家庭主厨黄小哥

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猪肉是人们餐桌上重要的动物性食品之一，它提供优质的蛋白质和必需的脂肪酸。

猪肘又叫蹄膀，营养很丰富，含较多的蛋白质，特别是含有大量的胶原蛋白质，和肉皮一样，是使皮肤丰满、养颜美容的佳品。

猪肘分为前肘、后肘，其皮厚、筋多、胶质重。适宜凉拌、红烧、制汤、炖、卤、煨等方法。

介绍一款家常的炖制方法，冰糖炖肘子。

我们需要买前肘，前肘相对于后肘来说，骨头小、肉质多。再准备葱、姜、蒜、料酒、香叶、八角、桂皮、冰糖、老抽、食盐、山楂、干辣椒、二荆条辣椒。将买来的猪肘子，用喷枪烧灼肘子表面，处理干净，洗净备用。锅中放入清水，肘子凉水下锅焯水，放入葱段、姜片、料酒大火煮开，撇去血沫后，开锅煮3—5分钟，捞出用冷水冲洗干净。锅中重新倒入清水，放入焯过水的肘子，再放入姜葱蒜，大料，香叶，桂皮，八角，干辣椒， 二荆条辣椒，大火烧开。加老抽，冰糖，山楂、食盐调色调味。转小水炖2个小时，待用筷子轻易穿过即可关火。喜欢热着吃，剔骨，夹着热的烧饼吃，简直是美味的不要不要的。也可以浸泡一夜再捞出，剔除骨头，用保鲜膜两头卷起，用重物将肘子压平再切片。肘花肥而不腻，色香味俱全。调碗三合油，加点蒜末，蘸汁吃，味道更佳。炖肘子的汤不要倒掉，捞出调料再次煮开、晾凉，放入冰箱冷冻，下次炖肘子时加入调料作为老汤使用，汤汁越来越浓郁，肘子越有味道。

好了，简单的冰糖炖肘子就完成了，快来评论区参与互动留言吧。

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肘子，即猪的大腿上的肉，分为前肘和后肘。前肘的特点是皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多；后肘的特点是皮的韧性较为紧密，从口感上来说，比前肘差一些。烹制肘子，常用的做法有红烧烧、酱卤、焖煮、炖汤等等。

下面介绍几种猪肘美味的做法：

东坡肘子。制作东坡肘子，关键的一步是炒糖色。用冰糖炒出糖色，炒好之后，加少许热水调开糖色倒入碗中，然后给肘子上色。剔出骨的肘子晾干水气之后用布擦一下，然后把肉皮向下，放进锅中，把皮炸成金黄。最后，放入葱姜、黄酒、冰糖和糖色水，小火慢炖，待汤汁浓稠，即可收汁。

捆蹄。捆蹄在江苏、安徽等地区很常见，它的制作特点是，用小肠皮“捆住”腌制的猪肉，用草绳捆扎，然后放入锅中焖煮，出锅后改刀即成。

酱香肘子。酱香肘子的做法和东坡肘子类似，它的制作关键在于用最普通的方法卤制。酱油、冰糖、黄酒、葱姜等调味料一味不少，放入锅中焖煮，等到酱汁收干，即可出锅装盘切片。

德国咸猪手。制作德国咸猪手，有几点很重要：一是腌制，最好用白兰地干邑搭配黑胡椒腌制，能够愈发突出猪手的风味；二是风干，适度的风干有助于下一步的炖煮；三是炖煮，炖煮时间不可过长；四是烤制，放入烤箱之后，温度先文后武，烤出来的咸猪手皮脆肉嫩，极具风味。

你喜欢吃哪种肘子呢？

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虾吃

猪肘美味做法有很多，我就介绍两种种做法。

酱肘子 ，色香味俱全，酥烂香醇，色浓味厚。

制作方法

用料 猪肘一个 姜、大葱少许 八角4个 花椒一把 干辣椒5个 桂皮一块 香叶片 草果2个 丁香5个 小茴香一把 陈皮几片 冰糖、老抽、盐适量

做法

1 净锅上火烧热，将肘子放入锅中，将猪皮烙糊，这样做是为了去除猪皮的腥味和多余的毛，将烙糊的猪肘放入水中清洗干净，放入沸水中焯一下，捞出备用。

2 净锅上火加油，放入姜、葱爆出香味，加入适量清水，放入老抽和冰糖、盐，把肘放进去，把准备好的干辣椒、花椒、和香料都放进去，大火烧开。转小火闷4和小时，至肘子熟烂，起锅装盘。

3 将汤汁收浓稠，涮在猪肘上即可成菜。

冰糖肘子 咸甜适口，营养丰富。

用料 猪肘一个 冰糖100g 老抽20g 生抽100g 葱20g 姜10g 黄酒100g 两个八角 一片桂皮

制作方法

1 净锅上火烧热，将肘子放入锅中，将猪皮烙糊，这样做是为了去除猪皮的腥味和多余的毛，将烙糊的猪肘放入水中清洗干净，捞出用刀在内侧，软的一面顺长剖开至刀深见大骨，再在大骨的两侧各划一刀，使其摊开。放入沸水中煮10分钟。

2 将姜葱放入锅里炝锅，有竹箅子的就垫一个 ，没有的话就多加一点大葱铺在锅底，然后将肘子放上去，加水淹没，加入准备好的冰糖、黄酒、老抽、生抽、八角和桂皮，大火烧开，转小火2个小时，至汤汁浓稠，捞出肘子装盘，将汤汁淋上，即可成菜。

老当家美食

作为猪肘子它有哪些美味的做法？其实在做法上有多种多样，比如，卤，烧，焖，汤，是最为常见的。

下面我和大家一起来做一道红烧猪肘子。

首先：准备好食材猪肘子(一个)，用料一个1/3的草果，山奈(一个)，白扣(二个)，桂皮(一小个)，八角(2个)，香叶3片。

做法：1，将买回来的猪肘子用温水泡上几分钟，在用刀把皮上的小细毛刮干净，去理干净后用清水洗净后备用。

2，这时将高压锅上炉，下猪肘子在锅内，到入清水里面，猪肘子不露水面就可以了，在下准备好的大料在锅内，下少许盐，同时上大火，等上大气后打15分钟就可以关火，用捞子把猪肘子捞起装盘备用。

3，在将锅上炉，给少许油，油温在六成左右，这时在下15个小方块冰糖锅里，用勺子进行炼制，直到起金黄色后，在将高压锅里的汤水倒入锅内，给少许老油，掉少许味精，在把打好的猪肘子下进锅内，上大火，煮到能见起汁就可关火。

4，在将猪肘子捞起装入盘里，这时将锅的汁淋入到猪肘子上面，掉上小葱花，一道色，香，味俱全的红绕猪肘子，就可以上桌开吃啰！

UFO超人

猪肘子营养丰富，肉质细腻，筋肉交措，经过加工烹饪后，肉鲜香肥而不腻，入口软糯劲道耐嚼。是大众喜爱的一道美味佳肴。

猪肘子怎样做美味好吃？

猪肘子好吃的做法多种多样。常见的加工烹饪方法有红烧，卤制，清炖，蒸制，酱肘子等。

其实要做出美味好吃的猪肘子，家常做法不难，以下几点要注意。

第一是把原料肘子收拾干净。尽量放去腥调味料焯水处理。

第二是调味料品的使用。因为一锅好汤成就一只美味的肘子。

第三是掌握火候。先大火煮开后中小火慢煮。

掌握以上三点就行。我个人喜欢的做法有酱肘子，蒜香卤肘子。

下面和大家分享～酱香肘子的做法：

1，肘子买回家后，先把毛茬拔净再用温水洗净。

2，肘子放凉水锅中，放料酒、黄酒、葱姜片焯水，这几样料可以去腥增香！

3，肘子煮出血沫后关火，再用温水洗净血沫。并用竹签在肘子上来回扎几下，为的是好入味。

4，高压锅放半锅清水，放调味料：花椒、八角、桂皮、香叶、良姜、山奈、干辣椒、草果、老姜等

把调味料用纱布包裹好！

5，把肘子放入锅中，到入适量的老抽，耗油，盐，冰糖，水要多出肘子的高度。

6，盖上锅盖大火煮开 ，盖上气阀盖关中火，稍煮片刻关小火煮。时间10分钟就可以关火了！

7，另起锅放油，放白糖小火炒，当看到油糖的颜色变红褐色时，倒入煮肘子汤，放甜面酱，大酱，搅匀。

8，等酱锅煮开把猪肘子放锅里，先中火煮，再用小火慢煮，期间要用锅铲翻来覆去，防止糊锅影响口感。还要尝尝酱汤的咸淡，我喜欢偏甜的口味 ，就要多放糖了！反之盐要多一点，自己把握口感就好！

9，煮制的时间大概需要半小时以上，期间要用筷子扎，很容易扎透就煮好了！煮好后不要急于捞出肘子，在酱汤汁中浸泡更入味！放凉后再捞出猪肘子，切片或手撕着吃都可以啦！

酱肘子做好后色泽红润， 酱香浓郁，肉质软烂，肥而不腻。是不是很诱人！

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大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄

肘子就是猪的腿肉，分前后肘，前肘的品质要比后肘的好。肘子有烧、酱、焖、卤等多种做法，下面来看看酱肘子是如何制作的。

用料：带皮肘子、生抽、红烧酱油、冰糖、葱、姜、大料、花椒、桂皮、香叶、黄酒或料酒、盐

一.肘子放水中浸泡一两个小时，用刀刮去表皮的脏东西后洗净

二.锅中加水，肘子入锅，大火烧开，焯去血水后捞出，洗去浮沫

三.砂锅中放入肘子，加入没过肘子的水，适量葱段、姜片、大料、花椒、香叶、桂皮、黄酒、生抽、红烧酱油、冰糖入锅，大火烧开转小火煮至肘子软烂，大火将汤汁收到浓稠时出锅装盘，锅中汤汁过滤掉香料，浇在肘子上即可

缺哥A

猪肘子是我对食肉一族的我来说无疑是一到大菜，首先喜欢红烧肘子所有肉类红烧是最能体现肉的价值了(个人观点)，将猪前肘放火上烧至两面焦糊然后入凉水中泡软，用刀轻轻刮去焦糊部位(这样作出来的肘子色泽油亮)然后将肘子加大料，桂皮，花椒等炖肉料入锅，加料酒去腥，葱姜大块，入锅煮二十分钟以上也可用高压锅。趁热取出在表皮抹上老抽，另起油锅油温八成热将肘子下锅炸至表皮起皱颜色红亮。(炸肘子时一定盖上锅盖，免被热油溅到。)炸好的肘子上蒸锅调味大火蒸十分钟转小火半小时待肘子软烂就可享用了，也可将蒸肘子的原汤入锅勾芶浇在蒸好的肘子上。肘子在夏天作成肘花当凉菜也是很好的下酒菜，将去骨肘子洗净焯水，入高压锅下料酒，葱姜，花椒，桂皮，大料，香叶适量。压至软烂取出晾至稍凉用保鲜膜卷起入冰箱冷藏吃时切片粘蒜酱。还在保定吃过一次锅包肘子类似烤鸭的吃法也不错。

73神牛

不过今天没有配图，很是遗憾。

一取前猪肘一个，洗之前用火先烤一下主要烤去油腻味，烤外面发黄有硬响声这时烤好了，然后用溫水泡一小时，泡好后用刀刮去外表洗净。

然后将肘子顺刀划开至骨头然后在用冷在泡20分钟，泡好后，冷水下锅焯水至开10分钟捞出在用温水洗净备用。

调料，桂皮2克

陈皮5克

香叶两片

大料一朵

花椒5克

姜50克

大蒜一头

葱头5个

啤酒一听

盐适量

糖20克，鸡精20克，红椒一个，海鲜酱油50克，古井贡酒25克。备用

取上好刚制锅加水未过肘子，将所有调放锅内盖好盖开后漫火煮45分钟关火在焖上10分钟。这时准备干净纱布，将肘子捞出去掉内骨趁热肘子用纱布卷好用绳捆绑好。

将卷好的肘子放在闷锅里用重器压在卷好的肘子上面虽后加入冷水未过.肘子(注在压肘子时加冷水是为了将白油吸出到纱布上吃的时候是肥而不腻)

5个小时后将肘子纱布拿去用食品代装好放入冰箱，什么时候吃用快刀切成博片里面的花纹非常好看。不但起来有口感，它更像一片艺术品，今天这道肘花做好了。

特点，肥受相间，还有关赏感

云尚飞，2018.7，21曰

食神云尚飞

肘子做法有很多种，今天我讲一讲扒肘子的做法。

取带皮的猪前肘十只，先用喷火枪把肘子表皮烧焦，泡入温水中，用刀刮净表皮油泥，毛渣，后用清水浸泡一夜，泡出肘子内血水，捞出控净肘子表面水份，再用纯真蜜水洗透洗匀肘子表面，放入九成热植物油中炸至金红色，放入老汤中，加盐调味，再加入八角，花椒，桂皮，丁香，甘草，当归等十余种中药香料密制而的料包，加水没入肘子，大火烧开后转文火，以肘子汤有气泡不断冒出为宜，煮一至一个半小时，闭火，焖七八小时后捞出。

此肘子特点，肘子表皮微颤而动，色泽红润，连皮不破，肥油处肥而不腻，瘦肉部分，肉烂脱骨，香气四溢。吃时可把肘子放入盘中，趁热把骨头抽出，保留肘子完整型，取肘子老汤少许，放入锅中烧开，再加入淀粉，菠菜叶，香油，鸡粉制成芡汁，浇在肘子上即可

德州禹城张記廣泰扒鷄

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