃的分量，在開水中焯一下。

5.撈出放入碗中，放入芝麻醬、鹽、雞精、生抽、醋。

6.撒上蘿蔔乾丁、酸豆角丁和香蔥攪拌均勻即可。

蘭州牛肉麵

準備食材

圓麵條、牛肉、白蘿蔔、香蔥、蒜苗、大蔥、幹辣椒、八角、茴香、花椒、草果、草寇、肉蔻、生薑、良姜、香葉、鹽、辣椒油。

做法

1.牛肉用涼水浸泡3個小時，中間換幾次水，泡過後切大塊。香菜和蒜苗切末備用。

2.大蔥兩根、幹辣椒10根、八角兩個、茴香一小嘬、花椒一小嘬、草果、草寇、肉蔻個1個、良姜1小段、生薑幾片、鹽適量、香葉3片。

3.除生薑、幹辣椒、蔥段和香葉以外的調料放入調料球（紗布也可以）。

4.將牛肉放入高壓鍋，加半鍋水，放入所有調料。

5.燒開後用勺子撇去表面的浮沫，浮沫去除乾淨後高壓鍋加蓋，大火20分鐘左右。

6.牛肉燉好後，將肉塊撈出放涼切小塊，撈出鍋中所有調料。

7.白蘿蔔去皮切片倒入牛肉湯中小火煮10分鐘左右。

8.鍋中水燒開下麵條煮熟撈出。

9.加入滾燙的牛肉湯，撈出幾片白蘿蔔，放入牛肉丁、香菜末、蒜苗末即可。

豚骨拉麵

準備食材

五花肉、豬大骨、醬油、冰糖、拉麵、五香粉、豆芽、雞精、熟芝麻、大蒜、香蔥、味增醬、花椒、雞蛋、黑木耳、海苔、薑片、日式叉燒片、香油。

做法

1.五花肉去皮，捲成肉卷，用棉線紮緊。

2.平底鍋倒入油把五花肉卷外表煎上色。

3.放入冰糖，熬製糖色，讓五花肉沾滿糖色，然後放入醬油。

4.然後換一燉鍋，倒入適量水，加蔥姜和適量鹽，加蓋燉1個小時，等晾涼後與湯汁一起放入冰箱冷藏2小時後切片。

5.豬骨家蔥姜、料酒和適量水煮4個小時以上，待湯汁熬至奶白色，撈出骨頭。

6.豬骨湯加一勺味增醬調味，倒入適量白胡椒、雞精和鹽調味。

7.鍋中熱油，放入花椒炸香撈出。

8.碗中大蒜搗碎，加少量五香粉和鹽。然後把花椒油淋入拌勻成蒜油。

9.鍋中燒水放入拉麵煮熟，放入碗中拌上蒜油。

10.煮好的糖心蛋去皮切兩半放入碗中，然後擺上叉燒片、提前炒熟的豆芽和木耳、海苔和香蔥末、撒上熟芝麻，淋上香油。

11.最後骨湯燒開，注入麵碗中即可。

羊肉糊湯麵

準備食材

溼寬麵條、麵粉、澱粉、芹菜、羊肉、胡蘿蔔、花生碎、鹽、蔥、雞精。

做法

1.羊肉洗淨煮大概1個小時左右，羊肉撈出切片備用。

2.蔥切末，芹菜和胡蘿蔔洗淨切絲。

3.鍋中放油，將麵粉、澱粉下入炒香盛出備用。

4.鍋洗淨再次燒熱放油，放入蔥炒出香味。

5.放入芹菜和胡蘿蔔繼續翻炒幾分鐘。

6.放入煮好的羊肉湯，水開下入麵條、羊肉、鹽、雞精和炒好的麵糊，再煮5分鐘。

7.出鍋倒入碗中，撒上花生碎即可。

芝麻葉雜麵條

準備食材

小麥粉、綠豆粉、芝麻葉、白蘿蔔、鹽、香油、雞精、十三香。

做法

1.先把幹芝麻葉泡發，然後放入鹽和香油攪拌均勻。

2.白蘿蔔切成細條。

3.小麥粉和豆粉以2:1的比例活成軟硬適中的麵糰，切成麵條狀。

4.鍋中燒油，倒入蘿蔔翻炒幾下，然後倒入半碗麵粉，和蘿蔔混合炒至焦黃。

5.在鍋中加入適量的水，燒開後加入芝麻葉和麵條。

6.待麵條煮熟後放入鹽、十三香和雞精調味即可。

朝鮮冷麵

準備食材

蕎麥冷麵、滷牛肉、韓式辣白菜、黃瓜、梨、番茄、熟雞蛋、牛肉湯、鹽、生抽、白醋、白糖、雞精。

做法

1.牛肉湯中加入生抽、白醋、白糖、鹽和雞精放入冰箱冷藏備用。

2.蕎麥冷麵提起泡軟。

3.泡好的冷麵在開水中煮2分鐘，然後過涼水，瀝乾水分放入碗中。

4.梨去皮切片、黃花切絲、西紅柿、牛肉切片，熟雞蛋切開，放上泡菜。

5.最後澆入冷凍好的牛肉湯即可。

岐山臊子面

準備食材

五花肉、麵條、蔥、姜、黃花菜、黑木耳、老豆腐、胡蘿蔔、雞蛋、韭菜、生抽、料酒、陳醋、辣椒麵、桂皮、八角、鹽、雞精、五香粉、油。

做法

1.五花肉肥瘦分開切小丁。

2.胡蘿蔔切菱形小片，豆腐切丁，木耳和黃花菜提前泡發切末，雞蛋攤成蛋皮切菱形塊，韭菜切末備用。

3.熱鍋涼油，下入肥肉煸炒至吐油，再下入瘦肉翻炒。

4.加尚需料酒、將、桂皮、八角和五香粉繼續翻炒。

5.加入一點生抽、鹽和雞精，鹽要稍微多放一點。

6.加入陳醋調味，中小火燒到水分基本喪失，撒上大量辣椒麵，出鍋備用。

7.洗淨鍋再次放油，下入胡蘿蔔、豆腐、黃花菜和木耳，炒至成熟加入鹽和雞精出鍋備用。

8.第三次在鍋中放油，下入薑末和五香粉，再下入適量陳醋，倒入水燒開。

9.加入適量鹽和素臊子，再加入炒好的肉臊子即可。

10.麵條煮熟撈出放入碗中，澆上臊子和湯，撒上韭菜即可。

老乾媽拌麵

準備食材

麵條、蔥、火腿腸、老乾媽醬、鹽、生抽、油、雞精、青菜。

做法

1.火腿腸切絲，蔥切末。

2.青菜洗淨瀝乾備用。

3.煮鍋燒開水下入麵條。

4.等待麵條成熟的過程時，另起炒鍋，放入適量油，放蔥花炒出香味，然後放入青菜和火腿絲翻炒。

5.放入老乾媽醬2勺，放入生抽適量，關火放入鹽和雞精。

6.麵條煮熟後放入容器，然後澆上炒好的老乾媽醬拌勻即可。

培根意麵

準備食材

意麵、培根、蔥、青椒、意麵醬、鹽、黑胡椒碎。

做法

1.培根切碎，蔥切末，青椒切小丁。

2.鍋中燒開水下入意麵，煮至變軟，過冷水裝入容器備用。

3.不粘鍋加熱後，直接放入培根碎，煸炒出油。

4.把蔥花和青椒倒入鍋中繼續翻炒。

5.下入意麵醬翻炒，放入鹽。

6.把之前煮好的意麵放進去，翻炒片刻關火，出鍋前撒少許黑胡椒碎即可。

雞絲涼麵

準備食材

麵條、黃瓜、雞胸肉、香蔥、香油、蒜、芝麻醬、海鮮醬油、白糖、香醋、紅油。

做法

1.雞肉用清水煮熟晾涼。

2.將晾涼的雞肉撕成絲，加保鮮膜備用。

3.黃瓜切細絲，蒜切末、香蔥切末。

4.芝麻醬、海鮮醬油、香醋、白糖、紅油、清水放入碗中拌成料汁。

5.鍋中燒開水將麵條煮熟。

6.麵條撈出過涼水後控幹水分，放入碗中然後澆入香油拌勻。

7.將黃瓜絲和雞絲放在麵條上，撒上蒜末、香蔥澆上料汁拌勻即可。

老壇酸菜面

準備食材

麵條、老壇酸菜、雞湯、鹽、雞胸肉、醬油、蒜、辣椒、油。

做法

1.雞胸肉洗淨切丁，放入鹽、醬油醃製一小會兒。

2.鍋燒熱放油，放蒜炒香，放入雞胸肉爆炒。

3.放入切好的老壇酸菜和辣椒繼續翻炒。

4.炒至酸菜變微黃放入鹽出鍋備用。

5.鍋中煮沸雞湯，放入麵條下熟倒入碗中。

6.把炒好的酸菜放在麵條上澆上雞湯即可。

大排面

準備食材

大排、蔥、青菜、香蔥、姜、八角、冰糖、雞蛋清、生抽、老抽、白糖、鹽、雞精、黑胡椒、澱粉。

做法

1.大排用刀背反覆敲打。

2.大排用蛋清、胡椒粉、鹽和澱粉醃製一會兒。

3.鍋中放油，放入蔥段和大排，炸成微黃色撈出。

4.二次大火炸至金黃撈出備用。

5.鍋中留底油，小火煸炒薑片和八角，放入生抽、老抽、冰糖，然後倒入適量高湯或者清水。

6.水開後放入炸好的大排和蔥，煮大概3分鐘左右，調入鹽和雞精。

7.麵條和青菜煮熟撈入碗中，澆上大排汁，放上大排，撒上蔥花即可。

牛肉板面

準備食材

牛肉、雞蛋、寬麵條、青菜、香料包、乾紅辣椒、料酒、老抽、鹽、油。

做法

1.香料包：香葉、小茴香、八角、草果、桂皮、山楂、良姜。

2.牛肉切小粒放涼水除血沫。

3.鍋燒熱放油倒入牛肉，翻炒變色放入料酒和老抽。

4.加入足夠的水大火燒開，放入香料包。

5.雞蛋提前煮熟剝皮。

6.炒好的牛肉粒倒入砂鍋，小火煮1個半小時，然後把雞蛋和炸香的幹辣椒放入鍋中再煮10分鐘。

7.水燒開煮麵條，快成熟是下入青菜煮熟撈出。

8.最後，澆上牛肉滷和雞蛋即可。

炒拉條

準備食材

粗圓面、西紅柿、洋蔥、大蒜、紅椒、生抽、豆瓣醬、醬油、鹽、油。

做法

1.鍋中燒開水煮熟麵條，出鍋過涼水。

2.西紅柿去皮切丁，大蒜拍碎，辣椒切小塊，洋蔥切絲。

3.鍋燒熱放油，下入豆瓣醬和西紅柿，炒成汁液狀，盛出。

4.鍋中再次放油，把蒜末、辣椒洋蔥放進去，加適量的生抽、醬油和鹽調味。

5.把煮好面放進去翻炒，最後把番茄汁倒進去翻炒均勻即可出鍋。

臘腸芝士焗面

準備食材

意麵、雞蛋、臘腸、馬蘇裡拉奶酪。

做法

1.臘腸洗淨切片。

2.鍋中燒水，把意麵煮熟。

3.煮熟的意麵過涼水裝入容器。

4.先在麵條上均勻的放上臘腸，然後撒上奶酪，最後磕入一個雞蛋。

5.烤箱預熱210°，15分鐘即可。

部分圖片來源於網絡，文章由作者本人整理。

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汴梁城下的發報機

家常麵條的做法各種各樣，各地有各地的特色做法，今天分享幾款家庭麵條的做法，希望能對您有所幫助。

一.麻醬麵

白芝麻醬，是炒熟的白芝麻研磨而成的醬，細膩香濃，含鈣量比蔬菜和豆類都高，含鐵比豬肝、雞蛋黃也都高出數倍。這種芝麻醬，不用放冰箱冷藏，更不能冷凍，就常溫放，一年都不會變質，它不怕熱。

【麻醬拌麵】

材料：掛麵100克，胡蘿蔔半個（60克），黃瓜1根（120克），紫甘藍2片（70克），幹木耳5克。

調味料：白芝麻醬4湯匙（80克），生抽45克，米醋25克，蜂蜜20克。

做法：1.胡蘿蔔、黃瓜、紫甘藍洗淨；木耳泡發洗淨後用淡鹽水泡10分鐘，然後再用清水洗淨。

2.黃瓜、胡蘿蔔、紫甘藍、木耳，全部切細絲備用。

3.將全部的調味料放入大碗中。

4.用湯匙，按照一個方向攪拌，成粘稠的糊狀。一開始攪拌的狀態是散的，耐著性子慢慢攪拌就會成粘稠狀的，這樣拌麵才均勻好吃。

5.鍋中水開後放入掛麵，中火煮2-3分鐘，至麵條無硬芯即可。

6.將麵條撈到開水中，過水兩遍，至湯汁漂清即可。

7.撈出控幹水份的麵條放入澥好的麻醬中，再放入各種菜絲拌勻即可。

小貼士：

1.由於麻醬幹稠，最關鍵的是得澥成粘稠糊狀。再加上蜂蜜的溫潤，料汁才能均勻的掛在麵條上，吃起來味道才能顧全大局。

2..熱吃涼吃都可以，只是過水時的溫度而已，冬天就用熱水過面。

二.鮮蝦面

鮮活的海蝦，加點薑片能煮一鍋鮮鮮的湯。

用這湯煮麵很美味，無論放什麼配菜都改不了屹立不倒的那份鮮。

【鮮蝦面】

材料：鮮蝦500克，蔥1段，姜2片；麵條100克，熟鵪鶉蛋6個，青菜、金針菇各1小把，鹽半勺。

做法：

1.鮮蝦洗淨放入鍋中，加水、蔥、姜一起大火煮。

2.開鍋後再煮5分鐘即可關火。

3.將蝦撈出剝皮，湯過濾去渣後待用。

4.將煮蝦的湯放入小鍋中煮開後放入麵條煮熟。

5.放入蝦仁、金針菇、鵪鶉蛋，再次煮開。

6.最後放入青菜，加鹽調味即可關火。

小貼士：

1.蝦要買鮮活的，煮的湯才更鮮甜，冷凍的蝦味道會差很多。

2. 煮蝦的時候加點蔥、姜，去腥效果是極好的。

3.面要用最細的那種，直接放海鮮湯裡稍煮即熟最好。

三.羊肉面

紅紅的顏色是羊油，徐州獨具特色的調味料，是用白色羊板油加辣椒醬熬製而成。搭配在羊肉湯、羊肉面、燒羊肉、燉羊肉，以及羊肉火鍋中，鮮而不羶，辣而不嗆。就像豬油拌飯中的豬油，西方人抹面包用的牛油一樣，特殊的香味極美。

【羊肉面】

材料：羊肉900克，白蘿蔔半個，麵條100克。

調味料：鹽1克，羊油1勺，蔥花少許。

做法：

1.羊肉洗淨跟冷水一起下鍋，大火煮開後再續煮3-4分鐘。

2.當鍋內飄滿浮沫時即可關火，將羊肉撈出用熱水洗淨，湯倒掉。

3.將鍋洗乾淨，重新加入熱水、羊肉，白蘿蔔片，大火煮。煮羊肉湯不羶的最好辦法是加白蘿蔔同煮。

4.煮大約20-30分鐘，用筷子試著能將羊肉順利穿透，看穿孔處沒有血水滲出即可關火，煮時間太長會老。

5.取出所需的羊肉，放到自然涼透後切片。

6.另取一口鍋，倒入羊肉湯，將麵條煮熟。

7.碗中加入羊肉、羊油、鹽。

8.舀一勺煮麵條的滾燙的羊肉湯衝入。

9.撈入麵條，放上些蔥花，拌勻即可。

羊肉湯的衝入，羊油會瞬間被燙化，香味也會撲鼻而來。

虎媽尚菜

我是特愛吃麵食的，常吃麵條有很多好處的。麵條不含膽固醇，煮過之後脂肪就完全消失了， 煮熟之後，這些麵條中含有71克水、4克蛋白質、23克糖，脂肪為零。如需最新菜品及視頻教程請關注新品美食。

1，牛肉刀削麵

1. 將牛肉洗淨切小塊，焯水撈出。

2. 熱鍋倒油放入豆瓣醬、薑片、八角、桂皮炒香。

3. 放入牛肉、老抽、生抽翻炒炒勻。

4. 加入清水，大水燒開。

5. 轉中火，熬40分鐘即可。

6. 另起鍋放入清水，燒開後放入刀削麵、青菜煮至熟。

7. 將面放入碗中，澆上牛肉湯。

2，燴麵

1.麵條以平常做的寬一些。

2.將雞放入鍋中，煮兩個小時。

3.煮好的雞湯，用作燴麵的湯底，雞肉撈出晾涼備用。

4.洗淨青菜和香菜備用。

5.將香菜切末，雞肉切絲備用。

6.取大碗，放入雞絲、香菜和青菜，加入適量雞粉、食鹽、白胡椒粉和芝麻油。

7.澆入雞湯，調勻底料。

8.製作好的大寬面，放入開水鍋裡，煮熟。

9.將面撈入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。

3，蔥油拌麵

食材：

鮮麵條、黃瓜、香蔥。

做法：

麵條煮熟，過涼開水備用。鍋裡熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發糊之前撈出不要。蔥油倒入麵條裡，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。

4，陽春麵

1.小白菜淨，切段放在碗中備用；

2.麵條放入開水中煮熟；

3.小白菜放入煮麵水中燙熟；

4.鍋內倒入鮮湯，加熱煮開，盛入一個深一點的碗中；

5.放鹽調味，盛入麵條、小白菜，撒上蔥末即可。

5，重慶小面

麵條、青菜、豬油、辣椒油、醬油、花椒油、鹽、味精、蔥花、蒜末、香菜、熟芝麻、花生碎。

做法：

1.先調味，一小勺豬油，這是小面如此飄香的秘訣。

2.味精調味，不喜歡的可以不放。根據個人口味再加入辣椒油、蒜末、蔥末、醬油、花椒油、芝麻等。

4.煮麵和青菜，記住面要煮的軟硬適中哦。

5.將面和青菜撈出，放入有醬料的小碗中，再撒上花生碎，就可以開吃啦！,

6，清爽素面

食材：

素高湯：白菜、海帶、白蘿蔔、豆芽、菌菇。

主 料：手擀麵

配 料：味全高鮮、青菜、胡蘿蔔。

調 料：鹽、糖

做法：

1、將白菜、海帶、白蘿蔔、豆芽、菌菇等料洗淨，蘿蔔切塊、白菜撕片。

2、將以上料放入鍋中，比例大概是一鍋水半鍋料。

3、武火煮沸，文火慢燉4小時，加調料即成。

7，擔擔麵

食材：

茄子1個，青椒1/2個，素肉20克，拉麵1束(約120克)。

做法：

1、茄子洗淨，切丁，青椒去籽，洗淨，切丁，素肉泡軟，切碎。

2、水燒開，放入麵條煮熟撈出，放入麵碗中。

3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其他調味料和素肉末周炒。

4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在麵條上食用。

8，酸辣湯麵

1.竹筍、胡蘿蔔、木耳以及香菇洗淨切絲，燙一下備用。

2.雞蛋打散成蛋液，金針洗淨泡軟，香菜洗淨切段，備用。

3.煮一鍋滾沸的水，將拉麵煮至熟透後撈起備用。

4.將素高湯煮至滾沸，放入竹筍絲、紅蘿蔔絲、木耳絲、香菇絲。

5.加入鹽、醬油、辣椒粉、白醋，小火煮至滾沸，再加入蛋液和金針菇，再以太白粉水芶芡淋於麵條上和適量雞粉。

6.最後放上香菜和蔥花即可。

9，紅燒牛肉麵

食材：

牛肉500克，麵條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根;醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。

做法：

1、牛肉洗淨切塊，氽燙去血水。

2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。

3、水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜。

4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。

10，雞蛋炒麵

1.溼麵條500克，備用。

2.豆芽，圓蔥，胡蘿蔔，雞蛋都準備好。

3.把胡蘿蔔切成菱形塊，圓蔥切成絲。

4.鍋中放入適量是植物油，油7成熱後放入雞蛋，煎至兩面金黃，盛入碟中。

5.煎好的雞蛋。

6.鍋中放入適量的涼水，水開後，放入麵條，煮至一個開撈出（不要煮的時間太久，太爛的麵條在炒的時候愛粘鍋）。

7.把煮好的麵條撈出來，過涼。

8.炒鍋放入適量的植物油，油開後，放入圓蔥和胡蘿蔔片翻炒。

9.放入豆芽翻炒，放入適量的生抽，老抽，五香粉，蠔油翻炒。

10.在把麵條放入鍋中快速翻炒，在放入適量精鹽，陳醋，出鍋前放入雞精即可。

11，榨菜肉絲麵

食材：

瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、溼澱粉半大匙。

做法:

1、瘦肉切絲，拌入調味料，醃10分鐘，榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花。

2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出。

3、另用半鍋水燒開，放入麵條煮熟。

4、將調味料放麵碗內，盛入麵條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。

12，土豆臊子面

1.土豆，胡蘿蔔，豆角切丁備用。

2.起油鍋，下胡蘿蔔、豆角翻炒，加入適當辣椒麵。

3.轉中小火，加入土豆丁，加入適量鹽慢慢翻炒至土豆表面微黃。

4.加入生抽，料酒，再加水至沒過臊子。

5.煮至土豆熟軟，加入醋和鹽調味。

6.麵餅切成手指粗的條狀，稍微拉長擺在案板上。

7.一根根拉開，對摺再拉開，一般對摺兩次就差不多了。

8.水沸騰後，將麵條下鍋。

9.煮熟後用涼水過一下，澆上臊子就可啦。

13，炸醬麵

食材：

麵條、辣椒麵、蒜苗（薑末或蒜末）、蔥、香醋一大勺、鹽、醬油2滴、青菜、豆芽、油兩大勺。

做法：

1.蔥（姜蒜）切末備用，鹽、醋、醬油等調味都放在觸手可及的地方。

2.水燒開，焯豆芽，斷生後撈出過冷水，控幹水分鋪在碗底。

3.剛才的水繼續燙一小把青菜，撈出後放一邊備用。

4.煮麵，面煮的稍微軟一些（更好的吸收料汁），但也不要過軟，撈出控幹水分碼在鋪好的豆芽上。

5.燒油，至7成左右即可（為了不讓面提前撈出發生粘連，所以4.5.這兩步一定要統一，即面撈出、調料菜碼好，油恰好燒到7成左右），當然，如果喜歡蔥花稍有焦味的感覺可燒8成熱的油。

6.在面上碼鹽、蔥薑末、辣椒末（保證蔥姜和辣椒都可以被熱油潑到）。

7.潑完油，立刻（注意這個立刻！）倒醋大概2湯匙左右。

8.最後碼上燙熟的青菜，拌勻就可以開吃了。

14，打滷麵

食材：

黃花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋。

做法：

1、香菇木耳黃花泡發；

2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮；

3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末即可出鍋。

黑技天鵝

一碗銷魂的快手面——韓式魷魚拌麵

家裡的老少爺們都愛吃麵，由於早起時間比較緊張，早餐離不了的就是這快手面，而且，吃碗麵，既方便快捷，又營養全面。

因為都愛吃麵，牛肉麵、大排面、雞肉面、臊子面、碎片面、蘸水面、棍棍面、龍鬚麵、炒麵、涼麵等，可謂是“面面俱到”且來者不拒。

面是最具有城市氣質的一種食物，不然那麼多的麵館散落在城市間，而每個人，又能準確到用一種面，來代言自己這樣或那樣的心情。

拌麵有很多種做法，韓式魷魚拌麵，這是一種新鮮的吃法，口感非常地好，做法很簡單，你一定要做來嘗一嘗啊，並不是牛排咖啡西餐才叫浪漫。其實越簡單越平凡也越快樂，哪怕只是吃一碗麵，也會無比美味，因為那是家的味道，

用韓式辣醬炒魷魚的時候，配以青椒、洋蔥、胡蘿蔔同炒，不但豐富了顏色和味道，營養也更全面，魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外，還是含有大量牛黃酸的一種低熱量食品，其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射線作用。中醫認為，魷魚有滋陰養胃、補虛潤膚的功能

輕鬆做出屬於自己的魷魚拌麵。

材料：乾麵條50克、魷魚200克、紅椒30 克、青椒30克、洋蔥30克

調料：韓式多味辣醬10克、料酒10克、生抽10克、白糖5克、鹽2克。

做法：1、魷魚洗乾淨,去除表面薄膜,切成絲，魷魚切的形狀可以隨意

2、洋蔥、青紅椒切片

3、鍋中注入適量清水，滴入幾滴料酒和薑片，燒開後放入切好的魷魚快速焯一下，以去除腥味，然後撈起控幹水分。

4、炒鍋內倒入油，燒熱後，放入洋蔥塊煸炒出香味，然後再放入焯好的魷魚

5、調入韓式多味辣椒醬，翻炒均勻，放入鹽，白糖，生抽

6、最後放入青紅椒塊，翻炒均勻就可出鍋了

7、麵條煮熟，過涼開水後瀝乾，拌上炒好的魷魚即可食用

廚房小語：1、魷魚須煮熟透後再食，因為鮮魷魚中有一種多肽成分，若未煮透就食用，會導致腸運動失調。

2、麵條不要煮得太爛，否則拌起來面容易折斷，影響外觀和口感

梅依舊

陽春麵

山西、陝西面都講究臊子、澆頭和吃法：削、蘸、潑、扯、拌、揪，花樣迭出。

蘇式面卻將全部的心意，都傾注在一碗麵湯之上。陽春麵，是其中最典型的代表。

陽春麵，也叫光面，誠如其名，除了湯、面和少許蔥花外，別無一物。

但吃過的人都知道，陽春麵濃香鮮美，餘味悠長，絕不似外表看上去那般清湯寡水。

陽春麵秘訣就在於湯，而湯的精髓就在於蔥油。

剜出大塊豬油入鍋化開，後取洋蔥切絲，放入豬油鍋中煸香，待洋蔥絲微焦之後撈出。

將鍋中油倒出，冷卻凝固之後便成蔥油。

很多人為了省事，以豬油代替蔥油，所以做出來的面鮮是有了，但是卻無香氣。

在碗中調入少量鹽和生抽，挑上一勺剛做好的蔥油，澆上滾開的熱水，這湯底就完成了。

麵條可隨個人喜好控制時間，喜歡硬麵的，煮至斷生即可，喜歡軟面的，可以多煮一會。

面煮好後，挑入漏勺，濾去水分，放入剛才的湯碗，撒上切碎的蔥花末，這碗陽春麵就算是成了。

魚湯麵

同樣是不飾雕琢，看似簡簡單單的魚湯麵，這湯裡面的門道就更大了。

以薑片擦鍋，鍋熱後入豬油，放鯽魚入鍋中炸酥。另取鱔魚骨，同樣放入鍋中煸炸（若無鱔魚骨，可以豬筒骨代替）。

PS：鯽魚不去鱗，直接下鍋，這樣魚鱗中的豐富蛋白絲毫不會浪費，而且還能增加鮮味

炸透之後，將鯽魚和鱔魚骨加入沸水中熬透，湯色變白後加入豬油，大火燒透後，用漏網過濾魚渣，得第一道白湯。

再將剛濾出的魚渣魚骨文火烘乾，再加豬油煸透，後又取出加入清水燒沸，加豬油燒透，過濾魚渣後得第二道白湯。

再重複上一步操作，得第三道白湯。

將三道湯混合，加蝦籽、紹酒、蔥姜燒透，濾掉殘渣，這才是最後的湯底。

將這道白湯倒入盛有少許豬油和白醬油的碗中調開，將煮熟的麵條放入，撒上嫩蒜葉，這碗魚湯麵才算是大功告成。

三煸三熬湯，鯽魚和鱔骨中的精華，經此繁複的工序全部析出。煸炸後，魚的腥氣全無，唯有鮮味留於湯內。

湯頭純白似奶，醇厚鮮美，而且脂香四溢。連面帶湯呼嚕嚕吸上一口，快活似神仙。

皮肚面

皮肚者，炸豬皮是也。都知道南京人愛吃鴨，其實啊，南京人同樣愛吃皮肚，於是便有了這碗皮肚面。

和陽春麵、魚湯麵的簡簡單單不同，這皮肚面似乎稍顯“奢華”。但你可別以為它只是簡單地堆砌食材，皮肚面的滋味同樣千迴百轉。

只取豬背和後腿上的肉皮，刮掉多餘肉脂，放入水中燉至半透明，取出晾乾後放入豬油中煎炸，便成皮肚。

炸好的皮肚，用熱水泡發，口感Q彈爽脆，滋味鮮美，無論是入湯、下面，或是燉菜，都是不可多得的輔材。

皮肚面的湯頭同樣講究。

取南京板鴨和豬筒骨慢燉2小時，得高湯，以此作為湯底。

用清水下面，正宗的皮肚面用的一定是鹼水面，口感更勁道，更有嚼頭。面煮六成熟後，入高湯繼續煮。

煮的過程中，下皮肚、肉絲、榨菜絲、木耳、鵪鶉蛋（也可以是荷包蛋）等配菜。講究點的，會加入腰花或是豬肝。當然，還有正宗的蘇式香腸。

煮麵過程中，加入適量鹽和胡椒粉調味。煮熟後撈出麵條，擺好配菜，放上幾棵燙熟的油菜或是幾片番茄，便可享用了。

皮肚的鮮脆，肉絲、豬肝、腰花的嫩滑，香腸的鹹鮮，蔬菜的甜美，湯頭的醇厚，鹼面的勁道，都融在這一碗。

槑文化

1西紅柿雞蛋麵

by 玉池桃紅

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龍鬚麵 300克、西紅柿 1個、雞蛋 1個、香菜 1棵、食鹽 1茶匙、生抽 1/2湯匙、胡椒粉 1/2茶匙、植物油 1湯匙、蔥白 1小段、姜 1小塊

1、各種菜洗乾淨後，西紅柿切小塊，蔥白切小蔥花，姜切細絲，香菜切斷

2、鍋中放植物油，油熱後放入蔥花和薑絲爆香

3、把西紅柿放入鍋內翻炒出紅油

4、加入清水煮開

5、磕入一個雞蛋，不要攪動，把火關中小火

6、荷包蛋快熟時，放入龍鬚麵煮開

7、放入生抽和鹽調味

8、最後入胡椒粉和香菜調味即可

2香辣炒麵

by 肥小菇

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麵條（生） 200克、豬肉 100克、生抽 2茶匙、黃酒 1茶匙、蠔油 1茶匙、拌飯醬 1茶匙、蔥 1小段、幹辣椒 2個、鹽 1茶匙、洋蔥 1個、青辣椒 1根、植物油 2.5湯匙、澱粉 2茶匙

1、洋蔥、青辣椒洗淨切絲備用

2、豬肉洗淨切絲，加1茶匙黃酒、1茶匙鹽拌勻，放入2茶匙澱粉上漿

3、起油鍋，放2湯匙油，燒熱後，下肉絲翻炒，8分熟之後盛出，留少許油

4、另起鍋燒水下麵條，接兩次冷水燒開後，過涼開水後瀝乾，加入0.5湯匙油，1茶匙生抽拌勻

5、將洋蔥、青辣椒放入油鍋中煸炒，將幹辣椒剪碎放入煸香

6、下麵條，翻炒均勻

7、加入1茶匙拌飯醬、1茶匙生抽、用筷子將面抖開

8、麵條翻炒均勻，剪入蔥花，關火

3蔥油拌麵

by 肥小菇

麵條（生） 2兩、蔥 一把、油 4勺、鹽 適量

1、蔥切段備用，擦乾水分，不然下了油鍋會炸

2、色拉油倒入鍋中，稍稍加熱至溫熱

3、放入切好的香蔥段

4、中小火熬製蔥油，撈出蔥段，油倒入碗中備用

（蔥油可以提前做好，吃的時候拿出來直接拌就可以啦）

5、將麵條煮熟，煮得稍微硬一點即可

6、將煮好的面過冷開水，撈出瀝乾水分

7、加入1勺蔥油，放入些炸乾的蔥段

8、淋上醬油，將面拌勻，裝盤點綴些蔥段即可

4酸辣涼拌麵

by 喬橋

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意大利麵 適量、黃瓜 1根、陳醋 適量、食鹽 少許、油潑辣子 適量

1、黃瓜切成絲備用

2、意大利麵煮熟撈出

3、將黃瓜絲放入煮好的意大利麵中，加入山西老陳醋、少許鹽和辣子油即可

5香菇肉絲湯麵

by 孫朱朱

<strong>

麵條（生） 150克、豬肉(瘦) 50克、幹香菇 2朵、小蔥 1棵、料酒 1小勺、蠔油 1小勺、老抽 少許、澱粉 少許、植物油 1小勺、濃縮雞湯汁 半盒

1、將豬肉切成絲放入碗內，放入料酒、蠔油、老抽、幹澱粉拌勻，然後放入植物油拌勻備用

2、將幹香菇用衝去上面的浮灰放入溫水中浸泡到軟，然後撈出切成細絲，泡香菇的水留用，小蔥切成細蔥花

3、取一小湯鍋倒入泡香菇的水(底下的渣滓不要倒進去)，再放入大半碗水，然後放入濃縮雞湯汁，煮開過後，根據自己的口味調一下鹽味

4、將炒鍋燒熱放少許植物油，倒入肉絲和香菇絲炒變色即可

5、煮雞湯的時候同時在另一端煮麵條

6、將煮好的麵條撈入大碗中，倒入煮好的雞湯撒上蔥花，將炒好的香菇肉絲連同湯汁都放到麵條上，吃的時候拌勻了就可以了

6肉醬雞蛋麵

by 飛雪無霜

<strong>

麵條（生） 100克、雞蛋 1個、生抽 1湯匙、白糖 1/2茶匙、芝麻油 1茶匙、牛肉醬 1湯匙、植物油 1/2湯匙

1、鍋底放少許植物油，先把雞蛋煎熟，鍋中放適量水煮開，放入麵條，煮熟

2、準備生抽，再放點芝麻油、白糖和適量涼白開

3、放入麵條，再加入煎雞蛋和肉醬即可享用

7炸醬麵

by 靜心蓮

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麵條（生） 200克、五花肉 150克、黃瓜 半根、胡蘿蔔(紅) 半根、黃醬 3勺、甜麵醬 1勺、老乾媽 1勺、白糖 1勺、小蔥 3根、姜 1小塊、水 適量、植物油 適量

1、五花肉切細丁或剁成肉沫，熱鍋涼油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，邊緣金黃，瀝出肉沫留底油備用

2、海天黃豆醬、甜麵醬以3：1混合，根據口味可加入1份量的老乾媽豆豉辣醬

3、炒肉留下的油加熱後倒入姜蔥末炒香

4、倒入調好的醬料翻炒，此謂炸醬，略炒後加少許水繼續翻炒

5、將炒好的肉沫加入醬中小火翻炒入味

6、出鍋前可適當調入少許白糖，因各種醬料已足夠鹹，不需要再加任何調味

7、炸醬做好後，用大鍋煮沸足量的水，將麵條煮好撈出，碼上菜碼(黃瓜、胡蘿蔔、芹菜、黃豆、青豆、豆芽等)，澆上炸醬，拌好就可以開吃了

8雞湯麵

by 布布

<strong>

母雞 1只、麵條（生） 500克、胡椒粉 適量、胡椒 10粒、食鹽 適量、蔥 5克、香菜 少許

1、老母雞打理乾淨

2、斬成大塊

3、放入砂鍋中，煮開，用勺撇去浮沫，加入十餘粒胡椒

4、轉小火，熬1個半小時

（雞湯可以提前熬好，吃的時候直接放）

5、在麵碗了放適量鹽，胡椒粉，加一勺雞湯和雞油，另起一鍋煮麵，面煮好，放入麵碗裡，撒蔥花和香菜即可

美食傑官方

小果推薦一個豬肉臊子面，絕對好吃~

主料

臊子滷料：

幹木耳5克

胡蘿蔔50克

青蒜20克

豆腐150克

五花肉200克

大料1個

料酒15ml

生抽10ml

老抽5ml

老陳醋20ml

辣椒粉1克

鹽3克

糖3克

胡椒粉少許

辣椒油5ml

其他：

手擀麵300克

豬肉臊子面 的做法步驟

1. 將五花肉切小塊，幹木耳泡發，蘿蔔切小丁，青蒜切末，姜切末備用。

2. 豆腐切成小方塊用油煎至金黃備用。

3. 炒鍋燒熱放入少許油，放入肉丁轉小火煸炒其間加入薑末和大料炒出香味。

4. 煸炒至肉粒發乾後烹入料酒，出香味後倒入生抽、老抽、醋、鹽、辣椒麵、糖，翻炒均勻再加入100ml清水小火燉煮15分鐘左右。

5. 鍋中湯汁收幹再加入胡蘿蔔、木耳和豆腐，翻炒一分鐘，再倒入熱350ml。

6. 加入鹽調味，再煮10分鐘，最後撒胡椒粉和青蒜關火。

7. 鍋中加入多量的水，水沸後加入麵條煮5分鐘左右，中間加入兩次涼水，防止於鍋。

8. 撈出煮好的麵條，舀一勺臊子滷，澆點辣椒油即可食用。

小貼士

豬肉臊子滷材料多變，豬肉也可以換成羊肉。添加的菜也可以根據喜好換成芹菜、豇豆或醃製的酸菜等。

豬肉臊子滷鹹鮮酸辣，醋和辣椒油的用量可以適量調整。

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豆果美食

麵條是咱們平時最喜歡吃的麵食，各種味道的麵條讓咱們總是流連忘返，回味無窮。我就是麵條忠實的愛好者，不管去到那個城市，首先諮詢的就是哪裡有好吃、有特色的麵館。

在家中我也喜歡自己做各種味道的麵條，基本上倆天一頓。我覺得吧，自己做吃的最香，甜鹹可以根據自己的口味調製，還吃的健康衛生。最主要的是享受了生活的味道！

今天我給大家分享一碗咱們家常做法的“榨菜肉絲麵”，做法簡單、快捷、而且還特別好吃，希望大家喜歡。

1，首先我們準備麵條，可以自己手擀麵，也可以出去買現成的。準備豬瘦肉40克，榨菜30克，喜歡吃榨菜的朋友可以多放點。2，瘦肉切絲，加胡椒粉少許，鹽，料酒，澱粉雞蛋喂制。榨菜切絲，蔥薑蒜切末。3，起鍋，鍋中倒入少許底油，油熱下入肉絲炒散，肉出香味下蔥薑蒜末煸炒，加海鮮醬油，鹽、榨菜翻炒，出鍋時加味精，炒熟倒在容器中待用。4，煮麵條，煮麵條估計每個人都會吧，麵條煮熟我們把麵條放入碗中，加點湯，把肉絲倒在麵條上即可，喜歡吃香菜的撒點香菜。也可以放點自己喜歡吃的蔬菜，蔬菜和麵條一起煮熟即可。就這麼簡單，咱們美味的麵條做好。

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關鍵字: 麵條 肉絲麵 家常