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高尿酸血癥和痛風是十分常見的代謝性疾病，雖然這兩種疾病更多是與機體代謝異常有關，但良好的飲食習慣同樣也是病情控制中必不可少的一環。對於高尿酸血癥和痛風患者來說，為了更好的控制病情，日常飲食中應嚴格控制高嘌呤食物的攝入。

全科掃地僧

有高尿酸問題的朋友，特別是有過痛風發作史的情況下，生活中確實應該有所忌口的，雖然外界攝入嘌呤轉化的尿酸僅佔人體尿酸總生成的20%左右，但對於已經尿酸升高痛風的朋友來說，這20%是最容易控制的方面，因此，高尿痠痛風患者更應該做到“管住嘴”。

我們經常告誡高尿痠痛風的朋友，儘量的不要食用高嘌呤的食物，如肚子、腰子等動物內臟，都是高嘌呤的食物來源，那麼對於我們餐桌上常見的“豬血”，是否還能吃呢？

我們看一種食物高尿痠痛風患者是否要限制食用或者儘量不吃，主要還是看它的嘌呤含量，從食物中攝入的嘌呤多，容易引起血液中外源性的尿酸增多，導致尿酸的進一步升高，甚至誘發痛風問題。豬血的嘌呤含量卻並不高，100g豬血中的嘌呤含量僅為12mg左右，屬於絕對的低嘌呤食物（50mg/100g就屬於低嘌呤食物），同時豬血也富含營養，因此，高尿痠痛風患者來說，豬血是可以放心食用的食材。

豬血的嘌呤含量不高，但其他方面的營養價值卻不低。

首先豬血中含有豐富的動物蛋白，研究發現，豬全血中含有的蛋白質含量約為19%左右，其蛋白質和氨基酸含量高於牛奶和雞蛋，是人體補充優質蛋白的良好食材，又被大家成為“液態肉”。對於高尿痠痛風患者來說，如果因為限制飲食，導致動物性食物攝入少，導致營養不良情況的話，吃點豬血來補充氨基酸和蛋白質，也是很好的。

除了富含動物蛋白，豬血中還含有豐富的鐵元素，雖然“吃啥補啥”的說法多數時候不靠譜，但是對於豬血來講，食用豬血，對缺鐵性貧血的朋友，確實有一定的補血作用，豬血中的鐵元素以血紅素鐵的形式存在，比起植物中的鐵元素更易於人體吸收，因此，豬血也具有補鐵補血的營養價值。

除了含有上述營養以外，豬血中還含有豐富的B族維生素，不管是改善黏膜健康的維生素B2，還是改善神經健康的葉酸（維生素B9），還是唯一含有金屬元素的B族維生素維生素B12，豬血中都含有，對於有B族維生素缺乏情況的朋友，食用豬血也是很好的補充。

豬血除了具有補鐵，補充營養的功效以外，在我國傳統醫藥中，豬血也有一定的藥用價值，中醫認為豬血性平、味鹹，《醫林篡要》中指出豬血具有“利大腸”的作用，對於有腹脹不消化的朋友，豬血也有一定的改善和調理作用。

豬血營養價值雖然很好，但作為一種食材，食用也有一定的注意事項，食用豬血時，會造成黑便的現象，對於有胃腸道問題，特別是有內出血風險的朋友，不建議使用豬血，食用豬血容易混淆內出血的診斷，貽誤治療。還有的朋友認為使用豬血能夠去除霧霾，排毒，但實際上，豬血雖然營養價值豐富，其排毒功能並不強，通過吃豬血排霧霾顆粒，排毒，並沒有明確的效果。

李藥師談健康

豬血也叫豬紅，是人們餐桌上常見的食物，對人體健康大有好處。中醫認為，豬血味鹹性平，能和胃降氣，祛風止眩。主治頭風暈、中滿腹脹、嘈雜、淋瀝等症。不過，很多高尿痠痛風患者認為豬血應該與豬肉一樣，嘌呤含量較高，所以不能食用。高尿痠痛風患者不能吃豬血，這是真的嗎？

高尿痠痛風患者可以吃豬血

我們都知道，嘌呤可被氧化從而轉變為尿酸，所以高尿痠痛風患者不能食用高嘌呤食物。根據食物中的嘌呤含量，我們將食物分為三類：微量嘌呤食物（每100g食物含嘌呤小於25mg）、中等嘌呤食物 （每100g食物含嘌呤25～150mg）、 高嘌呤含量食物（每100g食物含嘌呤150～1000mg）。其中，豬血屬於微量嘌呤食物。因此，對於高尿痠痛風患者而言，豬血是可以放心食用的食品。

豬血營養價值高，尤其適合女性

其實豬血營養價值也蠻高，相對而言，女性月經失血多，更適宜吃豬血來補鐵。

1）富含優質蛋白質：豬血的蛋白質平均含量為74％，是優質蛋白質，所含的氨基酸比例與人體中氨基酸的比例比較接近，容易被人體消化和吸收。

2）防治缺鐵性貧血：豬血中含鐵量較高，以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，兒童、老年人、孕期婦女、哺乳期婦女可多吃些豬血，對缺鐵性貧血有一定的防治作用。

3）提高人體免疫力和抗衰老：豬血中含有人體必需的鈣、磷、鉀、鈉等無機鹽和豐富的鐵、鋅、銅等微量元素，具有提高人體免疫力和抗衰老的功效。

4）防止高血脂和動脈粥樣硬化的發生：豬血中脂肪的含量非常少，所含的卵磷脂能抑制低密度脂蛋白對人體的危害，從而有利於防止高血脂、動脈粥樣硬化的發生，是老年人和高血壓、冠心病、高脂血症及腦血管病患者較好的食物選擇。

也有人提出，吃豬血能清除人體內的粉塵和有害金屬微粒，能防止霧霾，但循證依據不足，還是有爭議的。

總之，豬血是一種很好的食物，可防治缺鐵性貧血、提高人體免疫力和抗衰老、防止高血脂和動脈粥樣硬化的發生、清除人體內的粉塵和有害金屬微粒等，而且嘌呤含量低，高尿痠痛風患者可以放心食用。

藥師方健

尿酸是嘌呤的代謝終產物，因此高尿痠痛風患者需要避免攝入高嘌呤的食物。豬血的嘌呤含量低，又含有豐富的動物蛋白和鐵元素，痛風患者是可以放心食用的。

雖然說低嘌呤飲食對於痛風患者是重要且必要的，但人體內尿酸水平只有不到20%從腸道吸收，大部分（超過80%）都是體內自身代謝合成的，對於痛風患者，單獨依靠控制飲食往往不夠。有時候還需要服用抑制體內尿酸合成的藥物如別嘌呤醇和非布司他。同時要多喝水配合適當運動加速尿酸排洩，只有多方面採取措施，才能控制好體內尿酸水平，減少痛風急性發作。

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汪醫生小課堂

高尿酸/痛風的患者應該先弄清自己的發病原因，根據原因來選擇自己到底應該吃什麼，不應該吃什麼。痛風一般就是高尿酸血癥引起的，高尿酸血癥血液中尿酸含量較高，隨著血液流經很容易累積在關節處，時間一長就會形成尿酸結晶，讓關節紅腫併產生強烈刺痛，這就形成了痛風。

所以，預防痛風要平衡血液中尿酸含量，而嘌呤是形成尿酸的重要成分，所以，減少嘌呤的攝入和分泌是重點。選擇低嘌呤的食物，避免高嘌呤的食物過多攝入，而豬血的嘌呤含量並不算高，痛風/高尿酸患者是可以適當食用的。另外要注意的是，嘌呤有內源性和外源性兩種，內源性是自身合成分泌的嘌呤，佔大部分，而外源性是食物中攝取的嘌呤，只佔小部分，對總嘌呤其實影響不算大，所以高尿酸/痛風患者除了注意日常飲食，還應該配合用藥，共同調理。

豬血是一種常見美食，豬血的營養豐富，被稱為“液態肉”，它低脂低熱，唯一的弱點就是膽固醇含量稍微高那麼一點，但適當食用的話絕對是利大於弊的。豬血中富含多種礦物質，如鉀、鈉、磷、鈣、鐵、鋅、硒等等，其中的鐵元素十分豐富，而且鐵元素屬於血紅素鐵，吸收利用率較高，很適合用於補鐵、預防貧血。豬血中也含有部分維生素，有維生素E和維生素B族。不過豬血雖好，但最好適量食用，高膽固醇、肝病、三高患者不宜過量攝入，否則也會攝入較高膽固醇。平常人也不要天天吃頓頓吃，可以一週1~2次，或者貧血者可2~3次，否則可能也會造成血紅素鐵攝入過量，還可能反倒加重慢性疾病。購買動物血的時候注意選擇新鮮而有氣孔的，避免人造血和陳血。

袁欣營養師

高尿酸血癥/痛風的朋友是可以適當吃豬血的。痛風一般就是由於高尿酸血癥造成，而形成尿酸的主要物質是嘌呤，所以，控制痛風、控制高尿酸的關鍵因素是控制嘌呤含量，所以，判斷到底適合或者不適合吃的食物，主要從嘌呤含量的多少上來判斷。

豬血的嘌呤含量較少，高尿酸/痛風患者可以適量食用。 而且豬血的營養十分豐富，豬血富含多種礦物質成分，如人體所必須的鐵元素，豬血中的鐵元素是血紅素鐵，吸收利用率較高，適合用於補鐵或者預防缺鐵性貧血。如果出現了缺鐵性貧血症狀，建議一週2~3次補充動物血，可以有效緩解。豬血中還含有鉀、鈉、鎂、銅、鋅、鈣、硒等多種微量元素。豬血中含有部分維生素成分，例如維生素C、維生素B族等，特別適合身體虛弱，缺鐵貧血的人群食用。傳統醫學上，豬血還能被用於緩解中風頭痛、腹脹腹痛等症狀。豬血中還含有一定量的卵磷脂，卵磷脂是大腦神經遞質的組成元素之一，可以維繫大腦健康，還能夠抑制低密度脂蛋白附著在血管壁誘發粥樣硬化，有預防心腦血管疾病的效果。

豬血營養豐富，而且低脂低熱，唯一有些不足的地方就是膽固醇含量較高，所以，適量吃豬血是可以的，但不推薦過多吃豬血，特別是三高症狀比較嚴重的朋友。高尿酸/痛風的朋友日常除了避免高嘌呤食物的攝入，最好還避免高脂高糖食物的攝入，控制自己的體重，隨時監測自己的血常規，因為三高、肥胖等因素也是誘發痛風的因素，研究發現，肥胖或患有三高的人群比普通人更容易誘發痛風。

王旭峰營養師

高尿酸血癥、痛風的朋友可以正常食用豬血。

痛風一般也就是高尿酸引起的，如果血液中尿酸成分較高，會在關節處累積，久而久之會形成尿酸結晶，刺痛關節，這就是痛風，所以，加強尿酸代謝，控制血液中尿酸含量是痛風患者應該注重的，日常應該多飲水，加強尿酸排洩。在飲食上也應該注意，由於嘌呤是合成尿酸的重要物質，因此減少高嘌呤食物的攝入，多選擇的嘌呤食物也是很重要的。另外，對於痛風患者來說，不僅要控制血液中尿酸含量，還要注重控制自己的血糖、血脂、血壓和體重，這些其實都是影響痛風發作的間接因素，所以，痛風患者日常飲食儘量清淡為主，避免高油高脂，高糖高鹽。還應該適當運動，提高體質。

豬血是常見的一種食材，豬血中的嘌呤含量較少，可以放心食用，而且豬血是低脂低熱低膽固醇的食物，而且營養豐富，很適合痛風患者食用。豬血中有一定量的蛋白質，豬血中富含多種礦物質，特別是有豐富的血紅素鐵，能夠預防貧血；還有一定量的鉀、鈉、鎂等微量元素，以及部分維生素，如維生素E、維生素B族。

對於痛風患者不宜食用的食物，乾貨類食物儘量不吃，比如干木耳、幹香菇、紫菜、幹海鮮等；肉類食物中的嘌呤含量一般是中高，鴨肉儘量不吃，雞、羊、豬、牛肉每天最好不超過一兩，最好是病情比較穩定的時候食用。大豆類食物最好不吃，豆製品可以少量食用；海鮮類草蝦絕對不能吃，龍蝦可以少量食用，海蜇、海參可以少量食用，牡蠣最好不吃，而扇貝可以少量吃。

只有營養師知道

痛風的出現與機體嘌呤代謝功能密切相關。因而為控制疾病，對疾病根源的控制尤為重要，也就意味著必須維持嘌呤的正常水平才能降低發病的機率。而食物是嘌呤攝入的主要途徑，因此患者在食物的選擇上應多加註意，避免對一些能引起嘌呤代謝功能紊亂的食物進行攝取。那麼這些對嘌呤代謝功能有影響的食物有哪些呢？豬血屬於其中嗎？

痛風能吃豬血嗎？

豬血是家常菜中的常見食材，廣受百姓們歡迎。對於痛風患者，豬血也是平日裡宜食用的食材。因為豬血所含的嘌呤含量較低，對機體的嘌呤代謝功能不會造成影響。同時豬血中富含蛋白質，且其小分子單體氨基酸的比例與人體十分接近，有助於機體對豬血中的蛋白質成分進行攝取和利用，以供給身體所需營養成分。加之，豬血能起到利腸通便、止血補血等作用，還有利於避免惡性貧血、營養不良、缺鐵性貧血等的出現。因此，痛風患者是適宜吃豬血的。

雖然豬血屬於低嘌呤食物，但這並不代表“多吃多宜”。

因此，痛風患者在食用豬血時應做好量的控制，每次食用的量大概在50克以內較宜。由於豬血的含鐵量極高，如若過量攝取，很容易導致體內含鐵量急劇上升而失衡，從而引發鐵中毒，並引起一系列不良反應如腹痛、腹瀉、嘔吐、噁心等等，嚴重時甚至會出現休克、昏迷。

部分疾病患者是不利於食用豬血的，如高膽固醇患者、高血壓患者、冠心病患者和肝病患者。因此痛風患者如若同時身患高血壓、高膽固醇或冠心病時，對豬血的攝取更應多加註意，攝取量應儘可能減少，以免引發病症發生。

除了豬血，一些低嘌呤食物如豆製品、蔬菜、五穀類等均適合痛風患者食用，患者可適量攝取。但對於一些嘌呤量極高的食物如動物肉類、動物肝臟、魚類等，患者應嚴加禁止，以免因為一時的美味而引發痛風發作。

骨科王健醫生

豬血相比於豬肉是屬於嘌呤比較低的食物，對於高尿痠痛風患者單純從控制嘌呤的角度來說豬血是可以吃的，並不會因為吃豬血而誘發痛風發作，但是從控制膽固醇的角度來說並不建議多吃，尤其是合併有血脂異常的人每週吃1~2次就可以了，不要天天吃才好。

除了嘌呤含量低適合高尿痠痛風患者吃之外，豬血的營養價值也是有它的獨到之處的，豬血當中含有豐富的優質蛋白和微量元素，最值得一說的就是含鐵量非常豐富，每100克生的豬血當中含鐵8.7毫克，而且大部分是血紅素鐵，非常有利於人體吸收，吸收率在20%以上。豬血當中鐵的含量與瘦豬肉相比要多出2倍多，所以說豬血與豬肝、瘦肉並稱為“鐵三角”，這三種食物是補血補鐵的最佳選擇，可以說是其他任何食物都無法替代的。

豬血本身脂肪含量也不低，所以在烹調的時候就要適當控制用油量，傳統的吃法在北方就是血腸了，灌血腸、煮血腸那可都是技術活，軟嫩程度要合適，老了口感不好，嫩了切不成形，剛剛煮好滑滑嫩嫩的血腸，那種美味也許只有地地道道的北方人才心有體會。也有不愛吃腸衣的人，可以用豬血做血豆腐，滑滑嫩嫩的也很好吃。而南方更崇尚鴨血粉絲，還有毛血旺裡面也有很多豬血，那也是很多人都喜歡吃的一道菜，相比於北方的血腸和血豆腐口感就要老一些。
原創作者 馮麗 主任醫師 營養醫師 擅長糖尿病、高血壓、痛風、血脂異常、肥胖等慢性疾病的飲食管理。

營養百事通

豬血也就是人們常說的血豆腐，它富含人體易吸收的鐵、優質蛋白質等，而且也是動物性食物中膽固醇、嘌呤含量較低的食物，是特別好的補血補鐵食材。一般概念中，豬肝、豬腦、豬腎等動物性食品都是高膽固醇、高嘌呤食物，不推薦血脂異常、痛風患者食用。其實豬血是個例外，大家可以對比一下：每100克豬肝膽固醇含量為288毫克，而豬血則是55毫克，比裡脊肉還低。每100克豬血含嘌呤11.8毫克，嘌呤含量跟絲瓜、苦瓜差不多。是不是很驚訝！

所以說，豬血是豬身上的一個另類存在，它不但適合貧血患者，也適合肥胖、高血壓、血脂異常者，當然，同樣適合高尿酸血癥和痛風患者。

很多人現在都在糾結要不要吃豬血。反方認為，在將豬血加工成血豆腐時會加入一些物質，對人體不好，而且衛生也很難保障，太髒了；正方認為，豬血是很有營養的食物，是很好的補血食材。還是那句話：選材要謹慎，進食要適量，過猶不及！購買正規廠家生產的血豆腐，每週吃一次，每次50-75克，健康妥妥的。

關鍵字: 美食與烹飪 健康 痛風